Rezepte für Lammhals

Lamm gilt als Diätfleisch. Der Cholesterinspiegel ist hier ziemlich niedrig und das Fett ist anderthalbmal weniger als beim Schweinefleisch. Reich an Vitaminen und Mineralstoffen ist Lammfleisch ein sehr nützliches Fleischprodukt. In diesem Artikel konzentrieren wir uns auf die Rezepte zum Kochen von Lammhals, da es am besten ist, diesen bestimmten Teil des Tieres zum Kochen zu nehmen. Richtig zubereitetes Lammfleisch mit Knochen eignet sich sowohl für einen festlichen Tisch als auch für ein Familienessen und ist nicht nur gesund, sondern auch ein sehr schmackhaftes Gericht.

Beim Kauf eines Lammhalses auf dem Markt lohnt es sich, einige Punkte zu beachten.

1. Der Lammhals sollte nicht im Ganzen gegart werden, am besten beim Fleischkauf den Metzger bitten, ihn in Medaillons zu schneiden. Sonst kann das Fleisch stundenlang garen.
2. Wählen Sie ein Produkt von einem jungen Tier. Fleisch von einem älteren Lamm hat oft einen unangenehmen Geruch.
3. Kaufen Sie kein Hammelfleisch mit viel gelbem Fett, sowie solches, das eine dunkle Farbe hat und ein verdächtiges Aroma hat.

Es gibt mehrere köstliche Lammhalsrezepte, die Sie zu Hause meistern können. Lassen Sie uns auf einige von ihnen eingehen.

Um das Gericht zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

• ein Kilogramm Lamm (in unserem Fall sind das etwa 5 Nackenstücke);
• 40 Gramm Olivenöl;
• 10 Knoblauchzehen;
• 5-6 Zweige Rosmarin;
• 5-10 Gramm gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 30-40 Thymianzweige;
• 7 große Prisen Salz;
• 2 Teelöffel Zira.

Zuerst müssen Sie die Marinade für Fleisch vorbereiten.Es hilft, unangenehme Gerüche loszuwerden, falls vorhanden. Zur Zubereitung der Marinade können Sie einen Mörser oder ein Messer verwenden. Bei der ersten Methode geben wir einfach Kräuter, Pfefferkörner, Salz, Kreuzkümmel, Knoblauch in einen Mörser und mahlen alles mit Olivenöl zu einer homogenen Masse.

Falls kein Mörser zur Hand ist, können Sie den Rosmarin mit einem Messer schneiden und die Blätter vom Thymian entfernen. In diesem Fall sollte der Knoblauch mit der Handfläche etwas zerdrückt und senkrecht zu den zerdrückten Fasern in kleine Stücke geschnitten werden. Jetzt kombinieren und mischen wir alle Elemente der Marinade.

Dann, wenn die Marinade bereits fertig ist, die Fleischstücke vorsichtig damit einfetten. Wir warten ungefähr 2 Stunden, bis das Fleisch richtig eingeweicht ist. Als nächstes muss jedes Stück in Folie eingewickelt werden. Dazu müssen Sie die dickste Folie verwenden, die Sie finden können. Ideal wäre es, das Stück in zwei Lagen Folie einzuwickeln, dies ist notwendig, um zu verhindern, dass der Saft während des Backvorgangs ausläuft.

Jetzt stellen wir alles für etwa 40 Minuten in den Ofen und stellen die Temperatur auf 200 Grad ein. Es ist sehr wichtig, das Fleisch im Ofen nicht zu stark zu belichten. Überprüfen Sie es 30 Minuten nach Beginn des Garvorgangs, indem Sie eines der Stücke abschneiden. Wenn das Fleisch innen rosa ist, ist das Gericht fertig. Verkochtes Lamm hat eine graue Farbe. Lammfleisch sollte heiß gegessen werden, da das Gericht nach dem Abkühlen seine "Würze" verliert.

Außerdem kann auf die oben beschriebene Weise mariniertes Lamm schnell und lecker über einem Feuer zubereitet werden, indem man einen Rost und die gleichen Anweisungen wie beim Garen im Ofen verwendet.

Dieses Gericht ist aufgrund seines Aussehens und seines köstlichen Geschmacks perfekt für einen festlichen Tisch. Für die Zubereitung von vier Portionen benötigen Sie folgende Zutaten:

• Kilogramm Lammhals;
• 200 Gramm Pilze;
• eine Karotte;
• zwei Paprika;
• eine Glühbirne;
• drei Knoblauchzehen;
• 5-6 Kardamomfrüchte;
• Gewürze nach Geschmack;
• ein Esslöffel Sojasauce.

Zuerst müssen Sie die Fleischstücke in einer heißen Pfanne braten, bis eine goldene Kruste darauf erscheint. Als nächstes geben wir das Fleisch in einen Kessel und schicken danach alle Zutaten außer Zwiebeln und Paprika. Lamm sollte eine Stunde lang bei schwacher Hitze gedünstet werden. Parallel können Sie die Zwiebel zusammen mit Paprika in einer Pfanne anbraten.

Nachdem das Lamm geschmort ist, fügen Sie Zwiebel und Paprika hinzu und mischen Sie dann die Zutaten. Das Gericht ist fertig und kann jetzt am Tisch serviert werden.

Wenn Sie es nicht eilig haben, das Fleisch zu kochen, können Sie es über Nacht marinieren lassen. Dazu müssen Sie die folgenden Zutaten in einer Tasse mischen:

• Salz;
• rote Chilischote;
• gemahlener Kreuzkümmel und Koriander;
• fein gehackter frischer Basilikum.

Jedes Medaillon sollte mit dieser Mischung eingerieben, in eine Tasse oder Pfanne gegeben und mit etwas bedeckt über Nacht im Kühlschrank gelassen werden.

Sie können fertigen Lammhals mit einer Vielzahl von Produkten kombinieren: Kartoffelpüree, Zucchini, Hülsenfrüchte, gedünsteter Kohl, frische Gemüsesalate. Einige Hausfrauen kombinieren das Produkt mit Datteln und Aprikosen.

Wie man Lammhals kocht, siehe folgendes Video.