Kochen der ersten Lammgerichte

Lamm ist eine traditionell unterschätzte Fleischsorte in unserem Land. Es wird hauptsächlich in asiatischen Staaten und den muslimischen Republiken Russlands zubereitet. Dennoch ist es für jeden Koch nützlich, einfache Rezepte für erste Gänge mit Lamm zu kennen, um seine Ernährung ohne viel Zeitaufwand zu abwechslungsreicher zu gestalten.

Hammelsuppen sind hauptsächlich aus religiösen und kulturellen Gründen zu einem Merkmal der östlichen kulinarischen Traditionen geworden. Es ist sehr einfach, genug von solchen Nahrungsmitteln zu bekommen; Darüber hinaus hat es bei richtiger Zubereitung einen hervorragenden Geschmack. Einige Suppensorten mit Lammfleisch sind sogar noch einfacher zuzubereiten als Pilaw. Üblicherweise wird entweder das Fruchtfleisch oder (vorzugsweise) Fleisch mit Knochen verwendet. Es kann auf verschiedene Weise angewendet werden:

• in Suppe zerbröseln;
• auf einem separaten Teller servieren;
• Fleischbällchen machen.

Shurpa oder Suppe mit Schafsfett ist bereits Essen für alle. Aber Sie können gesündere Suppen kochen, indem Sie eine Vielzahl von Gemüse und Getreide hineingeben. So einfach finden Sie Rezepte:

• mit Reis;
• mit Nudeln;
• mit Bohnen;
• mit einer Reihe von Gemüse.

Lammbrühe verleiht dem Essen ein starkes Aroma und einen charakteristischen Nachgeschmack. Aber wenn Ihnen dieser Geschmack nicht gefällt, können Sie ihn leicht mit Knoblauch und Gewürzen dämpfen. Sie haben sicherlich reichlich Grünzeug, unter denen die beliebtesten sind:

• Koriander;
• Schnittlauch;
• Petersilie.

Für unerfahrene Hobbyköche stellt dies ein ernsthaftes Problem dar. Aber es reicht aus, ein paar einfache Prinzipien zu lernen, um Fehler fast zu 100% zu eliminieren.Sie müssen darauf vorbereitet sein, dass das Fleisch sehr lange gekocht werden muss. Der Fettgehalt der ausgewählten Stücke sollte moderat sein, da sonst keine hochwertige Suppe gekocht werden kann. Fans scharfer Speisen können gerade in der kalten Jahreszeit fast unbegrenzt Pfeffer essen.

Verwenden Sie zum Vorbraten von Gemüse Hammelfett. Sonnenblumen- und Olivenöl sind dafür nicht geeignet. Lassen Sie uns die Zubereitung einer einfachen Lammsuppe mit Kartoffeln im Detail analysieren. Für ihn benötigen Sie:

• 4 große Kartoffelknollen;
• 0,7 kg Fleisch mit Knochen;
• 0,015 kg Pflanzenöl;
• 0,03 kg Tomatenmark;
• einige grüne Kräuter;
• ein paar Knoblauchzehen;
• 2,6 Liter Wasser;
• 1 Stück Zwiebel, Karotte;
• ein paar Tomaten

Und eine weitere "Komponente" des Gerichts wird 1 Stunde 40 Minuten Freizeit sein. 100 Gramm fertige Suppe enthalten 50 kcal. Wichtig: Im Winter werden statt frischer oft gefrorene Tomaten verwendet. Das Kochen beginnt mit dem Waschen des Fleisches. Füllen Sie es mit Wasser und stellen Sie die Pfanne auf ein starkes Feuer.

Nach dem Kochen wird die Hitze reduziert, wodurch der Schaum sofort entfernt wird. Bis das Wasser in der Pfanne kocht, können Sie die Zwiebeln und Karotten schälen. Sie werden in einen Topf gegeben, dann wird gewürzt und das Hammelfleisch ist vollständig gekocht. Die Tomaten waschen (gleichzeitig von den Stielen schälen). Dann werden diese Tomaten in mittelgroße Würfel geschnitten.

Tomatenwürfel werden in einer Pfanne mit Zwiebeln gebraten. Wenn 1 Minute verbleibt, bis es fertig ist, fügen Sie das Tomatenmark hinzu. Übertragen Sie den Inhalt der Pfanne in die Brühe (zusammen mit den Karotten). Als nächstes werden geschälte Kartoffeln in die Pfanne gegeben, und das Fleisch wird vom Knochen gelöst, ziemlich fein geschnitten und zurückgelegt. Sie müssen die Suppe würzen, wenn die Kartoffeln gekocht sind: Fügen Sie gehackten Knoblauch hinzu und bestehen Sie die Schüssel 10 Minuten lang unter dem Deckel.

Sie können auch georgische Kharcho-Suppe aus Lamm kochen. Zu seiner Zusammensetzung wird eine kleine Menge (maximal 0,05 kg) Reis und ein wenig Adjika hinzugefügt. Die Hauptzutat ist Lammbrust. Der Geschmack des Gerichts wird jedes Mal durch die Verwendung von Tkemali und individuell ausgewählten Gewürzen bestimmt. Die Zubereitung dieser Suppe dauert nur 55 Minuten.

Von Anfang an wird das Bruststück fein gehackt und gekocht, das Wasser wird auch gleich gesalzen. Zu einem Püree zerkleinerte Tomaten werden in einer Bratpfanne mit einer kleinen Zugabe von Pflanzenöl sautiert. Dieser Rohling muss erst nach dem Garen des Fleisches (zusammen mit Zwiebeln und Paprika) in einen Topf gelegt werden. Reis wird 1 Stunde eingeweicht. Sauce, Peperoni, andere aromatische und würzige Zutaten werden 5 Minuten vor dem Kochen des Reises hinzugefügt.

Eine weitere kaukasische Alternative zu zentralasiatischen Lammsuppen ist Piti. Dieses Gericht kann nicht in einem Topf gekocht werden, es wird nur im Ofen und in Töpfen gekocht. Das Servieren erfolgt ebenfalls in Töpfen. Es ist zu beachten, dass das Getränk einen sauren Geschmack hat. Es muss zubereitet werden mit:

• Kirschpflaumen;
• Kichererbsen;
• gebackene Kastanien;
• Lukas.

Diese Suppe wird sehr lange zubereitet - genau 4 Stunden. Der Energiewert von 100 Gramm erreicht 118 Kalorien. 3 oder 4 Lammstücke werden in Töpfen ausgelegt. Kichererbsen werden abends eingeweicht, das Wasser wird morgens abgegossen. Es wird empfohlen, Kastanien vorher im Ofen zu backen, es dauert nicht lange. Zuerst legen sie Fleisch, dann kommen Erbsen und nur Kastanien werden darauf gelegt.

Die erste Phase der Vorbereitung dauert eine Stunde. Dann werden fein gehackte Zwiebeln gemischt mit Kirschpflaumen in Töpfe gegeben. Ein wenig Wasser wird hinzugefügt, Gewürze werden hinzugefügt und die Töpfe werden für weitere 3 Stunden in den Ofen geschickt.

Die aserbaidschanische Version - "Bozbash" - wird in einem Kessel zubereitet. Es enthält ungewöhnliche Komponenten:

• Aubergine;
• Grünes Pfeffer;
• Kichererbsen;
• Chile;
• Quitte.

Die Suppe wird 120 Minuten gekocht. Dies ist ein tadelloses Diätgericht: 100 g enthalten genau 28 kcal. Zum Kochen natürlich gewaschenes Fleisch verwenden. Zwiebeln werden in Würfel oder halbe Ringe geschnitten. Es wird in einem Topf gebraten, um eine Erweichung zu erreichen. Aus der Quitte wird der Mittelteil herausgenommen, dann werden die gewaschenen Früchte in Scheiben geschnitten.

Wenn alle Zutaten fertig sind, sollte die Suppe weitere 15 Minuten leicht kochen. Dann legen sie fein gehacktes Gartengemüse dort und lassen es brauen. Köche raten dazu, die trübe Brühe durch ein feines Sieb zu filtern. Dies hilft, es aufzuhellen, aber nur vor dem Legen von Gemüse. Gewürze sollten in letzter Minute hinzugefügt werden, um Transparenz zu gewährleisten.

Aber wenn dies nicht wichtig ist und der Geschmack der Suppe an erster Stelle steht, werden sie ganz am Anfang des Kochens gelegt. In verschiedenen Rezepten können Sie Bohnen und Erbsen durch Linsen ersetzen. Reis und Fadennudeln sind ebenfalls austauschbar.

Unten erfahren Sie, wie man Lamm-Shurpa kocht.