Wie lecker, Lamm in einer Pfanne zu kochen?

Jede Art von Fleisch erfordert eine individuelle Herangehensweise an die Zubereitung, einschließlich Lammfilet. Damit es während des Garvorgangs nicht schwierig wird, müssen Sie verstehen, wie man Lammfleisch auf unterschiedliche Weise richtig brät und wie lange dieser Vorgang dauert.

Am wenigsten geeignet für leckere Kebabs und Koteletts ist altes Schaffleisch. Es bleibt auch bei längerer Wärmebehandlung zäh. Lamm zum Braten muss besonders sorgfältig ausgewählt werden. Kaufen Sie am besten ein Filet von einem jungen Lamm.

Wenn Sie Fleisch aus der Lende des "Milch" -Lamms kochen möchten, müssen Sie sich den Kalender ansehen. Grundsätzlich gebären Schafe im ersten Quartal des Jahres, sodass die Wahrscheinlichkeit, das zu bekommen, was Sie brauchen, in der Wintersaison und mit dem Aufkommen des Frühlings steigt.

Um Lammfleisch in einer Pfanne richtig zu braten, ist es wichtig zu wissen, welche Kadaverstücke für ein bestimmtes Rezept geeignet sind. In einer Bratpfanne ist das Keulenteil am leckersten, Lammbrustbein und oberes Schulterblatt sind geeignet, aber nur von einem Jungtier.

Um Lamm ohne einen bestimmten Geruch zu kochen, wird es eingeweicht oder mariniert.Teilweise werden sie sogar eingelegt eingeweicht. Wie lange das Fleisch eingeweicht werden muss, hängt von der Intensität des Lammgeruchs ab.

Es ist notwendig, saftiges „Milch“ -Lamm eine halbe Stunde bis zu einer Stunde zu marinieren, zwei Stunden reichen für eine junge Person, und die alte muss einen Tag in der Marinade aufbewahrt werden. Wenn Sie große Stücke auf dem Grill braten müssen, nehmen Sie das Fleisch besser erst nach 12 Stunden Braten aus der Marinade.

Wege, den "Geruch" von Lamm für frittierte Gerichte zu beseitigen, können für besonders wählerische Menschen nützlich sein.

• Schneiden Sie vor dem Kochen Fett vom Fleisch ab - die Hauptquelle für einen bestimmten Geruch.
• In Salzwasser einweichen und eine "Sole" zubereiten: für 1 Liter Wasser - 1 EL. ein Löffel Salz.
• An einem kühlen Ort in saurem Kefir einweichen. Es ist wünschenswert, dass Milchprodukte hausgemacht sind, aber auch im Laden gekaufte sind geeignet. Sie können gehackten Knoblauch hinzufügen, basierend auf einem halben Liter "Milch" - 100 g zerkleinerte Nelken.
• Wenn das Fleisch einen für den Geruchssinn unangenehmen Geruch hat, wird es gewaschen und 60 Minuten lang in mit Essig angesäuertem Wasser (für 1 Liter - 1 Esslöffel Essig) eingeweicht. Lamm muss nicht länger als 60 Minuten in Säure gehalten werden, sonst wird das Fleisch zäh. Danach muss das Fleisch mit Salzwasser oder Milch gegossen werden.

Um einen besonders unangenehmen Geruch von Lamm mittleren Alters loszuwerden, muss es in Portionen geschnitten und in kaltem Wasser gewaschen werden. Dann ein paar Knoblauchzehen schälen und hacken, die entstandene Paste salzen. Reiben Sie ihre Fleischstücke gründlich, geben Sie sie in eine Schüssel und bewahren Sie sie für ein paar Stunden an einem kühlen Ort auf.

Wickeln Sie danach das Fleisch in Papiertücher (Stoff) und legen Sie es in Beutel, legen Sie mehrere Stücke einzeln auf und binden Sie sie fest.Dies muss geschehen, damit der Knoblauchgeruch nicht alle anderen Produkte sättigt, da Sie das Fleisch mehrere Tage in den Gefrierschrank schicken müssen. Nach dem Auftauen muss das Fleisch gewaschen, mit Senf gerieben und 3 Stunden an einem kalten Ort aufbewahrt werden.

Es hängt alles vom gewählten Rezept und dem Alter des Tieres ab. In Stücke geschnittenes Lamm kann nicht schnell gebraten werden. Das Kochen dauert mindestens eine Stunde. Aber Sie können das Fleisch nicht zu lange kochen, um nicht zu trocken zu werden.

Wenn Sie Steaks auf einer Grillpfanne zubereiten müssen, verkürzt sich die Zeit erheblich. Es ist notwendig, auf jeder Seite 3 Minuten lang für einen Medium Rare und die gleiche Menge für einen Intensiveren zu braten.

Damit das Gericht richtig lecker und duftig wird, ist es wichtig, das Fleisch vor dem Braten richtig zu marinieren – mindestens 2 Stunden lang. Für die größte Saftigkeit ist es besser, das Fett vom Lamm nicht zu entfernen.

Das Marinieren von Lammfleisch in einer solchen Sauce ist eine gute Option, da das Fleisch nicht nur weich wird, sondern auch seinen typischen Geruch verliert. Die Sauce enthält viele Säuren und verleiht dem Fleisch einen reichen Geschmack. Unter den Bestandteilen dieser Marinade ist kein Salz, da sie selbst mäßig salzig ist.

Zutaten:

• Senfpulver;
• adjika;
• Knoblauch;
• Wasser;
• Koriander;
• eine Mischung aus Schwarz und Piment.

Kochen. Mischen Sie 1 TL. Senf mit der gleichen Menge Adjika und zerdrückten Knoblauchzehen. Etwas Koriander und Pfeffer nach Belieben hinzufügen. Die entstandene Masse in 200 ml Wasser verdünnen und das Lamm 2 Stunden marinieren. Frisch gepresster Zitronensaft, 1⁄2 TL, kann der Sauce hinzugefügt werden.Zucker, Basilikum und andere Gewürze.

Jeder Qualitätswein enthält eine ganze Reihe organischer Säuren, darunter auch Essigsäure. Aus diesem Grund eignet sich dieses Getränk perfekt als Marinadenzutat. Wählen Sie besser trockenen und roten Wein, damit das Fleisch nicht nur weicher wird, sondern auch einen leicht herben, pikanten Geschmack erhält. Alles, was im Rezept aufgeführt ist, reicht für 1,5 kg Filet.

Zutaten:

• trockener Wein (rot);
• Zwiebeln sind mittelgroß;
• Salz, Pfeffer, verschiedene Gewürze.

Kochen. Das in Stücke geschnittene Fleisch in eine tiefe Schüssel geben, Pfeffer und alle Gewürze hinzufügen, salzen, mischen und 15 Minuten beiseite stellen. Dann 4-6 Stk. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden, zum Lamm geben, mit einem Glas Wein aufgießen. Zwiebeln nicht mit Fleisch mischen. Etwa 4 Stunden marinieren und noch besser 9 Stunden (über Nacht) ziehen lassen.

In der Marinade für Lamm ist das Vorhandensein von Essig wünschenswert. Es muss jedoch so viel hinzugefügt werden, dass der im Rezept angegebene Anteil nicht überschritten wird, da das Fleisch sonst sauer schmeckt. Für ein Pfund Lamm brauchst du:

• 2 Stk. Glühbirnen;
• 1 Zitrone;
• 1. l. Essig.
• 1. l. Pflanzenöl;
• Salz, Pfeffer, Gewürze (nach Geschmack).

Kochen. Die in Ringe geschnittenen Zwiebeln, frisch gepressten Zitronensaft, Öl und Essig mischen. Nach Belieben würzen. Über das Fleisch gießen und 5-6 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Und wer schneller mariniertes Lamm bekommen möchte, sollte es ein paar Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Vorbereitung für die Marinade:

• 4 Zweige Koriander;
• 2 Knoblauchzehen;
• 150 ml Naturjoghurt;
• ein Stück Ingwerwurzel (2,5 cm);
• Chilihammer (eine Prise).

Bereiten Sie gemäß dem folgenden Algorithmus vor.

1. Joghurt und Ingwer mischen, zerdrückten Knoblauch, Koriander, Chili, schwarzen Pfeffer und Salz hinzufügen.
2. Reiben Sie das Fleisch mit einer würzigen Mischung, wickeln Sie es in Folie und kühlen Sie es zwei Stunden lang, am besten über Nacht.

Betrachten Sie mehrere Rezepte zum Kochen von Lamm in einer Pfanne.

Zutaten:

• 300 g Fleischbrei;
• 50 g fettes Schwanzfett;
• Zwiebel;
• 1-2 TL Salz;
• 1 Teelöffel Zira;
• scharfer roter Pfeffer.

Kochen.

1. Das Lammfleisch (vom Schulterblatt oder vom Vorderbein) in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
2. Eine Zwiebel schälen und halbe Ringe schneiden.
3. Zira fein zerdrücken, mit scharfem Pfeffer mischen.
4. In einer erhitzten Bratpfanne fein gehacktes Fettschwänzchen zu Grieben schmelzen. Es ist einfacher, es von einem beliebigen Teil des Schlachtkörpers abzuschneiden, als es absichtlich zu kaufen. Das Fleisch in eine Schicht legen und bei schwacher Hitze auf einer Seite anbraten, dann die rohe Seite in eine Pfanne wenden und anbraten.
5. Zwiebel mit Gewürzen in die Pfanne geben, alles salzen, mischen. Braten Sie das Fleisch an, bis es weich ist, und die Zwiebel, bis es transparent wird. Im Allgemeinen beträgt die Zeit, um Lamm in einer Pfanne zu kochen, 20 Minuten. Es muss heiß serviert werden.

Dieses Gericht ist perfekt für Anfänger, die etwas mit Lammfleisch probieren möchten. Es gibt viele Rezepte, um ausgezeichnete Lammkoteletts köstlich und richtig zuzubereiten - in einer Grillpfanne, auf Kohlen im Grill, im Ofen oder in einem Slow Cooker.

Zutaten:

• 400 g Fruchtfleisch;
• 8–9 st. l. Pflanzenöl;
• Knoblauch;
• Ei;
• 1⁄2 st. Mehl;
• Gewürze, Salz.

Kochen.

1. Das Fruchtfleisch (quer zu den Fasern) in 1 cm dicke Stücke schneiden.
2. Schlagen Sie jedes Lammstück auf beiden Seiten, bis es weich ist. Salzen, Gewürze und Pfeffer gießen, mit Knoblauch abschmecken und 30 Minuten reiben. einweichen lassen.
3. Gießen Sie Mehl in eine Schüssel (Sie können ein wenig Gewürz hinzufügen, es wird noch schmackhafter).Das Ei in einer separaten Schüssel verquirlen. Öl in einer Bratpfanne erhitzen.
4. Koteletts in Mehl wälzen, jeweils in die Eimischung tauchen, in einer Pfanne braten.
5. Von beiden Seiten 5-7 Minuten braten, je nachdem, wie jung die Person war, von der das Fleisch entnommen wurde, von der Dicke der Stücke und vom gewünschten Röstgrad.

Das Kochen von Lamm ist für Anfängerköche schwierig. Aber dieses Gericht wird von jedem gemeistert. Sie brauchen einen Ofen, Fleisch und ein paar Hilfszutaten:

• 800 g Lammfilet;
• eine Glühbirne;
• 125 ml Rinder- (Lamm-)Brühe;
• 0,25 TL Salz;
• schwarzer Pfeffer;
• Thymian (Prise);
• 1⁄2 TL getrockneter Oregano;
• 1⁄2 TL Knoblauchpulver.

Kochen.

1. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder die Backfläche einfetten.
2. Oregano, Knoblauchpulver mit Thymian, gemahlenem Pfeffer und Salz mischen. Reiben Sie mit einer würzigen Mischung Fleischstücke, die in 8 gleiche Teile geteilt sind.
3. Wenn der Geschmack von Gewürzen unerwünscht ist, pfeffern Sie das Fleisch einfach leicht und salzen Sie es nach Geschmack.
4. Damit die Lammkoteletts gut braun werden, müssen Sie sie mit Fett oder Olivenöl bestreuen.
5. Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Legen Sie Fleischstücke auf ein Backblech und verteilen Sie die Zwiebel so, dass sie nur bräunt und nicht anbrennt und das Lamm mit seinem pikanten Aroma sättigt.
6. Fleisch 20 Minuten garen. Während des Garvorgangs müssen die Koteletts einmal gewendet werden, damit sie gleichmäßig gebacken werden.
7. Fleisch sollte warm mit Gemüse und Kräutern serviert werden. Es ist vorteilhaft, den Geschmack von Fleisch mit einer würzigen Sauce zu präsentieren.

Zutaten:

• 14 Stk. Lammkoteletts;
• 300 g Lammhackfleisch;
• Zwiebel;
• 80 g getrocknete Aprikosen;
• Sellerie;
• ein paar duftende Rosmarinzweige;
• 2 EL. l.Butter;
• Salz;
• gemahlener schwarzer Pfeffer.

Kochen.

1. Zuerst die Füllung zubereiten.
2. Die geschälte Selleriewurzel mit einem Messer hacken.
3. Aprikosen waschen und in kleine Stücke schneiden.
4. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Braten Sie sie in einer Pfanne an, bis sie hellgolden sind.
5. Die gebratene Zwiebel, die gehackte Selleriewurzel und die getrockneten Aprikosen in eine Schüssel geben, das Hackfleisch und die gehackten Rosmarinzweige hinzufügen.
6. Masse verrühren, salzen und mit Pfeffer würzen.
7. Fetten Sie die Form, in der das Fleisch gebacken wird, mit dem Fett ein, das nach dem Kochen der Zwiebel übrig geblieben ist. Legen Sie das Fleisch und darauf die Hackfleischfüllung.
8. Die Enden der Lammknochen sollten in Alufolie eingewickelt werden. Andernfalls verbrennen sie beim Garen und die Koteletts sehen unästhetisch aus.
9. Lamm im vorgeheizten Ofen auf 200 Grad backen. Die Zubereitung dauert 2 Stunden. Es ist wichtig, das Fleisch regelmäßig mit seinem eigenen Fett zu gießen, das beim Backen freigesetzt wird.

Nach diesem Rezept ist es einfach, leckere 6 Portionen Fleisch ohne überschüssiges Fett und Fremdgeruch zuzubereiten. Nur das Aroma von Gewürzen und der feine Geschmack von Lamm.

Zutaten:

• 1 kg Fleisch (jeder Teil vom Lamm);
• 2 Stk. Zwiebel;
• 2-3 Gewürzknoblauchzehen;
• 1 PC. Zitrone;
• 2–3 EL. l. Pflanzenfett
• frische Minze;
• Salz und Pfeffer.

Wie man kocht.

1. Um leckeres Grillfleisch zu erhalten, wird Lamm ca. 8 Stunden vormariniert.
2. Für die Marinade müssen Sie die Knoblauchzehen schälen und durch eine Presse drücken. Minze fein hacken. Saft aus der Zitrone auspressen. Alles mischen und Öl hinzufügen.
3. Das Fleisch in Portionen schneiden, salzen und mit Pfeffer würzen. In die Schüssel, in der das Fleisch liegt, große Zwiebelringe geben. Es ist gut, alles zu pürieren, damit der Zwiebelsaft hervorsticht. Nun die Minz-Zitronen-Butter-Sauce hinzugeben. Über Nacht marinieren lassen.
4. Nach dem Grillen ohne Fett beträgt die Gesamtzeit zum Bräunen auf beiden Seiten 15 Minuten.

Mit einer Sauce Ihrer Wahl servieren.

• Cranberry. Die Beeren mit Zucker mahlen, in einem Mixer schlagen, mit geriebener Schale und gepresstem Orangensaft mischen. Kann mit Wasser verdünnt werden, um den Säuregehalt zu reduzieren.
• Mit Madeira. Gehackte Champignons und Zwiebeln in Butter anbraten. Wenn es gebräunt ist, etwas Mehl (zum Andicken) hinzufügen und mischen. Dann mit der Hühnerbrühe aufgießen und die Sauce bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Am Ende des Garvorgangs einen Teelöffel Senf, gemahlenen weißen Pfeffer, Salz und etwas Zucker hinzufügen. Mit 100 ml Wein aufgießen und noch ein paar Minuten erhitzen. Diese Sauce sollte warm serviert werden.

Sehen Sie sich das Video unten an, um zu erfahren, wie man Lamm zubereitet.