Wie man Lammrücken im Ofen kocht?

Die Lende gilt als einer der weichsten Teile des Lammkarkassen. Das gegarte Fleisch ist zart und zergeht buchstäblich auf der Zunge. Es gibt viele Möglichkeiten, Lamm am Knochen (auf den Rippen) zuzubereiten, von denen jede auf ihre Art gut ist. In diesem Artikel werden wir uns ansehen, wie man das richtige Fleisch auswählt und wie man Lammrücken im Ofen zubereitet.

Um ein leckeres Gericht zu erhalten, sollten Sie das richtige Produkt auswählen. Zunächst müssen Sie sich die Farbe des Stücks ansehen. Je heller das Lamm, desto besser. Dies deutet darauf hin, dass das Tier jung war, was bedeutet, dass das Fleisch frischer und weicher ist. Die beste Option wäre ein rosafarbener Farbton des Produkts. Ein kräftiger Burgunderton ist ein Indikator für das zähe Fleisch eines alten Individuums, es ergibt kein saftiges Gericht.

Als nächstes sollten Sie auf Muskelfett achten, es sollte weiß sein. Dieser Farbton weist auf ein frisches Produkt hin. Vergilbte Adern signalisieren, dass das Fleisch alt ist und man es besser nicht kaufen sollte. Vor dem Kauf wird empfohlen, das Produkt zu fühlen, es sollte elastisch, weich und elastisch sein.

Oft versuchen sie in Supermärkten, aufgetautes Lammfleisch an Besucher zu verkaufen und es als frisch auszugeben. Um nicht auf die Tricks der Verkäufer hereinzufallen, müssen Sie einen einfachen Test durchführen. Drücken Sie Ihren Zeigefinger in das Fleisch, sodass sich ein kleines Loch bildet. Wenn es sich schnell einpendelt, dann täuschen Sie sich nicht, das Produkt ist wirklich frisch. Wenn die Oberfläche längere Zeit nicht ihre ursprüngliche Form annimmt, haben Sie aufgetautes Fleisch vor sich. Daran sollte man sich erinnern wiederholtes Einfrieren und ungebildetes Auftauen beeinträchtigen Qualität und Geschmack.

Es gibt viele Rezepte zum Kochen von gebackenem Lammrücken. Alle von ihnen sind einfach und schnell in der Ausführung.

Diese Methode ist eine der beliebtesten. Das Gericht ist sehr zart und schmackhaft.

Komponenten:

• 700 g Lamm;
• 1/2 kg junge Kartoffeln;
• 200 g Kirschtomaten;
• 200 g grüne Bohnen;
• 2 TL Kristallzucker;
• Gewürze nach Geschmack;
• 50 Gramm Butter;
• 1/2 Zitrone;
• 2 EL. l. Olivenöle;
• Koriander.

Lammfleisch kalt abspülen und trocknen, mit Salz und Pfeffer einreiben, dann in eine heiße Pfanne mit Olivenöl geben. Sie müssen die Lende auf beiden Seiten braten, bis eine appetitliche Kruste entsteht. Heizen Sie den Ofen auf 120 Grad vor, legen Sie das Fleisch auf ein Backblech und senden Sie es für eine halbe Stunde an das Gerät. In der Zwischenzeit müssen Sie Zeit haben, die Kartoffeln zu schälen und zwanzig Minuten lang zu kochen.

Die grünen Bohnen in Stücke schneiden und ebenfalls zehn Minuten kochen lassen, dann in ein Sieb geben und die überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. Als nächstes sollte es fünf Minuten in Olivenöl gebraten werden, dann Kirschtomaten in die Pfanne geben. Auf Wunsch können Sie den Komponenten ein paar gehackte Knoblauchzehen hinzufügen. Das Gemüse bei schwacher Hitze etwa drei Minuten köcheln lassen.

Schmelzen Sie die Butter in einer separaten Schüssel und fügen Sie Zucker hinzu, und dann die Kartoffeln, karamellisieren Sie das Gemüse, bis eine goldene Kruste erscheint. Nach 30 Minuten die Lende aus dem Ofen nehmen und mit einem vorbereiteten Dressing aus Olivenöl, Zitronenschale sowie Salz und Pfeffer einreiben. Schicken Sie das Fleisch für fünfundzwanzig Minuten zurück in den Ofen. Servieren Sie fertiges Lamm auf einem gemeinsamen Gericht, in Portionen geschnitten.Das Gemüse kreisförmig anrichten und mit gehacktem Koriander garnieren.

Wie Sie wissen, wird Fleisch in Folie viel schneller gegart und das Gericht wird noch weicher und zarter. Zum Kochen benötigen Sie:

• 2 kg Lamm;
• 2 Knoblauchzehen;
• 2 Karotten;
• 3 Zwiebeln;
• 2 EL. Milch;
• ein paar Frühlingszwiebelfedern;
• Bund Petersilie;
• Gewürze nach Geschmack;
• 2 EL. l. Tabasco Sauce.

Die Lende kalt abspülen, in einen Behälter geben und mit Milch übergießen. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht kühl stellen. Milch weicht das Fleisch auf und macht es noch weicher. Hacken Sie die Knoblauchzehen, machen Sie kleine Schnitte in das Lamm und legen Sie die Gemüsestücke in die Löcher. Karotten und Zwiebeln fein hacken. Die Lende mit Salz und Pfeffer einreiben und auf Folie legen. Mit Gemüse belegen, mit Tabascosauce beträufeln und fest einwickeln. Schicken Sie das Gericht in einen auf 120 Grad vorgeheizten Ofen und garen Sie es etwa zwei Stunden lang. Mit Petersilie und Frühlingszwiebeln garniert servieren.

Lammrücken in einer Biermarinade ist unglaublich duftend, schmackhaft und weich.

Benötigte Zutaten:

• 1,5 kg Lammfleisch mit Knochen;
• 2 EL. Sauerrahm;
• 300 ml Bier;
• 1. l. Ghee;
• 2 EL. l. Mehl;
• 1,5 St. Wasser;
• Lorbeerblätter;
• 2 Zwiebeln;
• 1/2 TL Rosmarin;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Zuerst müssen Sie die Marinade zubereiten. Mischen Sie dazu Bier und Wasser in einem Topf. Die Zwiebel fein hacken und in den Behälter geben, Rosmarin und Lorbeerblatt hinzufügen. Bringen Sie die Zusammensetzung zum Kochen und halten Sie sie etwa ein paar Minuten lang auf voller Hitze. Dann müssen Sie die Lende mit heißem Dressing gießen und zwölf Stunden ziehen lassen. Es empfiehlt sich, das Fleisch alle paar Stunden zu wenden, damit es die Marinade gut aufnimmt.

Als nächstes sollte es mit einer Mischung aus geschmolzener Butter, Salz und Pfeffer eingerieben und dann in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen gegeben werden. Sie müssen ungefähr zwei Stunden kochen, während Sie das Fleisch von Zeit zu Zeit mit dem Saft gießen, der daraus hervorsticht. Nehmen Sie dann das Backblech aus dem Gerät, bestreuen Sie das Fleisch mit Mehl, gießen Sie Sauerrahm ein und lassen Sie es erneut eine halbe Stunde braten, während Sie die Temperatur auf 130-140 Grad senken. Bevor das fertige Gericht auf dem Tisch serviert wird, empfiehlt es sich, es noch einmal mit dem hervorgetretenen Saft zu übergießen. Durch dieses Verfahren wird es noch saftiger und reichhaltiger.

Fleisch mit Knochen, gekocht in einer würzigen Marinade, wird sicherlich Liebhaber der würzigen Küche ansprechen. Sie müssen Folgendes einnehmen:

• 1,5 kg Lamm;
• 1/2 Zitrone;
• 2 EL. l. Sojasauce;
• 1. l. Olivenöl;
• 1/2 TL Oregano;
• 1/2 TL Paprika;
• 1/2 TL Basilika;
• eine Mischung aus Paprika nach Geschmack.

Zuerst müssen Sie die Marinade machen. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Sojasauce und Gewürze mischen. Das resultierende Dressing verleiht dem Rücken einen feinen, ausdrucksstarken Geschmack mit einer leichten Schärfe. Lammfleisch in Portionen schneiden und jeweils in die Marinade tunken. Legen Sie das Fleisch in einem engen Beutel auf die Rippen und lassen Sie es sechs Stunden im Kühlschrank marinieren.

Nach der benötigten Zeit die Pfanne mit Olivenöl gut erhitzen und die Lende darauf legen, jedes Stück von beiden Seiten anbraten, bis sich bei voller Hitze eine appetitliche Kruste bildet. Legen Sie das vorbereitete Fleisch auf ein Backblech und backen Sie es in einem auf 160 Grad vorgeheizten Ofen. Es wird empfohlen, das Gericht auf einem Kissen aus Gemüse oder Couscous zu servieren. Mit gehackten Kräutern oder Frühlingszwiebeln garnieren.

Ein interessantes Gericht wird die Familienmitglieder angenehm überraschen und lange als eines der köstlichsten in Erinnerung bleiben.

Benötigte Komponenten:

• 400 g Lamm;
• 1. l. Lieblingsgewürze;
• 3/4 st. Semmelbrösel;
• ein Bund Koriander;
• 2 EL. l. Rosmarin;
• 2 Knoblauchzehen;
• 4 EL. l. Olivenöl;
• 2 EL. l. geriebener Parmesankäse.

Zunächst müssen Sie aus zwei gesalzenen Löffeln Olivenöl und Ihren Lieblingsgewürzen eine Marinade zubereiten. Füllen Sie sie mit einer Lende, bedecken Sie sie mit Frischhaltefolie und lassen Sie sie einige Stunden im Kühlschrank, damit das Fleisch eingeweicht wird. In der Zwischenzeit sollten Sie die Panade vorbereiten. In einer separaten Schüssel Parmesan, zwei Esslöffel Olivenöl, Rosmarin, Semmelbrösel, gehackten Knoblauch und Kräuter mischen.

Dann das Stück in Portionen schneiden und nacheinander panieren. Das Fleisch auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und für 25 Minuten in den auf 220 Grad vorgeheizten Backofen geben. Das fertige Gericht kann mit frischem Gemüse garniert oder auf ein Reiskissen gelegt werden.

Die georgische Küche ist berühmt für ihre köstlichen Gerichte. Auf kaukasische Art zubereitetes Fleisch wird duftend und saftig sein. Als Beilage wird in Fleischsaft gebackenes Gemüse serviert.

Zutaten:

• 2,5 kg Lamm;
• 1 mittelgroße Aubergine;
• 650 g Kartoffeln;
• 3 große Knoblauchzehen;
• 1 großer Bogen;
• 500 g Tomaten;
• Grüns;
• 100 ml Rotwein;
• Salz, Pfeffer und Gewürze nach Geschmack.

Das Fleisch mit grob gehacktem Knoblauch füllen, mit Gewürzen einreiben und eine Stunde bei einer Temperatur von 220 Grad in den Ofen stellen.Die Aubergine in Würfel schneiden, salzen, 20 Minuten ziehen lassen, damit der Saft freigesetzt wird, dann mit einem Papiertuch trocknen. Die Kartoffeln in Scheiben und die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Wenn die Lende gebacken ist, das Fleisch auf einen Teller geben.

Mit Wein aufgießen und gut vermischen. Legen Sie das Gemüse herum und legen Sie die Lende in die Mitte und schicken Sie sie zurück, um sie für eine weitere Stunde im Ofen zu backen. Von Zeit zu Zeit alles mischen und über das Fleisch gießen und mit dem hervortretenden Saft garnieren. Das fertige Gericht mit einem Salat aus frischem Gemüse oder Nudeln servieren.

Das Rezept für Lammrücken finden Sie im nächsten Video.