Die Feinheiten der Kochmarinade für Lammrippen

Eines der leckersten und beliebtesten Gerichte, das Sie sowohl in einem schicken Restaurant als auch bei einem Ausflug mit Freunden oder der Familie in die Natur probieren können, sind Lammrippchen. Sie können in einer gewöhnlichen Bratpfanne oder im Ofen, auf einem normalen Grill oder in einem speziellen geschlossenen Grill zubereitet werden, der Geschmack und das Aroma sind in allen Fällen ausgezeichnet. Solches Fleisch braucht keine aufwändige Beilage, frische Kräuter, Gemüse und eine leichte Sauce reichen dafür. Und damit das Fleisch mit saftigem Fruchtfleisch und einer knusprigen, aber nicht verbrannten Kruste gefällt, muss es richtig mariniert und gekocht werden.

Lammrippen sind Teil der halben Karkasse eines Tieres namens Brisket, in dem Fleisch mit Knochen und einer kleinen Menge Fett kombiniert wird. Lammfleisch an sich ist zäher als Schweine- oder Kalbfleisch, aber die Brust bleibt, wenn sie richtig gegart wird, saftig und weich. Um den Geschmack eines solchen Gerichts noch besser zu machen, können Sie junge Lammrippen kaufen, deren Fettschicht viel dünner ist, aber dann wird das Risiko, dass solches Fleisch in Flammen aufgeht, ziemlich hoch.

Auch das Marinieren der Brust eines Jungtiers erfordert weniger Zeit. Um Lammfleisch von der Brust eines erwachsenen Tieres zu unterscheiden, schauen Sie sich einfach seine Farbe an: Ein Stück sollte einen hellen Farbton und praktisch keinen Fremdgeruch haben.

Sie können die Marinade nicht mit einem ganzen Stück Bruststück füllen und es aus der Verpackung nehmen. Fleisch muss vor dem Marinieren richtig zubereitet werden.

• Gefrorene Rippchen sollten Zeit zum Auftauen haben. Stellen Sie sie am besten in einen tiefen Teller oder eine Pfanne in den Kühlschrank und warten Sie, bis sie von selbst aufgetaut sind. Wenn Sie versuchen, Eis mit heißem Wasser oder mit einem Mikrowellenherd vom Fleisch zu entfernen, wird das fertige Gericht hart und „Gummi“.
• Ein großes Stück Brust muss in kleinere Stücke geschnitten werden, damit das Fleisch besser von der Soße durchtränkt wird. Der Referenzschnitt besteht aus kleinen Stücken, die jeweils vier Rippen enthalten. Wenn jedoch die Bratpfanne, das Backblech oder der Rost solche Fragmente nicht aufnehmen können, können Sie das Lamm in kleinere Stücke schneiden und 3 oder 2 Rippen in einem Stück lassen.
• Zugekauftes Fleisch sollte vor dem Garen gründlich abgespült werden. Am besten tun Sie dies in einem Waschbecken unter fließendem Wasser und entfernen dann überschüssige Feuchtigkeit mit einem Waffel- oder Papiertuch.
• Wenn viel überschüssiges Fett, Filme oder Venen vorhanden sind, müssen diese sorgfältig abgeschnitten werden. Dies sollte mit einem kleinen scharfen Messer oder einer speziellen Küchenschere erfolgen. Das Bruststück besteht zum größten Teil aus ungenießbaren Knochen, sodass Sie keine großen Fleischstücke abschneiden müssen, da sonst zu wenig davon im fertigen Gericht vorhanden ist.

Nachdem das Fleisch zubereitet ist, können Sie mit dem Marinieren beginnen.

Der springende Punkt beim Marinieren von Fleisch vor dem Braten oder Backen besteht darin, die zähen Muskelfasern in irgendeiner Weise aufzuweichen.Darüber hinaus ergänzen bestimmte Zutaten, aus denen die Marinade besteht, das Lamm mit Geschmack und Aroma.

Damit die Brust gut durchnässt ist, muss die Mischung auf die gesamte Fleischoberfläche aufgetragen werden, was bedeutet, dass sie Flüssigkeit enthalten und gleichzeitig in sich dick genug sein muss, um nicht von der Oberfläche abzurollen des Fleisches. Für die Zubereitung der Marinade eignen sich alle Pflanzenöle, fermentierte Milchprodukte, Frucht- und Gemüsesäfte und sogar fermentierte Milchprodukte.

Um die Muskelfasern aufzuweichen, muss das Fleisch in eine saure Umgebung gebracht werden. Es ist gut, wenn dies mit der flüssigen Komponente der Marinade erreicht werden kann, zum Beispiel Kefir oder Fruchtsaft. Wenn als Flüssigkeit gewöhnliches Sonnenblumenöl gewählt wird, müssen Essig, Kiwischeiben, Zitronensaft oder ein anderes säurehaltiges Produkt hinzugefügt werden.

Um den Geschmack und das Aroma zu verstärken, können Sie beliebige Gewürze verwenden, sowohl in flüssiger als auch in trockener oder pastöser Form. Es kann gewöhnlicher Ketchup oder Senf, Knoblauchstücke oder gehackte Kräuter, süßer Paprika oder Honig sein. Liebhaber scharfer Gerichte werden die Marinade mit Jalapenopfeffer, getrocknetem Ingwer oder Dijon-Senf zu schätzen wissen. Jedes Fleischstück muss sorgfältig mit der resultierenden Mischung bestrichen, in eine Backmuffe oder eine tiefe Schüssel gegeben und mindestens 30 Minuten ruhen gelassen werden.

In verschiedenen Kochbüchern und Websites, die dem Kochen gewidmet sind, finden Sie mehrere Dutzend Rezepte für Lammbrust-Marinade. Alle lassen sich in drei Gruppen einteilen: traditionelle, süße und würzige Marinaden.

Für dieses Rezept nehmen Sie am besten die Rippen eines jungen Lamms, dessen Fleisch an sich zart und saftig ist und nicht lange mariniert werden muss. Die Mischung, mit der sie beschichtet werden, besteht aus folgenden Produkten:

• 0,2 l fette Sauerrahm;
• 1 Teelöffel süßer Paprika;
• 3-4 Knoblauchzehen;
• 1 Bund Koriander;
• 1 Bund Frühlingszwiebeln;
• 1 Bund Petersilie.

Koriander, Zwiebel und Petersilie gründlich unter fließendem Wasser abspülen und überschüssige Feuchtigkeit abschütteln. Das Gemüse auf einem Schneidebrett in kleine Stücke schneiden und in eine tiefe Schüssel geben. Den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden, durch eine Metallpresse passieren oder auf einer feinen Reibe reiben. Fügen Sie Sauerrahm, Knoblauch und Paprika zu den Grüns hinzu und mischen Sie alles gründlich mit einer gewöhnlichen Gabel.

Das vorbereitete Fleisch salzen und pfeffern, mit der fertigen Marinade bestreichen und in einem tiefen, mit Frischhaltefolie abgedeckten Teller 30-40 Minuten ziehen lassen. Überschüssige Marinade vor dem Garen von Hand oder mit einem Besteck entfernen.

Diese Marinade eignet sich am besten zum Garen von Fleisch über offenem Feuer oder in einer Pfanne. Für die Zubereitung benötigen Sie:

• 4 EL. Löffel frischer Honig;
• 8 Kunst. Löffel Senf;
• 400 g Semmelbrösel;
• 2 EL. Löffel Zitronensaft;
• Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Bruststücke mit Salz und Pfeffer reiben, mit Zitronensaft beträufeln und 10-15 Minuten unter die Folie legen. In einer tiefen Schüssel Honig mit Senf verrühren, bis eine homogene pastöse Masse entsteht. Bestreichen Sie das Bruststück mit der entstandenen Marinade und legen Sie es weitere 10-15 Minuten unter die Folie. Bevor die Stücke auf ein Backblech oder einen Rost gelegt werden, müssen sie in Paniermehl gewälzt werden.

Fans der orientalischen Küche werden ein so mariniertes Fleischgericht mögen. Zur Zubereitung benötigen Sie:

• 0,2 l Sojasauce;
• 0,2 l Teriyaki-Sauce;
• 2 große Zitronen oder Limetten;
• 2 Stk. Chili-Pfeffer;
• 1 Bund Koriander;
• Ingwerwurzel;
• 50 ml Pflanzenöl (Oliven-, Sonnenblumen- oder Sesamöl).

Mischen Sie in einer tiefen Schüssel Sojasauce mit Teriyaki-Sauce, fügen Sie Öl und Saft von zwei Zitrusfrüchten hinzu. Den Ingwer schälen und reiben, die Paprika in kleine Würfel schneiden und das Gemüse hacken. Fügen Sie sie der flüssigen Mischung hinzu und bestreichen Sie die Rippchen mit der entstandenen Marinade. Nach 30-40 Minuten können Sie mit dem Garen von Fleisch beginnen.

Unten finden Sie ein einfaches Rezept für Lammmarinade.