Wie macht man Kirschpflaumensauce?

Zahlreiche Regionen des Kaukasus haben ihre eigenen traditionellen Gerichte, aber die Tkemali-Sauce vereint sie mit einer harmonischen Kombination aus Produkten, Gewürzen und Traditionen. Wenn Sie die Zutaten des Rezepts ändern, können Sie die Geheimnisse der Vielfalt dieser Sauce nachvollziehen.

Erwähnungen von Tkemali in Georgien werden seit Hunderten von Jahren von Generation zu Generation weitergegeben. Das bedeutet, dass sein Ursprung tief in der Geschichte verwurzelt ist. Der Hauptbestandteil von Tkemali ist Kirschpflaume, die in jedem kaukasischen Garten wächst. Eine obligatorische Zutat der Sauce ist außerdem Ombal-Minze, die nur im Kaukasus wächst. Wilde Pflaume (Kirschpflaume) wird in einigen Kompositionen durch Schlehen, Aprikosen, Stachelbeeren, Pflaumen, Johannisbeeren und andere saure Beeren und Früchte ersetzt.

Die Vorteile der Kirschpflaume in Kombination mit Gewürzen werden in mehr als einem Buch beschrieben. Tkemali wird frei in die Zusammensetzung der Nahrungsrationen aufgenommen, da es eine der nützlichsten Saucen ist. Jedes magere Gericht wird durch den süß-sauren Geschmack des Dressings seine Qualitäten verbessern.

Kirschpflaume enthält Pektine, Gerbstoffe, die sich positiv auf die Aufnahme von Eiweißnahrung, die Umwandlung von Fetten in Energie und die Reinigung des Körpers auswirken. Eine große Menge Vitamin C (insbesondere in gelben Sorten) wirkt sich positiv auf das Immun- und Nervensystem aus, und Vitamin B1 und B2 verbessern die Qualität des Gehirns.Dunkle Kirschpflaumensorten zeichnen sich durch einen hohen Gehalt an Vitamin P aus, das zur Normalisierung des Blutdrucks beiträgt.

Die Gewürze im Rezept der georgischen Soße unterstützen die Darmarbeit, aktivieren Stoffwechselprozesse, haben entzündungshemmende und antimikrobielle Eigenschaften und verbessern das Gedächtnis. Die jahrhundertealten Traditionen des Kochens von Tkemali haben das Beste absorbiert. Dank der richtigen Kombination von Gewürzen und Kirschpflaume ist helles und abwechslungsreiches Essen leicht verdaulich, schadet nicht Ihrer Gesundheit und Figur.

Tkemal-Dressing wird zu vielen Gerichten serviert. Es erhöht ihren Nährwert, bereichert mit Aromen, Farbe. Die Kombination von Sauce mit Fleisch, Fisch und Geflügel gilt als am vorteilhaftesten. In Georgien wird Dressing zum Grillen, gebratenem Lamm, Hähnchen, Kebab, Lobio, gefülltem Hähnchen angeboten. Außerdem wird Tkemali verschiedene Beilagen dekorieren: gebackenes Gemüse, Kartoffeln, Müsli. Die Sauce ist eine gute Komponente bei der Zubereitung von Marinaden.

Die Saison für die Zubereitung von Tkemali beginnt im April, wenn unreife Kirschpflaumen erscheinen. Es ist unerwünscht, aus frühen Ernten Vorbereitungen für die Langzeitlagerung oder für den Winter zu treffen. Rote und reife Kirschpflaumen haben einen süßlichen Geschmack, näher am Sommer wird sie weniger sauer, die Knochen lösen sich leicht. Reifere Pflaumen können bis zum Herbst verzehrt werden.

Eine klassische Sauce zu Hause zuzubereiten ist sehr einfach. Gut gewaschene Pflaumen werden mit sauberem Wasser gegossen und etwa vierzig Minuten lang gekocht. Danach vorsichtig abwischen, Knochen entfernen, schälen. Zubereitete, gut gemahlene Gewürze, Kräuter, Knoblauch, Salz, Pfeffer sollten hinzugefügt werden.

Bevor Sie eine köstliche Ergänzung zu Kirschpflaumengerichten zubereiten, müssen Sie die Zusammensetzung der Sauce verstehen. Es gibt viele ähnliche Rezepte, die sich in Proportionen und Zutaten unterscheiden.

Georgische Rote-Frucht-Sauce ist sehr beliebt. Es hat eine leuchtend rote Farbe und einen süßeren Geschmack (im Vergleich zu gelber Kirschpflaumensauce).

Für diese Sauce werden folgende Zutaten verwendet:

• ein Kilogramm rote Pflaume (Pflaume);
• vier Knoblauchzehen;
• ein Bund Koriander, Ombalo (Minze), Thymian;
• ein halber Esslöffel Koriander;
• ein wenig gemahlene Nelken;
• ein halber Teelöffel zerkleinerter Piment;
• schwarzen Pfeffer schmecken;
• eine halbe Chilischote;
• Salz und Zucker nach Geschmack.

Zuerst waschen wir die Kirschpflaume, füllen sie dann mit Wasser auf, sodass die Flüssigkeit nur die Früchte bedeckt. Wenn die Kirschpflaume zwanzig Minuten lang gekocht ist, müssen Sie das Wasser in eine freie Schüssel ablassen und die Beeren durch ein Sieb wischen. Danach gehackte Gewürze zum Püree geben. Wir bringen das gesamte Volumen der Sauce auf eine bestimmte Dichte und kochen weitere zehn Minuten.

Sie können die Sauce aus grünen Pflaumen tkemali kochen. Es ist ratsam, dieses Gewürz sofort in Lebensmitteln zu verwenden. Das Saucenrezept ähnelt dem vorherigen.

Zutaten:

• eineinhalb Kilogramm grüne Pflaumen;
• fünf Knoblauchzehen;
• ein Bund Dill, Koriander, Bohnenkraut;
• mehrere Zweige von Ombalo;
• zwei ganze Peperoni;
• zwei Esslöffel Zucker;
• Salz nach Geschmack.

Die sortierte und gewaschene Kirschpflaume mit einem Glas Wasser aufgießen und weich kochen.Wir reiben die fertigen Früchte zu einer Paste. Dann mit Pfeffer, Zucker, Salz würzen und bis zum gewünschten Zustand kochen. Wir kombinieren den gekochten Knoblauch und die grünen Kräuter gegen Ende mit der Sauce. Noch ein paar Minuten kochen und in Gläser füllen.

Tkemali aus gelben Pflaumen schmecken säuerlicher als Tkemali aus roten Pflaumen. Für eine hochwertige Sauce ist es besser, gut gereifte Früchte zu nehmen. Es gibt viele Möglichkeiten, Dressings herzustellen. Sie unterscheiden sich in der Menge der Gewürze und den Anteilen der Zutaten. Der Zubereitungsprozess zum Kochen ist derselbe wie für rote Pflaumen.

Die abchasische Küche zeichnet sich durch scharfe Saucen aus. Hier ist eines der Rezepte.

Zutaten:

• ein Kilogramm Kirschpflaume;
• eine Knoblauchzehe;
• zwei Esslöffel Adjika;
• zwei Esslöffel einer Mischung aus Gewürzen und Kräutern;
• Ombalo schmecken;
• Salz nach Geschmack.

Zuerst müssen Sie die vorbereiteten Kirschpflaumenfrüchte mit Wasser gießen und sie dann zwanzig Minuten lang kochen. Dann reiben Sie alles in ein Püree und fügen Sie dem resultierenden Volumen etwas Wasser hinzu und kochen Sie weitere vierzig Minuten langsam. Näher an der Bereitschaft, Adjika, eine Mischung aus Gewürzen (Bohnenkraut, Dill, Koriander, Basilikum, Bockshornklee), Knoblauch, Salz, Minze.

Als kulinarisches Experiment können Sie ein Rezept mit Safran und normaler Minze ausprobieren. Eine solche duftende Kombination von Zutaten verstärkt die Schärfe der Sauce und fügt einen Honiggeschmack hinzu. Aber wenn Sie Gewürze verwenden, müssen Sie die Dosierung kontrollieren, da sie dem Essen Bitterkeit verleihen.

Zutaten:

• ein Kilogramm gelbe Kirschpflaume;
• fünf Knoblauchzehen;
• eine Schote Paprika;
• ein Bund Koriander, Minze, Dill;
• eine Prise Koriandererbsen;
• ein Teelöffel Safran;
• zwei Esslöffel Zucker;
• ein Esslöffel Salz.

Vorbereitete Pflaume kochen und zu einem Püree mahlen. Alle Bestandteile des Rezepts, die in einem Mixer zerkleinert wurden, werden nach und nach der Masse hinzugefügt und gut gemischt. Zehn Minuten kochen, die Sauce in einen sterilen Behälter packen.

Eine interessante Komponente in der Pflaumensauce sind Walnüsse mit herbem Geschmack. Sie sind oft in der georgischen Küche zu finden. Die Nuss selbst passt gut zu Fleisch, Hühnchen, Obst, Gemüse und kommt auf besondere Weise in Gerichten zur Geltung.

Zutaten:

• drei Kilogramm rote Kirschpflaume;
• ein Bund Minze;
• zwei Bund Koriander;
• sechs Knoblauchzehen;
• zweihundert Gramm Walnüsse;
• ein Esslöffel Suneli-Hopfen;
• zwei Esslöffel Salz;
• vier Esslöffel Zucker.

Wenn Sie ein würzigeres Tkemali bevorzugen, fügen Sie scharfen Pfeffer hinzu. Jede Zutat kann jederzeit nach Ihrem Geschmack verändert werden.

Die sortierte, gekochte und pürierte Pflaume wird mit einer abgetropften Brühe auf mittlere Dichte gebracht. Die aromatische Komponente fein hacken oder in einem Mixer mahlen. Die entstandene Sauce mit Gewürzen weitere zehn Minuten kochen, gut gehackte Walnüsse hinzufügen, kochen und vom Herd nehmen. Ein kühler und lichtgeschützter Ort verlängert die Lebensdauer der Tkemali.

Kirschpflaumensauce ist aus der georgischen Küche nicht mehr wegzudenken. Er ist es, der die Gerichte exquisit macht und ihnen einen einzigartigen Geschmack verleiht!

Im nächsten Video erfahren Sie, wie man Kirschpflaumensauce zubereitet.