Wie man eine Lammkeule im Ofen zubereitet?

Ein Gericht wie eine gebackene Lammkeule wird für ein bedeutendes Familienessen oder für eine große Gesellschaft zu einem festlichen Anlass zubereitet. Und derjenige, der es zubereitet, möchte ein hervorragendes Ergebnis erzielen, sonst wird das Fest verdorben. Wie man eine Lammkeule backt, damit sie im Ofen, in Folie oder in einer Hülle saftig und duftig wird, erzählen wir in unserem Artikel.

Lamm ist ein spezifisches Fleisch, das am häufigsten in östlichen Ländern konsumiert wird. Gebackenes Lammfleisch am Knochen ist ein herzhaftes, aromatisches und gesundes Gericht. Es enthält ein ausgewogenes Verhältnis von Fetten und Proteinen, enthält viele Spurenelemente. Lamm enthält eine seltene, aber für die Entwicklung von Muskeln, einen guten Zustand von Haar und Haut, eine Proteinverbindung - Argenin, die in Geflügelfleisch fehlt.

Es besitzt ein besonderes Aroma und ist ziemlich kalorienreich, aber die geringste Menge an Fett findet sich in den Beinen (Schinken) des Schlachtkörpers, insbesondere wenn das Lamm jung ist. Der Geschmack des zukünftigen gebackenen Gerichts hängt direkt von der Auswahl und Qualität dieses Teils des Schlachtkörpers ab. Ein paar Tipps helfen bei der Auswahl des richtigen Fleisches.

• Sie können die Frische von Fleisch anhand der Farbe des Fettgewebes beurteilen. Der helle, milchige Farbton des Fettes weist auf die gute Qualität des Fleisches hin, die gelbe Farbe des Fettes weist darauf hin, dass das Fleisch nicht die erste Frische ist. Darüber hinaus ist gelbes Fett bei gealterten Tieren inhärent.
• Eine satte rote Farbe, fast burgunderrot oder braun - weist auch auf ein langlebiges Tier hin, solches Fleisch wird sehnig und zäh sein.Es ist besser, ein Bein mit Muskelfasern in hellrosa Tönen zu wählen, es ist sanfter.
• Der völlig fettfreie Schinken ist beim Kochen trocken und zu fett - er hat einen charakteristischen Geruch, da Lammfett dem Fleisch ein spezifisches Aroma verleiht, das viele nicht mögen.

Nachdem Sie einen hochwertigen Hammelschinken zum Kochen erworben haben, sollten Sie sich um das richtige Schneiden und einige Besonderheiten seiner Zubereitung kümmern.

• Zuerst muss das Bein mit heißem Wasser gewaschen werden – so werden am Muskelgewebe anhaftendes Fett und Schmutz besser abgewaschen.
• Wenn der Schinken einen Teil der Beckenknochen enthält, ist es besser, den Metzger zu bitten, das Bein von ihnen zu befreien, oder es selbst mit einem Fleischbeil zu tun.
• Für das Auge sichtbare Venen, überschüssiges Fett, Filme sollten entfernt werden.
• Alle Fleischsäfte im Lammfleisch bleiben beim Garen einer Keule im Ofen - in Folie oder in einer Hülle - besser erhalten als auf einem Grill oder Barbecue. Damit es saftig wird, sollten Sie nicht viele Einstiche und Kerben in das Fleisch machen – so geht der kostbare Saft schneller verloren.

• Das Aroma verleiht der Schinkenmarinade und den Gewürzen. Der Geschmack von Lamm gewinnt und entfaltet sich erst in Kombination mit vielen Kräutersorten, besonders mit frischem oder getrocknetem Rosmarin.
• Der Mariniervorgang ist für die Zubereitung einer Lammkeule zwingend erforderlich. Es ist besser, dass es 10-12 Stunden dauert, es wird empfohlen, das Bein für die Nacht oder sogar für einen Tag zu marinieren. Das Express-Marinieren dauert 2-3 Stunden mit Einstichen, da das Fleisch schneller mariniert.
• Legen Sie den eingelegten Schinken mit Gewürzen nur in einen beheizten Ofen.

Der Schinken wird die ersten 20-25 Minuten bei hoher Temperatur - 220-230 Grad - im Ofen gebacken. Für ein gleichmäßiges Garen auf jeder Seite sollte die Keule nach 10 bis 12 Minuten Backen bei dieser hohen Temperatur gewendet werden. Wenn die Abmessungen des Schinkens es zulassen, ihn in eine Pfanne zu legen, können Sie die Keule auch darauf anbraten und den Fleischsaft darin versiegeln, indem Sie ihn in heißem Öl von beiden Seiten 10-12 Minuten lang braten. Dann findet die Hauptgarzeit von Lamm im Ofen bei niedriger Temperatur - 170-180 Grad - statt.

Während der Zubereitung der gebackenen Lammkeule stellt sich aus den umwerfenden Aromen des Kochs und seiner ungeduldigen Entourage die Frage, wie lange die Lammkeule gebacken werden soll. Nach dem Braten in einer Pfanne oder intensiver Temperatur im Ofen hängt die Bratzeit der Lammkeule direkt von ihrer Größe ab. Es ist also allgemein anerkannt, dass jedes Kilogramm Lammfleisch zum Backen für 35-40 Minuten ausreicht. Dementsprechend sollte ein 3-4 Kilogramm schweres Bein 2-2,5 Stunden bei niedriger Temperatur im Ofen sein.

Es gibt jedoch noch einige Nuancen, die beachtet werden sollten, damit der Schinken gut gart.

• Der Schinken eines älteren Tieres braucht in der Regel länger zum Garen, kann aber zäh bleiben.
• Eine marinierte Keule braucht auch etwas länger zum Garen als eine geriebene oder gewürzte Keule.
• Für ein gleichmäßiges Backen sollte die Keule 50–55 Minuten nach dem Backen mit Folie (ohne Versiegelung) abgedeckt werden.
• Liebhaber von zart-saftigem Fleisch sollten die Garzeit einer Lammkeule im Ofen auf 20 Minuten pro Kilogramm Schinken reduzieren.
• Üblicherweise gilt ein Schinken als fertig, wenn beim Anschneiden an der dicksten Stelle klarer Saft austritt.
• 20-25 Minuten vor dem Garen wird die Keule im Ärmel oder in der Folie geöffnet, damit das Oberfleisch gebräunt wird.

Das Marinieren ist ein wichtiger Schritt bei der Zubereitung einer Lammkeule. Kräuter, Gewürze und Marinade müssen ebenso sorgfältig ausgewählt werden wie der Schinken selbst. Je jünger das Fleisch des Tieres ist, desto einfacher sollten die verwendeten Gewürze sein. Die Keule eines jungen Lamms bis zu anderthalb Jahren reicht aus, um sie mit einer Mischung aus Salz, Pflanzenöl, gemahlenem schwarzem Pfeffer und mehreren Gewürzen - Rosmarin, Kreuzkümmel (Zira), Thymian - einzureiben.

Außerdem muss die Marinadenmenge so berechnet werden, dass sie für das gesamte Volumen der gebackenen Keule ausreicht. Normalerweise reichen 200-250 ml flüssige Marinade für ein Kilogramm Fleisch. Es wird empfohlen, die Marinade mit einem Rand zu kochen, da sie dazu neigt, vom Fuß abzulaufen. Es ist besser, während des Marinierens den oberen Teil der Keule mehrmals mit der in den Behälter fließenden Marinade zu bestreichen oder ihn zu wenden.

Das Rezept für die Marinade kann sehr vielfältig sein – von einfachen Zutaten, die vorhanden sind, bis hin zu exotischen wie Kiwi- oder Ananassaft. Knoblauch (gehackt oder gerieben), Pflanzenöl, Salz, schwarzer Pfeffer werden häufig darin verwendet.Frische oder getrocknete Kräuter - Koriander, Rosmarin, Minze, Basilikum, Senf und Ingwer werden besonders mit dem spezifischen Aroma von Lamm kombiniert und verleihen dem Gericht einen hellen Geschmack.

Einige Beispiele beliebter Marinaden sollen genannt werden. Die Anteile sind für 1 kg Lammhaxe berechnet.

• Mit Zitronensaft und Wein. Mischen Sie 250 ml Olivenöl mit dem Saft einer großen Zitrone und 200 ml trockenem Weißwein, mahlen Sie Lorbeerblätter, frische Petersilie, 12 schwarze Pfefferkörner zu einer Mischung. Das Fleisch gut reiben, etwa einen Tag ziehen lassen.
• Mit Joghurt oder Kefir. Fettarmer Joghurt oder Kefir - 1 Tasse, Minzgrün (2-3 Zweige), 6 Knoblauchzehen hacken, Paprika 1-2 EL geben. Löffel, gemahlener roter und schwarzer Pfeffer, Salz.
• Klassisch mit Essig. 2 Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, 3 Knoblauchzehen hacken, 100 ml Essig 6%, 100 ml Pflanzenöl, 2 Zweige Rosmarin und Thymian hinzufügen.
• Tomate mit Gemüse. 3-4 Tomaten halbieren, so raspeln, dass die Haut in der Hand bleibt, einen halben Bund Koriander und Petersilie kleinhacken, etwas Rosmarin und Thymian, 1 Zwiebel, alles mit 150 ml Olivenöl mischen.
• Senf-Honig-Marinade macht das Fleisch sehr zart, mit einem einzigartigen Honigaroma. 1. Löffel Honig und fertiger Senf, Saft von 1 Zitrone, 6 Stk. gehackte oder geriebene Knoblauchzehen, eine Mischung aus Paprika, Salz - 0,5 EL. Löffel, trockene Gewürzkräuter (fertige Provence-Mischung oder Thymian + Rosmarin + Suneli-Hopfen).

Für Köche, die wenig Erfahrung mit der Zubereitung einer Lammkeule haben, kann es empfohlen werden, sie in Folie oder in einer Hülle zu backen.Nachdem Sie Ihre Hand gefüllt haben, kann das nächste Gericht Lammkeule im Teig gekocht und dann mit Gemüse oder in Wein geschmort werden. Wir bieten an, einfache Rezepte Schritt für Schritt zu betrachten.

Um einen Lammschinken mit einem Gewicht von bis zu 2,5 kg in Folie zu backen, benötigen Sie:

• Knoblauch - anderthalb Köpfe oder 10-12 Nelken;
• Olivenöl - 6 EL. Löffel;
• eine Mischung aus Kräutern (Rosmarin und Thymian) oder Kräutern der Provence - 1 EL. Löffel, 4-5 Lorbeerblätter hacken;
• Hämmer mit schwarzem Pfeffer;
• 1 frische Chilischote, entkernt
• Salz - 1 EL. ein Löffel.

Bereiten Sie das Gericht vor, indem Sie die folgenden Schritte befolgen.

1. Zerdrückte und gehackte Knoblauchzehen, mit Kräutern, Öl, Salz und scharfen Gewürzen mischen.
2. Legen Sie auf die in 2 Schichten gefaltete Folie (2 Meter in zwei Hälften gefaltet) einen sauberen und getrockneten Schinken mit Papierservietten, reiben Sie ihn mit der Mischung ein und drehen Sie ihn vorsichtig von allen Seiten um.
3. In Folie einwickeln, dann nochmals mit einer zweilagigen Folie gleicher Größe umwickeln. Achten Sie darauf, dass die Folie nirgendwo eingerissen ist.
4. An einem kühlen Ort 3-12 Stunden marinieren lassen. Wenn das Fleisch nicht länger als fünf Stunden mariniert werden soll, sollten mehrere Schnitte in den Schinken gemacht und mit Marinade gefüllt werden.
5. Ohne Entfalten in einen heißen Ofen mit einer Temperatur von 200-210 Grad stellen.
6. Etwa eine halbe Stunde ziehen lassen, dann die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und 1,5-2 Stunden köcheln lassen.
7. Bevor Sie bereit sind, die Folie von der Oberseite des Beins zu entfernen, damit es 15-20 Minuten lang gebräunt wird.
8. Mit Folie abdecken, im ausgeschalteten Ofen noch eine Viertelstunde gehen lassen.

In Wein geschmorte Lammkeule auf einem Backblech mit Kartoffeln.Die Aromen dieses Gerichts schaffen unglaublichen Komfort im Haus, und der Geschmack und die Zartheit werden alle Erwartungen übertreffen. Für ein köstliches Galadinner benötigen Sie also:

• Lammschinken mit einem Gewicht von 2–25 kg;
• Kartoffeln - 1,2–1,5 kg;
• Pflanzenöl - 3 EL. Löffel;
• Rotwein - 8 EL. Löffel;
• Kräuterwürze, Salz, Pfeffer.
• Knoblauch - 8 Zähne.

Während der Vorbereitung sollten die folgenden Schritte befolgt werden.

1. Die gewaschene und saubere Keule trocknen, mehrere tiefe Schnitte machen, mit einer Mischung aus Knoblauch, Pfeffer und Salz füllen, die Fleischoberfläche damit einreiben, mit Rosmarin bestreuen.
2. Gießen Sie leicht Pflanzenöl auf das Bein und entfernen Sie es für mehrere Stunden, um es mit Gewürzen zu imprägnieren.
3. Das Backblech ebenfalls mit Öl einfetten, den Schinken hineinlegen, 30 Minuten zum Backen in den Ofen (210 Grad) geben und von Zeit zu Zeit 1-2 Esslöffel Wein und Fleischsaft gießen.
4. In dieser halben Stunde müssen Sie die Kartoffeln vorbereiten. Junge gewaschene Kartoffeln, nicht geschält (es ist wünschenswert, Kartoffeln mit dichter Haut zu schälen), längs in lange, große Scheiben schneiden.
5. Kartoffeln salzen, pfeffern, leicht mit Öl beträufeln und mit Fleisch auf ein Backblech geben. Reduzieren Sie nach 20 Minuten die Temperatur auf 180 Grad, bedecken Sie das Backblech mit Folie, backen Sie weitere 1,5 Stunden und gießen Sie regelmäßig Wein und Ihren eigenen Saft auf das Fleisch.

Lammkeule im Ärmel gebacken mit Gemüse. In diesem reichhaltigen und saftigen Gericht ist jedes Gemüse sehr schmackhaft, da es selbst mit Fleischsaft gesättigt ist und dem Fleisch seine Aromen verleiht. Es ist gut, es in der Herbst-Winter-Periode zu kochen, wenn es keine Mängel an saisonalem Gemüse gibt. Sie benötigen folgende Produkte:

• 1-2 kulinarische Hüllen zum Backen;
• Lammschinken 1,5–2 kg;
• eine Mischung aus beliebigem Gemüse (Tomaten, Zwiebeln, Paprika, Brokkoli, Blumenkohl oder Weißkohl, Kürbis, Auberginen, Zucchini) - 1,5 kg;
• Salz, Gewürze und Gewürze: gemahlene würzige Kräuter und Samen (Kümmel, Suneli-Hopfen oder Koriander und Rosmarin) - 1 Handvoll;
• Saft von 1 Zitrone oder Weinessig - 3 EL. Löffel;
• Knoblauch - 7 Nelken.

Der Kochvorgang besteht aus den folgenden Schritten.

1. Eine kleine Haxe mit einer Mischung aus Zitronensaft (Weinessig), Salz, Knoblauchbrei, Pfeffer und Kräutern großzügig abreiben, mehrere Stunden unter einer Folie ziehen lassen.
2. Gemüse vorbereiten - waschen, schälen, in große Stücke schneiden, den Schenkel zuerst in die Hülse stecken, auf ein Backblech legen, Gemüse an die Seiten des Schinkens legen. Wenn die Hülle zerrissen ist, können Sie sie in eine andere Tasche über der zerrissenen einwickeln.
3. Gemüse mit Fleisch bei starker Hitze 20 Minuten backen.
4. Anschließend bei niedriger Temperatur von 180 Grad ca. 2 Stunden köcheln lassen.
5. Nachdem Sie das Fleisch entfernt haben, lassen Sie es weitere 15 Minuten stehen.

Die im Teig geschmorte Lammhaxe erfordert einige Fähigkeiten im Umgang mit dem Teig, aber für das Ergebnis lohnt es sich, dieses Gericht zuzubereiten. Teigzutaten:

• mehl - 800 g;
• Wasser - 100 ml;
• 6 rohes Eiweiß;
• gemahlener Rosmarin, Salz.

Zutaten für eine 2 kg Haxe:

• Knoblauch - 5 Nelken;
• gehacktes Lorbeerblatt, Suneli-Hopfen, Petersilie - 2 EL. Löffel;
• Semmelbrösel oder Semmelbrösel - 4-5 EL. Löffel;
• Pflanzenöl - 5 EL. Löffel;
• Salz, Pfeffer - 1 EL. ein Löffel;
• Senf zum Schmieren - 3-4 s. Löffel;
• 1 rohes Hühnerei.

Bereiten Sie sich vor, indem Sie die folgenden Schritte ausführen.

1. Keule mischen und panieren mit Semmelbröseln mit Kräutern, Öl, Salz, 2-3 Stunden quellen lassen.
2. In einer heißen Pfanne die Haxe von beiden Seiten 12 Minuten anbraten.
3. Eiweiß schlagen, mit Wasser, Salz, Rosmarin kneten.
4. Den Teig auf der Arbeitsfläche gut durchkneten, mit Mehl bestäuben, ohne ihn zu steil zu machen.
5. Den Teig 1 Stunde kühl stellen.
6. Rollen Sie den Teig nach einer Stunde nicht zu dünn aus - etwa 1 cm.
7. Die mit Senf bestrichene Keule auf den ausgerollten Teig legen, den Rest der gerösteten Semmelbrösel-Knoblauch-Mischung aus der Pfanne darauf geben.
8. Drücken Sie die Ränder des Teigs zusammen und lassen Sie innen etwas Platz. Fetten Sie die Oberfläche des Teigs mit einem geschlagenen Ei ein.
9. Die Keule so in den Teig im Ofen stecken, dass der zusammengedrückte Teigrand oben liegt. In diesem Fall sollte die Temperatur des Ofens 180 Grad betragen.
10. Warten Sie mindestens 3 Stunden mit dem Garen. Überprüfen Sie die Bereitschaft des Beins mit einem Zahnstocher - stechen Sie es durch den Teig, wenn der Fleischsaft ohne Blut ist, ist das Fleisch fertig.

In Bier geschmorte Lammkeule. Eine weitere Möglichkeit, Lammkeule im Ärmel zu kochen, bei der die Marinade eine wichtige Rolle spielt und dem Fleisch eine erstaunliche Zartheit verleiht. Du wirst brauchen:

• Lammkeule 1600–1800 Gramm;
• große Rübenzwiebeln - 2 Stk .;
• Knoblauch - 6 Nelken;
• gehackte Blätter von Lavrushka - 1 Teelöffel;
• frisches Basilikum - 0,5 Bund;
• Apfelessig oder Zitronensaft - 1 EL. ein Löffel;
• Bier - 250 ml;
• Pflanzenöl - 4 EL. Löffel;
• Salz Pfeffer.

Betrachten Sie die Vorbereitungsschritte Schritt für Schritt.

1. Spülen Sie den von den Folien geschälten Schinken ab und trocknen Sie ihn mit einem Papiertuch.
2. Machen Sie kleine Schnitte, in die Sie die Hälften der Knoblauchzehen legen können.
3. Ganze Keule mit Öl und Essig (Zitronensaft), Salz, frischen und getrockneten Kräutern und Pfeffer einreiben, 1-2 Stunden in den Aromen ziehen lassen.
4. Die Zwiebel in Ringe schneiden, in die Hülse stecken, den Fuß vorsichtig auf die Zwiebel setzen, die Hülse auf einer Seite zusammendrücken und die gesamte Menge Bier hineingießen.
5. Zunächst sollte sich der Schinken im Bier für 30 Minuten im Ofen bei einer Temperatur von 210 Grad gut erwärmen.
6. Anschließend weitere 2,5 Stunden bei einer Temperatur von 180 Grad schmoren lassen.Während dieser Zeit sollte der Schaft in der Hülse 1-2 Mal auf dem Backblech gewendet werden.

Für Liebhaber ungewöhnlicher Kombinationen aus Fleischgeschmack, fruchtiger Säure und pikanter Schärfe haben wir ein Rezept für gebackene Lammkeule mit Pflaumen in Folie. Es werden die folgenden Zutaten benötigt:

• Lammschinken mit einem Gewicht von 2-3 kg;
• 180 Gramm in kochendem Wasser eingeweichte Pflaumen;
• 2 Zwiebeln;
• 2 Karotten;
• Saft von 1 Zitrone;
• Knoblauch - 4 Nelken;
• Senf (scharf) - 5 EL. Löffel;
• petersilie - 6-7 Zweige;
• Pflanzenöl - 5 EL. Löffel;
• Salz Pfeffer.

Machen Sie eine Marinade, indem Sie Pflanzenöl, gehackte Kräuter, Senf, Knoblauchbrei, Salz, Pfeffer und Zitronensaft kombinieren. Die Lammkeule nach dem Reinigen großzügig mit Marinade würzen. Stellen Sie Ihren Fuß in diesem Stadium mehrere Stunden lang an einen kühlen Ort.

Machen Sie Schnitte in das Fleischfleisch und geben Sie 2-3 Petersilienblätter und ein paar Stücke gehackte Pflaumen hinein. Bestreichen Sie Ihr Bein mit Senf. Zwiebeln und Karotten in dünne Scheiben schneiden, in 2-3 Lagen gefaltet auf Folie legen.

Stellen Sie Ihren Fuß auf das Gemüse, wickeln Sie alles sorgfältig in Folie ein und machen Sie mehrere Schichten. Gemüse mit Keulen in den heißen Ofen geben, nach einer Stunde den obersten Boden vorsichtig auseinanderfalten, den abgesetzten Saft darüber gießen, verschließen und nochmals 1–1,5 Stunden backen.

Beeilen Sie sich nicht, das fertige Gericht zu schneiden, lassen Sie das Fleisch noch 10-15 Minuten in Folie liegen. Servieren Sie ein solches Gericht mit frischem Gemüse, einer Beilage aus Reis oder Pommes Frites.

Wie Sie eine Lammkeule im Ofen saftig, zart und schmackhaft zubereiten, erfahren Sie im nächsten Video.