Wie und wie lange Lamm kochen?

Lamm ist nicht nur gesundes Fleisch, sondern auch lecker, und wer es nicht mag, weiß einfach nicht, wie man es richtig zubereitet. Vielleicht ist dies nicht die Art von Essen, das schnell gekocht werden kann, aber es ist sowohl gekocht als auch als Teil komplexerer Gerichte gut - von Brühen und Suppen auf der Grundlage dieser Gerichte bis hin zu selteneren Rezepten (Sie können Manti oder Shulum kochen).

Egal wie genau die Garmethode und die Zutaten sind, für viele Menschen sind Lammgerichte immer noch geschmacklos. Das Problem ist, dass diese Fleischsorte viele Eigenschaften hat, von denen jede berücksichtigt werden muss, und viele wissen sie nicht einmal.

Lassen Sie uns zunächst über den unangenehmen Geruch sprechen, den viele nicht mögen. In vielerlei Hinsicht ist dies eine Frage der Wahl des Lamms – junges Lamm ist im Vergleich zu altem Lamm ein empfindliches Produkt und praktisch geruchlos. Um das Problem zu lösen, hilft auch das Vormarinieren des Fleisches, selbst wenn Sie mit den Rohstoffen Pech haben. Und obwohl dies lange dauert (manchmal bis zu 12 Stunden), wird das Fleisch weicher und der Geruch ist überhaupt nicht derselbe. Schließlich ist es wichtig zu wissen, dass der unangenehme Geruch von Lamm größtenteils auf Fett zurückzuführen ist, das vor dem Einlegen in die Pfanne abgeschnitten werden muss. Außerdem schmilzt und schwimmt es während des Garvorgangs - es muss rechtzeitig mit einem Schaumlöffel entfernt werden.

Bevor Sie Lamm in irgendeiner Weise zubereiten, sollte dieser Vorgang immer mit der Reinigung des Fleisches beginnen. Es ist notwendig, nicht nur Fett, sondern auch Sehnen sowie einen speziellen Film zu entfernen - die letzten beiden Komponenten machen das Fleisch zäh und geschmacklos.

Wenn in einem klassischen Topf gekocht wird, wird das Fleisch in bereits kochendes Wasser gegeben, jedoch so, dass die Flüssigkeit das gesamte Fleischvolumen mit einem kleinen Rand bedeckt. Mögliche Brühe sollte zu Beginn des Kochens gesalzen und gepfeffert werden, im gleichen Stadium lohnt es sich, Zwiebeln (ganz oder gehackt) in das Wasser zu geben. Mit dem Lorbeerblatt sollte man aber vorsichtig sein – es unterbricht oft den Geschmack des Hauptgerichts. Der genaue Gargrad wird mit einer Gabel oder einem Messer bestimmt, da die genaue Garzeit von zu vielen Faktoren abhängt, aber wenn Sie den Vorgang beschleunigen möchten, schneiden Sie das Lamm einfach in kleine Stücke. Denken Sie gleichzeitig daran Es lohnt sich nicht, das Produkt zu verdauen - dadurch verliert es sowohl ästhetische als auch geschmackliche Eigenschaften und vor allem - es wird sehr zäh.

Die oben genannten Eigenschaften eignen sich grundsätzlich zum Kochen mit jeder Kochmethode, aber jedes moderne Küchengerät hat seine eigenen Besonderheiten. Beispielsweise in einem Schnellkochtopf, wo die Garzeit durch hohen Innendruck und erhöhte Temperatur merklich verkürzt wird, kann junges Lamm sogar in 40 Minuten gegart werden. Übrigens beschleunigt ein Wasserbad den Vorgang im Vergleich zu einer herkömmlichen Pfanne normalerweise auch, aber das Ergebnis wird nicht so hell sein - Sie müssen das Fleisch immer noch mindestens eine Stunde lang kochen.

Unabhängig davon sollten Sie die Merkmale des Kochens in einem Slow Cooker berücksichtigen, da die Fülle seiner Modi darauf hindeutet, dass das Produkt auf völlig unterschiedliche Weise gekocht werden kann. Wenn Sie Lamm kochen möchten, wird normalerweise empfohlen, den Eintopfmodus zu verwenden - dann ist das Gericht innerhalb von zwei Stunden fertig.

Womit man aber beim Lamm nicht experimentieren sollte, ist mit Mikrowellenherden. Tatsache ist, dass das Prinzip ihrer Arbeit die Heterogenität der Verarbeitung von Stücken gleicher Dichte, aber unterschiedlicher Größe beinhaltet. So sind kleine Stücke manchmal nach 20 Minuten fertig, während das Garen großer Teile jeden vernünftigen Zeitrahmen überschreiten kann.

Aus diesem Grund raten Experten dazu, Lamm in der Mikrowelle nur dann zu garen, wenn es einfach keine Alternativen gibt, und selbst dann empfiehlt es sich, sich auf eine einfache Suppe zu beschränken, die auf Basis von bereits gekochtem Lamm gekocht wird. Stellen Sie sich gleichzeitig darauf ein, dass es sowieso nicht sehr lecker wird - Sie sollten weder einen hellen Geruch noch einen hellen Geschmack erwarten.

Eine reichhaltige Brühe ist eine gute Lösung für diejenigen, die ihren Körper nach einer Krankheit oder schweren Belastungen schnell wiederherstellen möchten, zumal die Anzahl der Kalorien in der Brühe durch die Wahl des einen oder anderen Teils des Lamms angepasst werden kann.

Wenn Ihnen ein hoher Kaloriengehalt sowie ein heller und reichhaltiger Geschmack wichtig sind, wählen Sie Lamm mit Knochen, ein Schulterblatt ist auch eine gute Lösung, und in Regionen, in denen traditionell Schaffleisch verzehrt wird, wird die Brühe sogar aus dem zubereitet Kopf oder Hals.Bitte beachten Sie, dass die Anzahl der Knochen und ihre Lage näher an der Fleischoberfläche zur höheren Reichhaltigkeit der Brühe beiträgt, daher sollten sie bei Bedarf sogar zerkleinert werden. Eine interessante Tatsache ist, dass sie für die Brühe normalerweise keine jungen Lämmer, sondern erwachsene Widder wählen - so wird es in diesem Fall schmackhafter.

In der Anfangsphase wird das Feuer so stark wie möglich gemacht, wobei der austretende Schaum regelmäßig entfernt wird, und im Moment des Kochens wird das Feuer sofort auf ein Minimum reduziert - es ist höchst unerwünscht, diesen Moment zu verpassen. Unmittelbar nach dem Reduzieren des Feuers kann die Brühe gesalzen werden, für den Geschmack werden eine Zwiebel (geschält, aber ganz) und Karotten, halbiert, in das Wasser gegeben.

Es ist schwierig, die genaue Garzeit im Voraus zu bestimmen. Bei einem Lamm schaffen Sie das in anderthalb Stunden, bei der Zubereitung der Brühe aus einem alten Widder kann der Vorgang doppelt so lange dauern.

Sie müssen die Bereitschaft von Fleisch aus zwei Gründen regelmäßig überprüfen.

1. Wenn es verdaut wird, wird es zu hart, also sollte dies nicht erlaubt sein.
2. Eine Viertelstunde vor der Bereitschaft ist es sinnvoll, zusätzliche Gewürze hinzuzufügen. Lorbeerblätter und Pfefferkörner werden in der Regel als solche Finishing-Würzmittel verwendet – wenn Sie sie vorher hineingeben, töten sie garantiert den Geschmack von Lamm. Allerdings sollten sie auch in diesem Stadium in Maßen gehalten werden, da Sie sonst nichts als Gewürze in Ihrem Geschmack spüren werden.

Bereits auf der Grundlage der fertigen Brühe können Sie mehrere andere, komplexere Gerichte zubereiten, da eine solche Brühe häufig als Grundlage für beliebte Suppen dient, einschließlich Kharcho.Wenn Sie planen, den Sud mit weiteren Zutaten für ein neues Gericht anzureichern, denken Sie an die bereits verwendeten Gewürze, damit das Endergebnis nicht zu scharf ausfällt.

In manchen Fällen geht man davon aus, dass man leckeres Fleisch kochen möchte, das nicht viel von seinem Geschmack und Aroma an das Wasser abgeben soll, in dem es gekocht wird. Für den Verzehr als gekochtes Fleisch und für die anschließende Zugabe zu verschiedenen Gerichten werden häufig sowohl Schinken als auch einige Innereien gekocht (von den beliebtesten Lammherzen und -zunge).

Tatsächlich ist der Kochvorgang fast vollständig identisch mit dem, was oben im Fall der Zubereitung der Brühe beschrieben wurde. Vielleicht besteht der einzige Unterschied darin, dass reines Lammfleisch zusätzliche Gewürze benötigt, sodass Sellerie oder Pastinaken oft nach Geschmack ins Wasser geworfen werden.

Die Hauptaufgabe besteht jedoch darin, dafür zu sorgen, dass das Wasser weniger Geschmack und Aroma aufnimmt. Dies könnte durch Verringern des Wasservolumens (oder Erhöhen der Fleischmenge um das gleiche Volumen) erfolgen, aber im Allgemeinen sollte der Flüssigkeitsstand derselbe sein wie im Fall der Brühe. Um aus der Situation herauszukommen, raten Profiköche, einfach Töpfe in verschiedenen Formen zu wählen. In einem schmalen und hohen können Sie beispielsweise Lammfleisch mit minimalem Wasserverbrauch zubereiten.

Die Zubereitung zum Servieren von gekochtem Lamm ist ganz einfach - Sie müssen es nur dekorieren, indem Sie gehackte Kräuter sowie gehackte Zwiebeln darüber streuen. Wer den bitteren Zwiebelgeschmack nicht mag, kann die kleingeschnittenen Stücke unter Wasser vorwaschen – sie passen trotzdem gut zu Fleisch.Wenn wir über Saucen sprechen, passt nichts besser zu Lamm als scharf - hier sind Adjika, Senf und Meerrettich völlig gleich, es hängt alles von den persönlichen Vorlieben ab.

Wie man Lamm kocht, siehe folgendes Video.