Lammschulter-Rezepte

Lammschulterblatt ist im Wesentlichen das Vorderbein eines Schafes. Das Fleisch aus diesem Teil des Schlachtkörpers ist ideal für jedes Gericht. Es kann gekocht, gebraten, ganz gebacken, gefüllt werden, es wird in jeder Version gleich lecker. Obwohl Lamm ein problematisches Produkt beim Kochen ist, haben Gerichte, die nach dem Rezept daraus zubereitet werden, einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma.

Es ist notwendig, eine gebackene Lammschulter in einem Tandoor zu kochen - dies ist eine Art Ofen. Es wird in Form eines großen Tontopfes mit Deckel und auf einem Ständer präsentiert. Sein Design ermöglicht es Ihnen, im gesamten Ofen die gleiche Temperatur aufrechtzuerhalten. Das im Tandoor platzierte Produkt wird von allen Seiten wärmebehandelt.

Um dieses Gericht zuzubereiten, müssen Sie sich an einen bestimmten Algorithmus halten.

• Lammschulter zubereiten. Wischen Sie es mit Papiertüchern trocken. Auf der Oberfläche des Schulterblatts müssen kleine Schnitte gemacht werden - zuerst längs und dann quer, um Würfel auf die Fleischoberfläche zu bekommen.
• Brechen Sie die Knoblauchknolle in Zehen und schälen Sie diese. In kleine Teller schneiden.
• Für die Marinade Salz mit Gewürzen nach Wahl in Olivenöl mischen. Sie können fein gehackte Kräuter hinzufügen.
• Mit Knoblauch gefülltes Lammschulterblatt. Legen Sie die Knoblauchzehen gleichmäßig in die Schnitte, die Sie gemacht haben. Reiben Sie den Pfannenwender vorsichtig mit der Marinade ein. Wir wickeln die gekochte und eingelegte Lammschulter in Folie ein oder legen sie in eine Brathülle. Wir gehen für zwei Stunden.Das Fleisch wird mit Marinade und Aromen von Gewürzen gesättigt.
• In einem mit Kohle beheizten Tandoor muss eine Querführung installiert werden. Nehmen Sie den verpackten Spatel heraus und entfalten Sie ihn. Legen Sie das Lamm je nach Größe und Gewicht des Schulterblatts auf einen oder zwei Haken. Hängen Sie das Fleisch mit Haken an der Führung im Tandoor auf. Mit einem Deckel fest verschließen.
• In etwa einer Stunde ist die Lammschulter fertig. Das Gericht wird am besten mit frischem Gemüse und Kräutern serviert.

Um ein Hammelschulterblatt mit Gewürzen zuzubereiten, lohnt es sich, einige Schritte zu befolgen.

• Das Lamm muss mit einem dicken Tuch abgewischt werden. Der Länge nach in etwa sieben Zentimeter breite Stücke schneiden. Mit diesem Lammstück erhalten Sie vier Portionen aus einem Schulterblatt.
• Für die Marinade Salz, Pfeffer, Kräuter nach Belieben mischen. Olivenöl hinzufügen. Reiben Sie die Lammstücke mit der Marinade ein. Gießen Sie den Rest der Marinade auf die Stücke des Schulterblatts. Lassen Sie uns zwei Stunden brauen.
• Die Pfanne zum Braten sollte aus Gusseisen mit dickem Boden sein, eine Grillpfanne ist perfekt. Es ist notwendig, das Fleisch gut zu braten, da es einen Knochen enthält. Wir verteilen die eingelegten Stücke des Schulterblatts auf einer heißen Pfanne, stellen die minimale Hitze ein und kochen 15 Minuten lang. Auf einer Seite braten, auf die andere Seite wenden, Hitze erhöhen und weitere zehn Minuten garen.

Um eine geschmorte Lammschulter zuzubereiten, benötigen Sie einen Kessel. Sie sollten eine einfache Abfolge von Aktionen befolgen.

• Legen Sie das vorbereitete Lamm in einen Behälter und füllen Sie ihn mit Wasser. Eine Stunde einweichen lassen. Zwei Zwiebeln und zwei Knoblauchzehen schälen. Nach Ablauf der Zeit das Fleisch herausnehmen.Wischen Sie es mit Papiertüchern ab und legen Sie es in einen Kessel. Zwiebel und Knoblauch dazu geben. Verschließen Sie den Kessel mit einem Deckel. All dies wird bei schwacher Hitze etwa eine Stunde lang gekocht.
• Karotten, Kartoffeln, Paprika, Zwiebeln schälen und alles in mittelgroße Würfel schneiden. Das Gemüse fein hacken, die Tomaten in halbe Ringe schneiden. Öffnen Sie nach einer Stunde den Kessel und nehmen Sie die Zwiebel und den Knoblauch heraus. Gießen Sie Karotten und Kartoffeln hinein, fügen Sie ein Glas Wasser und Paprika hinzu. Den Kessel schließen und kochen, bis das Gemüse halb gar ist.
• Zwiebel und Paprika in den Kessel geben und fünfzehn Minuten kochen lassen. Sobald das Gemüse Saft gibt, fügen Sie Tomaten hinzu. Sobald alles kocht, schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie fein gehacktes Gemüse hinzu. Das Ergebnis ist geschmortes Lamm mit Gemüse. Den fertigen Eintopf auf Tellern anrichten und servieren.

Um eine Lammschulter zu räuchern, müssen Sie einfache Schritte befolgen und geduldig sein.

• Es ist notwendig, das Lamm vorzubereiten, es von Film und überschüssigem Fett zu reinigen und mit einem Stofftuch abzuwischen. Kochen Sie vier Liter Wasser, nachdem Sie Gewürze, Salz und Kräuter nach Belieben hinzugefügt haben. Lassen Sie die entstandene Sole abkühlen.
• Senken Sie den Spatel in das abgekühlte Salzwasser. Um zu verhindern, dass das Fleisch aufschwimmt, belasten Sie es mit starkem Druck. Einen Tag einweichen lassen. Als nächstes das Fleisch aus der Salzlake nehmen und in einen Luftzug hängen. Lamm sollte zwei Tage trocknen. Dann das getrocknete Fleisch in Roggenmehl wälzen.

• Entzünden Sie ein Feuer oder zünden Sie einen Grill an. Brennholz kann jede Art sein, nur keine Nadelholzarten. Legen Sie Sägemehl oder Obstbaum- oder Erlenpfropfen in die Räucherkammer. Stellen Sie eine Auffangschale zum Auffangen von Fett auf oder legen Sie das Sägemehl mit Folie aus. Fett sollte nicht auf Sägemehl fallen, da das Fleisch sonst einen bitteren Geschmack bekommt.
• Legen Sie das Lamm auf den Grill.Installieren Sie den Rost in der Räucherkammer und legen Sie die Kohlen oder den Grill an. Es dauert drei Stunden, um das Fleisch zu kochen. Öffnen Sie auf keinen Fall den Deckel des Räucherofens, da der Zutritt von Sauerstoff zum Räucherofen dazu führen kann, dass sich das Sägemehl entzündet.
• Wir nehmen das gekochte geräucherte Schulterblatt aus der Räucherkammer und lassen es eine halbe Stunde an der frischen Luft liegen. Das Fleisch sollte gereift sein. Danach ist es einsatzbereit.

Um die getrocknete Lammschulter zu kochen, Schritte müssen unternommen werden.

• Fleisch vorbereiten und mit einem Handtuch abwischen. Wählen Sie ein Gericht entsprechend der Größe der Lammschulter, damit es vollständig hineinpasst. Gießen Sie auf den Boden des Geschirrs Kochsalz mit einer Schicht von etwa drei Millimetern.
• Legen Sie das Fleisch darauf und bedecken Sie es vollständig mit Salz. Mit einem Handtuch bedeckt zwei Tage einweichen lassen. Dann den Pfannenwender umdrehen und wieder komplett mit Salz bedecken und abdecken. Lassen Sie für zwei weitere Tage.
• Nach vier Tagen nehmen wir das Lamm heraus und waschen das restliche Salz davon ab. Trockne das Fleisch mit Küchenpapier ab.
• Die Knoblauchknolle schälen und durch eine Knoblauchpresse in ein Glas pressen. Fügen Sie trockene Kräuter und Gewürze hinzu. Fügen Sie etwas Wasser hinzu und rühren Sie bis Senf. Lamm reichlich mit dieser Mischung bedecken, zur Belüftung auf der Straße aufhängen. Innerhalb eines Monats wird das Schulterblatt verdorren.

Um Lammschultergulasch zuzubereiten, Sie müssen einem einfachen Rezept folgen.

• Lamm muss von der Folie gereinigt und mit einem Handtuch abgewischt werden. Das Fruchtfleisch vom Knochen schneiden und in Stücke schneiden. Schwanzfett in kleine Würfel schneiden. Fett mit Fleisch, Salz und Pfeffer mischen.
• Das Fleisch in einer heißen Pfanne anbraten. Das gekochte Fleisch in eine tiefe Schüssel geben, die Brühe mit Tomatenmark dazugeben.Kochen, bis das Fleisch fertig ist. Dann die Brühe abgießen und Mehl hinzufügen. Kochen Sie alles fünfzehn Minuten lang bei schwacher Hitze. Die Soße ist fertig.
• Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Gießen Sie es zum Fleisch, fügen Sie saure Sahne hinzu und gießen Sie scharfe Sauce. Mit einem Deckel abdecken. Kochen Sie weitere fünfzehn Minuten. Mach das Feuer aus. Lassen Sie das Gericht zwanzig Minuten ziehen.
• Gulasch kann mit jeder Beilage serviert werden. Vergessen Sie nicht, jede Portion mit gehackten Kräutern zu bestreuen.

Um es nicht zu verderben, braucht es Geschick und viel Geduld, denn Lamm wird lange und bei schwacher Hitze gegart. Um das Fleisch nicht zu lange zu garen oder zu trocknen, ist es besser, es mit Soße oder fettarmer Soße zu kochen.

Um zu erfahren, wie man ein Gericht mit Lammschulter kocht, sehen Sie sich das Video unten an.