Welche Gerichte können aus Lamm zubereitet werden?

Aus Lamm lassen sich viele leckere Gerichte zubereiten, und das ist nicht nur Braten, sondern auch Suppen, Gulasch, Eintöpfe. Damit das Fleisch zart ist und kein bestimmtes Aroma hat, muss der Koch das richtige Lamm auswählen, es verarbeiten und einige Merkmale des Fleisches berücksichtigen.

Zur Zubereitung von Lammgerichten werden verschiedene Teile des Schlachtkörpers verwendet. Am teuersten ist das Fruchtfleisch am Knochen und Filet, Rippen. Lammherz und Innereien werden auch zum Kochen verwendet, aber Sie müssen damit basteln. Beim Kauf von Lammfleisch müssen Sie auf das Fleisch achten, das bräunlich-rosa mit einer weißen Fettschicht sein sollte. Sie müssen kein Produkt kaufen, das eine graue Farbe, übermäßig blutiges oder gelbes Fett hat. Die Farbe kann je nach Alter und Rasse des Tieres variieren. Seltene Arten oder ältere Tiere haben ein tiefer gefärbtes Fleisch.

Die Lammkeule ist ein klassisches Stück, das in der Küche verwendet wird. Es wird mit Knochen gebraten. Die Schulter wird von der Vorderkante geschnitten. Es ist billiger als andere Stücke, die im Ofen geröstet werden können, und das alles, weil es viel Fett enthält. Die Form des Knochens erschwert das Trennen des Fleisches. Dieses muskulöse Stück eignet sich hervorragend für Braten oder Eintöpfe.

Der Rippenschnitt zwischen Hals und Lende ist einer der teuersten Schnitte, da er das zarteste Fleisch enthält. Es kann getrimmt und im Ganzen gebraten oder in einzelne Koteletts geschnitten werden.

Lammhaxe hat viel Fett und Bindegewebe.Der Knochen steht manchmal hervor und sollte cremeweiß sein. Am besten dünsten Sie dieses Stück, denn eine langfristige Wärmebehandlung macht solches Fleisch zu einem zarten und saftigen Gericht.

Schaft - ein fleischiger Schnitt vom unteren Ende einer Lammkeule. Hervorragend zum Schmoren. Es wird empfohlen, es vor dem Kochen in einer großen Menge Gewürze zu marinieren. Aber die Lammkeule ist ideal für den Ofen. Es ist besser, es mit Knoblauch und Rosmarin einzureiben.

Wenn nicht viel Zeit bleibt und Sie das Fleisch schnell zubereiten müssen, ist das Lammkeulensteak die beste Option. Es reicht aus, das Fleisch fünf Minuten auf jeder Seite zu braten, und es ist fertig.

Das Hinterteil auf dem Lammrücken, wo die Keule auf die Lende trifft, eignet sich hervorragend für einen schnellen Braten. Dies ist ein magerer Schnitt mit saftigem Fleisch.

Ebenso beliebt ist Lammrücken, der sich zum Braten im Ofen und zum Kotelett eignet. Es wird aus dem oberen Rücken entnommen, ist aufgrund des sehr zarten Fleisches ein wertvolles Lammstück.

Bevor Sie mit der Zubereitung des Gerichts beginnen, muss Lammfleisch vorverarbeitet werden. Es sollte unter fließendem kaltem Wasser abgespült und dann auf Papiertüchern getrocknet werden.

In letzter Zeit versuchen Geschäfte und Fleischabteilungen, Fleisch ohne Fett zu verkaufen, aber wenn ein Stück unverarbeitet gefangen wird, lohnt es sich, überschüssiges Fett daraus zu entfernen.

Was die Zugabe von Salz und Gewürzen betrifft, so wird, wenn das Produkt vormariniert ist, kein Salz hinzugefügt. Es wird kurz bevor das Fleisch fertig ist platziert. Dies ist notwendig, damit das Salz dem Fleisch nicht den Saft entzieht.

Für kurze Zeit kannst du das Fleisch in Wasser legen, um seine Poren zu öffnen. Dann wird es beim Schmoren oder Braten zart und saftig. Oft wird eine spezielle Marinade verwendet, zum Beispiel Zitronensaft, Sojasauce, die dazu beitragen, die Fasern weicher zu machen und den Kochvorgang zu vereinfachen.

Damit das Fleisch weich und saftig ist, ohne Geruch, muss der Koch ihm genügend Zeit widmen. Zu Hause kann jedes Lammgericht erstaunlich duftend zubereitet werden, wenn Sie das Rezept richtig befolgen. Erfahrene Hausfrauen wissen: Damit das gekochte Lamm nicht riecht, muss das gesamte Fett entfernt, Knoblauch und Zitrone verwendet und gleichzeitig der Behälter während des Garens mit einem Deckel abgedeckt werden.

Muskelkräftigere Schnitte müssen lange gedünstet werden. Manchmal dauert es bis zu 8 Stunden. In diesem Fall ist es sehr sinnvoll, einen Schongarer zu verwenden, da er diesen Vorgang fast halbieren kann. Wenn Fett an die Oberfläche gelangt, wird es mit einem Löffel entfernt, da es nur ein unangenehmes Aroma hinzufügt. Außerdem härtet Hammelfett schnell aus, je weniger es in Lebensmitteln enthalten ist, desto besser, da Sie sonst heißen Tee mit dem Gericht trinken müssen, damit Gaumen und Zunge nicht mit einem weißen Belag bedeckt sind.

Es wird empfohlen, Lamm schnell und bei hoher Hitze zu braten, um alle Säfte im Fleisch zu versiegeln. Dazu können Sie den größten Brenner am Herd verwenden. Dann wird das Fleisch 35 Minuten lang bei einer Temperatur von 180 Grad langsam gebacken. Wenn Sie Lamm auf dem Grill braten möchten, muss es vorgeheizt werden. Koteletts oder kleine Steaks sollten auf jeder Seite fünf Minuten auf dem Rost liegen.

Sie können schnell und lecker Ihre eigenen Gerichte zu Hause zubereiten, die von verschiedenen Küchen der Welt angeboten werden. Das sind nicht nur heiße Koteletts oder Suppe zum Mittagessen, sondern auch Gaumenfreuden für die Gäste auf dem Scheiterhaufen mit Gemüse.

Sie können leichte oder Lammleber zum Abendessen kochen, machen Sie ein wunderbares Entrecote. Es ist erwähnenswert, dass Lamm oft ein festlicher Genuss ist. Die besten Rezepte kamen zu uns aus der muslimischen Welt, wo sie einfache Gerichte für den zweiten und Gourmetgerichte für die Ankunft der Gäste zubereiten. Wenn Sie den Kochprozess von mindestens einem von ihnen studieren, können Sie den Haushalt überraschen.

Zarte hausgeräucherte Lammkoteletts serviert mit Bulgur-Weizensalat, Früchten, Nüssen und Kräutern.

Zum Kochen benötigen Sie:

• Pflanzenfett;
• 4 Zweige Rosmarin;
• 1 Knoblauchzehe, waagerecht halbieren
• Lamm;
• Salz und schwarzer Pfeffer;
• Butter.

Stellen Sie einen großen Topf auf mittlere Hitze und fügen Sie Pflanzenöl, Rosmarin und Knoblauch hinzu. Lammkoteletts darauf verteilen, Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Decken Sie den Topf fest mit Alufolie oder einem Deckel ab (um Rauch zu vermeiden). Lassen Sie das Gericht 10-15 Minuten lang brennen und drehen Sie das Lamm um, damit es auf beiden Seiten gebraten wird. Beim Kochen wird Butter hinzugefügt.

Für den Salat:

• 250 g Bulgurweizen, 3-4 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht;
• 1-2 EL. l. Harissa, Teigwaren;
• 100 g geschälte Mandeln;
• 4 entsteinte Aprikosen;
• 100 g geschälte Pistazien;
• 1 großer Bund frische Minze;
• 1 großer Bund Petersilie;
• 1 Granatapfel;
• 1 Zitrone;
• Salz und schwarzer Pfeffer;
• 50ml Olivenöl.

Für den Salat wird der zuvor eingeweichte Bulgur abgetropft, dann einfach mit kochendem Wasser übergossen und 10 Minuten gewartet, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist. Harissa-Paste hinzugeben und gut vermischen. Die restlichen Zutaten verteilen und mit Lammkoteletts servieren.

Sie können ein weiteres, nicht weniger exotisches Gericht zubereiten, für das Folgendes erforderlich ist:

• 200 g Fleisch von einer Lammkeule;
• 1 Zweig Rosmarin;
• 2 Knoblauchzehen, gehackt;
• 2 Esslöffel Olivenöl;
• 100gr. Brokkoli, blanchiert und abgetropft;
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 30 Gramm Butter;
• 2 EL. l. fein gehackte Petersilie.

Lammfleisch, Rosmarin, Knoblauch und Öl in eine Schüssel geben und umrühren. Mindestens 10 Minuten marinieren lassen, wenn möglich länger. Pfanne erhitzen, Öl hinzufügen. Das Lammsteak wird aus der Marinade genommen und mit Salz und Pfeffer gewürzt. In einer Pfanne von jeder Seite 2 Minuten braten. Das Lamm wird herausgenommen und „ruhen“ gelassen.

Den Brokkoli in die Pfanne geben und unter häufigem Wenden köcheln lassen. Um das Gericht auf dem Tisch zu servieren, müssen Sie den Brokkoli auf einen Teller legen und das Lammsteak darauf legen. Mit geschmolzener Butter beträufeln und mit Petersilie bestreuen.

Wenn Sie zu Hause die indische Küche lieben, in der es viele Gewürze gibt, darunter Curry, dann ist das folgende Rezept perfekt für ein festliches Abendessen.

Zum Kochen benötigen Sie:

• 1 kg Lammkeule, ohne Knochen, in 2,5 cm große Stücke geschnitten;
• 4 Knoblauchzehen, geschält;
• 3 Schoten schwarzer Kardamom;
• 5 grüne Kardamomkapseln;
• 4 getrocknete Curryblätter;
• 1 Cassiarinde;
• eine Prise Salz;
• 2-3 Esslöffel Pflanzenöl zum Braten;
• 2 Zwiebeln, fein gehackt;
• 2,5 cm Stück frische Ingwerwurzel;
• 1 ganze Knoblauchzehe, geschält und im Mörser grob zerstoßen
• 2 TL Kaschmir-Curry-Masala;
• 2 Teelöffel Salz;
• 2 Tomaten;
• 2 Chilischoten;
• 1 grüne Paprika;
• 1 Teelöffel Kurkuma;
• ein kleiner Bund frischer Koriander;
• Koriander.

Legen Sie das Lamm in einen großen Topf mit Deckel (Sie können einen Kessel verwenden) und fügen Sie Knoblauch, schwarzen, grünen Kardamom, Curryblätter und Cassia-Rinde hinzu. Gießen Sie Wasser ein und fügen Sie eine große Prise Salz hinzu. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, sodass die Flüssigkeit leicht sprudelt, abdecken und 30-35 Minuten kochen lassen.

Anschließend das Lamm abtropfen lassen und beiseite stellen, Knoblauch, Kardamomkapseln, Curryblätter und Cassiarinde herauszupfen. In einem separaten großen Topf oder einer Pfanne Pflanzenöl erhitzen. Sobald es heiß wird, fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie einige Minuten leicht an. Gehackten Ingwer und zerdrückten Knoblauch dazugeben und noch ein paar Minuten braten. Etwas heißes Wasser aus dem Wasserkocher gießen, damit die Zwiebel nicht anbrennt, mit einem Deckel abdecken, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und weitere 5-10 Minuten köcheln lassen.

Gießen Sie das Kashmiri-Curry in den Topf, kochen Sie es für ein oder zwei Minuten, bevor Sie mehr heißes Wasser (ca. 100-150 ml) hinzufügen, lassen Sie es noch ein paar Minuten brennen. Salzen, Tomate, gehackte Chili und grüne Paprika hinzufügen. Sie müssen noch etwas Wasser hinzufügen. 10-15 Minuten kochen lassen, dabei weiter rühren, bis das Öl an die Oberfläche steigt. Jetzt kannst du das gekochte Lamm in die Pfanne geben und alles gut vermischen.

Geben Sie die Kurkuma hinzu, lassen Sie sie noch einige Minuten brennen und fügen Sie dann heißes Wasser (ca. 750 ml) hinzu. Mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 40 Minuten garen, gelegentlich umrühren. Sie erhalten eine ziemlich dicke Sauce.Entfernen Sie den Deckel in den letzten 15-20 Minuten, damit überschüssige Feuchtigkeit verdunsten kann. Weiter garen, bis das Öl wieder an die Oberfläche steigt und das Lamm zart ist. Zum Schluss gehackten Koriander und Tomatenscheiben dazugeben und weitere 5-10 Minuten garen. Serviert in einer Schüssel mit fein gehacktem Koriander.

Mit Minze können Sie ein fantastisches Lammsteak zubereiten. Für ihn müssen Sie Folgendes vorbereiten:

• 4 Lammsteaks, je ca. 150 g;
• Olivenöl;
• Weinessig;
• 2 Prisen grob gehackte frische Pfefferminze
• ½ TL Granatapfelsirup;
• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel;
• Bohnenschoten - 500 g;
• 1 Zwiebel;
• 2 Esslöffel fein gehackter Knoblauch;
• ½ Zitronenschale oder -saft;
• 1 Teelöffel gehackter Kreuzkümmel;
• eine Prise Zimt;
• 1 Teelöffel frischer Oregano oder Thymian;
• 200 ml Hühnerbrühe;
• 150 g kleine Tomaten;
• 1. l. Petersilie.

Legen Sie die Lammsteaks in eine große Schüssel. Nehmen Sie die gemischten Gewürze und reiben Sie sie in das Fleisch. Schließen und 10 Minuten marinieren. Die Bohnen in einen großen Behälter geben und mit kochendem Wasser übergießen. Abkühlen lassen, dann abtropfen lassen und die Außenhaut durchstechen.

Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel verteilen und köcheln lassen, bis sie weich wird. Gießen Sie Knoblauch, Zitronenschale, Gewürze, Oregano, Bohnen. 5 Minuten kochen, Tomaten, Zitrussaft und Granatapfelmelasse unterrühren.

Erhitzen Sie den Grill oder Grill auf eine hohe Temperatur und legen Sie das Lamm darauf. Braten Sie es auf jeder Seite für 2-3 Minuten. Dann 2-3 Minuten ruhen lassen. Mit frischer Petersilie bestreuen und servieren.

Sie können Gäste überraschen und einen Kuchen nach dem folgenden Rezept zubereiten, das Folgendes erfordert:

• 1 großer Zwiebelkopf;
• Pflanzenöl;
• 0,5 Kilogramm Lammhackfleisch;
• etwas Mehl zum Andicken;
• Lorbeerblätter;
• Thymian in Zweigen;
• 1 Sardelle;
• 400 g Tomaten;
• 2 kleine Löffel Worcestershire-Sauce;
• 450 ml Hühner-, Rinderbrühe;
• Salz und gewünschte Gewürze.

Pflanzenöl wird in einen großen Behälter gegossen, zum Beispiel eine Pfanne, gehackte Zwiebeln werden hinzugefügt und 5 Minuten lang sautiert. In einer anderen Schüssel wird ein wenig vom gleichen Öl erhitzt und das Hackfleisch wird unter Rühren gebraten, bis es gebräunt ist. Während das Fleisch brät, die Klümpchen mit der Rückseite eines Löffels zerkleinern. Die Zwiebel wird untergerührt, dann wird etwas Mehl hinzugefügt, das hilft, die austretende Flüssigkeit zu verdicken. Sie legen Lavrushka, Thymian und Sardellen und mischen alles.

Gehackte Tomaten, Brühe und Worcestershire-Sauce schlafen ein. Die Mischung sollte zum Kochen kommen. Es wird gesalzen und gepfeffert, gut kochen gelassen. Dies dauert 45 Minuten. Rühren Sie das Gericht die ganze Zeit regelmäßig um, damit es nicht anbrennt.

Püree machen:

• 700 g Kartoffeln;
• 55 ml Milch;
• 75 Gramm Butter;
• 1 Eigelb.

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Für Kartoffelpüree die Kartoffeln weich kochen, das Wasser abgießen, Milch, Butter und Eigelb hinzufügen und glatt rühren. Das Fleisch wird in eine Auflaufform gegossen, darauf wird Kartoffelpüree gelegt, das mit einem Löffel verteilt werden muss. Das Gericht in den Ofen stellen und backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Lamm sollten Sie unbedingt nach folgendem Rezept zubereiten. Gäste können solches Fleisch nicht ablehnen, da es ein erstaunliches Aroma ausstrahlt. Zur Vorbereitung müssen Sie Folgendes vorbereiten:

• Pflanzenfett;
• schwarze Pfefferkörner;
• drei Schoten schwarzer Kardamom;
• 5 grüne Kardamomkapseln;
• ein paar Nelkenstücke;
• Zimt in Schoten;
• 1 fein gehackte Zwiebel;
• 750 g Lamm oder Lamm;
• eine Knoblauchzehe;
• Ingwerwurzel;
• 2 EL. l.grober Koriander;
• 2 Teelöffel fein gemahlener Kreuzkümmel;
• ein wenig roter Chili (vorzugsweise Pulver);
• Dillsamen;
• masala;
• Salz nach Geschmack;
• 2 Tomaten;
• fettarmer Joghurt;
• reichlich gehackter frischer Koriander, kann direkt mit den Stielen verwendet werden.

Olivenöl wird in einem großen Metallbehälter bei mittlerer Hitze erhitzt, wo Sie schwarzen Pfeffer, Kardamomkapseln und andere Gewürze hinzufügen müssen. Sie müssen 1-2 Minuten lang gebraten werden oder bis sie beginnen, ihr Aroma zu verströmen.

Die gekochte Zwiebel verteilen und 8-10 Minuten anbraten. Sie müssen es regelmäßig umrühren, bis eine goldene Farbe erscheint. Lammstücke verteilen und drei Minuten braten, dabei von beiden Seiten wenden, bis eine angenehme Kruste entsteht.

Mit einer Küchenmaschine Knoblauch und Ingwer mit etwas Wasser zerdrücken. Die Nudeln zur Lammmischung geben, alles gut vermischen, dann die Hitze reduzieren und unter regelmäßigem Rühren 3-4 Minuten weiterkochen.

Danach Koriander, Kreuzkümmel, rote Chili, Fenchelsamen, Masala, Tomatenmark und Joghurt untermischen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken, die Intensität der Flamme auf ein Minimum reduzieren und 10-12 Minuten köcheln lassen. Die Sauce sollte gut andicken. 2-3 Esslöffel kochendes Wasser zugeben, gut vermischen und weitere 7-8 Minuten köcheln lassen, dabei ständig umrühren und nach Bedarf Flüssigkeit zugeben. Die Mischung zum Kochen bringen, 8-10 Minuten köcheln lassen oder bis das Lamm fertig ist.

Sie können ein Gericht im marokkanischen Stil zubereiten. Wenn das Fleisch langsam gegart wird, schmeckt es fantastisch. Es werden nur sechs Zutaten verwendet:

• 600 g magere Lammkeule, in kleine Stücke geschnitten
• 1-2 Esslöffel Harissa, Paste;
• 400 g fein gehackte Tomaten mit Kräutern;
• Kichererbsen;
• 12 Stück getrocknete Aprikosen;
• kleiner Bund frischer Koriander

Backofen auf 170 Grad vorheizen. Das Lamm in einen mittelgroßen Behälter geben und mit Harissa bestreichen. Tomaten und 300 ml Wasser hinzugeben. Der Behälter wird auf mittlere Hitze gestellt, sein Inhalt wird ständig gemischt. Verwenden Sie Folie anstelle eines Deckels. Lassen Sie das Gericht etwa 1 Stunde im Ofen.

Kichererbsen und Aprikosen werden gemischt, dort unter der Folie verteilt, weitere 30-45 Minuten gebacken oder bis das Lamm zart wird. Koriander hinzugeben und den Gästen servieren.

Wenn Sie eine Veranstaltung im Freien planen, können Sie mit Paprika und Zwiebeln erstaunliche Kebabspieße zubereiten, wenn Sie Schritt für Schritt vorgehen. Dieses Gericht hat keinen Namen, aber die griechische Delikatesse wurde überall zubereitet, also sollten Sie sich nicht das Vergnügen versagen, Ihre Lieben zu erfreuen. Es ist erwähnenswert, dass Minze und Lamm eine hervorragende Kombination sind.

Zum Kochen benötigen Sie:

• 1 Knoblauchzehe;
• 2 EL. l. gehackte Minze;
• 1. l. Zubereitete Minzsoße;
• 150 g Naturjoghurt;
• 375 g mageres Lamm, gewürfelt
• 400 g Vollkorn-Couscous;
• 2 kleine Zwiebelköpfe;
• 1 grüne Paprika, entkernt, entkernt und in Spalten geschnitten
• Zitrone;
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.

Knoblauch, Minze, Minzsauce und Joghurt in einer Schüssel mischen, Lamm dazugeben. Alle Zutaten gut miteinander vermischen, dann mit Frischhaltefolie oder einem Deckel abdecken und an einem kühlen Ort 10 Minuten marinieren lassen.

In der Zwischenzeit den Couscous in eine hitzebeständige Schüssel geben und mit 500 ml kochendem Wasser aufgießen. Stehen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist, dann salzen und pfeffern. Den Grill vorheizen. Lamm und Zwiebel mit Pfeffer werden auf Metallspieße aufgereiht und gegrillt, bis sie zart sind. Serviert mit Kebabs mit Zitronenschnitzen und Couscous.

Im nächsten Video erfahren Sie, wie man Lamm mit Gemüse kocht.