Honeysuckle marmelade: fordele og skader, de bedste opskrifter

Grå-grå, med en sød og sur smag, saftige kaprifolier dyrkes villigt på deres parceller af mange sommerboere. Den første høst glæder allerede i begyndelsen af ​​juni, og du kan gemme bærene til fremtidig brug ved at lave marmelade af dem.

Bær er rige på vitamin A, C og gruppe B, indeholder en stor mængde mineraler, herunder jern, selen, calcium, kalium, magnesium, jod, fosfor.

Også i sammensætningen er der tanniner, pektiner, kostfibre og organiske syrer. Endelig er der phenolforbindelser og monosaccharider i bæret. Interessant nok varierer den kemiske sammensætning af kaprifolier noget afhængigt af dyrkningsområdet. Så når den dyrkes i syd, indeholder den mere sukker. Og den nordlige bær er rigere på ascorbinsyre.

På grund af det høje indhold af ascorbinsyre og vitamin P er bæret hjælper med at styrke immunforsvaret, betragtes som et middel mod forkølelse. Det kan bruges som et profylaktisk middel under forkølelse og influenza, samt bruges til at behandle virussygdomme. Med evnen til at sænke temperaturen kan kaprifolier virke febernedsættende, også hvis en person ikke kan få paracetamol.

Som regel tilberedes i dette tilfælde et afkog af kaprifolier. Forresten kan han redde fra ødem, fjerne overskydende væske fra kroppen på grund af den diuretiske virkning. Det er tilrådeligt at inkludere bær rige på vitaminer og mineraler og afkog fra dem i kosten i slutningen af ​​vinteren og begyndelsen af ​​foråret.De vil drive træthed, forårsforringelse af sundheden og andre tegn på beriberi væk. Honeysuckle lindrer foci af betændelse i luftvejene, letter udledning af sputum, lindrer hoste.

Vitamin P styrker blodkarrene, øger kapillærpermeabiliteten. Indholdet af jern i bær gør deres forbrug nyttigt for anæmi. De stoffer, der udgør kaprifolier, er involveret i processen med hæmatopoiesis.

Kaprifolie reducerer pulsen, så den er især nyttig ved takykardi. Derudover hjælper det med at normalisere højt blodtryk, så det er nyttigt til hypertension. Magnesium og kalium indeholdt i det har en styrkende effekt på hjertemusklen.

En anden nyttig komponent i sammensætningen - betain, hjælper med at reducere niveauet af "dårligt" kolesterol i blodet. Dette gør bæret nyttigt til diabetes (men det er vigtigt at konsultere en læge før brug), fedme (mens kaprifolier har et lavt kalorieindhold). Det anbefales at bruge det til forebyggelse af hjerteanfald og slagtilfælde, samt et middel mod mulige tilbagefald, det er også nyttigt til åreforkalkning.

B-vitaminer i kombination med fosfor gør bæret nyttigt for nervesystemet. Det virker opstrammende, beroligende, hjælper med at slippe af med stress og tegn på kronisk træthed. Fosfor er nødvendigt for hjernens funktion - det forbedrer cerebral cirkulation, øger koncentrationen.

Takket være de fibre og syrer, der er inkluderet i sammensætningen, hjælper bær med at forbedre fordøjelsen. De øger tarmens motilitet, opsamler ufordøjede rester, toksiner fra overfladen og fjerner dem fra kroppen.Kostfibre har en mild afførende effekt, så kaprifolier hjælper skånsomt med at rense tarmene og lindre forstoppelse. Kaprifolie stimulerer også appetitten, så det bruges i tilfælde af undervægt.

Takket være organiske syrer udskilles mavesaft mere intensivt, enzymer produceres. De er nødvendige for hurtigere, men vigtigst af alt, højkvalitets fordøjelse af mad. I dette tilfælde giver mad maksimal fordel for kroppen, og personen står ikke over for de negative konsekvenser af fordøjelsesbesvær - kropsfedt, mavesmerter, halsbrand, kvalme.

Den antiseptiske virkning, som også er karakteristisk for kaprifolier, hjælper den med at forhindre udviklingen af ​​tarminfektion. På grund af denne egenskab bruges dens juice til at skylle med ondt i halsen, sygdomme i mundslimhinden.

Tilstedeværelsen af ​​vitamin A og C i kaprifolier indikerer bærs antioxidantvirkning. De bidrager til binding af radionuklider, fjernelse af toksiner. Med regelmæssigt forbrug er der et fald i manifestationshastigheden af ​​aldersrelaterede ændringer i celler, især forbedres hudtonen.

På trods af den imponerende liste over nyttige egenskaber ved kaprifolie anbefales det i nogle tilfælde ikke at forbruge det. Først og fremmest taler vi om individuel intolerance over for produktet.

På grund af det høje indhold af syrer anbefales det ikke at indtage bær friske med øget surhed i maven.Du bør ikke gøre dette på tidspunktet for forværring af gastritis, sår og andre sygdomme i fordøjelseskanalen, bugspytkirtlen. Med en tendens til diarré vil bær kun forværre situationen.

På grund af den vanddrivende effekt, som kaprifolier forårsager, bør den indtages med forsigtighed af personer, der lider af nyre- og leversygdomme.

For uformede børns tarme kan kaprifolierfrugter være for tung mad, så den første smagning udføres bedst tidligst 5 år.

På trods af bærerens gavnlige egenskaber, det bør ikke misbruges under graviditet og amning. Det er bedre at reducere indtaget til 2-3 spiseskefulde hver 1-2 dage.

Endelig kan overdreven indtagelse af kaprifolier forårsage skade. I dette tilfælde er en urolig mave, udseendet af et hududslæt muligt.

Før du fortsætter med at beskrive de mest interessante syltetøjsopskrifter, er det værd at fremhæve spørgsmålet om tilberedning af bær. Det vil være det samme for alle opskrifter. Bærene skal sorteres fra, stilken fjernes og derefter vaskes i flere rindende vand. Det er bedre ikke at lægge kaprifolier i blød, da den har en sart hud og kan blødgøres, blive til grød, når den er gennemblødt. Læg de rene bær på et håndklæde og tør dem helt.

Kort tilberedning giver dig mulighed for at gemme så mange nyttige komponenter som muligt i bær. Jam "Fem minutter" - dette er bare opskriften, der hjælper dig med at få en velsmagende og sund dessert, og dens forberedelse vil ikke tage meget tid og kræfter.

"Fem minutter" fra kaprifolier:

• 1 kg kaprifolierbær;
• 1,5 kg perlesukker.

Sorter kaprifolierne, vask og kværn til en puréagtig konsistens. Tilsæt gradvist sukker, under omrøring af og til.

Sæt blandingen på en langsom ild og kog indtil sukkeret er helt opløst. Som regel tager det et kvarter. Hæld varm marmelade i sterile krukker, forsegl med låg.

Dessert efter samme opskrift kan tilberedes i en langsom komfur, så bliver denne proces endnu lettere. Mængden af ​​bær og sødemiddel forbliver den samme. Honeysuckle skal først tilberedes (sorteres, vaskes, tørres) og derefter dækkes med sukker og efterlades i 8-10 timer. I løbet af denne tid vil siruppen skille sig ud, takket være hvilken skålen ikke brænder under tilberedningsprocessen.

Denne opskrift kan kaldes grundlæggende, og hvis det ønskes, diversificer den ved at tilføje andre ingredienser, såsom jordbær. Kaprifolium modnes ikke kun på samme tid som den, de er perfekt kombineret med hinanden. I dette tilfælde forbliver antallet af ingredienser det samme, og ordet "bær" henviser i dette tilfælde til en blanding af kaprifolier og jordbær. Selvfølgelig kan de tages i forskellige proportioner, men det er bedre, at jordbær viser sig at være mindst 30%. Med et lavere indhold vil det ikke mærkes så tydeligt og vil næsten "forsvinde" bag den udtalte lyd af kaprifolier.

Nødvendige ingredienser:

• 1 kg bær;
• 1 kg sukker;
• glas vand.

Forbered bærrene på forhånd, og kog siruppen af ​​væsken og sødemidlet. Efter at have ventet på, at det koger, skal du koge i yderligere 10 minutter, og derefter lægge bær til det. Vent igen til sammensætningen koger og kog i en kvart time.

Dæk kummen eller panden med et håndklæde og lad marmeladen køle af i 6-8 timer.Gentag proceduren med madlavning igen (vent, indtil sammensætningen koger, og sved den i 15 minutter), fjern fra varmen og fordel mellem krukker.

Honeysuckle marmelade med tilsætning af citronsyre er en dessert elsket af mange. Men du skal ikke bekymre dig om, at syltetøjet viser sig at være for surt (kaprifolien er trods alt sur). Citronsyre i denne opskrift er taget i en lille mængde, men dette er nok til at forhindre, at syltetøjet sukker.

Sammensætning:

• 1 kg kaprifolie;
• 1 kg granuleret sukker;
• glas vand;
• citronsyre - på spidsen af ​​en kniv.

Først og fremmest skal du forberede bærrene og koge siruppen. Sænk derefter kaprifolien ned i den varme sirup og kog i cirka 5 minutter Efter marmeladen skal du trække i 6-8 timer.

Kog derefter blandingen igen og lad sammensætningen afkøle og trække igen. Gentag et kort opkog indtil kaprifolien synker til bunds (normalt er 3-4 nok), tilsæt citronsyre i det sidste opkog.

"Fem minutter" med kaprifolier og appelsiner:

• 600-700 g kaprifolie;
• 500 g appelsiner (vægt angivet for frugter uden skal);
• 1,5 kg sukker;
• glas vand.

Forbered kaprifolien, del appelsinerne i skiver og fjern film og kerner, skåret i stykker.

Kog siruppen, bring den i kog og kom kaprifolier og citrus, kog efter kogning i 5 minutter. Lad sammensætningen køle af, og gentag derefter tilberedningsprocessen. Afkøl marmeladen korrekt i mindst 8-10 timer, du kan lade den stå natten over. I dette tilfælde vil sammensætningen indgyde, få en mere udtalt smag og aroma.

Sådanne "fem minutter" vil tage 3, efter den sidste marmelade, uden afkøling, fordeles de i sterile krukker, rullet op.

Fraværet af vand i denne opskrift og det høje indhold af pektin i bærene giver dig mulighed for at få en tyk dessert med en rig smag. Dens konsistens ligner marmelade. Derudover kan du tilføje pektin, som lægges i slutningen af ​​kogningen, for at give marmeladen endnu mere lighed med gelé.

Sammensætning:

• 1 kg kaprifolie;
• 1 kg granuleret sukker.

Kaprifolier skal gennembores med en blender, gnides gennem en sigte med en pusher eller pureres med en kødkværn. Hæld den resulterende opslæmning med sukker, rør i en halv time og sæt i brand.

Sammensætningen skal tilberedes, indtil sukkeret er helt opløst, normalt tager det 20-30 minutter.

Kombinationen af ​​søde jordbær og sur kaprifolie får marmeladen til at smage lys og rig. Og røde og grå frugter danner en utrolig farvepalet, der vækker appetitten. Kort sagt, det viser sig en smuk og sund dessert med en utrolig smag!

Sammensætning:

• 700 g jordbær;
• 300 g kaprifolie;
• 1,2 kg sukker (du kan øge eller mindske mængden med 200 g, med fokus på bærrenes smag).

Hæld de tilberedte jordbær og kaprifolier med halvdelen af ​​mængden af ​​sødemidlet (bland ikke) og sæt i køleskabet natten over. Sæt derefter på moderat varme og kog indtil sukkerkrystallerne er helt opløst.

Efter portionsvis hæld det resterende sødemiddel i, bring det i kog og fortsæt med at lave mad. Hvis du ikke planlægger at opbevare sammensætningen, men straks spise den, kan du fjerne marmeladen fra ilden efter 5 minutter. Hvis dette er marmelade til vinteren, skal desserten efter kogning holdes i endnu et kvarter i brand.

Honeysuckle marmelade med rabarber med krydret syrlighed opnås ved at kombinere bær med en grøntsag.

Dessert ingredienser:

• 1 kg kaprifolie;
• 500 g bladstilke af rabarber;
• 1 kg sukker.

Purér bærrene, tilsæt sukker og vent til det koger, og lad det simre i yderligere 5 minutter.

Skræl rabarberstænglerne, skær dem og kom dem i marmeladen, og kog det derefter i yderligere 5-7 minutter efter kogning igen. Afkøl i 2 timer, og gentag derefter madlavningen (bring i kog, kog i yderligere 5-7 minutter). Fordel varmt i glas.

Med "rå" marmelade menes fraværet af madlavning. Ofte kaldes sådanne forbindelser også "levende", fordi de bevarer et maksimum af nyttige egenskaber. En sådan sammensætning har en udtalt immunstimulerende og antibakteriel virkning, og desuden hjælper den med at sænke temperaturen. Kort sagt vil rå marmelade være meget nyttig i perioden med influenza og forkølelse.

Derudover er en lignende sammensætning nyttig til sygdomme i galdeblæren, leveren. Det er nok at drikke en frugtdrik dagligt med tilsætning af 2 teskefulde rå marmelade. En lignende sammensætning anbefales til hypertension. Med øget tryk er det også nyttigt at spise 20 g friske eller frosne bær dagligt (vær opmærksom på opskrift nr. 2).

Sammensætning:

• 1 kg bær;
• 1,5 kg sukker;
• citronsyre på spidsen af ​​en kniv.

Kværn bærrene i en blender og dæk med sukker. Efter et kvarter begynder du at ælte og male sukker.Massen skal blive homogen, og sukkerpartiklerne skal opløses i den. Det er vigtigt, at sødemidlet er helt opløst, ellers vil sammensætningen sukker. I slutningen af ​​processen tilsættes citronsyre. Desserten kan opbevares i køleskab eller fryser.

Bær efter opskrift nr. 2 kan kaldes både råsyltetøj og frosne med sødemiddel. Det, der forener disse to navne, er, at bæret høstes frisk, derfor er det mest nyttigt. I modsætning til den tidligere opskrift holdes bærrene her hele.

Sammensætning:

• 1 kg kaprifolie;
• 1,2 kg sukker + 150-200 g til "låget".

I rene krukker eller plastikbeholdere skal du hælde et 3-4 cm lag kaprifolie (forbered det), derefter et lag sukker af samme tykkelse og igen et lag bær. Gentag indtil beholderen er 4/5 fuld. Derefter skal det rystes forsigtigt, så lagene bliver bedre komprimeret (samtidig må bærrene ikke blandes med sødemidlet).

Til sidst tilsættes et sukkerlag på 1 cm. Det vil fungere som et "låg", der forhindrer patogene bakterier i at trænge ind i bærene og forhindrer gæringsprocesser. Prop med nylonlåg og sæt i fryseren.

Modne, ikke tørrede bær er velegnede til høst. De skal vaskes før brug og handle meget omhyggeligt, da bærrene let beskadiges.Efter vask skal de tørres grundigt, og først derefter kan du begynde at lave mad.

Før du bruger kaprifolier, bør du prøve den frisk. Hvis bærene er bitre, vil selv en stor mængde sukker ikke løse det - den færdige ret vil også være bitter. I dette tilfælde skal du nægte at bruge disse bær. Erfarne husmødre råder til at tage Yunga-sorten til høst - en af ​​de saftigste og sødeste.

Når du samler eller køber kaprifolierbær, skal du huske, at den har en tæt "slægtning" - ​​ulvebær.

Hvis du af en eller anden grund ikke indtager sukker, så kan det erstattes med fruktose. Det kræver 600 g pr. 1 kg bær. Da denne marmelade vil vise sig at være mere flydende, kan du tilføje en lille mængde pektin eller gelatine samt citronsyre. Ellers vil tilberedningsprocessen svare til den opskrift, du har valgt.

Hvis der er tilsætningsstoffer i marmeladen (jordbær, rabarber, appelsin), skal du sikre dig, at alle komponenter er omtrent lige store. Ellers vil deres tilberedningstid være anderledes, og du risikerer at få en ret, hvor den ene komponent har spredt sig til grød, og den anden er noget hård. Appelsiner og rabarber skal derfor skæres i små stykker. Jordbær, hvis de er mellemstore, kan efterlades hele, og store bær skæres bedst i halve (selvom som regel foretrækker de fleste at spise store jordbær friske).

Kaprifolier er meget sarte, så under tilberedningsprocessen skal de blandes så omhyggeligt som muligt. Det er bedre at gøre dette ikke med en ske eller spatel, men ved forsigtigt at ryste og dreje bækkenet. Hvis bærrene tidligere var pureret, kan du blande dem på den sædvanlige måde.

På grund af bærrenes høje surhedsgrad bør man sørge for at minimere kontakt med metaloverflader for at undgå oxidation. Kog bærrene skal være i en emaljeret skål, brug en træske eller spatel til at røre.

Honeysuckle dessert kan ikke rulles op med metallåg, nylon er også velegnet. Det vigtigste er at forsterilisere glassene. Det anbefales også at skolde de retter, som syltetøjet er tilberedt med, med kogende vand. Vi må ikke glemme renheden af ​​arbejdsflader.

Kaprifolierbær kan være ret fede. Du vil straks forstå dette, når du gnider en i dine hænder. I dette tilfælde kan mængden af ​​sødemiddel øges med 200-300 g i forhold til hvad der står i opskriften.

Det er vigtigt ikke at fordøje syltetøjet, for det vil miste smag og fordele. For at gøre dette skal du fokusere på udseendet af sammensætningen - sukkeret skal helt opløses, syltetøjet skal blive gennemsigtigt, og skummet vil være i midten. Du kan også samle sammensætningen i en ske, vente, indtil den er afkølet lidt, og dryppe på en underkop. Hvis dråben viser sig at være konveks, kan sammensætningen fjernes fra ilden. En spredningsdråbe indikerer, at tilberedningen skal fortsættes.

Hvis retten stadig er lidt brændt, kan den reddes ved straks at hælde den i en anden ren beholder og fortsætte med at lave mad i den. Så vil den færdige sammensætning ikke have bitterhed. Et simpelt tip hjælper med at undgå at brænde skålen - indstil intensiteten af ​​ilden på en sådan måde, at kun bunden opvarmes, men ikke bækkenets vægge.

Hvis marmeladen er for tynd, kan du tykne den med pektin. For at gøre dette er det nok at tilføje det til sammensætningen 5-7 minutter før slutningen af ​​madlavningen. Til 1 kg kaprifolie er det nok at bruge 5 g pektin.

Hvis desserten er proppet med metallåg, kan du opbevare den på et køligt sted under rumforhold, for eksempel på en mezzanin. Når du bruger nylonbetræk, skal en kælder, et køleskab blive et opbevaringssted. Rå marmelade opbevares på samme måde. Sidstnævnte anbefales i nogle tilfælde at lægges i fryseren.

For information om, hvordan man tilbereder kaprifoliermarmelade, se følgende video.