Bananenmarmelade: allgemeine Regeln und Rezepte

Marmeladen aus Obst und Gemüse der Saison sind jeder Hausfrau ein Begriff. Die meist auf eigenen Parzellen gesammelten Früchte behalten ihre Frische nicht allzu lange und müssen rechtzeitig verarbeitet werden. Eine tropische Banane, die in jedem Geschäft verkauft wird, ist längst zur gleichen vertrauten Frucht geworden. Im Gegensatz zu selbst angebauten Pflanzen ist es jedoch das ganze Jahr über erhältlich.

Darüber hinaus enthält die Zusammensetzung der Banane keine allergischen Produkte, was bedeutet, dass Gerichte damit Kindern schon in sehr jungen Jahren gegeben werden können. All dies ist der Grund für die Beliebtheit von Desserts aus dieser Frucht. Bananenmarmelade kann ein echter Teeparty-Favorit sein, wenn Sie es richtig machen.

Tryptophan ist ein Stoff, den der menschliche Körper in Serotonin umwandelt, das sogenannte Glückshormon. Aufgrund ihres hohen Gehalts an einem tropischen Gast wird angenommen, dass eine Banane pro Tag selbst an den düstersten Herbsttagen Energie spenden und aufheitern kann. Neben guter Laune kann Bananenmarmelade, wenn sie in angemessenen Mengen konsumiert wird, auch spürbare gesundheitliche Vorteile bringen. Diese Frucht enthält viele nützliche Substanzen:

• Vitamine - fast die gesamte Gruppe der B-Vitamine (B6, B9, B4, B2 und B1) sowie die Vitamine E und K;
• Makro- und Mikroelemente - hoher Gehalt an Kalium und Magnesium, Eisen, Kalzium und Fluor;
• Zellulose, das hilft, die Verdauung zu normalisieren und Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen.

Natürlich ist eine frische Banane gesünder als Marmelade oder Konfitüre. Nach der Wärmebehandlung verringern einige Vitamine ihre Konzentration und Vitamin C verschwindet vollständig. Ein solches Dessert ist jedoch viel gesünder als ein Stück Kuchen oder Pralinen. Um Marmelade schmackhaft, duftend und in der richtigen Konsistenz zuzubereiten, müssen Sie die Auswahl der Früchte selbst sorgfältig angehen.

• Die Schale sollte sauber und glatt sein, Früchte mit schwarzen Punkten, Dellen oder Wucherungen, sowohl zum Kochen als auch zum Frischverzehr, sollten nicht eingenommen werden. Die Farbe der Schale sollte leuchtend gelb sein, da Grün anzeigt, dass das Produkt nicht reif ist. Natürlich entsteht auch aus einer unreifen Banane Marmelade, aber ein solches Aroma und ein solcher Geschmack können nicht erreicht werden. Sie sollten keine Früchte kaufen, die Käufer mit einem schönen Glanz erfreuen. Solche Produkte sehen im Schaufenster toll aus, aber es ist besser, sie nicht zu essen, da der Glanz auf eine Verarbeitung mit Chemikalien hinweist. Faule oder verschimmelte Früchte eignen sich natürlich auch nicht zum Kochen, trotz Hitzebehandlung kann dies einfach gesundheitsgefährdend sein.
• Die Form des Fötus sollte glatt und stromlinienförmig sein. Riffelung kann frühere Krankheiten oder eine zu lange Haltbarkeit unter ungeeigneten Bedingungen signalisieren.

• Der Geruch der Frucht sollte stark, aber natürlich sein. Das Produkt im Geschäft oder auf dem Markt sollte nicht nach Chemie oder Plastik riechen, das Aroma sollte so sein, dass Sie eine Banane fast sofort nach dem Kauf essen möchten.
• Auf einigen Bananen finden Sie kleine mehrfarbige Aufkleber mit Informationen zum Hersteller.Es lohnt sich, sie genauer zu betrachten, denn neben der Werbung des Unternehmens kann es auf das Vorhandensein von GVO hinweisen.

Die einfachsten Marmeladenrezepte enthalten nur 3 Zutaten, von denen eine das Produkt selbst, die zweite Zucker und die dritte Wasser ist. Zur Konservierung können Sie sowohl normalen weißen als auch braunen Rohrzucker nehmen. Der Geschmack ist in beiden Fällen gleich, nur der Farbton des fertigen Gerichts ändert sich. Verwenden Sie am besten Quellwasser oder kaufen Sie abgefülltes Wasser. Wenn kein solches Wasser zur Hand ist und der Prozess bereits begonnen hat, können Sie gefiltertes oder zumindest abgesetztes abgekochtes Wasser verwenden.

Zu jedem Rezept, das man in Kochbüchern, diversen Kochmagazinen oder im Internet findet, gibt es kulinarische Feinheiten. Anteile, Kochzeiten oder Lagerbedingungen können variieren. Dennoch gibt es gewisse Regeln, die befolgt werden müssen, auch wenn das Rezept keine Schritt-für-Schritt-Anleitung enthält.

• Geschirr. Um nicht nur Bananen, sondern auch jede andere Marmelade oder Konfitüre zu kochen, eignet sich am besten ein emaillierter Behälter oder ein Behälter, der mit einer speziellen Antihaftbeschichtung überzogen ist. Der Boden solcher Schalen sollte so dick wie möglich sein - dadurch erwärmt sich die Mischung gleichmäßiger und wird transparenter. Rühren Sie das Kochgeschirr am besten mit einem Holz- oder Antihaftspatel um, damit der Zucker nicht auf einem Metalllöffel anbrennt oder sprudelt.
• Die Zuckermenge. Je nach Reifegrad kann der Geschmack einer Banane stark variieren.Vollreife und sogar leicht überreife Früchte sind süßer als grünschalige junge Früchte. Wenn Sie Marmelade aus unreifen Früchten kochen, sollte die Zuckermenge leicht erhöht werden.

• Behältersterilisation. Alle Desserts, die gekocht und in Glas gerollt werden, erfordern eine vorherige Sterilisation sowohl des Behälters selbst als auch der Deckel, mit denen er verschlossen wird. Zuerst sollten Sie alles mit fließendem Wasser und Soda abspülen, danach werden die Behälter und Deckel mit Dampf, kochendem Wasser oder mit hohen Temperaturen im Ofen sterilisiert. Nach der Verarbeitung müssen die Gläser mit Deckeln abgedeckt werden, damit kein Staub und Schmutz hineingelangen. Die fertige heiße Marmelade wird in einem gekühlten Behälter ausgelegt und die Deckel werden mit einer speziellen Maschine oder mit einem manuellen Gerät aufgerollt.
• Gelatine. Wenn ein Rezept mit Gelatine gewählt wird, muss es gemäß den Anweisungen auf der Verpackung vorher in kaltem Wasser eingeweicht werden. Sie können das Pulver nicht in eine heiße Bananenmischung gießen, da sonst anstelle von Marmelade unverständliche Klumpen Geleemasse entstehen.

Bananenmarmelade sieht in ihrer Konsistenz nicht aus wie gewöhnliche Beeren- oder Früchtemarmelade, sondern eher wie weiche Konfitüre oder Konfitüre. Dies liegt daran, dass tropische Früchte nicht so gekocht werden können, dass ganze Stücke übrig bleiben. Vor dem Kochen müssen die Früchte gewaschen und geschält und dann in kleine Stücke geschnitten werden. Es ist besser, die extremsten Stücke mit dunklen Ausgüssen wegzuwerfen, damit sie nicht das gesamte Werkstück verderben.

Kochanfänger werden oft von komplizierten Rezepten mit vielen Zutaten abgeschreckt. Vor allem, wenn sie eine vertraute, aber dennoch fremde Frucht verwenden.Um kulinarische Experimente nicht zu entmutigen, wählen Sie für die erste Zubereitung am besten das elementarste Rezept mit einer kleinen Menge an Produkten.

Zutaten:

• 1 kg Bananen (geschält);
• 150 ml gereinigtes Wasser;
• 0,4 kg Kristallzucker.

Zunächst werden Wasser und Zucker in einen Topf gegeben, aus dem gewöhnlicher Sirup bei schwacher Hitze gekocht wird. In der Zwischenzeit werden die Früchte gewaschen, geschält und in 1-2 cm dicke Ringe geschnitten, die in einen leicht abgekühlten Sirup getaucht und etwa 3 Stunden darin aufgegossen werden. Nach der vorgegebenen Zeit die ganze Masse auf mittlere Hitze stellen und zum Kochen bringen. Das Feuer wird auf ein Minimum reduziert und die Marmelade wird etwa 30-40 Minuten lang gekocht, bis sie weich ist.

Um zu verhindern, dass die Masse am Boden der Pfanne anbrennt, muss sie regelmäßig mit einem Spatel von unten nach oben gerührt werden. Die Bereitschaft des Desserts wird durch Bananenscheiben signalisiert, die leicht an Farbe verlieren und etwas transparent werden. Danach wird die Marmelade in Gläsern ausgelegt, sie werden gedreht und zur Aufbewahrung in einer dunklen, kühlen Speisekammer oder einem Kühlschrank aufbewahrt.

Für diejenigen, die maximale Zeitersparnis bevorzugen, ist ein Rezept für Bananenmarmelade namens „Fünf Minuten“ perfekt. So viel Zeit nehmen alle Vorbereitungen zum Kochen in Anspruch, den Rest erledigt der moderne Küchenhelfer, der Slow Cooker. Darin brennen die Produkte nicht, sodass Sie die ganze Zeit über Ihren Geschäften nachgehen können, während der Koch beim Kochen in der Pfanne rührt. Zum Kochen in einer Fünf-Liter-Schüssel benötigen Sie:

• 3,5 kg Bananen (geschält);
• 200 ml gereinigtes Wasser;
• 1,5 kg Kristallzucker.

Zunächst müssen Sie, wie im klassischen Rezept, den Sirup kochen.Gießen Sie dazu Wasser in die Schüssel des Multikochers, gießen Sie Zucker hinein und versetzen Sie die Küchenmaschine für 5 Minuten in den Modus „Kochen“. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie die Früchte waschen, schälen und schneiden. Je feiner die Südfrüchte geschnitten sind, desto länger müssen sie gekocht werden und desto weicher wird die fertige Marmelade. Legen Sie die geschnittenen Abschnitte in die Schüssel des Multikochers für Sirup, schließen Sie den Deckel und stellen Sie den Modus „Löschen“ auf 50-60 Minuten ein und erledigen Sie andere Dinge.

Nach Erhalt eines Bereitschaftssignals muss der Deckel für ca. 20-30 Minuten nicht geöffnet werden, damit die Marmelade ziehen und das Aroma aufnehmen kann. Ordnen Sie das fertige Dessert in sauberen sterilisierten Gläsern an und verschließen Sie sie mit Deckeln.

Ein süßes Dessert mit gelben Früchten ist gut für sich allein, es kann mit Tee gegessen, auf Toast gestrichen oder zu Pfannkuchen hinzugefügt werden. Ein-Zutaten-Marmelade mag jedoch vielen zu einfach und langweilig erscheinen. Wer Erfahrung im Ernten und Konservieren hat, wird einem süßen Dessert gerne die Säure anderer Früchte und Beeren hinzufügen, zum Beispiel Bananenmarmelade mit Rhabarber und Pflaumen oder Heidelbeeren und Brombeeren machen. Fügen Sie Kirschpflaume oder sogar saure Zitrone hinzu. Zu den tropischen Früchten können Sie südliche Aprikosen, Pfirsiche oder Kirschen und Himbeeren aus dem eigenen Garten hinzufügen.

Eine interessante Farbe und ein interessanter Geschmack verleihen Bananenmarmelade grüne reife, aber nicht überreife Kiwi.Seine dunklen Körner werden die püreeartige Konsistenz angenehm verdünnen und das Aroma wird alle Haushaltsmitglieder an den Tisch bringen. Zum Kochen benötigen Sie:

• 1 große Banane;
• 5 Kiwis;
• 230 g Kristallzucker;
• 2 Teelöffel Zitronensaft;
• 1 Teelöffel Gelatinepulver.

Früchte müssen gewaschen, geschält und in mittlere Würfel geschnitten werden, die in einen tiefen Teller gelegt werden. Mit Hilfe eines speziellen Brechers die Fruchtscheiben zu einer weichen Masse, aber nicht zu einem Püree verarbeiten. Fügen Sie der Mischung Zitronensaft und in kaltem Wasser verdünnte Gelatine hinzu, fügen Sie Zucker hinzu. Stellen Sie die resultierende Mischung auf mittlere Hitze und kochen Sie sie 5-7 Minuten lang, kühlen Sie sie dann ab und gießen Sie sie in ein sauberes Glas.

Eine klassische Kombination für verschiedene Cocktails und Desserts ist Banane und Melone. Aus diesen Früchten hergestellte Marmelade ist auch eine großartige Ergänzung für jedes Gebäck oder jeden Snack. Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:

• 0,7 kg Melonenmark;
• 0,2 kg Bananenmark;
• 0,5 kg Kristallzucker;
• 50-70 ml gereinigtes Wasser;
• 2 EL. Löffel Zitronensaft.

Für eine komplexere Struktur des Desserts werden die Früchte in kleine Stücke geschnitten und wenn eine größere Einheitlichkeit erforderlich ist, werden sie mit einem Stampfer zerdrückt. Die Melone wird in einen tiefen Topf gegeben, mit Zucker bestreut und gemischt. Die Mischung wird 1 Stunde stehen gelassen, damit sich der Zucker auflöst und die Melone Saft gibt. Den Zitronensaft über die Zuckermischung gießen, auf mittlere Hitze stellen und etwa 30 Minuten kochen lassen.Danach Scheiben oder Bananenpüree dazugeben und weitere 30 Minuten unter ständigem Rühren garen. Die fertige Marmelade in sterilisierte Gläser füllen und die Deckel aufschrauben. An einem kühlen Ort nicht länger als 1 Jahr lagern und direkte Sonneneinstrahlung vermeiden.

Um die Süße einer tropischen Frucht zu reduzieren, können Sie Marmelade mit gewöhnlichen Karotten herstellen. Dazu benötigen Sie:

• 0,3 kg Bananenmark;
• 0,4 kg Kristallzucker;
• 0,3 kg geschälte junge Karotten;
• 1 Zitrone.

Karotten raspeln, mit fein gehackter Banane mischen und mit Zucker bedecken. Lassen Sie die Mischung 3-4 Stunden im Kühlschrank, damit der aus den Karotten freigesetzte Saft den Zucker auflöst. Die Zitrone waschen und durch einen Fleischwolf geben oder mit einem Mixer mit Schale und Samen hacken. Alles mischen und ein langsames Feuer anzünden, 50-60 Minuten unter Rühren kochen. Sie können das Dessert sofort nach dem Abkühlen verzehren oder in gedämpfte Gläser füllen und zur Aufbewahrung an einem dunklen, kalten Ort aufrollen.

Aus so ungewöhnlichen Zutaten wie:

• 0,6 kg entkernte Pflaumen;
• 0,25 kg Kristallzucker;
• 0,2 kg Bananenmark;
• 1. ein Löffel Kakaopulver.

In einem tiefen Emailtopf Pflaumen mit Zucker mischen und auf hohe Hitze stellen. Kochen Sie die Mischung einige Minuten lang, bis die Pflaumen weich werden. Wenn die Früchte zu hart sind, können Sie ein Glas Wasser in die Pfanne geben und sie im entstandenen Sirup kochen. Nach 7-10 Minuten die Masse vom Herd nehmen, abkühlen und durch einen Fleischwolf geben. Fügen Sie Bananenpüree und Kakaobohnenpulver zum resultierenden Brei hinzu und kochen Sie die resultierende Marmelade etwa 5-7 Minuten lang bei starker Hitze.

Das fertige Dessert in sterilisierte Gläser füllen und die Deckel aufschrauben. Entfernen Sie die abgekühlte Marmelade zur Aufbewahrung in einer trockenen, dunklen Speisekammer.

Wer mehr als ein Jahr in der Küche verbracht und mehr als ein Glas Marmelade zubereitet hat, entwickelt nicht nur die Geschicklichkeit, sondern lernt auch kleine Küchentricks. Wenn beispielsweise kein Fleischwolf und kein Crush vorhanden sind, kann eine Banane mit einer gewöhnlichen Gabel zerdrückt werden. Außerdem ist es umso einfacher, je reifer die Frucht ist. Zudem lassen sich Beerenobst mühelos reiben, sowohl auf einer großen als auch auf der kleinsten Reibe.

Um dem fertigen Dessert einen ungewöhnlicheren Geschmack zu verleihen, können Sie beim Kochen verschiedene Gewürze verwenden. Es kann entweder Standard-Vanille oder Zimt sein oder ungewöhnlicher Sternanis oder Muskatnuss. Nachdem Sie das einfachste Rezept gemeistert haben, können Sie mit ungewöhnlichen Kombinationen von Früchten, Beeren und sogar Gemüse experimentieren. Sie können das Dessert nicht nur zum Tee oder Frühstück servieren, sondern auch zu Füllungen verschiedener Torten und Muffins hinzufügen, Pfannkuchen oder Blätterteig füllen.

Sie können die Dichte der Marmelade während des Garvorgangs jederzeit ändern. Um es flüssiger zu machen, reicht es, etwas Wasser hinzuzufügen. Im Gegenteil, um das Dessert zu verdicken, kochen Sie es etwas länger als in der Anleitung angegeben. In diesem Fall hält man sich bei der ersten Zubereitung am besten an das Originalrezept, insbesondere wenn darin die Menge der Speisen und die Garzeit deutlich angegeben sind. In diesem Fall kann sogar ein Anfänger in der Küche hervorragende Marmelade zubereiten, ohne sie zu verderben.

Im nächsten Video erfahren Sie, wie man Bananenmarmelade macht.