Wie man Lammschwanz kocht?

Nicht jeder wird nur mit Namen erklären können, was ein Hammelfettschwanz ist. Trotzdem haben viele dieses Gericht probiert. Vereinfacht gesagt handelt es sich dabei um das Fett einer besonderen Art von Widder oder Schaf. Es wird auf dem Lendenstück des Gesäßes des Tieres gebildet. Grundsätzlich wird diese Rasse auf dem Territorium von Kasachstan und Usbekistan gezüchtet. Das Gericht selbst kam aus sehr alten Zeiten zu uns. In Zentralasien ist es beispielsweise in der Liste der Rezepte für die nationale Küche enthalten und wird immer noch auf den Märkten zubereitet und verkauft. Bis heute sind genügend Rezepte mit Lammschmalz erhalten geblieben, und es sind auch neue hinzugekommen. Dieser Artikel beschreibt Möglichkeiten, wie man zu Hause einen fetten Schwanz kocht.

Als klarer wurde, was das Wort „fetter Schwanz“ bedeutet, ist es an der Zeit, sich mit den Phasen und Merkmalen der Zubereitung dieses Gerichts zu befassen. Aber zuerst müssen Sie verstehen, ob dieses Produkt zu Ihnen passt, welche Eigenschaften es hat und wie Sie beim Kauf keinen Fehler machen.

Tatsächlich ist es Fett, das viele Vitamine und Mineralstoffe enthält. Aufgrund seiner wohltuenden Eigenschaften wird es nicht nur in Lebensmitteln, sondern auch in der traditionellen Medizin als Antioxidans oder wärmende Einreibung zur Verbesserung des Gedächtnisses und des Kreislaufsystems verwendet. Wie Sie sehen, schadet dieses Produkt in Maßen nicht der menschlichen Gesundheit, sondern verbessert sie nur.

Es gibt zwei Möglichkeiten, Lammschwanzfett zu Hause zu kochen: Räuchern und Salzen. Diese Rezepturen ermöglichen es, das Produkt lange zu lagern, ohne Gefahr zu laufen, es zu verderben. Um das Schmalz eines Fettschwanzwidders zu räuchern, benötigen Sie die folgenden Grundzutaten: das Schmalz selbst und eine Mischung aus Gewürzen.

1. Um das Fett zuzubereiten, muss es gut gewaschen, in bis zu 5 cm dicke Stücke geschnitten und gut gesalzen werden.
2. Die zweite Stufe ist das Rauchen. In der heimischen Küche kann dies mit kochendem Wasser und darin platziertem Flüssigrauch erfolgen. Fettschwanzstücke werden in einen Topf mit gekochtem Wasser gelegt und eine halbe Stunde gekocht.
3. Nachdem das Produkt gekocht ist, muss es gekühlt werden. Als nächstes muss jedes Stück in einer Gewürzmischung gut gerollt werden. Es sollte eine Mischung aus Salz mit Pfeffer und anderen Gewürzen sein, die gleichmäßig über die gesamte Oberfläche der Zutat verteilt wird.
4. Das fertige Gericht wird für einen Tag in den Kühlschrank gestellt und dann bei Bedarf zusätzlich mit Paprika eingerieben.

Um Hammelfettschwanz einzulegen, bleiben die notwendigen Zutaten gleich.

1. Zunächst muss das Hauptprodukt ggf. aufgetaut und anschließend gründlich gespült und gereinigt werden. Danach muss es getrocknet werden.
2. Der nächste Schritt besteht darin, den Fettschwanz in kleine Stücke zu schneiden. All dies geschieht, damit das Fleisch gut gesalzen wird. Wenn Sie im Gegenteil große Stücke mögen, müssen Sie zum Salzen des gesamten Fettes an mehreren Stellen mit einem Messer einstechen.
3. Es ist Zeit, den Salzprozess zu starten. Rollen Sie jedes Stück sehr gut in einer Mischung aus Salz, verschiedenen Sorten gemahlenem Pfeffer und anderen Gewürzen nach Geschmack. Als Ergebnis sollte das Fett mit einer Gewürzschicht bedeckt sein.
4. Das fertige Gericht wird in Folie oder Frischhaltefolie gefaltet und für mehrere Tage in den Kühlschrank gestellt. Alles, das Gericht ist fertig, während des Essens müssen Sie den fetten Schwanz in einem kühlen Raum aufbewahren.

Die vielleicht beliebteste Option ist Kebab. Dieses Gericht kam übrigens auch aus Asien zu uns. Um es schmackhaft und nahrhaft zu machen, müssen Sie das Lamm zusammen mit dem fetten Schwanz auf die Konsistenz von Hackfleisch mischen. Dann müssen Sie dort Gewürze hinzufügen und alles gut mischen. Am besten ist es, wenn Sie das Fleisch wie beim Grillen auf offenem Feuer braten können. Wenn Lamm mit fettem Schwanz eine rötliche Kruste bekommt, kann es am Tisch serviert werden.

Eine andere Möglichkeit, Fettschwanz in der Küche zu verwenden, besteht darin, ihn zu Gemüse- oder Fleischeintöpfen hinzuzufügen. Genauer gesagt wird Butter oder Margarine durch ähnliches Fett ersetzt. Wenn Sie beispielsweise Gemüse oder Fleisch im Ofen garen, können Sie ein kleines Stück Schwanzspeck verwenden. Wenn es unter Hitzeeinfluss schmilzt, zeigt es alle seine nützlichen Eigenschaften, und im Gericht selbst können nur subtile Geschmacksnoten erraten werden.

Und die letzte und einfachste Art zu kochen ist gekochter Fettschwanz oder Dimi. Es entfernt vollständig den Geruch und den Fettgehalt des Produkts. Dazu muss das Fett gut gekocht werden. Befolgen Sie den Prozess und überprüfen Sie regelmäßig die Bereitschaft, die Zeit ist individuell und hängt von der Größe und Dicke des Stücks ab.

Der nächste Schritt ist, das Fett gut zu marinieren. Dazu müssen Sie nach dem Kochen auf dem Fettschwanz tiefe Schnitte machen und dort eine Mischung aus zerkleinerten Knoblauchstücken, Salz und verschiedenen Pfeffersorten hinzufügen. Danach wird das Lammfett in Frischhaltefolie gewickelt und im Kühlschrank gefaltet. Das ist alles - das Gericht kann nach 10-15 Stunden gegessen werden.

Wie Sie sehen können, ist das Kochen von Hammelfettschwanz ganz einfach. Es ist als eigenständiges Produkt und als eine der Zutaten nützlich und schmackhaft. Also, wenn Sie diese Art von Fett noch nicht kennengelernt haben, ist es jetzt an der Zeit. Und wenn du es schon probiert hast, dann kannst du es dir zur Gewohnheit machen und hast immer ein kleines Stück fetten Schwanz im Kühlschrank.

Informationen zum Kochen von Lammschwanzfett finden Sie im folgenden Video.