Rezepte für alkoholische Getränke aus Kirschpflaume

Kirschpflaumen werden in der Küche häufig zur Zubereitung von Saucen, Marmeladen und Kompotten verwendet. Außerdem werden aus den Früchten der Pflanze sehr gute hausgemachte Weine und Liköre gewonnen. In diesem Artikel werden die beliebtesten Rezepte für alkoholische Getränke aus Kirschpflaumen besprochen.

Kirschpflaume ist ein Baum mit Früchten, die nach Pflaumen schmecken. Einige Pflanzensorten sind strauchförmig. Je nach Sorte können sich Farbe und Geschmack der Früchte unterscheiden. In Georgien heißt diese Frucht Tkemali. Kirschpflaume zeichnet sich durch eine gute Fruchtbildung aus. Von einem durchschnittlichen Baum können in einem Erntejahr hundert Kilogramm Früchte geerntet werden.

Die Frucht gehört zu den Diätprodukten, da sie nur sehr wenige Kalorien enthält. Der Kaloriengehalt von Obst hängt von der Sorte ab und beträgt durchschnittlich 30 kcal pro 100 Gramm Fruchtfleisch. Kirschpflaume hat einen angenehmen Geschmack und Aroma, daher kann sie nicht nur in ihrer reinen Form verwendet werden, sondern auch Teil verschiedener Gerichte und Getränke sein.

Zur Herstellung von Kirschpflaumenwein kann jede Art von Obst verwendet werden. Am liebsten nehmen Sie jedoch Früchte mit dem höchsten Zuckergehalt, zum Beispiel die Sorte Aprikose oder rote Sorten. Um Wein zu Hause herzustellen, benötigen Sie einen emaillierten Behälter oder einen Glasbehälter.

Vor dem Verlegen aller Bauteile empfiehlt es sich, den Behälter mit kochendem Wasser zu übergießen und gut abzutrocknen. Um das Getränk zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

• 9 Kilogramm frische Kirschpflaumen;
• 12 Liter Wasser;
• Zucker wird mit einer Rate von 300 Gramm pro Liter Fruchtsaft eingenommen;
• Auf Wunsch können Sie 300-600 Gramm große Rosinen hinzufügen.

Früchte müssen nicht gewaschen werden, es müssen nur beschädigte und unreife Früchte entfernt werden. Dann wird die Kirschpflaume püriert, während die Knochen nicht splittern oder irgendwie beschädigt werden sollten. Der resultierenden Mischung wird Wasser und, falls gewünscht, Rosinen zugesetzt. Wenn keine Rosinen hinzugefügt werden, müssen 300 Gramm Zucker hinzugefügt werden. Von oben wird der Behälter mit Gaze umwickelt und anschließend für einen Zeitraum von drei Tagen an einen dunklen, warmen Ort gestellt.

Die Mischung muss zweimal täglich mit einem sauberen Holzstäbchen umgerührt werden. Wenn der Fermentationsprozess beginnt, das Püree mit den Samen durch ein Käsetuch passieren, während das Fruchtfleisch gut ausgepresst wird, um so viel Saft wie möglich zu sammeln. Der resultierende Saft wird zur Gärung in einen Behälter gegeben, der nicht mehr als zwei Drittel seines Volumens ausfüllt. Zucker wird der Mischung in einer Menge von 100 Gramm pro Liter zugesetzt. Am Behälter wird eine Wasserdichtung angebracht oder ein durchstochener medizinischer Gummihandschuh über den Hals gezogen. Der Behälter wird zur weiteren Gärung des Weins im selben warmen Raum belassen. Vier Tage später werden 500 Milliliter Flüssigkeit aus dem Behälter abgelassen, Kristallzucker wird darin wie im ersten Fall mit einer Rate von 100 Gramm pro Liter Saft verdünnt. Die resultierende Zusammensetzung wird zurück in den Behälter gegossen und gemischt.

Nach fünf Tagen muss das Verfahren zum Einführen einer neuen Portion Zucker wiederholt werden, wobei auf die gleiche Weise wie zuvor vorzugehen ist. 50 Tage nach Beginn der Gärung sollte sie aufhören. Wenn der Wein nach der angegebenen Zeit weiter gärt, ist es notwendig, die Flüssigkeit vom Bodensatz zu trennen und noch einige Zeit zu warten, ohne den Wasserverschluss zu entfernen. Nach der Gärung muss der Wein verkostet werden.

Wenn das Getränk zu sauer ist, wird mehr Zucker hinzugefügt und es wird für weitere zehn Tage zur Gärung entfernt. Der fertige Wein wird in Glasflaschen oder Gläser gefüllt, hermetisch verschlossen und einige Monate kühl gelagert.

Moonshine aus Fruchtpüree hat einen milderen Geschmack und ein angenehmes Aroma. Kirschpflaume ist perfekt für die Zubereitung dieses Getränks. Die Früchte dieser Pflanze haben in diesem Fall jedoch einen kleinen Nachteil - einen geringen Zuckergehalt. Dies deutet auf eine geringe Alkoholausbeute hin.Natürlich können Sie bei der Zubereitung der Maische mehr Kristallzucker hinzufügen, dies beeinträchtigt jedoch den Geschmack des Getränks. Im Mondschein gibt es praktisch kein Aroma und keinen Geschmack von Kirschpflaume.

Die Dauer der Fruchtgärung ist ziemlich lang und kann 50 Tage betragen. Um diesen Vorgang zu beschleunigen, können Sie den Hauptkomponenten Hefe hinzufügen, was jedoch auch das Aroma und den Geschmack des Getränks verschlechtert. Es wird empfohlen, Braga ohne Hefe zuzubereiten. Wenn der Fermentationsprozess jedoch am dritten Tag des Kirschpflaumenaufgusses nicht auf natürliche Weise erfolgt, müssen Sie 30 Gramm Trockenhefe hinzufügen. Um die Maische zuzubereiten, benötigen Sie folgende Komponenten:

• 10 kg Fruchtfleisch;
• 2 kg Kristallzucker;
• 10 Liter Wasser.

Die Reihenfolge der Vorbereitung ist wie folgt.

• Bevor Sie mit dem Kochen von Hausgebräu beginnen, muss die Kirschpflaume entkernt und mit einem Mixer oder Fleischwolf zerdrückt werden. Es ist nicht notwendig, die Früchte vorzuwaschen, da das Wasser wilde Hefen von der Oberfläche der Früchte entfernt.Das resultierende Püree wird in einen beliebigen geeigneten Behälter gegeben.
• In warmem Wasser (ein Liter) müssen 500 Gramm Kristallzucker verdünnt werden. Süßes Wasser wird mit Fruchtfleisch aus dem Fruchtfleisch der Kirschpflaume kombiniert und gründlich gemischt. Der Hals des Behälters wird mit Gaze zusammengebunden, wonach der Behälter in einen warmen Raum gebracht werden muss. Innerhalb von drei Tagen sollte die Aufschlämmung fermentieren und in einen anderen Behälter umgefüllt werden.
• 1,5 Kilogramm Zucker werden in drei Liter warmem Wasser verdünnt und der fermentierten Mischung zugesetzt. Die Komponenten werden gründlich gemischt und mit den restlichen sechs Litern Wasser versetzt. Es ist notwendig, eine Wasserdichtung am Hals des Behälters anzubringen und den Behälter in einen warmen (mindestens 20 Grad) dunklen Raum zu bringen.
• Nachdem die Gärung der Mischung abgeschlossen ist, wird die Maische mit einem Mondschein destilliert. Die Mischung wird vorläufig durch ein Seihtuch filtriert, um die Flüssigkeit von dem festen Niederschlag zu trennen. Die erste Destillation dauert, bis die Stärke der Flüssigkeit unter dreißig Grad fällt. Es ist in diesem Stadium nicht notwendig, "Kopf" und "Schwanz" zu trennen.
• Das resultierende Produkt wird mit Trinkwasser auf eine Stärke von 20 Grad verdünnt. Bei der zweiten Destillation werden die ersten 15 Prozent der Flüssigkeit in einem separaten Behälter gesammelt und ausgegossen, da es sich in diesem Fall um Industriealkohol handelt. Die Destillation der restlichen Maische wird durchgeführt, bis die Alkoholstärke auf 45 Grad abfällt.
• Der resultierende Mondschein kann mit Quellwasser bis zu 40 Grad verdünnt werden. Das Getränk wird in Glasflaschen oder Gläser abgefüllt.

Das klassische Likörrezept ist die Gärung einer Mischung aus Kirschpflaume, Zucker und Wasser.Manchmal wird Likör als Tinktur aus Kirschpflaume auf Alkohol, Wodka oder Mondschein bezeichnet. In diesem Fall sollte Alkohol nicht stärker als 45 Grad sein. Da die Frucht einen süß-säuerlichen Geschmack hat, empfiehlt es sich, bei der Zubereitung des Getränks Zucker zu verwenden. Der Likör kann sonst ziemlich sauer ausfallen. Das Getränk kann sowohl aus gelben als auch aus roten Kirschpflaumen zubereitet werden.

Die Hauptsache ist, keine unreifen oder verdorbenen Früchte zu verwenden. Daher werden vor der Likörzubereitung die Früchte sorgfältig aussortiert und gut mit Wasser gewaschen. Zum Kochen können Sie beide Früchte mit einem Stein verwenden und nur das Fruchtfleisch der Kirschpflaume.

Wenn die Samen nicht aus der Frucht entfernt werden, verleiht dies der Tinktur einen herberen Geschmack. Wenn Sie nur das Fruchtfleisch der Kirschpflaume verwenden, müssen Sie darauf vorbereitet sein, dass der Likör etwas trüb ist. Um einen klassischen Likör zuzubereiten, der analog zu Dessertwein hergestellt wird, benötigen Sie folgende Komponenten:

• 4 Kilogramm Kirschpflaumenmark;
• 3 kg Kristallzucker;
• 0,6 Liter Wasser.

Die Reihenfolge der Vorbereitung ist wie folgt.

• Um den Geschmack des Getränks interessanter zu gestalten, können den Hauptkomponenten einige Gewürze hinzugefügt werden. Zunächst werden ganze Früchte gewaschen und entgrätet. Als nächstes wird die Kirschpflaume in Drei-Liter-Gläser verteilt oder in einen speziellen Gärbehälter mit Wasserdichtung gegeben.
• Früchte werden mit Zucker bedeckt, danach muss der Behälter mit einem Deckel verschlossen und mehrmals geschüttelt oder einfach vorsichtig mit einem Holzspatel gemischt werden. Als nächstes wird Wasser in den Behälter gegossen und der Hals mit Gaze zusammengebunden. Der Behälter darf nicht länger als 5 Tage in einen dunklen, warmen Raum gebracht werden.
• In regelmäßigen Abständen muss der Inhalt der Gläser auf die ersten Anzeichen einer Gärung überprüft werden: Schaumbildung, Zischen und ein säuerliches Aroma.Sobald die Mischung zu gären beginnt, muss ein Wasserverschluss am Behälterhals angebracht oder ein Gummihandschuh übergezogen werden. Wenn Sie einen Handschuh an einer der Fingerspitzen verwenden, müssen Sie mit einer Nadel einen kleinen Einstich machen.
• Die Fermentationszeit kann insgesamt 20 bis 45 Tage betragen. Der Abschluss dieses Vorgangs wird durch einen aufgeblasenen Handschuh oder das Fehlen von Blasen aus dem ins Wasser gelegten Wasserdichtungsschlauch angezeigt. Das fertige Getränk muss durch ein in drei Schichten gefaltetes Käsetuch gefiltert werden.
• Das restliche Fruchtfleisch kann in einen separaten Behälter gepresst und die resultierende Mischung durch Watte geleitet und dann mit dem Hauptteil der Flotte kombiniert werden. Das Getränk muss in Glasflaschen oder Gläser verteilt, mit einem Deckel dicht verschlossen und zum weiteren Ziehen herausgenommen werden.

Weitere Informationen zur Herstellung von Kirschpflaumenlikör finden Sie im nächsten Video.

Kirschpflaumenlikör ist ein alkoholisches Dessertgetränk mit einem angenehmen süßen Geschmack und einer leichten Säure. Ein solches Getränk kann in seiner reinen Form konsumiert oder zum Kochen bei der Zubereitung von Desserts verwendet werden. Für die Zubereitung von Likör dürfen nur reife und intakte Früchte genommen werden, da sonst der Geschmack beeinträchtigt wird. Um zwei Liter Getränk zuzubereiten, benötigen Sie folgende Komponenten:

• 4 Kilogramm ganze Früchte oder Kirschpflaumenmark;
• 1 Kilogramm Kristallzucker;
• 1 Liter Wodka von guter Qualität.

Die Reihenfolge der Vorbereitung ist wie folgt.

• Auf Wunsch kann Wodka durch ein anderes alkoholisches Getränk mit einer Stärke von 40-45 Grad (Mondschein, verdünnter Alkohol) ersetzt werden. Zunächst muss die Kirschpflaume ohne verdorbene Früchte zubereitet werden.Intakte Früchte sollten gewaschen und gegebenenfalls entkernt werden. Als nächstes muss die Kirschpflaume auf zwei Gläser mit einem Volumen von drei Litern zu je zwei Kilogramm Obst verteilt werden.
• Beim Legen von Früchten in einen Behälter sollten die Schichten mit Zucker bestreut werden. Die Gläser werden mit einem Deckel verschlossen und kräftig geschüttelt, damit sich der Kristallzucker besser im Behälter verteilt. Dann sollte der Behälter mit Kirschpflaume und Zucker für zwei Wochen in einem dunklen und warmen Raum entfernt werden. Es wird empfohlen, die Gläser alle drei Tage zu schütteln, damit sich der Zucker besser im freigesetzten Fruchtsaft auflöst.
• Nach zwei Wochen muss die Flüssigkeit aus den Dosen von der Frucht getrennt werden, indem sie in einen anderen Behälter umgefüllt wird. Der abgelassene Saft wird im Kühlschrank entfernt und der Kirschpflaume wird starker Alkohol zugesetzt, die Gläser werden mit einem Deckel verschlossen und in einem kühlen Raum gereinigt. Bestehen Sie auch zwei Wochen lang auf Obst auf Wodka.
• Nach der angegebenen Zeit muss das Getränk im Glas mit Gaze gefiltert werden. Die resultierende Zusammensetzung wird mit Saft kombiniert und gut gemischt. Der Schnaps wird in Glasflaschen gegossen und mit Korken hermetisch verschlossen. Das Getränk wird eine weitere Woche im Kühlschrank oder Kühlraum aufbewahrt.