Wie kocht man Lammkeule so, dass es weich und saftig ist?

Der Lammkadaver wird in viele Stücke zerlegt, unter denen die Keule nicht zuletzt beliebt ist. In verschiedenen Ländern wird es auf unterschiedliche Weise zubereitet, sie essen es lieber getrocknet, im Ofen gebacken, geräuchert, gegrillt. In jedem Einzelfall lohnt es sich, ein Rezept zu befolgen, das die Besonderheit dieses Fleischstücks berücksichtigt.

Solches Fleisch kann unterschiedlich wiegen, da das Bein von Erwachsenen und Jungtieren stammt. Zum Schlachten gehört das Vorkochen vor dem Kochen. Vor dem Verkauf wird ein Huf vom Bein und ein kleines Stück Knochen darauf abgeschnitten und die Haut entfernt. Wenn von einem Schafsbein gesprochen wird, meinen sie eines der Hinterbeine des Tieres, der häufigste Schnitt umfasst nur den oberen Teil. Normalerweise wird die Lammkeule ohne Haxe verkauft, aber Sie können damit bestellen.

Wenn die Keule nicht geschlachtet wird, können Sie den Metzger bitten, dies direkt vor dem Kauf zu tun, aber in diesem Fall bedeutet dieses Konzept, die dicke äußere Fettschicht abzuschneiden, die das Fleisch zu aromatisch machen kann. Manchmal wird die Lammkeule nicht ganz mit dem Knochen gekocht, sondern das Fleisch wird zuerst getrimmt. Sie können es selbst zu Hause tun, wenn Sie wissen, wie man richtig schneidet. Sie benötigen ein scharfes Messer, ein Schneidebrett und eine Schüssel als Hauptassistent.

Der Knochen verläuft schräg durch das Fleisch, sodass sich auf beiden Seiten zwei ziemlich große Fleischstücke befinden.Sie beginnen mit dem Schneiden an der Stelle, an der das Fruchtfleisch am zugänglichsten zu sein scheint, drehen dann den Schnitt um und schneiden die zweite Seite ab. Es ist notwendig, senkrecht zum Knochen zu schneiden und das Messer in eine dichte Struktur zu tauchen.

Um Lamm saftig und weich zu machen, müssen Sie sich viel Mühe geben, nur dann wird es sehr lecker. Sie können Marinade verwenden, mit der Sie das Gericht nicht nur duftender machen, sondern auch zähes Lammfleisch weicher machen können. Es sollte mehr Säure haben. Das Garen einer Lammkeule ist immer ein sehr individueller Vorgang, da manche Menschen gerne leicht gebratenes Fleisch mögen, andere lieber ganz auf rohe Stücke verzichten.

Während des Garens auf dem Grill muss der Grill ständig die Temperatur überwachen. Das Fleisch wird alle 15 Minuten überprüft, es wird weiter gebraten, bis das Lamm die gewünschte Weichheit erreicht hat. Vor dem Kochen müssen Sie das Bein auf Raumtemperatur bringen. Wenn diese Anforderung nicht erfüllt wird, verlängert sich die Garzeit und kann zu ungleichmäßig gegartem Fleisch führen.

Vermeiden Sie es, Lamm direkt nach dem Garen zu schneiden. Die Säfte im Inneren brauchen Zeit, um sich im Fleisch neu zu verteilen. Wenn Sie zu schnell schneiden, bleibt viel Flüssigkeit auf dem Gericht und das Fleisch wird trocken. Die Lammkeule darf 15 Minuten ruhen. Diese Zeit reicht aus, um die Säfte im Schnitt neu zu verteilen.

Das langsame Garen einer Lammkeule erzeugt genau den Effekt, den jeder von einem schmackhaften und saftigen Lamm erwartet.Nur so erhalten Sie zartes Fleisch, aber zuerst müssen Sie das Bein unbedingt marinieren und mit Gewürzen einreiben.

Eine gute Lammmarinade ist eine Gelegenheit, ein Gericht zuzubereiten, das die Gäste mit seinem Geschmack und Aroma überraschen kann. Für die einfachste Marinade benötigen Sie:

• ein halbes Glas Olivenöl;
• eine viertel Tasse gepresster Zitronensaft;
• 4 Knoblauchzehen;
• getrockneter Oregano in Höhe von einem Esslöffel;
• schwarzer Piment - ein Teelöffel.

Zum Beizen muss ein großer Behälter vorbereitet werden, in dem die Marinade aus den angegebenen Zutaten hergestellt und der gesamte Schnitt darin eingetaucht wird. Es ist möglich und noch besser, wenn der Koch einen Beutel verwendet, der ihn dicht verschließen kann. In einer solchen Marinade sollte die Lammkeule mindestens 8 Stunden liegen, Sie können sie aber auch über Nacht in den Kühlschrank stellen. Es gibt ein weiteres ebenso beliebtes Marinadenrezept:

• frisch gepresster Zitronensaft - ein halbes Glas;
• ein Löffel brauner Zucker;
• Dijon-Senf - eine viertel Tasse;
• Sojasauce - eine viertel Tasse;
• olivenöl - eine viertel Tasse;
• gehackter frischer Knoblauch - zwei Teelöffel;
• Piment schwarzer Pfeffer - zwei Teelöffel;
• frische Ingwerwurzel - zwei Scheiben.

Alle Zutaten werden miteinander vermischt, Ingwer gerieben. Lamm wird über Nacht in die Marinade eingelegt, morgens kann das Fleisch gegart werden. Wenn Sie möchten, dass das Fleisch scharf ist, sollten Sie eine Marinade zubereiten, die Folgendes enthält:

• olivenöl - 125 ml;
• 1 Zitrone mit Schale;
• eine Prise Zucker;
• grob gehackte Petersilie - 20 g;
• trockener Chili - eine Prise;
• Thymian, Rosmarin, Dill;
• eine Knoblauchzehe, auf einer Reibe gehackt.

Es gibt viele Rezepte, wie man schnell eine Lammkeule zu Hause zubereiten kann.Es wird erfolgreich im Ofen gebacken, auf dem Grill, im Tandoor, auf dem Grill, am Spieß gekocht. Sie können einen Schnitt in einem Slow Cooker qualitativ schweißen oder ihn auf Kohlen spenden, ihn in einem Luftgrill machen. Getrocknetes, gekochtes, geschmortes und sogar geräuchertes Lamm hat einen erstaunlichen Geschmack, wenn es nur richtig gemacht wird. In einigen Ländern wird dieses Fleisch auf dem heißgeräucherten Tisch serviert, in anderen wird Trockenfleisch geschätzt. Das Backen eines Gerichts in einem Tandoor dauert ein wenig, aber dies ist das beste Fleisch, das Sie sich vorstellen können. Bevor Sie mit dem Garen der Lammkeule beginnen, müssen Sie eine Gewürzmischung in folgendem Verhältnis sammeln:

• 1/4 Zimtstange;
• 1 schwarzer Kardamom - eine Schote;
• 1/2 Teelöffel schwarzer oder normaler Kreuzkümmel
• 1/2 Teelöffel Nelken;
• 1. l. getrocknete Rosenblätter.

Das Fleisch wird mit Gewürzen eingerieben und in eine Marinade getaucht, die aus vielen Zutaten besteht:

• 1 große rote Zwiebel, geschält, in dünne Scheiben geschnitten;
• 1 Teelöffel fein geriebener Ingwer;
• 1 Teelöffel Knoblauch, durch eine Presse gepresst oder fein gerieben;
• 2 Esslöffel gebleichte Mandeln;
• 2 EL. l. Pistazien;
• 2 Esslöffel getrocknete Preiselbeeren;
• 300 g griechischer Joghurt;
• Salz;
• Saft einer halben Zitrone;
• 1. l. Butter;
• 6 kunst. l. Pflanzenöl.

Die trockene Gewürzmischung in einem Fleischwolf oder einer Küchenmaschine mahlen, in einen verschlossenen Behälter füllen und beiseite stellen. Dann 1 EL Pflanzenöl in einer Bratpfanne bei starker Hitze erhitzen, die Zwiebel dazugeben. Braten bis es braun ist, aus der Pfanne nehmen und überschüssiges Öl abtropfen lassen.

Nach dem Abkühlen Ingwer, Knoblauch, Nüsse, Preiselbeeren, Joghurt, Zitronensaft und 3 Esslöffel Pflanzenöl zu den Röstzwiebeln geben.Gießen Sie eine Prise Salz und 1 großen Esslöffel Gewürze, mischen Sie alles gründlich, um eine homogene Marinade zu erhalten. Die Lammkeule damit bestreichen, in eine Tüte geben, die restliche Marinade darüber gießen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Morgens den Backofen auf 160°C vorheizen, eine große Bratpfanne mit zerlassener Butter erhitzen, das Fleisch aus der Marinade nehmen und in einer heißen Pfanne von allen Seiten anbraten. In eine große Auflaufform geben und die Marinade darüber gießen. Mit Folie abdecken und 2 Stunden köcheln lassen, Folie 30 Minuten vorher entfernen. Fertiges Lamm sollte sich leicht vom Knochen entfernen lassen. Nach Belieben mit Reis oder Gemüse servieren.

Sie können Ihr Lieblingsrezept aus Oman zubereiten, Shuv oder Chauwa, ein langsam gegartes mariniertes Lammgericht. Das Fleisch wird mit aromatischen gehackten Gewürzen, Knoblauch und Butter bedeckt. Obwohl die verwendeten Rezepte von Region zu Region variieren, werden die Gäste diesen Genuss sicher genießen. Shuva wird traditionell in Bananenblättern in einer Grube heißer Kohlen für 6 Stunden bis 2 Tage gekocht. Trotzdem können Sie zu Hause eine Lammkeule zubereiten. Für das Gericht müssen Sie Folgendes zur Hand haben (außer Fleisch):

• Knoblauch in der Menge von vier Nelken, geschält und gehackt;
• eine Prise Muskatnuss reiben;
• eine Prise gemahlener Kreuzkümmel, Koriander, süßer Paprika, schwarzer Pfeffer, Kurkuma;
• Saft aus einer halben Zitrone auspressen;
• Olivenöl 50 ml;
• vereiteln.

Das Fleisch wird in Gewürzen, Öl und Zitronensaft mariniert, dann auf Folie gelegt und in mehreren Lagen gut eingewickelt. Zuvor müssen Sie ein kleines Loch im Garten graben und darin ein Feuer machen. Sie können einfach Kohle verwenden. Darauf werden Steine ​​gelegt, damit sie später als zusätzliche Heizung wirken.Vor dem Auflegen des Fleisches werden die Steine ​​entfernt, das in Folie gewickelte Hammelfleisch auf die Kohlen gelegt, die Steine ​​darauf gedrückt und alles mit Metall bedeckt, man kann es mit Erde bedecken.

Wenn Ihnen ein solches Rezept zu kompliziert erscheint, sollten Sie einen einfachen Backofen verwenden. Zum Kochen benötigen Sie:

• eine Prise Safran;
• Zwiebelkopf fein gehackt;
• Weizennudeln;
• gewaschener Basmatireis;
• eine Prise gemahlener Zimt sowie Piment, frisch gemahlener Ingwer;
• Hühnerbrühe in einer Menge von 600 ml;
• Saft aus einer halben Zitrone auspressen;
• Olivenöl - 10 ml.

In einem Behälter müssen Sie die Knoblauchzehen mit Salz zerdrücken, Sie können einen Stößel verwenden oder sie durch eine Knoblauchpresse führen. Somit sollte eine glatte Paste erhalten werden. Legen Sie nun trockene Gewürze aus, dann Zitronensaft und Olivenöl. Mischen Sie die Zutaten, bis Sie eine homogene Masse erhalten. Reiben Sie das Fleisch mit der resultierenden aromatischen Mischung ein und legen Sie es in einen Beutel oder Behälter, der geschlossen werden kann. Herausnehmen und über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Ofen vor dem Garen auf 140°C vorheizen. Nehmen Sie das Lamm aus dem Kühlschrank, um es auf Raumtemperatur zu bringen. Das Fleisch auf einem Backblech verteilen und 30 Minuten braten, danach kann es in Folie eingewickelt und zwei Stunden oder länger im Ofen gebacken werden. Die Garzeit hängt vom Gewicht und der Dicke der Lammkeule ab. Das Lamm sollte zart und weich sein.

Vor dem Servieren darf das Lamm ruhen, während Reis mit Safran gekocht wird. Gießen Sie zuerst Olivenöl in einen großen Topf mit schwerem Boden und machen Sie ein langsames Feuer. Braten Sie die Zwiebel einige Minuten leicht an, bis sie weich und durchscheinend wird. Die Fadennudeln im Öl verteilen, anbraten, den Reis dazugeben und alles gut vermischen.

Salz, Sie können Gewürze nach Ihren Wünschen hinzufügen. Mit der Brühe aufgießen und zum Kochen bringen. Den Behälter mit einem Deckel abdecken, 20 Minuten köcheln lassen oder bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Den Reis mit einer Gabel schlagen, vor dem Servieren Zitronensaft hinzufügen. Das Lamm wird in großzügige Scheiben geschnitten.

Der Tandoor ist die indische Version des Grills und eignet sich hervorragend zum Zubereiten einer Lammkeule. Zum Kochen benötigen Sie:

• Zitronensaft - ein halbes Glas und zwei Löffel getrennt;
• normaler, ungesüßter Joghurt - zwei Becher;
• Sonnenblumenöl - ein halbes Glas;
• mahlen Sie zwei Knoblauchzehen zu Hackfleisch;
• frischen Ingwer schälen und reiben;
• trockener Senf - nicht mehr als zwei Esslöffel;
• gemahlener Kreuzkümmel - zwei Prisen;
• eine Prise Muskatnuss;
• 10 Gramm Kardamom;
• 15 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer;
• gemahlener Zimt, Kurkuma, Cayennepfeffer fügen Sie eine Prise hinzu;
• ein Bund Koriander;
• 4 Esslöffel Butter;
• Zitrone in Scheiben schneiden.

In einem großen Metallbehälter müssen Sie ein halbes Glas frisch gepressten Zitronensaft und Salz mischen. Die Lammkeule wird dort platziert und gut geschmiert. Das Fleisch eine halbe Stunde in der Marinade ziehen lassen, dann abtropfen lassen. Mischen Sie in einem anderen Behälter Joghurt, Butter, Knoblauch, Ingwer, trockenen Senf, Kreuzkümmel, Muskatnuss, Kardamom, schwarzen Pfeffer, Zimt, Kurkuma und Cayennepfeffer. Gießen Sie zwei Esslöffel Zitrussaft hinein. Mit Hilfe eines kleinen Messers werden zentimetertiefe Schnitte gemacht.

Gründlich mit Marinade bestreichen und in die Schlitze drücken. Mit einem Deckel abdecken und in den Kühlschrank stellen. Die Mindestmarinierzeit beträgt sechs Stunden, aber es ist besser, das Fleisch die ganze Nacht stehen zu lassen, damit es Zeit hat, besser einzuweichen, das Aroma der Gewürze aufzunehmen und nach dem Garen weich und saftig zu sein. Feuer den Grill an.Nehmen Sie die Lammkeule aus der Marinade und lassen Sie sie auf dem Tisch liegen, um das Fleisch zu erwärmen.

Bewegen Sie heiße Kohlen auf eine Seite des Tandoors, installieren Sie eine Saftschale. Lamm wird über das Tablett gelegt, Deckel geschlossen und köcheln lassen, bis das Fleisch beginnt, hinter den Knochen zu fallen. Die Temperatur im Inneren sollte 140 ° C betragen, der Vorgang dauert etwa 2 Stunden. Eine Schüssel mit Zwiebeln bestreichen und mit Koriander bestreuen. Mit geschmolzener Butter bestreichen und 15 Minuten ruhen lassen. Lamm in Scheiben schneiden und mit Zitronenspalten servieren.

Im folgenden Rezept wird die Lammkeule zunächst bei hoher Temperatur kurz beidseitig gegrillt. Das Lamm wird dann bei schwacher Hitze gekocht, bis es sich vom Knochen löst. Nach Ansicht der meisten Profiköche ist dies die einzige Möglichkeit, Fleisch unglaublich zart und saftig zu machen. Es gibt nichts Schlimmeres als getrocknetes, verkochtes Fruchtfleisch. Zum Kochen benötigen Sie:

• eine halbe Zwiebel;
• vier Knoblauchzehen schälen;
• zwei Prisen frischer Rosmarin oder eine Prise trocken;
• entfernen Sie die Schale von einer Zitrone;
• Apfelessig in Höhe von einem Esslöffel;
• Olivenöl - zwei Esslöffel.

Der erste Schritt ist die Zubereitung der Marinade. Zwiebel, Knoblauch, Rosmarin, Zitronenschale, Apfelessig und Olivenöl in eine Küchenmaschine geben und gut mischen. Das Fleisch großzügig salzen und pfeffern, in die Marinade geben und 1-2 Stunden kühl stellen. Nach der angegebenen Zeit nehmen wir das Gericht heraus und warten, bis sich das Fleisch auf Raumtemperatur erwärmt hat. Im Durchschnitt dauert es etwa 20 Minuten. Wenn der Grill fertig ist, das Lamm aus der Marinade nehmen. Lamm mit der Fettseite nach unten braten. 4 Minuten auf jeder Seite. Jetzt können Sie es in Folie stecken und wieder auf den Grill legen, nur die Temperatur sollte viel niedriger sein.Gesamtkochzeit 2 Stunden.

Es gibt noch eine andere Möglichkeit, eine Lammkeule köstlich zu machen - servieren Sie Jerky auf dem Tisch. Es wird Folgendes erfordern:

• Salz und Piment;
• Wacholderbeeren, sie müssen zerkleinert werden;
• Traubenzucker;
• Rosmarin ist besser frisch zu nehmen;
• zerhackter Knoblauch.

Das Fleisch wird mit einer Mischung dieser Zutaten eingerieben, dann in eine Plastiktüte gelegt und für ein paar Tage in den Kühlschrank gestellt. Das Bein wird gewaschen und auf einem Papiertuch ausgelegt. Jetzt müssen Sie es mit Fäden binden, am besten ist Garn. In Form einer Röhre aufgerollt, wenn kein Knochen in der Mitte ist. Rollen Sie ein Stück in geröstete Fenchelsamen, sie verleihen dem fertigen Gericht einen besonderen Geschmack. Das Fleisch wird in einem Raum aufgehängt, in dem es 50-60 Grad Celsius hat und die Luftfeuchtigkeit nicht mehr als 75% beträgt. Am besten geeignet Schrank, Garage.

Erst nach 4 Wochen trocknet das Lamm aus und erreicht das gewünschte Aussehen. Manche Leute mögen getrocknetes Lamm, dann kann man es viel früher essen und nicht so lange warten.

Wie man saftige, zarte und leckere Lammkeule im Ofen kocht, sehen Sie im nächsten Video.