Merkmale des Kochens von Lamm
Kare ist ein leckeres Fleischteil, das jedem schmecken wird. Es ist ein Seitenteil der Karkasse mit 4-5 Rippen. Zum Kochen wird hauptsächlich Lammkarree verwendet, da es die größte Saftigkeit und Weichheit hat.
Dieses Gericht gehört zur Haute Cuisine und wird auf der Speisekarte vieler Restaurants und anderer gehobener Gastronomiebetriebe angeboten. Bemerkenswert ist auch, dass Lammkarree kein billiges Vergnügen ist.
Aber ist es möglich, Ihr Budget zu sparen und zu Hause ein Gourmetgericht mit Ihren eigenen Händen zuzubereiten?
Rezept
Eine der beliebtesten und köstlichsten Optionen zum Kochen von Lammrücken wurde von französischen Köchen angeboten. Das ist unten gezeigt.
Zuerst müssen Sie sich für die notwendigen Zutaten entscheiden. Zum Kochen benötigen Sie also:
- Lammrack - 2 Stück;
- brauner Kristallzucker - 100 Gramm;
- Rotwein - 200 Milliliter;
- olivenöl - 2 Esslöffel (kann durch jedes andere Pflanzenöl ersetzt werden);
- Schalotten - 5 Köpfe;
- Rhabarber - 200 Gramm;
- Knoblauch - 3 Nelken;
- Rosmarin - ein paar Zweige;
- Salz und Pfeffer - nach Geschmack.
Zuerst müssen Sie die Schalotten hacken (wir schneiden das Gemüse in Boote oder Strohhalme).
Als nächstes müssen Sie eine Pfanne nehmen, 100 Milliliter Wasser hineingießen und braunen Zucker hinzufügen. Der Behälter muss bei mittlerer Hitze auf den Herd gestellt werden und den Zucker zu karamellisieren beginnen. Wenn sich der Zucker auflöst, müssen Sie auch Wein in die Pfanne geben. Wenn es verdunstet ist, den Topf vom Herd nehmen.
Wichtig! Bei der Zubereitung des Gerichts verdunstet der Alkohol aus dem Wein, sodass Lammrücken auch von Kindern verzehrt werden kann.
Kommen wir nun zur Zubereitung des Fleisches. Zunächst muss es gründlich gewaschen und getrocknet werden (dies kann mit speziell für Fleisch entwickelten Trocknern oder gewöhnlichen Papierhandtüchern erfolgen).
In einer separaten Pfanne müssen Sie das Olivenöl erhitzen und dann den Knoblauch (er muss fein gehackt oder durch eine Knoblauchpresse gegeben werden) und Rosmarin hinzufügen. Nachdem diese Produkte ein wenig gebraten sind, legen Sie das Fleisch in die Pfanne.
Lammrücken nach diesem Rezept kann entweder in der Pfanne gegart oder im Ofen gebacken werden. Und wenn Sie das Fleisch auf dem Grill braten, erhalten Sie als angenehmen Bonus ein einzigartiges Aroma und einen Hauch von Rauch. Verwenden Sie in jedem Fall die im Rezept angegebenen Gewürze.
Als Ergebnis sollte das Fleisch eine köstliche goldene Kruste bekommen.
Beginnen wir mit der Zubereitung der Sauce. Legen Sie dazu die gehackten Schalotten in dieselbe Pfanne, in der das Fleisch gebraten wurde. Nach ein paar Minuten den Rhabarber dazugeben. Dann gießen Sie die Weinsauce, die wir zuvor zubereitet haben. Kochen Sie die Mischung zu einer dicken Konsistenz. Die Soße ist fertig.
Sie können das Fleisch servieren, indem Sie die Soße gießen, oder Sie können die Soße separat in eine Schüssel oder Sauciere geben. Sie können das Gericht auch mit frischen Kräutern dekorieren. Achten Sie auf Utensilien.
So sind Sie überzeugt, dass Sie zu Hause ein Gericht der Haute Cuisine zubereiten können. Die Hauptsache ist, die Verschreibungsanweisungen klar und strikt zu befolgen und nur qualitativ hochwertige Produkte zu verwenden.
Sehen Sie sich das Video unten an, um alle Geheimnisse des Kochens von Lammkare zu erfahren.
