Bulgurbrei: Was ist das und wie wird es zubereitet?

Bis vor kurzem war das Wort „Bulgur“ in Russland fast völlig unbekannt. Obwohl die Pflanze, aus der dieses Getreide gewonnen wird, in unserem Land seit langem angebaut und weit verbreitet ist. Das ist der bekannte Weizen. Das Geheimnis von Bulgur liegt in einer besonderen Behandlung: Dämpfen in kochendem Wasser und sogar vor der Reinigung. Danach wird der Weizen gründlich getrocknet, gereinigt (im angefeuchteten Zustand), die obere Schale (Kleie) abgetrennt, poliert, wobei dieser Schritt weggelassen werden kann, und zerkleinert.

In den Ländern des Ostens und Asiens, im Kaukasus und auf dem Balkan wird Weizengrütze in dieser Form seit mehr als 4.000 Jahren verwendet. Es muss gesagt werden, dass es kein Zufall ist.

Im Allgemeinen sind Weizengerichte reichhaltig und nahrhaft. Bulgur in diesem Sinne ist keine Ausnahme. Und dank der oben beschriebenen Verarbeitung erhält es auch eine appetitliche goldene Farbe und einen eigentümlichen nussigen Geschmack, der viele Kenner kulinarischer Meisterwerke anzieht.

Das Anwendungsspektrum von Getreide ist sehr breit. Dies wird dadurch erleichtert, dass Bulgur beim Zerkleinern nach der Größe der entstehenden Partikel sortiert und in drei Arten unterteilt wird:

• groß (pilavlik) - als eigenständige Beilage zubereitet oder anstelle von Reis im Pilaw verwendet;
• Durchschnitt - normalerweise für die Zubereitung von Müsli und Salaten verwendet;
• klein (Jacke) - ideal zum Backen und auch als Zutat für traditionelle asiatische Schnitzel - Kyufte.

Vielleicht ist es kein Fehler, Brei aus dem vorgeschlagenen Sortiment als das nächste Gericht für die meisten Einwohner unseres Landes zu wählen. Und ja, es ist eines der einfachsten zu machen. Bulgurbrei kann als leckeres und nahrhaftes Frühstück dienen. Obwohl es für ein frühes Abendessen oder ein zweites Mittagsgericht durchaus geeignet ist.

Jemand wird vielleicht sagen, dass Weizenbrei nichts Besonderes ist. Tatsächlich kennen wir jedoch nicht immer alle Eigenschaften der Lebensmittel, die wir essen. Und wenn gewöhnliches Müsli wirklich langweilig ist, dann sollten Sie unbedingt Bulgurbrei probieren. Mal sehen, was es unserem Körper geben kann.

Laut verschiedenen Quellen liegt der Kaloriengehalt von Bulgur bei 298-342 kcal (mehr als 1228 kJ) pro 100 g. BJU sieht ungefähr so ​​aus: 11,2-12,3 x 1,3-1,8 x 56,5-57,6 die gleichen 100 Gramm.

Wenn wir über Brei sprechen, dann kann sein Energiewert aufgrund anderer Zutaten sogar noch höher sein. Es ist in erster Linie Zucker. Auch Öl, besonders wenn man es nach dem Grundsatz hinzufügt: „Mit Öl kann man Brei nicht verderben.“ Milch reduziert auch keine Kalorien. Diese Anzeige nimmt nur ab, wenn Sie Brei in Wasser kochen.

Ob man einen solchen Nährwert eines Gerichts als nützliche Eigenschaft oder als schädliche Eigenschaft betrachtet, entscheidet jeder für sich. Für die jüngere Generation, Menschen mit einem aktiven Lebensstil, Sportler, wird dies eher ein Plus sein. Diejenigen, die abnehmen möchten, können es als Minus betrachten.

Wenn der Kaloriengehalt eine umstrittene Eigenschaft ist, dann bezieht sich eine reichhaltige Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung natürlich auf nützliche Eigenschaften. Hier und Vitamine der Gruppe B und E und A sowie K und PP.Mikro- und Makroelemente in Bulgur enthalten die folgenden: Eisen, Kupfer, Mangan, Zink, Selen, Kalium, Calcium, Natrium, Magnesium, Phosphor. Jeder weiß, dass der Körper diese Stoffe braucht, aber wofür genau, weiß nicht jeder. Aufgrund dieser Zusammensetzung hat das Produkt folgende Wirkung:

• fördert den Abbau von Fetten;
• reduziert den Blutzucker;
• stärkt das Herz und die Blutgefäße;
• unterstützt das Nervensystem;
• verbessert die Leistung.

Angesichts der Tatsache, dass Bulgur aus Hartweizen gewonnen wird, kann man mit Sicherheit sagen, dass das Produkt einem starken, gesunden Darm nicht schadet. Obwohl das Getreide langsam verdaut wird, hilft es nur, den Magen-Darm-Trakt zu reinigen. Aber es ist eine andere Sache, wenn es bereits einige Abweichungen gibt. Es gibt also folgende Kontraindikationen:

• Darmerkrankungen (Flatulenz oder Durchfall);
• Verschlimmerung von Gastritis und Geschwüren;
• Unverdaulichkeit von Gluten.

Mit Vorsicht wird empfohlen, einen solchen Brei in die Ernährung von Kindern einzuführen, und bis zu zwei Jahren ist es für Kinder besser, ihn überhaupt nicht zu geben.

Um dem Porridge wirklich zu gefallen, ist es sinnvoll, die Erfahrung von kulinarischen Spezialisten zu nutzen.

• Im Gegensatz zu anderen Cerealien wird Bulgur dringend davon abgeraten, ihn vor dem Kochen einzuweichen. Auch das Waschen wird nicht empfohlen. Wenn Sie hygienische Anforderungen erfüllen müssen, spülen Sie das Müsli am besten schnell aus.
• Um den vorhandenen nussigen Geschmack und das Aroma zu verstärken, wird empfohlen, Bulgur vor dem Kochen in Öl zu frittieren.
• Um ein Anbrennen zu vermeiden, sollte dickwandiges Geschirr verwendet werden. In den Gebieten, aus denen dieses Getreide stammt, wird am häufigsten ein Kessel verwendet.
• Bei der Berechnung des Anteils von Bulgur und Wasser oder Milch muss berücksichtigt werden, dass das Getreide beim Kochen etwa das Dreifache an Volumen zunimmt.
• Trockenfrüchte, Estragon und Paprika gelten als ungeeignete Zutaten für Bulgur. Aber das ist hier eher Geschmackssache.

Die gebräuchlichste, könnte man sagen, grundlegende Methode ist das Kochen mit Wasser. Für einen solchen Brei benötigen Sie:

• Bulgur (200 g);
• Wasser (400 g);
• Butter (2 Esslöffel zum Braten).

Als erstes sollten Sie das Müsli in Butter anbraten (ca. 3 Minuten), dadurch kommt sein nussiger Geschmack noch besser zur Geltung. Dann wird Wasser in dieselbe Schüssel gegeben und der Brei wird nach Geschmack gesalzen. Bei voller Hitze zum Kochen bringen und bei reduzierter Hitze ca. 20 Minuten kochen lassen. Bevor Sie das resultierende Gericht essen, wird empfohlen, es etwa 5-10 Minuten ziehen zu lassen.

Der Kaloriengehalt eines solchen Brei beträgt ungefähr 83 kcal pro 100 g, daher stellt er in moderaten Mengen keine Gefahr für die Figur dar.

Nicht jeder mag Diäten, und einige essen im Allgemeinen nie Haferbrei ohne Zucker. Das folgende Rezept ist nur für sie.

Benötigte Produkte:

• Bulgur (100 g);
• Wasser (200 g);
• Milch (200 g);
• Öl ablassen. (3 Esslöffel);
• apfel (1 Stk.);
• Kürbis (150 g);
• Zucker (3 Teelöffel);
• etwas Salz.

Das Rösten von Getreide ist eine obligatorische Anfangsphase. Danach werden Milch und Wasser vorsichtig eingegossen und auch gehackter Kürbis und Zucker hinzugefügt. Alle Komponenten sollten gemischt und die Masse gekocht werden. Die nächste Stufe ist das Garen bei schwacher Hitze (ca. 20 Minuten). Es bleibt, den Brei nach Geschmack zu salzen. Gewürfelte Äpfel mit einem Löffel Zucker mischen und etwas anbraten.

Vor dem Servieren des Gerichts werden Äpfel mit Sirup nach dem Braten hinzugefügt, Sie können mit Zimt bestreuen und mit Minzblättern garnieren. Zusätzliche Komponenten fügen dem Milchbrei nützliche Elemente und Vitamine hinzu, und Sie können nicht einmal erwähnen, wie sich der Geschmack verbessert.

Zutaten des Gerichts:

• 1 Glas Bulgur;
• 2,5 Gläser Wasser;
• 500 Gramm Pilze (können Champignons sein);
• 2 Zwiebeln;
• Olivenöl (ca. 4 Esslöffel);
• Petersilie;
• Salz.

In diesem Rezept ist der erste Schritt, die Zwiebel zu braten, die fein gehackt werden muss. Pilze werden hinzugefügt, dann wird das Braten fortgesetzt, bis Saft erscheint. Erst danach Bulgur angießen und alles zusammen ca. 5 Minuten anbraten. Fügen Sie in diesem Stadium Wasser hinzu, fügen Sie der Masse Salz hinzu und setzen Sie den Vorgang weitere 15 Minuten fort. Vor Ende der Garzeit gehackte Petersilie hinzugeben.

Eine gute Kochoption kann die Verwendung von intelligenten Küchengeräten sein. Die Rede ist natürlich von einem Multicooker. Es reicht aus, die Komponenten darin zu platzieren und das Programm "Buchweizen" auszuwählen. Und wenn Sie Zeit und Lust haben, ein interessanteres Gericht zu bekommen, können Sie drei Modi verwenden. Beginnen Sie damit, das Getreide im Programm „Backen“ zu braten, kochen Sie es nach Zugabe von Wasser im Programm „Schmoren“ und lassen Sie den Brei im Programm „Erhitzen“ ziehen.

Die einfachste Option ist Brei ohne Kochen. Vor dem Kochen wird Bulgur normalerweise nicht eingeweicht, aber wenn er nicht gekocht wird, ist nur ein Einweichen erforderlich. Es ist notwendig, das Müsli 15-20 Minuten lang mit heißem kochendem Wasser zu gießen. Bei Bedarf kann Wasser hinzugefügt werden, bis die Körner richtig quellen. Weitere Zutaten werden nach Geschmack hinzugefügt.

Es wurde bereits gesagt, dass aus Bulgur ziemlich kalorienreiche Gerichte gewonnen werden, daher ist es nicht wünschenswert, dass die tägliche Portion Haferbrei mehr als 200 g beträgt, und es ist besser, ihn in die Speisekarte aufzunehmen nicht mehr als 3 mal pro Woche.

Um Brei besser für eine Diät geeignet zu machen, können Sie überhaupt kein Öl verwenden oder beispielsweise pflanzliche, gewöhnliche Milch nehmen, durch Kokosmilch ersetzen und Honig anstelle von Zucker hinzufügen.

Es sei darauf hingewiesen, dass Bulgur aufgrund seines interessanten Geschmacks und seiner nützlichen Eigenschaften immer beliebter wird. Laut Bewertungen war er besonders beliebt bei Anhängern eines gesunden Lebensstils, Sportlern und Vegetariern.

Um zu erfahren, wie man Bulgur als Beilage kocht, sehen Sie sich das Video unten an.