Aubergine: Nutzen und Schaden für die Gesundheit, Kochtipps

Auberginen sind aus dem Sommer nicht mehr wegzudenken. Bei vielen sind sie wohl schon lange in den Beeten gereift und stehen in den Startlöchern. Der einzigartige, bittere Geschmack dieses Gemüses nimmt seit langem eine wohlverdiente Nische ein, sowohl in der Vorbereitung für den Winter als auch auf dem Tisch direkt nach dem Kochen.

Ein dunkelviolettes, längliches Gemüse, im Volksmund als "blau" bekannt, wurde vor mehreren tausend Jahren von Menschen gegessen. Als Heimat dieses Gemüses aus der Familie der Nachtschattengewächse gelten Indien und Südasien.

Historiker behaupten, dass die Höfe der Anwohner damals einfach mit Dickichten dieses ungewöhnlichen Gemüses gefüllt waren. Vor mehr als anderthalb Jahrhunderten „probierten“ die Chinesen die Aubergine, und dann brachten die arabischen Kaufleute sie nach Europa. Leider mochten die Europäer das Gemüse nicht sofort, anscheinend wegen seines ungewöhnlichen Geschmacks.

Aber heute sind Auberginengerichte eine Zierde vieler Restaurantmenüs.

Seine Früchte können je nach Sorte unterschiedliche Formen haben – von rund bis zylindrisch, auch die Farbe variiert von weiß, hellviolett bis tiefviolett. Es ist vorzuziehen, fast schwarze Auberginen zu essen, die etwas unreif sind, da sie weniger Samen haben und das Fruchtfleisch zart ist.Die Samen in den Früchten werden nicht gereinigt, und es wird nicht empfohlen, die Aubergine selbst roh zu essen.

Heute wird das Gemüse, das in botanischer Form immer noch eine Beere ist, im ganzen Land angebaut. Die Aubergine ist jedoch beim Pflanzen sehr launisch: Sie braucht Sonne, hohe Temperaturen, vorzugsweise ohne Tropfen. Daher wird sie sehr oft in Gewächshäusern angebaut. Almaz, Marzipan, Bourgeois, Black Handsome und andere gelten als eine der besten Sorten.

Was die Zusammensetzung von Auberginen betrifft, so sind sie ein wahres Lagerhaus an Vitaminen und Makronährstoffen: Vitamine B6, B1, B2, PP, C, E, K, Eisen und Magnesium, Niacin, Phosphor und Zink, Jod und Fluor.

Absolut kein Cholesterin. Die BJU-Norm lautet wie folgt:

• Fette - etwa 3%;
• Kohlenhydrate - 84 %;
• Proteine ​​​​- 14%.

Auberginen sind ideal für Figurbewusste: nur 24 kcal pro 100 Gramm. Im Vergleich dazu müssen Sie, um nach dem Verzehr einer Frucht Kalorien zu verbrennen, nur etwa 6 Minuten laufen oder 2 Minuten im Pool schwimmen. Sie können 3 Minuten joggen oder 4 Minuten Fahrrad fahren. Hausfrauen haben es viel einfacher: Nachdem sie 100 Gramm dieses Gemüses gegessen haben, brauchen sie nur 8 Minuten, um die Hausarbeit zu erledigen.

Aus diesem Grund ist Aubergine in fast allen Diäten der Welt enthalten, sie wird in einer vegetarischen Diät mit einer Diät nach dem glykämischen Index und Pritykin verwendet. Es ist klar, dass wir über ohne Öl gekochte, gedämpfte oder gegrillte Früchte sprechen.

Betrachtet man die chemische Zusammensetzung von Auberginen genauer, wird deutlich, wie groß ihr Nutzen für den menschlichen Körper ist.

• Vitamin B1 (Thiamin) wirkt sich positiv auf die Funktion von Gehirn, Herz und Nieren aus.Ohne sie kann eine Atrophie der Skelettmuskulatur auftreten, daher müssen Auberginen auf dem Speiseplan älterer Menschen vorhanden sein. Gemüse hilft bei der Bekämpfung von Krankheiten wie Atherosklerose und Gelenkschmerzen.
• Vitamin B2 (Riboflavin) fördert die Bildung von roten Blutkörperchen im Blut, normalisiert die Funktion der Schilddrüse.
• UM 6 (Pyridoxin) normalisiert den Stoffwechsel.
• Vitamin C stärkt die Blutgefäße, stärkt den Muskeltonus, beschleunigt die Geweberegeneration.
• RR (Nicotinamid) hilft bei Allergien, ist an der Bildung von Zellen beteiligt.

Für Menschen mit Diabetes ist "Blau" mehr als nötig: Sie entfernen überschüssige Glukose aus dem Körper durch den Darm. Dazu müssen Auberginengerichte in den Speiseplan für Diabetiker aufgenommen werden.

Übrigens leisten sie hervorragende Dienste bei Stuhlproblemen, da die Ballaststoffe, die Bestandteil des Gemüses sind, abführend wirken. Es funktioniert wie ein guter Schneebesen und „fegt“ gefährliche Giftstoffe und Fette aus dem Darm.

Kalium, ein Mineralstoff, der in Auberginen vorkommt, wirkt sich positiv auf die Herzfunktion aus. Seine Salze wirken harntreibend, was bedeutet, dass durch den Verzehr von Auberginen Natrium aus dem Körper ausgeschieden wird, das Flüssigkeit darin zurückhält.

Daher können Sie keine Angst vor Ödemen und erhöhtem Blutdruck haben - das ist für Bluthochdruckpatienten so notwendig.

Enthalten in der Frucht und Carotin, das das Sehvermögen verbessert, Nägel und Haare stärkt.

Die Schale der Blauen enthält ein dunkles Pigment - Anthocyanin Cyanidin, das unser Gehirn vor Demenz schützt. Daher ist es im Alter einfach notwendig, sowohl gebackene als auch gebratene Auberginengerichte in das Tagesmenü aufzunehmen, letzteres jedoch kann seltener konsumiert werden.

Einige Ärzte argumentieren, dass die im Fruchtfleisch des Gemüses enthaltene Ascorbinsäure eine hervorragende Vorbeugung gegen Erkältungen ist. Zink und Mangan sind nach einem Schlaganfall notwendig und Auberginen sind für Reha-Patienten einfach ein Muss.

Laut vielen Bewertungen hilft der regelmäßige Verzehr einer gesunden Frucht dabei, mit dem Rauchen aufzuhören - und das alles aufgrund der Nikotinsäure, die Bestandteil des Gemüses ist. Das tägliche Essen von Auberginen kann mit dem Tragen eines Nikotinpflasters verglichen werden.

Gebackene und gekochte Früchte sind sehr nützlich für schwangere Frauen. Zum Beispiel reduziert Kupfer, das Teil des Fötus ist, das Risiko einer Anämie, und die oben beschriebenen Eigenschaften von Ballaststoffen und Kalium sind die beste Hilfe für werdende Mütter bei der Geburt eines gesunden Babys. Aber gebratene Auberginen sind schwere Lebensmittel, daher verringern sie ihre Nützlichkeit in der Ernährung schwangerer Frauen. Wenn sich die Nahrung der werdenden Mutter dennoch als schwer herausstellte, wird in diesem Fall dieses Gemüse wieder zu Hilfe kommen, jedoch nicht von selbst, sondern durch seinen Saft, der eine choleretische Eigenschaft hat.

Auch eine Frau, die ein Kind stillt, kann ein gesundes Gemüse essen, aber Sie müssen die Reaktion des Babys sorgfältig überwachen, um Allergien vorzubeugen.

Darüber hinaus sind Auberginenaufgüsse beispielsweise auch bei Magen- oder Darmerkrankungen sinnvoll. Das in Würfel geschnittene geschälte Gemüse wird mit kochendem Wasser übergossen und einige Zeit in einem Wasserbad erhitzt. Danach sollte die resultierende Lösung filtriert und dreimal täglich vor den Mahlzeiten eingenommen werden.Nicht sehr lecker, aber nützlich.

Bis heute gibt es keine besonderen Kontraindikationen für den Verzehr von Auberginen.

Es stimmt, einige Regeln müssen befolgt werden.

• Nur rohes Obst kann der Gesundheit schaden. Sie dürfen absolut nicht gegessen werden.
• Überreife Früchte, die lange am Strauch hängen und sich braun verfärben, können gesundheitsschädlich sein, da sie bereits die maximale Menge an Solanin (Bitterkeit) enthalten, was zu Durchfall, Erbrechen und Darmkrämpfen führen kann. Einfach gesagt, überreife Früchte können giftig sein. Wenn dies dennoch passiert ist, muss der Patient viel Wasser und eine strenge Diät trinken.
• Menschen mit Krankheiten wie Gastritis und Magengeschwüren sollten es mit dem Verzehr von Auberginen nicht übertreiben.

Wenn Sie noch überreife Früchte gekauft haben, müssen Sie sie in kaltem Wasser mit darin gelöstem Salz einweichen, um den Solaningehalt zu reduzieren.

In vielen Küchen der Welt wird Aubergine in verschiedenen Variationen verwendet: als Auberginenkaviar und gebackenes Gemüse, mit Fleisch oder pur. Rezepte für die Zubereitung dieser Früchte gibt es genug. Hauptsache es ist nicht nur lecker, sondern auch gesund.

Und dafür müssen Sie bestimmte Regeln kennen, ohne die kein Gericht perfekt wird.

Bei der Auswahl von Früchten für ein zukünftiges kulinarisches Wunder ist es besser, sich auf leicht unreifes oder junges Gemüse zu konzentrieren. Achten Sie darauf, sie nach dem Kauf zu waschen, da einige skrupellose Verkäufer oder Gärtner möglicherweise andere Sprühgeräte verwenden, um ein perfekteres Aussehen der Früchte zu erzielen.

Nach der Aubergine ist es notwendig, sie so zu schneiden, wie es das zuzubereitende Gericht erfordert, und sie unbedingt zu salzen. Dadurch wird überschüssige Bitterkeit aus der Frucht entfernt.Lassen Sie das geschnittene Gemüse etwa eine halbe Stunde stehen. Dann müssen sie vor Gebrauch ausgepresst werden.

Sie können mit dem Einfachsten beginnen - mit dem Einfrieren. Das Gemüse "fühlt" sich im Winter perfekt aufgetaut an und Sie haben die Möglichkeit, das Aroma des Sommers zu jeder Jahreszeit zu genießen.

Richtig, vor dem Einfrieren sollte gehacktes und gepresstes Gemüse aus überschüssiger Flüssigkeit ein wenig in Salzwasser gekocht, dann mit kaltem Wasser übergossen und getrocknet werden. Auberginen sind bereit zum Einfrieren!

Wenn die Auberginen gedünstet werden (Kaviar, Ajapsandal, Eintopf), dann ist es am besten, sie zu schälen und 20 Minuten lang zu salzen.

Wenn Auberginen auf der Speisekarte gebraten oder gegrillt werden, ist es besser, die Schale nicht zu berühren, da sonst das zubereitete Gemüse auseinander fällt. Auch gebackene Früchte haben einen unvergleichlichen Geschmack. Danach wird die Kruste einfach mit einem Messer oder einer Gabel von ihnen entfernt und das Fruchtfleisch selbst nach dem Prinzip der Herstellung von Kartoffelpüree aufgeweicht.

Jeder, der Auberginen in Öl gekocht hat - Oliven- oder anderes Pflanzenöl -, konnte feststellen, dass es immer klein ist, egal wie viel Sie in die Pfanne gießen. Auberginen saugen Öl auf wie ein Schwamm, werden dadurch kalorienreich und weniger gesund, also lieber im Ofen oder auf dem Feuer zubereiten. Als letzten Ausweg wird empfohlen, eine Antihaftpfanne zu verwenden und die Mindestmenge an Öl zu verwenden. Wenn es dennoch keinen Ausweg gibt und gebratene Auberginen einfach notwendig sind, empfehlen die Köche, sie in Mehl zu rollen (Sie können etwas Salz hinzufügen) und in dieser Form braten.

Kein einziges blaues Gericht ist komplett ohne Knoblauch. Dieses Tandem hat sich seit langem bewährt.Knoblauch betont die Schärfe und den ungewöhnlichen Geschmack des Gemüses, und zusammen mit anderen Gewürzen und Kräutern werden Sie bei allen Verkostern Anerkennung finden.

Profiköche empfehlen, das Gemüse nicht in einem Fleischwolf zu drehen, um ein so klassisches Gericht wie Auberginenkaviar zuzubereiten. Es muss mit einem Keramikmesser oder einem speziellen Holzbeil geschnitten werden, auf keinen Fall jedoch mit einem Metallmesser, um den Geschmack des Gerichts nicht zu beeinträchtigen.

Um ein Verbrennen oder Verdunkeln des Fruchtfleischs zu vermeiden, müssen Sie in Scheiben geschnittene Kreise oder „Zungen“ bei hoher Hitze braten.

Auberginen sind in der kaukasischen und nahöstlichen Küche sehr beliebt.

Eine Win-Win-Option ist gebackenes Gemüse, serviert mit frischen Kräutern und aromatischen Gewürzen.

Wenn es zum Zeitpunkt des Kochens nicht möglich ist, den Grill zu benutzen, wird ein gewöhnlicher Ofen verwendet. Auberginen, Paprika und Tomaten (Menge nach Belieben) werden vorsichtig mit einer Gabel eingestochen, mit etwas Olivenöl bestrichen und auf einem Backblech oder in einer speziellen Form in den vorgeheizten Ofen geschoben. Gemüse wird gebacken, bis eine „verbrannte“ Kruste entsteht. Die Hauptsache ist, es nicht zu übertreiben, sondern es für ein qualitativ hochwertiges Backen mehrmals umzudrehen.

Wir putzen das extrahierte Gemüse von der Kruste, entfernen die Samen von der Paprika und alles zerbröckelt fein. Dann werden Knoblauch (nach Geschmack), Salz und Pfeffer zu der resultierenden Masse hinzugefügt, ein wenig Zitronensaft wird hineingegossen, Balsamico-Essig kann verwendet werden. Alles wird gemischt und Petersilie wird hinzugefügt. Das Gericht sollte ein wenig aufgegossen und dann am Tisch serviert werden.

Italiener haben schon lange gelernt, Auberginen in ihren Nationalgerichten zu verwenden.

Gemüse macht eine tolle Spaghetti-Sauce.

Dazu benötigen Sie:

• Kilogramm Auberginen;
• Spaghetti - 500 g;
• Tomaten - 400 g;
• Knoblauch - 5 Nelken;
• Oliven- oder Sonnenblumenöl;
• Salz, Pfeffer und Basilikum.

Gemüse wird im Ofen gebacken - es sollte in Kreise geschnitten werden, Sie können es immer noch in zwei Teile teilen. Hauptsache sie backen gut. Zu diesem Zeitpunkt sind die Spaghetti fertig. In einer erhitzten Pfanne in Olivenöl den Knoblauch anbraten, fein gehackte Tomaten dazugeben. Die Masse wird abgeschreckt, bis die Flüssigkeit praktisch verdampft ist. Die abgekühlten Auberginen werden vorsichtig enthäutet, dann in Tomaten mit Knoblauch gegossen, mit Salz und Pfeffer versetzt und als Dressing für fertige Spaghetti serviert. Alles mit Basilikum toppen.

Beim Kochen werden eine Vielzahl von Variationen von Auberginenbrötchen mit Füllung präsentiert. Sie können Käse, Knoblauch, Pilze, Karotten, Nüsse, Kräuter hinzufügen, was immer Ihr Herz begehrt.

Um köstliche und originelle Brötchen zuzubereiten, benötigen Sie:

• 0,5 kg Auberginen;
• 100 g Frischkäse (kann durch jeden weichen ersetzt werden);
• 4 Knoblauchzehen;
• Pflanzenöl zum Braten;
• schwarzer Pfeffer, Salz und Kräuter.

Auberginen werden längs in Platten geschnitten, die Haut muss nicht entfernt werden. Gesalzen und gepresst werden sie in Öl gebraten und auf einer Serviette gefaltet, damit überschüssiges Öl von ihnen abfließt.

Knoblauch reiben oder durch eine Presse geben, mit gehackten Kräutern und Frischkäse mischen. Wenn Sie möchten, können Sie pfeffern und salzen, dann die Masse auf jeden Auberginenteller geben und in Form einer Rolle aufrollen. Damit die Röllchen ihre Form nicht verlieren, können Sie sie mit einem Zahnstocher fixieren und auf große Salatblätter legen, die oben mit gehackten Walnüssen bestreut sind.

In der Sommerhitze sind vor allem Auberginenkalte Vorspeisen, die sogenannten Türmchen, beliebt.

Das Prinzip ihrer Herstellung ist recht einfach. Es ist notwendig, vorgesalzene und gepresste Gemüsekreise zu braten, Tomatenkreise gleicher Größe zu kochen. Für eine Vorspeise benötigen Sie Mozzarella-Käse, aber wenn Sie möchten, können Sie ihn durch einen anderen Weichkäse ersetzen. Es wird auch in Scheiben geschnitten. Die Auberginen werden in Olivenöl leicht angebraten, dann werden alle Zutaten aufeinander gestapelt, man kann sie salzen und pfeffern, leicht mit Balsamico-Essig beträufeln und den Turm in ein Backblech stellen. Die Vorspeise wird 20 Minuten lang gebacken, dann mit einem Basilikumzweig dekoriert und am Tisch serviert.

Jede Hausfrau mit Selbstachtung kann nicht darauf verzichten, Auberginen für den Winter einzumachen: „Funke“, „Teschin-Sprache“, gemischt, heh, Eintopf – die Liste ist endlos. Voraussetzung: Blaue, nach beliebigen Rezepten zubereitete, müssen in Gläsern sterilisiert werden, damit sie ihren Geschmack behalten und die Gläser die Wintersaison überstehen.

Zusammenfassend kann man argumentieren, dass Auberginen ideal zum Braten, Beizen, Beizen, Einlegen und Einmachen sind. Die Hauptsache ist, seinen ungewöhnlichen Geschmack mit Hilfe geeigneter "Begleiter" - Paprika, Knoblauch, Tomaten und Karotten - betonen zu können. In diesem Fall ist die Würze des Gerichts garantiert.

Informationen zu Schaden und Nutzen von Auberginen finden Sie im folgenden Video.