Lammbrühe: Eigenschaften, Kalorien und Kochregeln

Lammbrühe ist eine leckere Basis für viele andere Gerichte, die manchmal sogar als eigenständige Mahlzeit dienen kann. Das Hammelprodukt wird manchmal sogar ganz ohne Fleisch zubereitet - aus Knochen, und es kann sowohl einfach als Nahrung als auch als Medizin verwendet werden. Für viele unserer Landsleute ist dieses Produkt jedoch zu ungewöhnlich, also versuchen wir es etwas genauer zu betrachten.

Im Internet finden Sie viele Bewertungen darüber, wie nützlich Lammbrühe ist. Dieses Produkt ist an sich diätetisch, die darin enthaltenen Vitamine und Mineralien machen es zu einem wünschenswerten Bestandteil des täglichen Speiseplans, nicht nur für Kinder (es trägt zur umfassenden Entwicklung eines wachsenden Organismus bei) und ältere Menschen (unterstützt das Funktionieren aller Systeme). ), sondern auch für Menschen mit Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts oder des Kreislaufsystems.

Angesichts der reichen Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung eines solchen Suds kann es auch zur banalen Auffüllung der Körperreserven verwendet werden. In einer solchen Mineralflüssigkeit sind vor allem Magnesium und Natrium, Phosphor und Calcium, Kalium und Eisen, Kupfer und Mangan, Zink, Fluor und Selen enthalten.

Jedes der aufgeführten Elemente hat seine eigene Anwendung im menschlichen Körper, und angesichts der Vielfalt der Mineralien können wir mit Sicherheit sagen, dass Hammelbrühe für alle Systeme des menschlichen Körpers nützlich ist. Ähnlich verhält es sich mit den Vitaminen – Gruppe B ist reichlich in der Brühe vertreten, ebenso wie einzelne Vitamine D, E und K.Zusammen erfüllen sie viele nützliche Funktionen - zum Beispiel verbessern sie verschiedene Aspekte des Stoffwechsels, verbessern die Blutgerinnung und verhindern die Entstehung von Alterungsprozessen im Körper.

In Bezug auf die richtige Ernährung ist die Lammbrühe viel besser als die Schweinebrühe, im Vergleich dazu ist sie dreimal fettärmer, und die Rinderbrühe ist doppelt so fett wie die Lammbrühe. In einem Sud aus Lammfleisch und dem Gehalt an schädlichem Cholesterin, das sich an den Wänden der Blutgefäße ablagert und die Bildung von Blutgerinnseln hervorruft, um ein Vielfaches niedriger. Darüber hinaus enthält das Produkt auch Lecithin, und diese Substanz ist sehr nützlich für den Körper, da sie das bereits vorhandene Cholesterin bekämpfen kann. Eine weitere unverzichtbare Eigenschaft von Lecithin ist seine Fähigkeit, Fette im Magen aufzuspalten, wodurch „schwere“ Speisen besser verdaut werden können.

Richtig, es gibt sicherlich keine nützlichen Produkte, daher hat auch Lammbrühe gewisse Kontraindikationen. Es gibt eine Reihe von Diagnosen, bei denen die Anwendung höchst unerwünscht ist – dies sind insbesondere Störungen des Verdauungssystems und Übersäuerung des Magens sowie Erkrankungen der Leber, der Nieren und der Gallenblase. Andere Krankheiten, einschließlich Gicht und Magengeschwüre sowie Arthritis und Bluthochdruck, schließen die Verwendung des Suds überhaupt nicht aus, legen jedoch eine gewisse Begrenzung seiner Menge nahe.

Übrigens kann auch der banale übermäßige Konsum von Brühe eine gewisse Gefahr darstellen. Für diejenigen, die abnehmen möchten, ist die Möglichkeit einer Diät, die aus fast einer Brühe besteht, ausgeschlossen - Trotz seines Nährwerts ist es nicht in der Lage, einer Person alle notwendigen Vitamine und Mineralien zu geben. Darüber hinaus kann selbst Lammbrühe in ihrer reinen Form zu kalorienreich sein. Wenn Sie also einen Lebensstil mit minimaler körperlicher Aktivität führen, sollten Sie sich nicht darauf verlassen, dass dieses Produkt Übergewicht entfernt.

Dargestellt werden sollen auch die Visionen einiger Wissenschaftler, die generell auf die Schädlichkeit jeglicher Brühen hinweisen. Tatsache ist, dass sich viele potenziell schädliche Substanzen in den Knochen eines Tieres anreichern, darunter Schwermetalle, Konservierungsstoffe und Medikamente. Bei der Zubereitung eines Gerichts kommen die Knochen vielleicht nicht einmal in die Pfanne, aber niemand fängt sie extra aus der Brühe auf, ganz zu schweigen davon, dass letztere nur aus Knochen zubereitet werden kann, ohne Fleisch. All dieses Risiko wird zwar weitgehend eingeebnet, wenn man sich voll und ganz auf den Lammlieferanten verlassen kann und weiß, dass das Tier auf natürliche Weise aufgezogen wurde. Unter den Bedingungen der Stadt, Fleisch in einem Geschäft zu kaufen, ist es jedoch schwierig, ein solches Vertrauen zu haben.

Es ist nicht immer möglich, den Kaloriengehalt von Lammbrühe genau zu bestimmen - er hängt sowohl von den Proportionen als auch von dem Teil des Lamms ab, der für die Zubereitung des Suds ausgewählt wurde. Es ist ziemlich offensichtlich, dass ein Produkt, das nur auf Knochen basiert, viel diätetischer ist als eines, das auf fetthaltigem Fleisch gekocht wird. Ähnliche Ungenauigkeiten sind bei der Bestimmung von BZHU möglich.Zur Zusammenstellung moderner Ernährungspläne, die für einen erheblichen Teil der Menschheit sehr wichtig sind, wurden Durchschnittswerte abgeleitet, nach denen üblicherweise die Tagesration berechnet wird. Nach solchen allgemein anerkannten Zahlen liegt der durchschnittliche Kaloriengehalt von Lammbrühe zwischen 68 und 70 kcal pro 100 Gramm Produkt und damit deutlich unter dem von Sud aus den meisten anderen Fleischsorten.

Der Gehalt an Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten in derselben Portion ist sehr gering. Wenn Sie das Fleisch selbst, das die Grundlage der Flüssigkeit war, nicht verwenden, erhält der Körper von jedem dieser Nährstoffe etwa 1,5 bis 2,5 Gramm, mit einem überwiegenden Anteil an Eiweiß und der geringsten Menge an Kohlenhydraten.

Es gibt keine Schwierigkeiten beim Kochen der Brühe - Sie müssen nur das Fleisch (oder die Knochen) in Wasser kochen, bis die Flüssigkeit einen charakteristischen Geschmack und ein charakteristisches Aroma annimmt und das Fleisch gekocht ist. Sie können das Gericht etwas verbessern, wenn Sie Salz oder Pfeffer hinzufügen, Gewürze, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen - all diese Zusätze tragen insbesondere dazu bei, den charakteristischen Lammgeruch zu überdecken. Erfahrene kulinarische Spezialisten, die jene Völker repräsentieren, bei denen Lamm sehr beliebt ist, werden jedoch nicht zustimmen, dass das Rezept so einfach ist - sie kennen viele kleine, aber sehr wichtige Details des Kochens.

Zunächst einmal ist es wichtig, die richtigen Rohstoffe auszuwählen – junge Schafe eignen sich am besten für solche Zwecke, am anderen Ende der Skala steht der alte Widder, dessen Fleisch zu zäh und stinkig für ein so einfaches Gericht ist, wo nein man wird sich zu sehr bemühen, das Aroma zu verbergen. Verschiedene Teile der Karkasse verleihen dem zukünftigen Sud unterschiedliche Eigenschaften.

Wenn Sie die Anzahl der Kalorien nicht ganz genau berechnen, sondern einfach nur eine leckere (und gesunde) Mahlzeit wünschen, kombinieren Sie beide Fleischsorten - so können Sie für ein ordentliches Fett sorgen und nicht auf das Fleisch selbst verzichten und bleiben in einem vernünftigen Rahmen Anzahl Kalorien. Als eigentlicher Fleischanteil wird in diesem Fall natürlich etwas Kalorienarmes gewählt. Damit die zukünftige Brühe ohne charakteristischen Geruch ausfällt, muss das Fleisch zunächst eine oder anderthalb Stunden in Salzwasser eingeweicht werden - dies ist auch dann erforderlich, wenn der Hauptrohstoff dem Kadaver eines Jungen entnommen wird weiblich. Wenn der Rohstoff Pech hat, hat er ein sehr auffälliges Aroma, die Pökelzeit kann sich überproportional verlängern. Dann ist es keine Tatsache, dass gewöhnliches Salz mit Wasser die Aufgabe bewältigen wird.

Sie müssen auch die Brühe richtig kochen. Eigentlich ist die Brühe wahrscheinlich schnell genug zubereitet, aber wenn Fleisch drin ist und Sie sich daran schlemmen möchten, müssen Sie der Flüssigkeit in Flammen standhalten mindestens 3,5 Std, da das Lamm ziemlich zäh ist und nur so weich gemacht werden kann. Während des gesamten Kochvorgangs benötigt die Brühe die gleiche Feuerkraft, es ist unerwünscht, sie zu ändern.

Informationen zum Kochen einer reichhaltigen Brühe aus beliebigem Fleisch finden Sie im folgenden Video.