Wie entferne ich die Bitterkeit von Auberginen?

Viele von uns sind auf Fälle gestoßen, in denen die Aubergine bei der Zubereitung eines Salats, Kaviars oder eines anderen Gerichts Bitterkeit verströmte und einen unangenehmen Geschmack hatte. In diesem Zusammenhang begannen sich Gärtner und Sommerbewohner zu fragen: Was ist der Grund für Bitterkeit, wenn das Gemüse auf einem eigenen Grundstück angebaut wurde? Welche Umstände zu einer Verzerrung des Geschmacks dieser Gemüseernte führen können und wie die Situation korrigiert werden kann, werden wir weiter unten betrachten.

Die Gründe für das Auftreten von Bitterkeit in Auberginen sind seit langem bekannt. Damit das Gemüse einen angenehmen Geschmack hat, wird empfohlen, sich mit den Faktoren vertraut zu machen, die das Auftreten von Bitterkeit hervorrufen.

• Die häufigste Ursache für bitteren Geschmack ist die späte Ernte. Tatsache ist, dass die gereifte Aubergine sofort aus dem Garten entfernt werden muss. Andernfalls nimmt die Schale eine gelbliche Färbung und eine dichte Struktur an, was dem Fruchtfleisch einen bitteren Geschmack verleiht. Die beste Zeit zum Pflücken von Auberginen ist zwei Monate nach der Bildung des ersten Eierstocks. Die helle Schattierung der Samen zeigt an, dass das Gemüse noch nicht überreif ist.
• Auch wechselhafte Wetterbedingungen wirken sich negativ auf den Geschmack von Auberginen aus. Plötzliche Temperaturänderungen können Bitterkeit verursachen, insbesondere bei Gemüse, das im Freien angebaut wird. Um köstliche Auberginen zu erhalten, wird empfohlen, sie in einem Gewächshaus oder einem kleinen Gewächshaus zu pflanzen.
• Bei heißem, sonnigem Wetter müssen Auberginen regelmäßig und reichlich gegossen werden.Feuchtigkeitsmangel führt unweigerlich zu Bitterkeit im Fruchtfleisch des Gemüses. Es ist ratsam, den Sämling nur morgens mit nicht kaltem Wasser (nicht unter plus zwanzig Grad) zu gießen.
• Manchmal ist die Bitterkeit in einer Aubergine nur ein Merkmal der Sorte, die Sie wählen. Um eine solch unangenehme Situation zu vermeiden, wird empfohlen, sich im Voraus mit den Merkmalen einer Gemüseernte vertraut zu machen.

Falls Sie Gartenarbeit nicht mögen und kein Gemüse selbst anbauen, machen wir Sie auf einige Empfehlungen aufmerksam, wie Sie Auberginen kaufen und von ihrem Geschmack nicht enttäuscht werden. Bevorzugen Sie zunächst ein leicht unterreifes, glattes und glänzendes Gemüse. Ein geschrumpftes und überreifes Exemplar enthält höchstwahrscheinlich keine nützlichen und nahrhaften Substanzen mehr.

Die leckerste Aubergine ist die, die mit der dünnsten Schale bedeckt ist. Der Geschmack einer Gemüseernte hängt weitgehend von der Sättigung der Farbe ab. Ein sehr dunkler Farbton weist auf einen saftigen und angenehmen Geschmack hin, während es empfohlen wird, den Kauf einer hellen Frucht abzulehnen. Es ist erwähnenswert, dass dieses Gemüse lange im Gefrierschrank aufbewahrt oder vorgetrocknet werden kann.

Vergessen Sie nicht, dass überreife Auberginen eine große Menge einer für den menschlichen Körper gefährlichen Substanz namens Solanin enthalten. Die Bestimmung der Frische dieser Gemüsepflanze ist sehr einfach. Es reicht aus, mehrere Faktoren für sich selbst visuell zu notieren.Erstens wiegen frische, nicht überreife Vertreter der Nachtschattenkultur nicht mehr als fünfhundert Gramm. Die Länge einer hochwertigen Aubergine erreicht fünfzehn Zentimeter. Achten Sie besonders auf die Inspektion des Vorbaus. Sie ist oft ein Faktor, der das Alter des Fötus bestimmt. Der Stiel ist eines der Elemente des Gemüses, das die Frucht mit der Pflanze verbindet. Ein unehrlicher Verkäufer kann den Stiel abschneiden, um Käufer zu täuschen. Bei einer hochwertigen und jungen Aubergine ist der Stiel glatt und sattgrün. Die faltige Frucht zeigt an, dass Sie eine überreife Aubergine vor sich haben.

Die Hauptfaktoren, die darauf hindeuten, dass Auberginen vor langer Zeit geerntet wurden, können visuell bestimmt werden: die braune Farbe des Stiels, das Vorhandensein von dunkelbraunen Flecken auf der Haut, die weiche und rutschige Frucht, das Vorhandensein von Falten und trockener Haut. Es wird dringend davon abgeraten, Gemüse mit den oben genannten Eigenschaften zu kaufen. Fühlen Sie sich frei, leicht mit den Fingern auf die Frucht zu drücken. Ein frisches Gemüse stellt sofort sein ursprüngliches Aussehen wieder her. Während eine überreife Aubergine so etwas wie eine Delle hinterlässt.

Kaufen Sie keine besonders großen Früchte, da dies ein direkter Beweis dafür ist, dass Auberginen intensiv mit Nitraten gedüngt wurden, die für den menschlichen Körper nicht nützlich sind. Wenn sich im Gemüse dunkel gefärbte Samen befinden, wird dringend empfohlen, diese Aubergine nicht zu essen. Das dunkle Fruchtfleisch der Aubergine ist auch nicht gut zum Essen. Und es gibt ein Signal, dass sich eine große Menge einer giftigen Substanz, Solanin, darin angesammelt hat, weil das Gemüse längst überreif ist.Früchte mit kristallklarem weißem Fruchtfleisch weisen darauf hin, dass Solanin keine Zeit hatte, die Struktur des Auberginenfruchtfleischs zu verändern.

Aber es ist auch erwähnenswert, dass ein frisches Gemüse, in Stücke oder Scheiben geschnitten, seine Farbe in der Luft nicht verändern sollte. Wenn Sie feststellen, dass die Auberginenscheiben nach dem Schneiden nach einer Minute an der Luft braun werden und dem Fruchtfleisch eine satte grüne Färbung verleihen, ist es wahrscheinlich, dass das Auberginenfruchtfleisch einen kleinen Prozentsatz einer giftigen Substanz enthält . In geringer Menge ist Solanin für den menschlichen Körper praktisch unbedenklich. Sie sollten die Vorsichtsmaßnahmen jedoch nicht vernachlässigen, es ist ratsam, alle Gemüse mit grünlichem Fruchtfleisch einer Wärmebehandlung zu unterziehen. Beispielsweise wird beim Schmoren von Auberginen die Menge an Solanin deutlich reduziert. Es besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass eine solche Aubergine bitter ist, und verwenden Sie daher unbedingt eine der unten angegebenen Methoden zur Entfernung des bitteren Nachgeschmacks.

Wenn Ihre gewählte oder angebaute Aubergine immer noch bitter ist, lassen Sie sich nicht entmutigen. Es gibt mehrere Möglichkeiten, dieses Ärgernis zu beheben.

• Die erste Methode ist ziemlich einfach. Wahrscheinlich haben Sie schon von ihm gehört. Bittere Auberginen werden je nach Rezept des zubereiteten Gerichts in Kreise oder Scheiben geschnitten. Dann wird das gehackte Gemüse in einen tiefen Behälter gegeben. Danach wird reichlich Speisesalz auf das Gemüse gestreut. Rühren Sie den Inhalt des Behälters vorsichtig um. Eine effektivere Möglichkeit, Bitterkeit zu bekämpfen, besteht darin, jeden Bissen in Salz zu tunken. Dieser Vorgang dauert jedoch länger als der erste. Als nächstes müssen Sie die gesalzenen Auberginenscheiben etwa zwanzig Minuten lang stehen lassen.Nach einer Weile können Sie feststellen, wie die Oberfläche des Gemüses mit Wassertropfen bedeckt ist. Dies ist ein Beweis dafür, dass alle Bitterkeit herausgekommen ist. Danach die Auberginen unter einem starken kalten fließenden Wasserstrahl abspülen und mit dem Kochen beginnen.

• Der zweite Weg, um Bitterkeit zu beseitigen beinhaltet auch die Verwendung einer kleinen Menge Salz. Also wird sauberes kaltes Wasser in einen großen tiefen Behälter gegossen. Pro Liter Flüssigkeit wird ein Esslöffel Salz eingenommen. Das Wasser salzen und gut umrühren. Außerdem ist es zulässig, die Aubergine vollständig zu platzieren, Sie können sie jedoch auch in große Stücke schneiden. Über dem Gemüse entsteht eine Art Unterdrückung. Dies ist notwendig, um das Gemüse vollständig in die Flüssigkeit einzutauchen, da die Aubergine sonst zu schwimmen beginnt. Ein rundes Holzbrett in der Größe der Schüssel, in der die Aubergine eingeweicht wird, kann als Unterdrückung wirken. Legen Sie für den besten Effekt einen schweren Gegenstand auf das Brett. Es reicht aus, gehacktes Gemüse zwei bis drei Stunden in Wasser zu halten. Es wird empfohlen, ein ganzes Gemüse über Nacht einzuweichen. Nachdem die Bitterkeit verflogen ist, empfiehlt es sich, die Aubergine gründlich unter einem starken kalten Wasserstrahl abzuspülen. Außerdem können sie für ihren beabsichtigten Zweck angewendet werden.

Es gibt mehrere andere alternative Möglichkeiten, den bitteren Geschmack von Auberginen loszuwerden.

• Die geschnittenen Auberginen in einer gleichmäßigen Schicht auf einem flachen Teller verteilen, dann den Teller in den Gefrierschrank stellen. Vier bis fünf Stunden einwirken lassen. Nach der angegebenen Zeit das Gemüse entfernen und die entstandene Flüssigkeit auspressen. Die Bitterkeit wird mit dem Wasser herauskommen.

• Die Verwendung von Milch ist ein wirksames Mittel, um Bitterkeit zu beseitigen. Das Gemüse muss in Scheiben geschnitten und mit einem großen Papiertuch bedeckt werden, auf das Milch gegossen wird. Als nächstes wird das Handtuch fünfzehn bis zwanzig Minuten lang gegen einen schweren flachen Gegenstand gedrückt. Der bittere Geschmack unter Druck wird in das Papiertuch absorbiert. Danach ist die Aubergine essfertig. Fügen Sie niemals Salz hinzu, um die Methode effektiver zu machen.

• Wenn die Zeit knapp wird, dann verwenden Sie die Express-Methode. Das zuvor in Scheiben geschnittene Gemüse wird fünf bis zehn Minuten lang mit kochendem Wasser übergossen. Fügen Sie kein Salz hinzu. Danach wird kochendes Wasser abgelassen und das Gemüse getrocknet.

• Wenn Ihnen die Form des Gemüses nicht wichtig ist, können Sie die Bitterkeit entfernen, indem Sie die Aubergine kochen. Füllen Sie dazu ein tiefes Gefäß mit kaltem Wasser und stellen Sie es auf den Herd. Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Legen Sie das gehackte Gemüse in kochendes Wasser und lassen Sie es fünf bis sieben Minuten ziehen. Dann wird die Aubergine herausgenommen und in ein Sieb zurückgelehnt. Warten Sie, bis die gesamte Flüssigkeit abgelaufen ist und Sie mit dem Kochen beginnen können. Teilen Sie große Mengen Auberginen in Portionen auf und lassen Sie sie nicht länger als sieben Minuten köcheln.

Bevor Sie Auberginen richtig kochen, müssen Sie die Bitterkeit entfernen. Am besten die Schale entfernen und in Salzwasser einweichen. Wie bereits erwähnt, kann die falsche Gemüsesorte die Ursache für einen bitteren Nachgeschmack sein. Er bestimmt den Geschmack des Gemüses. Es ist erwähnenswert, dass, wenn Sie auf einen Vertreter einer bitteren Sorte der Nachtschattengewächse stoßen, keine Tricks funktionieren, um die Bitterkeit aus dem Fruchtfleisch zu entfernen.

Wenn Sie sich entscheiden, Auberginen auf einem Gartengrundstück anzubauen, wird dringend empfohlen, Setzlinge selbst zu pflanzen und keine fertigen Setzlinge zu kaufen. Leider ist eine große Anzahl von Sommerbewohnern und Gärtnern Opfer von unehrlichen Verkäufern geworden. Bei der Ernte kann sich herausstellen, dass all Ihre Wachstumsbemühungen aus Gründen, die sich Ihrer Kontrolle entziehen, auf Null reduziert wurden.

Strukturell ist die Aubergine der Paprika sehr ähnlich. Allerdings ist es nicht so scharf wie das letzte. Angesichts der Tatsache, dass Sie auf einen bitteren Vertreter der Nachtschattenkultur gestoßen sind, können Sie eine Methode anwenden, die kaum jemandem bekannt ist und daher selten verwendet wird, um die Bitterkeit von Auberginen zu entfernen. Bei dieser Methode werden die Samen vollständig entfernt, wie es viele Menschen tun, wenn sie gefüllte Paprikaschoten herstellen.

Die Aubergine muss zuerst am Rand entlang geschnitten werden, damit das Gemüse in zwei Teile geteilt wird. Verwenden Sie einen Esslöffel, um alle Samen zu entfernen.Die Schalen und Samen sind in der Regel die Hauptquellen für Bitterstoffe bei Nachtschattengewächse, für die die Aubergine ein Vertreter ist. Diese Methode ist sehr gut, besonders wenn Sie gefüllte Auberginen kochen möchten - ein Boot.

Wie man Bitterkeit aus Auberginen entfernt, siehe folgendes Video.