Technologie zum Kochen von Lammrücken

Lammlende - das Fleisch des dorsalen Teils des Kadavers eines Widders, der Rippen enthält. Dieser Teil des Lammfleisches gilt als der zarteste und magerste, ideal zum Braten und Schmoren. Überlegen Sie, wie Sie Lammrücken auf dem Grill, auf Kohlen, in der Pfanne, im Ärmel und auf dem Grill zubereiten.

Bevor wir mit dem Kochen von Lamm beginnen, werden wir herausfinden, welche Vor- und Nachteile dieses Produkt hat und für wen es kontraindiziert ist.

Zu den Vorteilen von Lamm gehören:

• wenig Kalorien;
• niedriges Cholesterin und Fett;
• das Vorhandensein nützlicher Spurenelemente und Aminosäuren;
• hoher Proteingehalt.

Lammfleisch ist nützlich für Menschen, die Probleme mit dem Herz-Kreislauf-System und Anämie haben.

Wenn wir von Schaden sprechen, dann ist Lamm immer noch sehr schweres Fleisch für den Magen. Daher sollte seine Verwendung auf Menschen mit Problemen mit dem Magen-Darm-Trakt beschränkt sein. Aufgrund des hohen Proteingehalts ist es bei Erkrankungen der Leber, der Nieren und der Gallenblase kontraindiziert.

Nur wenige wissen, wie man das richtige Lammfleisch auswählt. Je nach Alter des Tieres variiert die Farbe. Je heller das Fleisch, desto jünger das Tier und umgekehrt.

Zum Essen verwende ich das Fleisch von jungen Schafen bis zu einem Alter von drei Jahren. Junges Fleisch ist zarter und weicher, hat keinen stechenden Geruch. Das Fleisch alter Schafe hingegen ist zäh und hat einen ausgeprägten Geruch, den nicht jeder mag.

Und achten Sie bei der Auswahl von Lamm auch auf die Farbe des Fettes, es sollte weiß sein. Und das Fleisch selbst sollte, nachdem Sie darauf geklickt haben, in seine vorherige Form zurückkehren. Dies zeigt die Frische des Produkts an.

Es gibt viele Möglichkeiten, Lendenbraten zuzubereiten, zum Beispiel im Tandoor. Heute schauen wir uns die beliebtesten Rezepte an.

Für das Garen von Fleisch auf dem Grill empfiehlt es sich, welche Körperteile wie Rücken, Lende und Lenden zu nehmen. Wir garen die Lende mit Ihnen.

Vor dem Braten auf dem Grill raten viele, das Fleisch zu marinieren, obwohl dies nicht notwendig ist. Für diejenigen, die Marinade bevorzugen, gibt es ein Rezept: Mischen Sie Adjika, Paprika, schwarzen Pfeffer und Apfelsaft und lassen Sie das Fleisch etwa drei bis fünf Stunden ziehen. Anstelle von Apfelsaft können Sie Wein oder Zitrone verwenden, aber sie können den wahren Geschmack des Lamms überdecken.

Bevor Sie das Fleisch auf das Feuer legen, prüfen Sie, ob die Hitze ausreicht, und beginnen Sie dann mit dem Garen. Die Einwirkzeit auf dem Grill beträgt 10 Minuten. Denken Sie während dieser Zeit daran, das Fleisch zu beobachten und es auf die andere Seite zu drehen.

Nachdem es gekocht ist, hacken Sie das Gemüse und versuchen Sie es. Übrigens verleiht Gemüse dem Gericht nicht nur Raffinesse, sondern hilft auch dem Magen, Fleisch zu verdauen und aufzunehmen.

Das Hauptgericht der Erholung im Freien ist das Grillen. Normalerweise kochen die Leute Spieße mit Rind, Huhn oder Schwein. Aber heute schlagen wir vor, dass Sie es aus Lamm machen.

Die Fleischzubereitung ist der wichtigste Prozess vor dem Braten eines Grills. Wenn Sie möchten, dass das Fleisch gleichmäßig gebraten, saftig und weich wird, dann schneiden Sie es in gleich große Stücke.

Nachdem Sie das Fleisch geschnitten haben, geben Sie es in einen großen Behälter, z. B. einen Topf, gießen Sie Zitronensaft und Salz darüber. Für ein Kilogramm Grillgut benötigen Sie eine Zitrone. Schneiden Sie eine Ode an die Zwiebel für das Fleisch und lassen Sie es 2 oder mehr Stunden marinieren. In der Tat wird Fleisch, das einen Tag in der Marinade gestanden hat, weich.

Vergessen Sie nicht, das Fleisch regelmäßig umzurühren, damit es gleichmäßig mit Salz und Marinade gesättigt ist.

Um zu verstehen, wann es möglich ist, Spieße auf Kohlen zu legen, beobachten Sie das Feuer. Es sollte keine Flamme und separate kleine Zungen geben. Wenn sie auf offener Holzkohle gegart werden, werden sie innen roh und außen verbrannt. Die Garzeit von Lamm auf der Glut beträgt etwa 15 Minuten. Drehen Sie die Kebabs während des Bratens um und beobachten Sie das Feuer, dann werden sie Ihnen und Ihren Lieben sicherlich gefallen.

Wahrscheinlich ist es jedem passiert, man sitzt vor dem Fernseher und denkt an den Sommer, an leckeres Barbecue, gebratenes Fleisch und merkt nicht sofort, dass man es zu Hause kochen kann. Heute betrachten wir mit Ihnen ein hausgemachtes Rezept zum Kochen von Lammrücken mit Knochen in einer Pfanne. Also lasst uns anfangen.

Für leckeres und saftiges Lamm brauchen wir:

• Lammrücken - 1 kg;
• Zitronensaft von einer Zitrone;
• Sojasauce - 2 EL. L.;
• Gewürze nach Geschmack;
• Olivenöl - 6 EL. l.

Nachdem wir alle notwendigen Zutaten gesammelt haben, fangen wir an zu kochen.

1. Wir bereiten die Marinade vor, für die wir Öl, Zitrone, Gewürze und Sojasauce in einem Behälter mischen.Probieren Sie nach Salz und fügen Sie bei Bedarf mehr hinzu.
2. Das Fleisch in Stücke schneiden und von allen Seiten gründlich in die Marinade eintauchen. Dann legen wir es in eine Plastiktüte und lassen es mindestens vier Stunden stehen.
3. Das Lamm in eine heiße Pfanne geben und auf jeder Seite anbraten. Nachdem Sie die Hitze auf ein Minimum reduziert haben, lassen Sie das Fleisch etwa 15 Minuten köcheln. Die Zeit hängt auch von der Art des Ofens und der Leistung ab.

Die Methode des Garens von Fleisch im Ärmel ist nicht nur wegen ihrer Einfachheit, sondern auch wegen ihrer Nützlichkeit beliebt. Solche Gerichte sind ideal für Menschen, die ihrer Figur und Ernährung folgen, und das Fleisch ist viel weicher und zarter als in derselben Pfanne.

Sie können Fleisch sowohl pur als auch mit Gemüse backen. Betrachten Sie zwei Rezepte: Lammrücken mit Zwiebeln und Kartoffeln. Mit Zwiebeln gebackenes Fleisch hat aufgrund von Zwiebeln einen sehr angenehmen Geruch und einen ungewöhnlichen Geschmack.

Zutaten für Lammrücken im Ärmel mit Zwiebeln:

• Fleisch - 1 kg;
• Lorbeerblatt - 3 Stk .;
• Knoblauch - 3 Stück;
• zwiebel - 1 Stk.;
• verschiedene Gewürze nach Geschmack - 3 EL. l.

Marinade:

• Olivenöl - 3 EL. L.;
• Essig - 1 EL. L.;
• Gewürze für Pilaw (oder andere) - 1 TL.

Fangen wir an, Lamm im Ärmel zu kochen.

1. Das Fleisch in große Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch separat reiben, würzen, mischen und auf das Fleisch auftragen.
2. Alle Zutaten für die Marinade mischen. In die fertige Marinade das Fleisch von allen Seiten eintauchen.
3. Übertragen Sie das Lamm in den Ärmel, gießen Sie die restliche Marinade aus, legen Sie Lorbeerblätter darauf und lassen Sie es 2 Stunden einwirken.
4. Dann den Backofen auf 180 Grad vorheizen und das Gericht 1,5-2 Stunden garen.

Wenn Sie nicht nur Fleisch, sondern auch Gemüse zubereiten möchten, beachten Sie das folgende Rezept für Lammrücken mit Kartoffeln. Trotz der Tatsache, dass Kartoffeln schneller kochen als Fleisch, backen Sie mit diesem Rezept alles gleichmäßig.

Um Lamm mit Kartoffeln im Ärmel zu kochen, benötigen Sie:

• Lammrücken - 500 g;
• rote Zwiebel - 1 Stk .;
• karotten - 1 Stk .;
• Kartoffeln - 700 g;
• petersilie - 1 Bund;
• Salz und Gewürze nach Geschmack.

Beginnen wir nun mit der Zubereitung unseres Gerichts.

1. Lammfleisch in kleine Stücke schneiden. Je kleiner die Stücke, desto schneller backen sie.
2. Die Kartoffeln in große Stücke und die Zwiebel in Ringe schneiden. Karotten können in längliche Streifen geschnitten oder gerieben werden.
3. In einer separaten Schüssel Gewürze, Salz, Petersilie mischen und mit den restlichen Zutaten mischen.
4. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und das Gericht 40-50 Minuten im Ärmel backen.

Viele Menschen im Haus haben einen Elektrogrill – eine spezielle Bratpfanne oder Grillfunktion im Ofen. Sie können das Rezept für gegrilltes Lamm zu Hause ausprobieren. Das Folgende ist nicht nur der Garprozess, sondern auch ein neues Marinadenrezept, mit dem das Fleisch einen ungewöhnlich reichen und zarten Geschmack erhält. Lass uns anfangen.

Zutaten für gegrilltes Lamm:

• Lammrücken - 500 g;
• Minze und Petersilie - 1 Bund;
• Knoblauch - zwei Nelken;
• Olivenöl - 3 EL. L.;
• Salz nach Geschmack;
• eine Mischung aus gemahlenem Pfeffer nach Geschmack;
• Rosmarin - ein Zweig.

Sie müssen mit der Zubereitung der Marinade beginnen. Dazu Rosmarin, Minze, Petersilie und Knoblauch fein hacken. Mischen und Olivenöl hinzufügen, dann salzen.

Danach das Fleisch am Knochen unter fließendem Wasser abspülen, gut abtrocknen, schneiden und abklopfen, wenn man es in der Pfanne braten möchte. Nachdem Sie jedes Stück Fleisch mariniert haben, lassen Sie es einige Stunden einweichen. Wenn die Zeit abgelaufen ist, das Fleisch auf einen elektrischen Grill oder eine Pfanne geben und braten, bis es gebräunt ist. Sobald das Gericht fertig ist, frische Kräuter und Gemüse (Gurken, Tomaten) in einen Teller schneiden, Sauce dazu geben.

Dieses Rezept sollte Ihnen gefallen, und Sie werden ein so einfaches Gericht mehr als einmal auf einfache Weise zubereiten.

Lamm, das auf eine der oben genannten Arten zubereitet wird, wird Sie und Ihre Lieben ansprechen. Sie können es sowohl im Sommer im Urlaub als auch an Feiertagen zubereiten. Wenn Sie Ihren Verwandten und Freunden Lamm für das neue Jahr schenken, werden sie definitiv nicht gleichgültig bleiben und vor der Abreise auf jeden Fall nach dem Rezept fragen. Sie werden alle nicht nur mit Kreativität, sondern auch mit dem Niveau Ihrer Küche überraschen.

Das Rezept zum Garen von Lammrücken auf einem Holzkohlegrill lernen Sie im folgenden Video kennen.