Feinheiten beim Kochen von Lammeintopf

Geschmortes Lamm ist bei Muslimen beliebter, da sie entsprechend ihrer Religion dieses besondere Produkt bevorzugen. Jeder, der Lamm probiert hat, weiß, dass es seinen eigenen Geschmack hat, also muss es richtig zubereitet werden.

Geschmortes Lammfleisch kann unterschiedliche Kalorien haben, es hängt alles davon ab, welche Zutaten verwendet wurden. Es ist am besten, Fleisch für Eintopf in Schwanz, Brust, Schulter zu kaufen. Es wird auf dem Markt auch zerkleinert und bereits geschnitten verkauft. Obwohl es reich an Cholesterin ist, ist es reich an Proteinen. Gicht wird durch den hohen Verzehr von rotem Fleisch verursacht, daher ist es manchmal besser, tierisches Protein in Form von Meeresfrüchten oder Geflügel anstelle von Lamm zu bekommen.

Der Eintopf enthält etwa 244 Kalorien. Der Fettgehalt beträgt 11 g, der Cholesteringehalt 107 mg. Die für den Körper notwendigen Proteine ​​​​sind in Lammfleisch in einer Menge von 33,9 g enthalten, in der Zusammensetzung sind Kalzium (21,5 mg) und Kalium (424,9 mg). Der Gehalt an gesättigten Fetten in Lamm ist ziemlich hoch.

Das Produkt ist reich an Nährstoffen wie Mangan, Phosphor, Pantothensäure und den Vitaminen B6 und A sowie natriumarm. Es ist besser, das Fleisch nicht zu braten oder in einer Pfanne zu schmoren, am besten eignet sich ein Ofen mit Tontopf oder ein Schongarer.Die Anzahl der Kalorien hängt vom Fettgehalt des Fleisches ab. Koteletts enthalten 160 bis 200 Kalorien in einem 100-Gramm-Stück. In einem Eintopf kann der Kaloriengehalt zunehmen oder abnehmen, je nachdem, welche zusätzlichen Zutaten verwendet werden, ob das Öl in die Zubereitung des Gerichts einbezogen wird.

Achten Sie beim Kauf von Fleisch darauf, dass es rosa ist und das Fett darauf weiß und nicht gelb ist. Dies ist der erste Indikator dafür, dass das Fleisch frisch ist, aber Sie sollten es nicht auf dem Tisch liegen lassen. Wenn Sie nach Hause kommen, stellen Sie es in den Kühlschrank und bewahren Sie es dort auf, bis es fertig ist. Der Nährwert von Lamm zeigt, dass das Produkt zwar reich an gesättigten Fettsäuren, aber reich an Nährstoffen wie Phosphor, Zink, Niacin, B-Vitaminen, Selen, Eiweiß, Aminosäuren, Fettsäuren, Mineralsalzen, Natrium und Ballaststoffen ist.

Die Liste der nützlichen Komponenten ist wie folgt:

• gesättigte Fette;
• mehrfach ungesättigte Fette;
• Einfach ungesättigte Fette;
• Natrium;
• Kalium;
• Magnesium;
• Kalium;
• Eisen;
• Phosphor;
• Kupfer;
• Mangan.

Von den Vitaminen ist Folgendes zu beachten:

• ABER;
• UM 12;
• UM 6;
• E;
• AUS;
• D.

Lammhals, Lende eignen sich am besten für die Zubereitung von Eintöpfen, aber häufig werden Teile von anderen Teilen des Schlachtkörpers verwendet, beispielsweise ein Schulterblatt. Die meisten Koch-Anfänger wählen bestürzt die falschen Fleischstücke, obwohl auch sehnigere für Eintöpfe geeignet sind, da sie mit langer Hitze gegart werden. Die weißen Streifen sind kein Fett, sondern Kollagen – das Bindegewebe im Fleisch selbst, das sich bei langer Garzeit auflöst und das Fleisch zart und saftig hinterlässt.Das Fleisch von der Vorderschulter oder dem Hinterbein des Tieres ist am zähesten, kann länger zum Garen brauchen, ist aber auch am schmackhaftesten.

Beim Kauf beim Metzger verrät er Ihnen gerne, welches Stück sich für Eintöpfe eignet und bietet höchstwahrscheinlich genau die härtesten Stücke an, denn nach 8 Stunden Schmachten werden sie überraschend zart und duftend. Dem Verbraucher bleibt es überlassen, wie viel Zeit er sich dem Kochen widmen muss. Es sei darauf hingewiesen, dass manchmal skrupellose Hersteller zum Löschen nicht ganz die Teile in eine Tüte stecken, die dort sein sollten. Der Fettgehalt in verschiedenen Stücken wird sich ebenfalls unterscheiden.

Fleisch von der Schulter eines Tieres ist vielleicht das beste Stück für diese Art von Gericht. Da die Schulter bei jeder Bewegung des Stößels aktiv ist, sind die Muskeln, aus denen dieses Fleischstück besteht, zunächst sehr steif, aber nach längerer thermischer Belastung werden Sie kein schmackhafteres Gericht finden.

Sie müssen das Fleisch in gleich große Stücke schneiden. So werden sie gleichmäßig gedünstet, alle harten Fasern werden zerstört, die Säfte werden aufgesaugt. Lamm ist zarter als Rindfleisch und Gemüse passt besonders gut in Eintöpfe. Kräuter und Gewürze können für den Geschmack hinzugefügt werden. Fast jedes Lammstück wird nach einem langen Eintopf fantastisch sein, aber die Schulter ist die beste Option. Professionelle Köche empfehlen, einen Teil der Schulter mit einem Knochen zu kaufen, der entfernt werden muss.

Je weniger Fett das Fleisch enthält, desto gesünder ist das Gericht.Die oberen runden Schnitte sind ideal für Eintöpfe und sind die magersten im gesamten Schlachtkörper. Denken Sie daran, dass nur weil Lammstücke zäh sind, es nicht bedeutet, dass sie fettig sind. Fleisch enthält eine Reihe nützlicher Nährstoffe wie Eisen, Zink und Vitamin B12 sowie Eiweiß. Damit ein Gericht gesund ist und bleibt, müssen Bohnen und Gemüse darin enthalten sein. Sie sind die Schlüsselzutaten, weil sie eine reiche Quelle anderer Nährstoffe sind. Verwenden Sie beim Schmoren von Rindfleisch unbedingt die folgenden Zutaten:

• Kartoffel;
• Wurzeln;
• Tomaten;
• Zwiebel;
• Knoblauch;
• Lauch;
• Rübe;
• Pastinake.

Entgegen der Behauptung einiger Leute kann Lammfleisch schnell und lecker zubereitet werden, und es ist nicht notwendig, viel Zeit damit zu verbringen, es reicht aus, das richtige Fleisch auszuwählen und die Temperatur zu berechnen. Schmoren wird seit der Antike als eine der besten Methoden verwendet, um Fleisch weich und zart zu machen. Es ist erwähnenswert, dass speziell Hammelfett ein spezifisches Aroma hat, sodass das Hauptproblem für den Koch darin besteht, den Geruch zu entfernen. Die Sache ist, je weniger es in einem Topf, Slow Cooker oder Ofen ist, desto besser wird das Gericht.

Es lohnt sich, ein Stück vom Schulterblatt zu nehmen, wo der Muskel stärker entwickelt ist, und die Fettschichten nur im Inneren. Wenn Lammfettstückchen auf der Oberfläche auftauchen, sollten diese unbedingt abgeschnitten werden.

Das Fleisch wird nur vor dem Garen gesalzen, da das Salz die Säfte entzieht, wodurch sich das Produkt als geschmacklos herausstellt. Sie können Lammfleisch in Tomatenmark, Zitronensaft und Sojasauce marinieren.Sie sollten es nicht abschlagen, beschädigte Fasern verlieren bei längerer Wärmebehandlung den gesamten Saft, das Fleisch wird wieder zäh. Sie können das Produkt in Wasser vorweichen, damit sich die Poren öffnen, oder in Milch, wodurch unnötiges Blut herausgezogen wird.

Der Geruch verschwindet, wenn Sie das richtige Gewürz verwenden. Am einfachsten ist es, nach Gewicht zu kaufen. Achten Sie darauf, Knoblauch, schwarzen Pfeffer, sogar Ingwer und Rosmarin zu verwenden. Salbei hat ein spezifisches Aroma, daher ist er nicht für jeden geeignet, er wird nach Geschmack hinzugefügt. Zitronensaft ist großartig, um Gerüche zu entfernen. Bevor Sie Lammeintopf zubereiten, können Sie ihn über einem schnellen Feuer braten, bis eine Kruste erscheint. Das Fett wird im Inneren versiegelt, es entsteht kein ausgeprägter Geruch und das Fleisch wird saftig.

Sie können Rindfleischeintopf mit Zwiebeln in einer einfachen Bratpfanne oder in einem Tontopf im Ofen zubereiten. Aber es ist am besten, ein Gericht in einem Kessel zuzubereiten, da dieses Gericht ideal für eine langfristige Wärmebehandlung ist. Sie können Gemüse in großen Mengen hinzufügen, weil es die nötige Flüssigkeit liefert, oder Sie können Fleisch in Ihrem eigenen Saft zubereiten. Es funktioniert sehr gut, wenn das Lamm in Schichten in einen Topf gelegt wird, wobei zuerst das Fleisch kommt und dann das Gemüse, da es schnell fertig ist.

Das Rezept für einen einfachen persischen Lammeintopf mit Fleisch, Kurkuma und Chilischote liegt in der Macht jeder Hausfrau. Es passt gut zu langsam gekochtem, zartem Basmatireis. Zum Kochen benötigen Sie folgende Zutaten:

• 1. l. Kurkuma;
• 2 TL schwarzer Pfeffer;
• 1 Teelöffel Salz;
• 1 Teelöffel zerstoßener roter Pfeffer;
• 3 Esslöffel Olivenöl;
• 2 mittelgroße Zwiebeln, gehackt;
• 3 Lammstücke in Würfel oder Streifen geschnitten zum Schmoren;
• 3 Esslöffel Tomatenmark;
• ¼ Tasse frische Petersilie oder Koriander, fein gehackt
• 4 Tassen gedämpfter Reis.

Kombinieren Sie in einer kleinen Schüssel Kurkuma, schwarzen Pfeffer, Salz und Chili. Olivenöl wird in einem großen Topf, Kessel oder einer Bratpfanne erhitzt, sollte aber nicht rauchen. Braten Sie die Zwiebel 10 Minuten lang an, bis sie weich wird und beginnt, goldbraun zu werden. Fügen Sie Lammfleisch hinzu, Sie können reines Fruchtfleisch ohne Knochen oder mit ihnen verwenden. Das Fleisch wird auf jeder Seite einige Minuten gebraten. Achten Sie darauf, das im Behälter gesammelte Fett abzulassen.

Alles mit Gewürzen bestreuen und die Gewürze gleichmäßig über die gesamte Oberseite des Fleisches verteilen. Gießen Sie 4 Tassen Wasser darüber, bringen Sie die Mischung zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze auf mittlere Stufe. Zwei Stunden köcheln lassen, dabei alle 30 Minuten mit einem großen Löffel das Fett von der Oberfläche abschöpfen. Nach 2 Stunden Tomatenmark in den Behälter geben und umrühren, bis es sich in der Brühe auflöst. Unter gelegentlichem Rühren weitere 20 Minuten dünsten, bis das Fleisch schön zart und die Sauce eingedickt ist. Salz und Gewürze werden nach Wunsch angepasst. Lammeintopf vor dem Servieren mit frischer Petersilie oder Koriander garnieren, auf frisch gekochtem Basmatireis mit Soße servieren.

Wenn Sie Ihren Gästen etwas Außergewöhnliches gönnen möchten, dann sollten Sie das folgende Rezept verwenden. Für die Zubereitung benötigen Sie Zutaten wie:

• Fleisch vom Schulterteil, in Stücke geschnitten;
• ½ Esslöffel Salz für Lamm, plus 1 Teelöffel für Eintopf
• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer für Fleisch plus 1/2 Teelöffel für Gemüse
• ¼ Tasse Weizenmehl oder Maisstärke
• 1 große gelbe Zwiebel, gewürfelt
• 4 Knoblauchzehen, gehackt;
• 1½ Tassen verdünnte Sojasauce;
• 1 kg Champignons, grob gehackt;
• 4 Tassen Brühe, vorzugsweise Rind oder Huhn
• 1 Esslöffel Tomatenmark;
• 2 Lorbeerblätter;
• ½ Teelöffel getrockneter Thymian;
• 1½ kg Kartoffeln;
• 4 mittelgroße Karotten, geschält und in dicke Streifen geschnitten
• ¼ Tasse Petersilie, fein gehackt zum Garnieren

Mit Lammstücken würzen 1/2 EL. l. Salz und 1 TL. Pfeffern, mit 1/4 Tasse Mehl bestreuen und gut mischen. Es ist ratsam, das Fleisch vorher gut zu trocknen. Wenn Feuchtigkeit vorhanden ist, wird das Mehl zu Brei. Lammfleisch wird in heißer Sonnenblume einige Minuten auf jeder Seite gebraten und dann auf einem Teller verteilt. Zwiebelwürfel in dieselbe Pfanne geben und 2 Minuten anbraten. Den Knoblauch verteilen und eine weitere Minute unter ständigem Rühren braten.

Fügen Sie 1½ Tassen verdünnte Sojasauce hinzu. Gehackte Champignons verteilen, zum Kochen bringen, Deckel schließen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Nun den Backofen auf +170°C vorheizen. In einer Auflaufform, einem Tontopf, das Lamm verteilen, 4 Tassen Brühe hinzufügen, 1 EL. l. Tomatenmark, 1 Tl. Salz, 1/2 TL. Pfeffer, 1/2 Tl. getrockneter Thymian und 2 Lorbeerblätter. Kartoffeln und Karotten hinzugeben und darauf achten, dass sie vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind. Zum Kochen bringen, abdecken und 1 Stunde und 45 Minuten leicht köcheln lassen. Fleisch und Kartoffeln sollten sehr zart und aromatisch sein.

Lammeintöpfe aus dem Nahen Osten sind perfekt, um Ihre Geschmacksknospen zu erwecken, besonders wenn Sie das gleiche Essen satt haben.Die meisten Rezepte verlangen nach geschmorten Lammwürfeln in einer würzigen, würzigen Sauce, deren Zubereitung Stunden dauert. Dieser Lammeintopf schmilzt einfach auf der Zunge. Tatsächlich gibt es viele Kochmöglichkeiten. Beliebt ist der marokkanische Lammeintopf mit Aprikosen, Rosinen und Kichererbsen.

Um marokkanisches Lamm zu Hause zu kochen, müssen Sie es zur Hand haben folgende Zutaten:

• Lammschulter;
• 2 Esslöffel ungesalzene Butter;
• 1 kleine Zwiebel, gerieben (ca. 1/3 Tasse oder 50 g)
• 4 Knoblauchzehen, zerdrückt;
• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer;
• 1 Teelöffel Salz;
• 1 Teelöffel gemahlener Zimt;
• 1 Teelöffel gemahlener Koriander;
• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel;
• ½ Teelöffel Paprikaflocken;
• ¼ Tasse (80 g) Aprikosenmarmelade
• eine Tasse (80 ml) Weinessig;
• 411 g Kichererbsen aus der Dose;
• 2 Tassen (473 ml) Hühnerbrühe
• ¼ Tasse (40 g) Rosinen
• ¼ Tasse (5 g) gehackte frische Petersilie
• 2 Esslöffel Zitronensaft.

Für iranischen Lammeintopf müssen Sie in der Küche solche Komponenten haben wie:

• 1 Esslöffel Kurkuma;
• 2 Teelöffel schwarzer Pfeffer;
• 1 Teelöffel Salz;
• 1 Teelöffel zerkleinerte Paprikaflocken;
• 3 Esslöffel Olivenöl;
• 2 mittelgroße Zwiebeln, raspeln, mahlen;
• 1,36 kg Lammfleisch, zum Schmoren in Stücke geschnitten;
• 4 Tassen (950 ml) Wasser;
• 3 Esslöffel Tomatenmark;
• 1/4 Tasse (5 g) frische Petersilie oder Koriander, gehackt

Reiben Sie die Zwiebel auf einer Reibe.Beim Schneiden von Fleisch überschüssiges Fett vorsichtig abschneiden, dazu ein scharfes Messer verwenden. Zuerst das Fleisch anbraten, bis sich eine schöne Kruste darauf bildet. Dann die Zwiebeln und Gewürze hinzugeben. 2 Esslöffel Butter in einem großen Topf oder Slow Cooker schmelzen. Fügen Sie Lammstücke und geriebene Zwiebeln zusammen mit den Gewürzen hinzu. Rühren und 5-7 Minuten kochen.

Der Koch sollte die Gewürze riechen, während das Lamm nicht verkocht sein sollte. Von den Gewürzen wird Folgendes in den Behälter gegossen:

• 4 zerdrückte Knoblauchzehen;
• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer;
• 1 Teelöffel Salz;
• 1 Teelöffel gemahlener Zimt;
• 1 Teelöffel gemahlener Koriander;
• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel;
• ½ Teelöffel Paprikaflocken;
• ¼ Tasse (80 g) Aprikosenmarmelade
• eine Tasse (80 ml) Weinessig.

Die Kichererbsen werden geöffnet, passiert, gespült und dann zusammen mit 2 Tassen Hühnerbrühe in den Topf gegeben. Marokkanischer Eintopf zum Kochen bringen und Hitze auf niedrig reduzieren. Zugedeckt 1 Stunde und 15 Minuten leicht köcheln lassen. Sie können die Temperatur einstellen. Sobald das Lamm weich ist, gib 1/4 Tasse (40 g) Rosinen hinzu. Den Eintopf bei geschlossenem Deckel weitere zehn Minuten garen. Die Rosinen sollten weich werden und aufquellen. Schalten Sie die Hitze aus und rühren Sie 1/4 Tasse gehackte frische Petersilie zusammen mit 2 Esslöffeln Zitronensaft ein. Sie können das Gericht mit Tortillas oder Couscous servieren.

Der Prozess der Zubereitung von iranischem Lammeintopf ist ebenfalls einfach. Obwohl dieses Gericht nicht viele Zutaten hat, ist seine Zubereitung darauf angewiesen, ein paar Gewürze zur Hand zu haben, die nicht nur für den Geschmack, sondern auch für die Schärfe verantwortlich sind.

Sie müssen die folgenden Zutaten mischen:

• 1 Esslöffel Kurkuma;
• 2 Teelöffel schwarzer Pfeffer;
• 1 Teelöffel Salz;
• 1 Teelöffel zerkleinerte Paprikaflocken.

Gießen Sie 3 Esslöffel Olivenöl in eine erhitzte Bratpfanne und warten Sie, bis es gut erhitzt ist. Fügen Sie die gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie sie etwa 10 Minuten lang an oder bis sie durchscheinend und weich ist. Sie können die Hitze so einstellen, dass die Zwiebel nicht anbrennt. Lamm wird in große Stücke geschnitten, mit Röstzwiebeln in eine Pfanne gegeben und einige Minuten bei mittlerer Hitze gekocht. Das Fleisch nach einigen Minuten wenden, sodass es von allen Seiten angebraten wird, das entstehende Fett wird abgelassen. Sie können Lamm ohne Knochen, große Stücke und sogar mit Knochen verwenden.

Die Gewürzmischung zum angebratenen Lamm geben und gut vermischen, damit sie vom Lammfleisch aufgenommen werden. Gießen Sie 4 Tassen Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Reduzieren Sie das Feuer auf ein Minimum und löschen Sie alles für 2 Stunden. Obenliegendes Fett muss entfernt werden, wenn das Gericht wohlriechend, aber nicht spezifisch riechen soll. Ein kleiner Löffel eignet sich dafür hervorragend. Entfernen Sie alle halbe Stunde Fett.

Nach der angegebenen Zeit 3 ​​Esslöffel Tomatenmark hinzufügen und mischen. Bei geschlossenem Deckel weitere 20 Minuten dünsten. Beim Kochen auf dem Herd und in einer Pfanne wird der Eintopf oft umgerührt, damit er nicht anklebt. Das Gericht sollte eindicken, dann wird es weicher.

Das Rezept für geschmortes Lamm mit Gemüse und Adyghe-Käse finden Sie im folgenden Video.