Wie man Lammkebab kocht?

Lammkebab ist ein herzhaftes, appetitanregendes und duftendes Gericht, das sich auf dem alltäglichen Esstisch genauso gut macht wie beim Picknick als Alternative zu Schaschliks. Seine Zubereitung erfordert nur grundlegende Zutaten und nimmt nicht viel Zeit in Anspruch.

Obwohl der traditionelle Lula-Kebab aus Lammfleisch hergestellt wird, kann er auch aus anderen Hackfleischsorten hergestellt werden. Es ist jedoch immer noch besser, sich mit diesem Gericht vertraut zu machen, indem man bewährte Empfehlungen befolgt. Hackfleisch für dieses Fleischgericht unterscheidet sich von Hackfleisch für Schnitzel, da es keine Eier, Grieß, Kartoffeln oder Brot enthält. Damit die Wurst nicht auseinanderfällt, darf nur frisches Lammfleisch zubereitet werden, das vorher nicht aufgetaut wurde.

Einhundert Gramm Lebensmittel enthalten 266,63 Kalorien, was dreizehn Prozent der täglichen Aufnahme entspricht. Gleichzeitig ist das Verhältnis von BJU wie folgt: 12,12 Gramm Protein, 22,59 Gramm Fett und 5,24 Gramm Kohlenhydrate.

Idealerweise zerkleinern Sie Fleisch für Hackfleisch entweder mit einem Beil oder einem dafür vorgesehenen Messerpaar. Die Verwendung eines Fleischwolfs ist nur in Ausnahmefällen und nur bei einem Rost mit großen Löchern erlaubt. Fettes Schwanzfett ist für die Erhöhung der Viskosität verantwortlich, aber wenn es nicht gefunden werden kann, muss Schmalz verwendet werden.In diesem Fall wird der Geschmack des fertigen Gerichts natürlich etwas anders sein. Das Fett selbst oder Schmalz muss zerkleinert werden.

Das traditionelle Rezept sieht die obligatorische Zugabe von Zwiebeln zu Hackfleisch vor, unterliegt jedoch einigen Bedingungen. Erstens sollte es nicht zu viel sein, nicht mehr als ein Fünftel des Fleischvolumens, und zweitens kann es nur mit einem gewöhnlichen Messer geschnitten werden - dies verringert die erscheinende Saftmenge. Sie müssen die endgültige Mischung lange mit den Händen kneten - bis zu zwanzig Minuten. Außerdem gibt es Empfehlungen, das Hackfleisch vor dem Formen von Würsten abzuschlagen und auch leicht abzukühlen.

Viele Köche glauben, dass für Kebab im Gegensatz zu vielen anderen Gerichten die Verwendung von altem und nicht dem frischesten Lamm erlaubt ist. In diesem Fall müssen die Stücke jedoch bereits vor Beginn der Hackfleischzubereitungsphase mit Wodka oder Senf eingerieben und 60 Minuten lang ziehen gelassen werden. Dann sollten Sie anfangen, Hackfleisch zu schneiden. Übrigens, kneten Sie es mit Ihren Händen, vorzugsweise mit Handschuhen. Wenn die Hände von nichts bedeckt sind, sollten sie der Einfachheit halber in heißes Wasser getaucht werden, und wenn Gummihandschuhe vorhanden sind, nur in kaltes Wasser.

Zu Hause ist es gar nicht so schwer Lammkebab selber zu machen.Um eine der klassischen Varianten zuzubereiten, benötigen Sie ein Kilogramm Fleisch, 200 Gramm Schwanzspeck, drei Zwiebeln, Salz, schwarzen Pfeffer und Gewürze wie Koriander und Kreuzkümmel sowie frische Kräuter. Das gesamte Fleisch wird aus der Lammkeule geschnitten, danach gewaschen und von überschüssigem Fett und Sehnen befreit. Als nächstes wird ein Küchenbeil genommen, mit dessen Hilfe Hackfleisch gehackt wird. Zu diesem Zweck ist es nicht verboten, einen gewöhnlichen Fleischwolf zu verwenden - es ist viel einfacher, Hackfleisch zu Hause zuzubereiten.

Fettes Schwanzfett muss ebenfalls fein gehackt werden und dann mit Hackfleisch, Gewürzen, gehackten frischen Kräutern, idealerweise Koriander, Salz und Pfeffer vermischt werden. Das Hackfleisch muss etwa eine Viertelstunde lang geknetet werden, bis die gesamte überschüssige Flüssigkeit verschwunden ist. Dann werden aus dem Fleisch Würste mittlerer Größe und mittlerer Dicke geformt. Soll der Döner im Freien gegart werden, dann am Spieß, zu Hause am Holzspieß.

Der Ofen wird auf 200 Grad erhitzt, die Würste werden goldbraun gebraten. Das gleiche Ergebnis wird beim Kochen auf dem Grill erwartet. Die Garnitur besteht aus Essigringen, die mit Essig bestreut und mit Kräutern gemischt werden.

Im Ofen wird aus einem Kilogramm Fleisch, 200 Gramm Zwiebeln, 100 Gramm Schwanzspeck, zehn Gramm getrocknetem Dill, zehn Gramm trockenem Basilikum, zwanzig Millilitern Sonnenblumenöl, Salz und Pfeffer eine Fleischspezialität zubereitet. Zerkleinertes Hackfleisch und Fett werden von Hand gemischt, dann werden gehackte Zwiebeln, Salz und Pfeffer, Dill und Basilikum hinzugefügt. Eine homogene Masse sollte sechzig Minuten abkühlen und dann daraus Würste formen.

Jeder Kebab wird auf einen nassen Holzstab gefädelt und dann auf ein mit Folie ausgelegtes Tablett gelegt. Der Ofen wird auf 200 Grad erhitzt, die Würste werden etwa eine halbe Stunde lang gebraten und von Zeit zu Zeit gewendet. Wenn sie von allen Seiten gebraten, aber innen noch nicht gegart sind, müssen Sie das Fleisch oben mit einem zusätzlichen Stück Folie abdecken, um ein Anbrennen zu vermeiden. Es ist besser, Kebab mit gebackenem Gemüse zu servieren: Zwiebeln, Tomaten und Paprika. Sie können direkt zusammen mit Würsten gebacken werden, wenn sie auf Stäbchen aufgereiht sind.

Lula-Kebab in einer Pfanne wird aus folgenden Produkten zubereitet: ein Kilogramm Lamm, 100 Gramm Schmalz, 200 Gramm Zwiebel, sechs Knoblauchzehen, Sonnenblumenöl, Salz und Gewürze, fünfzig Gramm Mehl, zehn Gramm Senfpulver, 0,2 Liter Wasser, zehn Milliliter neunprozentiger Tafelessig, eine Prise Zucker und fünf armenische Lavash. Fleisch, Speck und Zwiebeln werden mit einem Beil gehackt und gemischt. Als nächstes werden der Fleischmasse Gewürze sowie gehackter Knoblauch hinzugefügt. Nachdem Sie das Hackfleisch gründlich mit den Händen gemischt haben, lohnt es sich, es etwa eine Stunde lang in den Kühlschrank zu stellen.

Senf wird mit Essig und Sonnenblumenöl vermischt, die Reste von Knoblauch, Salz und Zucker werden dort hinzugefügt. Mehl wird in einer trockenen Pfanne gebraten, bis es sich als zarte Pastellfarbe herausstellt, wonach Wasser in einem dünnen Strahl hineingegossen wird. Sie müssen Flüssigkeit hinzufügen, bis eine gelartige Konsistenz erreicht ist, während die Substanz bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren weiterkocht.

Wenn Sie "Gelee" bekommen, können Sie es mit Senfflüssigkeit kombinieren.Aus Hackfleisch werden Würste geformt, die dann bei starker Hitze von allen Seiten gebraten werden, bis sie gebräunt sind, und dann zehn Minuten lang bei mittlerer Hitze „erreichen“. Lavash wird in zwei Hälften geschnitten, die jeweils mit einer fertigen Wurst umwickelt werden. Das Gericht wird mit Senfsauce serviert.

Das Kochen von Kebab auf dem Grill beginnt mit der Zubereitung der Zutaten: ein Kilogramm Fleisch, 200 Gramm Schwanzfett, zehn Gramm Salz, 150 Gramm Zwiebel, fünf Gramm schwarzer Pfeffer, eine Prise Kreuzkümmel und Koriander und 50 Gramm von frischem Koriander. Das Fleisch wird gewaschen, mit einem Papiertuch getrocknet und verarbeitet, bis Hackfleisch entsteht. Fettes Schwanzfett muss leicht abgekühlt und dann auf einer Reibe gerieben werden. Die Zwiebeln werden mit einem Messer fein gehackt, dasselbe passiert mit Gemüse. Schließlich werden alle Zutaten zu einer einzigen Masse kombiniert, die gründlich geknetet und gekühlt werden muss.

Kleine Hackfleischstücke haften fest an Spießen, damit die Dicke einer Wurst die Grenze von dreieinhalb Zentimetern nicht überschreitet. Andernfalls ist das Fleisch innen roh, aber an der Oberfläche brennt es bereits. Die resultierenden Kebabs werden über heiße Kohlen auf den Grill gelegt. Es dauert ungefähr fünfzehn Minuten, sie zu kochen, während die Würste oft gewendet und von Zeit zu Zeit aufgefächert werden.

Nachdem Sie die traditionellen Rezepte gemeistert haben, wäre es schön, die georgische Kebab-Variante zu beherrschen. Die wichtigste Änderung ist die Zugabe von Rindfleisch und das Fehlen von Schwanzfett.Zum Kochen benötigen Sie ein halbes Kilogramm Rindfleisch, ein halbes Kilogramm Lammfleisch, mehrere Zwiebeln, einen Teelöffel gemahlene Berberitze, dünnes Fladenbrot, Salz und schwarze Pfefferkörner. Das Fleisch beider Sorten wird mit einem Beil zerkleinert, damit es gleichmäßig aussieht. Geschälte Zwiebeln werden in kleine Stücke geschnitten und mit Fleisch vermischt.

Die Gesamtmasse muss zehn Minuten lang mit den Händen gesalzen, gewürzt und geknetet werden. Eine gute Lösung wäre, das Hackfleisch zusätzlich für etwa fünf Minuten zu schlagen. Dies geschieht wie folgt: Das Fleisch wird in Fragmente zerteilt und auf ein Holzbrett geworfen. Dann können Sie beginnen, Würste zu formen. Die Hände werden mit Essig in warmes Wasser getaucht, wonach das Hackfleisch an Spießen befestigt wird, so dass Biegungen entstehen.

Kebab nach georgischer Art wird auf heißen Kohlen gebraten, in denen bereits weiße Asche sichtbar ist. Normalerweise reicht eine Viertelstunde aus, damit das Gericht fertig ist, vorausgesetzt, es wird regelmäßig gewendet. Würste werden auf Fladenbrot serviert, bestreut mit Zwiebelringen und Berberitzen. Sie können Fladenbrot auch zu einer Rolle rollen, um es während der Mahlzeiten bequemer zu machen.

Nicht weniger interessant ist das aserbaidschanische Kebab-Rezept. Die Zutatenliste umfasst eineinhalb Kilogramm Lammfleisch, 300 Gramm Schwanzspeck, drei Knoblauchzehen, eine große Zwiebel, Salz, Gewürze und Kräuter. Das gewaschene und geschälte Fleisch wird zu Hackfleisch zerkleinert und das gekühlte Fett auf einer Reibe gerieben. Fleisch, Fett, gehackte Zwiebel und gehackter Knoblauch werden in einem separaten Behälter kombiniert. Ein halber Teelöffel Zira, die gleiche Menge Koriander und mehrere Töpfe schwarzer Pfeffer werden in einer Pfanne erhitzt, wonach sie zusammen mit Reyhan (Basilikum) und getrockneter Minze zerstampft werden.

Um zu lernen, wie man Lammkebab kocht, sehen Sie sich das Video unten an.