Wie macht man Bananenmousse?

Es ist unmöglich, eine Person zu finden, die keine Süßigkeiten mag. Sweet hilft Menschen, glücklicher und freundlicher zu werden, aber alles hat seinen Preis. Die Hauptnebenwirkung des Essens von Süßigkeiten sind zusätzliche Zentimeter an der Taille. In letzter Zeit sind „gesunde“, kalorienarme Diätsüßigkeiten in Mode gekommen. Bananenmousse ist zu einem der beliebtesten Desserts geworden. Dieser luftige Leckerbissen macht den Tag bunter, die Stimmung rosig und schadet der Figur überhaupt nicht.

Alles Geniale ist einfach, weshalb die meisten Menschen selten nach dem Aussehen einfacher Dinge fragen. So ist es auch mit der Herkunft von Mousse – sicher stellt sich diese Frage selten und vergebens! Dies ist eine faszinierende Geschichte, die sich in Frankreich zugetragen hat und mit Mayonnaise und einem berühmten französischen Künstler verbunden ist.

Der Name des Erfinders dieser Delikatesse ist verloren, ohne Hoffnung, ihn zu finden. Der erste Beweis für die Existenz eines solchen Produkts wie Mousse stammt aus dem Jahr 1894. Zu dieser Zeit wurden in Frankreich Snacks aus aufgeschlagenem Fisch oder Gemüse, die mit Gelatine kondensiert waren, populär. Ein solches Produkt konnte nicht als Dessert bezeichnet werden.

Einige Jahrzehnte später erfand Henri Toulouse-Lautrec die „Schokoladenmayonnaise“, die zum Urahn aller modernen Mousses wurde. Der Künstler schlägt die Schokolade und das Eiweiß zu einem festen, stabilen Schaum auf. Dieses Dessert ist fest in den kulinarischen Traditionen Frankreichs verankert. Heute steht auf der Speisekarte jedes französischen Cafés die kanonische Mousse au Chocolat, die nach dem Rezept des großen Toulouse-Lautrec kreiert wurde.

Im Laufe des 20. und 21. Jahrhunderts hat sich das Mousse-Rezept verändert, transformiert, neue Zutaten hinzugefügt, ergänzt und verbessert. Heutzutage gilt die Fähigkeit, hochwertige Mousse herzustellen, als die Krönung des Süßwarenhandwerks.

Welches Mousse-Rezept auch immer der Konditor wählt, Die Technologie zur Zubereitung dieses Desserts ist unverändert und unterliegt immer einer strengen Abfolge von Aktionen.

1. Gelatine-Zubereitung. In diesem Stadium ist es wichtig, die Gelatine richtig vorzubereiten: Dazu trockene Gelatine mit etwas kaltem, gekochtem Wasser gießen, gründlich mischen und 30 Minuten quellen lassen. Es sollte eine Mindestmenge an Wasser vorhanden sein, da dies die Struktur des Desserts zerstören kann. Die gequollene Gelatine unter Rühren sehr langsam zum Kochen bringen und abkühlen lassen.
2. Gründungsvorbereitung. Um die perfekte Mousse zuzubereiten, müssen Sie das Produkt sorgfältig mahlen und es zu einem homogenen Püree bringen.
3. Schäumende Basis. In diesem Stadium ist es wichtig, sich für eine Komponente zu entscheiden, die das Mousse leicht und luftig macht. Sie können Eiweiß, Schlagsahne oder Bananenmark zu leichtem Schaum schlagen. Eine Banane für die Herstellung von Mousses sollte so reif wie möglich sein, aber ohne schwarze Flecken, da sie feuchter sind und das Fruchtfleisch nicht zu einem starken Schaum geschlagen werden können. Außerdem ist es sehr wichtig, die Banane gründlich zu schälen. Zusätzlich zur Schale müssen alle "Zotten" entfernt werden, die sich möglicherweise auf ihrer Oberfläche befinden, da sie schwer zu schleifen sind.
4. Hauptbühne. In diesem Stadium ist es notwendig, die Basis gründlich mit einem Mixer zu schlagen, weiter zu schlagen, das Weiß nach und nach zu gießen und weiterzumachen, bis sich ein luftiger, stabiler Schaum bildet. Dann die auf Raumtemperatur abgekühlte Gelatine einfüllen und vorsichtig mischen.Damit die Gelatine den Schaum nicht ausfällt, muss sie in einem dünnen Strahl gegossen und schnell mit einem breiten Silikonspatel mit sanften kreisenden Bewegungen vom Boden bis zur Oberfläche der Masse gemischt werden.
5. Kühlung. Die resultierende Masse muss in Formen gegossen und bis zur vollständigen Verfestigung in den Kühlschrank gestellt werden.

Banane ist ein Produkt, das sich leicht mit einer Vielzahl anderer Zutaten kombinieren lässt.

Eine der klassischen Mousse-Optionen ist cremige Banane.

Zur Zubereitung benötigen Sie:

• 3 Bananen;
• 200 Milliliter Sahne;
• 2 Esslöffel Puderzucker;
• 1 Vanillezweig;
• Saft von ½ Zitrone.

Die Banane schälen, in Scheiben schneiden, mit dem Zitronensaft übergießen und mahlen, bis ein homogenes Püree entsteht. Kombinieren Sie die gekühlte Sahne mit Puderzucker und schlagen Sie, bis die Spitzen stabil sind. Bananenpüree zum vorbereiteten Schaum geben, gründlich mischen. Die vorbereitete Masse auf Schälchen verteilen und sofort servieren.

Um Ihre Lieben zu überraschen, müssen Sie nicht nach Exoten suchen, sondern nur eine unkonventionelle Kombination traditioneller Dinge finden. Sie können sie zum Beispiel mit einem originellen Dessert aus Pflaumen und Bananen erfreuen.

Um Bananen-Pflaumen-Mousse zuzubereiten, benötigen Sie:

• 2 reife Bananen;
• 600 Gramm Pflaumen;
• 1 Zimtstange;
• 150 Gramm Zucker;
• 10 Gramm Gelatine.

Gelatine gemäß den Anweisungen in einer minimalen Menge Wasser einweichen. Pflaumen schälen, auf ein Backblech legen und im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen.Geben Sie sie dann in eine Mixerschüssel, fügen Sie Bananen hinzu und schlagen Sie alles, bis ein glattes Püree entsteht. Die resultierende Masse muss mit Gelatine kombiniert werden, Zucker hinzufügen und noch einige Minuten schlagen, bis sich der Zucker auflöst.

Dies ist eine diätetische Version des Desserts, da kein Zucker oder andere Süßstoffe verwendet werden.

Für die Banana Curd Mousse benötigst du:

• 200 Gramm Hüttenkäse;
• 2 reife Bananen;
• 200 Milliliter Sahne mit einem Fettgehalt von 30 %;
• Saft von ½ Zitrone.

Hüttenkäse muss durch ein feines Sieb gerieben und mit einem Mixer mit einer Düse zum Maischen gründlich gehackt werden. Wenn der Hüttenkäse trocken und schlecht püriert ist, können Sie 2-3 Esslöffel Sahne hinzufügen.

Banane muss geschält und subkutan gefilmt, in große Scheiben geschnitten und mit einem Mixer glatt püriert werden. Damit das Bananenmark nicht dunkler wird, muss es mit Zitronensaft gegossen und gründlich gemischt werden.

Sahne muss mit einem Mixer geschlagen werden, bis stabile Spitzen erhalten werden. Wenn Sie das Schlagen fortsetzen, müssen Sie in kleinen Portionen Hüttenkäse und Bananenpüree einführen. Schlagen, bis es glatt ist.

Diese Version der Mousse wird kurz vor dem Servieren zubereitet, da sie keinen dickflüssigen Boden hat und daher schnell ihre Form verliert. Um eine solche Mousse im Voraus zuzubereiten, reicht es aus, die Gelatine nur gemäß den Anweisungen einzuweichen und sie dann zusammen mit dem Hüttenkäse und der Banane in die Creme zu geben.

Im folgenden Video erfährst du mehr darüber, wie man Bananenmousse macht.