Geheimnisse des Kochens von Lammschinken

Im Ofen gebackenes Lammfleisch wird traditionell für die festlich gedeckte Tafel zu Ostern zubereitet. Dies gilt insbesondere für westliche Länder. Und jeder möchte an diesem Tag ein Gericht zubereiten, das den festlichen Tisch perfekt ergänzt. Wenn Sie alle Tipps zum Kochen dieses Produkts befolgen, kann jeder saftiges Fleisch mit einer frittierten appetitlichen Kruste zubereiten.

Das gilt auch für den Proteingehalt, den unsere Muskeln so lieben. Eine der häufigsten Zubereitungsarten für Lammschinken ist das Backen im Ofen. Kochrezepte gibt es viele. Es kann in einer Hülle, in Folie, auf einem Backblech sowie auf einem Rost gegart werden. Wer nicht lange mit Fleisch hantieren mag, kann es im ganzen Stück am Knochen backen, aber man kann den Lammschinken auch in kleine Stücke schneiden.

Um beim ersten Mal erfolgreich ein Lammgericht zuzubereiten, müssen Sie einige Grundsätze für die Zubereitung einhalten. Hier sind einige davon.

• Zum Kochen von Lamm müssen Sie das Fleisch der jüngsten Personen auswählen. Denn je älter der Widder, desto zäher sein Fleisch. Außerdem entwickelt Schaffleisch mit zunehmendem Alter einen spezifischen Geruch, der nicht jedem gefallen wird. Daher müssen Sie beim Kauf eines Produkts auf die Farbe im Kontext achten. Es sollte rosa mit leichten Fettstreifen sein.
• Zuerst den Schinken gut unter heißem Wasser abspülen. Dies ist notwendig, damit das Fett die gesamte Oberfläche des Fleisches bedeckt. Andernfalls wird das Lamm beim Backen an der Basis trocken.

• Bevor Sie den eingelegten Kadaver in den Ofen stellen, müssen Sie ihn nicht durchstechen, damit das Fleisch innen saftig bleibt. Aus diesem Grund wird der Schinken nach den meisten Rezepten in etwas (Hülse, Folie) gebacken.
• Dieses Fleisch liebt Gewürze, daher können Sie der Marinade bedenkenlos alle Arten von Gewürzen und provenzalischen Kräutern hinzufügen.
• Wenn das Fleisch aus dem Ofen gezogen wurde, muss es zwanzig Minuten stehen gelassen werden, damit die Flüssigkeit den gesamten Kadaver durchnässt.

Welches Rezept auch immer gewählt wird, der Schinken sollte im Voraus zubereitet werden, Dazu müssen Sie wissen, wie man es richtig schneidet:

• vor dem Schneiden sollte das Fleisch unter heißem Wasser gewaschen werden;
• Entfernen Sie mit einem scharfen Messer vorsichtig das Steißbein und die Beckenknochen.
• Wir entfernen den Knorpel, indem wir einen Schnitt entlang der Knieoberfläche machen.
• Der nächste Schritt besteht darin, die mit Fett und kleinen Knochen gefüllte Tasche vorsichtig zu entfernen.
• Entfernen Sie die Haut, aber nur die oberste Schicht.

Jetzt ist das Bein bereit für den nächsten Garschritt.

Nachdem das Fleisch geschlachtet wurde, bereiten wir die Marinade dafür zu. Dazu benötigen wir:

• Lammschinken - etwa 3 kg;
• ein paar Rosmarinzweige;
• Knoblauch - 8-10 Nelken;
• Olivenöl - 1-2 Esslöffel;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
• Wasser - 1 Glas;
• provenzalische Kräuter - nach Geschmack;
• brauner Zucker - 40-60 Gramm.

Den Knoblauch in mehrere Stücke schneiden (nicht zu fein) und den Rosmarin in kleine Sträuße zerlegen.Wir machen kleine Schnitte am Bein, in die wir Knoblauch- und Rosmarinzweige legen. Danach wird das Fleisch mit Salz und Pfeffer eingerieben und mit Öl geschmiert. Dann legen wir das Fleisch in eine Schüssel, die wir mit etwas fest verschließen und mehrere Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

Du kannst es die ganze Nacht drauf lassen. Nachdem das Fleisch aufgegossen ist, wird es in eine mit Öl eingefettete Auflaufform mit Deckel gelegt. Zucker wird auf die Keule gestreut, um eine appetitliche goldene Knusprigkeit zu erhalten. Gießen Sie Wasser in die Form und stellen Sie sie für eine halbe Stunde in einen auf 200 Grad vorgeheizten Ofen. Danach sinkt die Temperatur auf 150-170 Grad und das Fleisch schmachtet eine weitere Stunde. Während der Zubereitung des Schinkens müssen Sie ihn mit dem Saft gießen, der sich vom Fleisch abhebt. 15 Minuten vor Ende sollte der Deckel entfernt werden, damit das Fleisch oben leicht gebräunt wird.

Eine im Ärmel gegarte Lammkeule ist eine ideale Option für diejenigen, die bisher mit der Zubereitung dieser Fleischsorte nicht vertraut waren. Denn in jedem Fall wird das Gericht weich und brennt nicht an.

Für dieses Rezept benötigen Sie:

• 1 oder 2 kg Lammkeule;
• 1/2 Zitrone;
• 1 Knoblauchzehe;
• Pflanzen- oder Olivenöl;
• salz - nach Geschmack;
• 1⁄2 Teelöffel Pfeffer (Erbsen);
• 1⁄2 Teelöffel Koriander;
• 2 Teelöffel Honig;
• 1-2 Teelöffel französischer Senf (in Körnern);

Waschen Sie das Fleisch unter heißem Wasser und trocknen Sie es mit einem Handtuch ab. Das Salz gleichmäßig in den Schinken einreiben. In einer Schüssel Senf, Gewürze, Öl und flüssigen Honig mischen. Der nächste Schritt ist, die Marinade auf das Bein aufzutragen. Dann legen wir das fertige Stück in die Hülse. Die Zitrone in dünne Ringe schneiden, die wir um den Schinken legen.Wir putzen den Knoblauch und schneiden jede Scheibe in zwei Teile und verteilen sie auf die gleiche Weise um das Fleisch. Wir schließen die Hülle allseitig und lassen sie 2-3 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Danach legen wir das Fleisch für mindestens 2-2,5 Stunden in den auf ca. 180-190 Grad vorgeheizten Ofen. Um zu prüfen, ob das Gericht fertig ist, muss der Schinken mit etwas durchstochen werden. Tritt eine rosafarbene Flüssigkeit aus, braucht das Fleisch etwas länger. Einige Minuten vor Ende des Garvorgangs sollten Sie vorsichtig einen Schnitt in die Hülse machen, damit die Oberseite des Schinkens mit einer knusprigen Kruste bedeckt ist.

Ein ungewöhnlicher Geschmack wird durch in Folie gekochtes Fleisch erzielt. Diese Kochoption ist perfekt für einen festlich gedeckten Tisch. Und eine anständige Größe des Gerichts garantiert, dass keiner der Gäste hungrig bleibt und die Bemühungen des kulinarischen Spezialisten sicherlich zu schätzen weiß. Um Fleisch in Folie zu backen, benötigen Sie folgende Zutaten:

• Bein eines Widders - 2,5-3 kg;
• Karotten - 1 Stück;
• Pflaumen - 150-200 Gramm;

• zwiebeln - 2 Stück;
• Senf - 2-3 Esslöffel;
• Zitrone;
• Bund Petersilie;
• 1 Knoblauchzehe;
• Olivenöl - 3-4 Esslöffel;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
• provenzalische Kräuter;
• getrocknetes Basilikum - nach Geschmack.

Wir waschen das Fleisch unter heißem Wasser und trocknen es. In einer separaten Schüssel gehackte Petersilie, Kräuter, Salz und Pfeffer mischen. Den Knoblauch schälen und in die Mischung pressen. Als nächstes gießen Sie das Öl und den Saft einer Zitrone hinein. Wir mischen alles gut. Das ganze Stück gut mit der Marinade bestreichen, dann in Folie wickeln und über Nacht oder noch besser einen Tag in den Kühlschrank legen.

Nachdem das Fleisch mariniert ist, machen wir mehrere Schnitte darin, in die wir gehackte Pflaumen und Gemüse einfügen.Als nächstes die Keule mit Senf bestreichen und die gewürfelten Möhren und Zwiebelhalbringe darauf verteilen. Wir wickeln das Fleisch gut in Folie ein und legen es eine Stunde lang in einen vorgeheizten Ofen (220 Grad). Danach sinkt die Temperatur auf 180 Grad und die Folie öffnet sich, sodass das Bein eine schöne Kruste bekommt. In dieser Form wird der Schinken etwa eine Stunde lang gebacken und gießt regelmäßig seinen eigenen Saft. Vor dem Schneiden des Fleisches dauert es einige Zeit, bis sich der Saft im ganzen Stück verteilt hat.

Wenn die Menge des Hauptprodukts von der im Rezept angegebenen Menge abweicht, sollten Sie wissen, dass für jedes Kilogramm Fleisch mindestens 30 bis 40 Minuten aufgewendet werden sollten und etwa 25 bis 30 Minuten länger benötigt werden, um das gesamte Gericht zu kochen.

Ein leckeres Rezept für Lammschinken finden Sie im folgenden Video.