Lammkopf: Technologie und Rezepte

Das Kochen eines Schafskopfes ist kein Spektakel für schwache Nerven, und viele abenteuerlustige Gastronomen sind bereit, das Gericht zu probieren, das nicht nur für seinen Nährwert und seinen großartigen Geschmack, sondern auch für seine Vorteile für den menschlichen Körper gelobt wird. In vielen Ländern haben sie gelernt, den Kopf auf ihre bevorzugte Art zu kochen, jeder kann das Rezept wählen, das ihm am besten gefällt.

Bevor Sie mit der Verwendung des Nebenprodukts beginnen, muss es sorgfältig vorbereitet werden. Zunächst muss unbedingt die gesamte Wolle entfernt werden, dazu wird ein Feuer oder ein Brenner verwendet. Der Kopf soll von allen Seiten schwarz werden, dazu wird er regelmäßig umgedreht.

Dann wird es in einen Behälter mit Wasser gelegt, eine Bürste genommen und alle geschwärzten Haare abgekratzt. Sie müssen das Wasser mehrmals wechseln, oder Sie können dasselbe unter dem Wasserhahn tun.

Einige lassen den Kopf in der gleichen Form, andere schneiden ihn in zwei Hälften, nehmen das Gehirn heraus und reinigen den inneren Hohlraum gut. In Zukunft wird das Gehirn in anderen Rezepten verwendet, aber die Zunge wird nicht berührt.

Schafskopf ist ein traditionelles Fleischprodukt, das in jedem isländischen Supermarkt und darüber hinaus erhältlich ist. In unserem Land wird dieses Gericht meistens nur von Muslimen zubereitet, da Lamm im Prinzip mehr von ihnen konsumiert wird.

Sie können die Innereien einfach kochen, dazu müssen Sie sie in einen großen Topf geben, mit grobem Salz bestreuen und genug Wasser einschenken.Es ist nicht notwendig, den Kopf vollständig mit Wasser zu bedecken.

Wenn die Flüssigkeit kocht, den Schaum von oben entfernen, mit einem Deckel abdecken und kochen, bis sich das Fleisch von den Knochen zu lösen beginnt. Im Durchschnitt dauert es 90-120 Minuten, dann ist geplant, Sülze oder Gelee herzustellen. Köpfe, die sofort gegessen werden, müssen 60-90 Minuten gekocht werden. Sie werden heiß und kalt serviert. Sie werden mit Salzkartoffeln, Reis und Gemüse als Beilage serviert.

Sie können die Innereien auf andere Weise zubereiten, dazu müssen Sie Ihren Kopf in einen Wasserbad stecken, nachdem Sie ihn mit Salz und Kreuzkümmel eingerieben haben. In der Nähe werden wie viele mittelgroße Zwiebeln in zwei Hälften geschnitten, sowie ein kleiner Bund Koriander und Petersilie platziert. Der Kopf wird 3-4 Stunden lang gekocht oder bis das Fleisch beginnt, von den Knochen zu fallen. Serviert auf einer großen Platte mit frischen Tortillas.

In Schottland wird dieses Gericht anders zubereitet. Den gesäuberten Schafskopf in einen großen Topf mit genügend Wasser geben, aufkochen.

1 mittelgroße Karotte, 1 Zwiebel und ein halbes kleines Bund Petersilie schneiden, alles in einen Topf geben. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, fügen Sie Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Bei schwacher Hitze 2-3 Stunden dünsten. Fleisch ohne Knochen wird herausgenommen und mit Zwiebel-Tomaten-Sauce serviert.

In Irland wird ein gekochtes Gericht mit Kartoffeln, Zitrone und Sahnesauce serviert.

Es ist erwähnenswert, dass diese Innereien, wenn sie in Europa nicht so gefragt sind, in anderen, ärmeren Teilen der Welt ein normales Essen für normale Menschen sind. In Marokko zum Beispiel ist gekochter Schafskopf ein willkommenes Gericht während Eid al-Adha, wenn viele Familien Fleisch nach der Hausschlachtung zubereiten. Innereien werden hier oft geräuchert, ganz und zerkleinert auf dem Tisch serviert.

Um einen marokkanischen Kopf in einem Schnellkochtopf zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:

• 1 Schafskopf, in Stücke geschnitten und gründlich gewaschen;
• 1 1/2 Esslöffel Salz;
• 1 1/2 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel;
• 1 kleiner Bund Petersilie oder Koriander
• 1 Zwiebel sehr grob gehackt.

Reichlich Salzwasser in einem großen Schnellkochtopf zum Kochen bringen. Zu diesem Zeitpunkt werden Salz und Kreuzkümmel in einer Schüssel gemischt. Das Fleisch hinzugeben und die Gewürzmischung mit den Fingern gleichmäßig darauf verteilen.

Zwiebel und Petersilie in kochendes Wasser geben. Breiten Sie den Kopf in einem speziell dafür vorgesehenen Fach des Schnellkochtopfs aus. Den Deckel fest verschließen und auf hohen Druck bringen. Dann die Hitze reduzieren und das Fleisch etwa zwei Stunden köcheln lassen oder bis es sehr zart ist.

Auf einer großen Platte mit Salz und Kreuzkümmel in separaten kleinen Behältern servieren. Der Eintopf wird traditionell mit den Händen gegessen.

Mit den folgenden Zutaten können Sie ein wunderbares Gericht zubereiten:

• 2 Karotten;
• 2 Zwiebeln;
• 1 Rübe;
• 2 Stangen Sellerie;
• Gewürz - Petersilie, Thymian, Gerichtsvollzieher und Salz.

Zuerst müssen Sie das Gehirn und die Zunge vom Kopf des Lamms entfernen und es 12 Stunden lang in Salzwasser halten, wobei Sie die Flüssigkeit regelmäßig wechseln. Erst dann können Sie mit dem Kochen beginnen.

Nach dem Kochen sollte der Kopf eine halbe Stunde kochen, erst dann das grob gehackte Gemüse verteilen. Alles aufsteigende Fett wird mit einem Löffel entfernt, Kräuter werden fünf Minuten vor dem Entfernen des Gerichts vom Feuer gegeben. Sie können der Brühe optional Rundkornreis hinzufügen, um sie dicker zu machen.

Wenn der gekochte Kopf nicht zu attraktiv ist, können Sie ihn räuchern. Dazu müssen Sie zuerst die Innereien vorbereiten, die Haut entfernen oder die Wolle versengen und gut ausspülen. Reiben Sie das Fleisch vor dem Kochen mit einer Mischung aus Gewürzen und Sonnenblumenöl ein, Sie können Barbecue-Sauce verwenden.

Der Kopf wird in eine Tüte gepackt, damit er drei Stunden lang gut mariniert, währenddessen eine Räucherkammer vorbereitet wird. Garzeit durchschnittlich 4 Stunden, Kerntemperatur bis 350° F.

Lammkopf lässt sich leicht zu Hause in einem einfachen Ofen zubereiten. Es wird ganz gebacken, kann in zwei Hälften oder kleinere Teile geschnitten werden. Sie müssen das Fleisch zuerst gut mit Gewürzen bestreichen und für eine halbe Stunde in den Ofen stellen, damit es gebraten wird. Jetzt bedecken sie den Kopf mit Folie, damit die Säfte nicht verdunsten, sondern drinnen bleiben, und köcheln weitere drei Stunden.

In der Regel kann der Kopf bereits präpariert oder nicht im Handel verkauft werden. Im zweiten Fall ist es billiger, aber wenn es keine freie Fläche gibt, wo man es versengen könnte, Es ist besser, etwas mehr Geld auszugeben, denn wenn Sie dies in einer Wohnung tun, können Sie sich nicht über die Unzufriedenheit der Nachbarn wundern.

Es ist ratsam, nicht nur Piment, sondern auch andere Gewürze zu verwenden. Knoblauch passt gut zu Lammfleisch, das sein Aroma ein wenig übertönt. Angesichts der Besonderheit und Größe dieser Innereien werden sie selten gebacken, häufiger gekocht oder geräuchert.

Sie können eine erstaunliche Suppe am Feuer kochen, indem Sie den Kopf als Hauptzutat verwenden und gewöhnliche Produkte hinzufügen: Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten, Kräuter, Gewürze. Es ist besser, sich die Zeit zum Kochen zu nehmen, es ist besser, zu lange als zu wenig zu kochen, da es nicht einfach ist, das Fleisch von den Knochen zu trennen.

Informationen zum Ansengen und Kochen eines Widderkopfes finden Sie im folgenden Video.