Bulgur bei Diabetes: Eigenschaften, glykämischer Index und Anwendungsregeln

Bulgur erschien auf dem Markt und begann erst vor relativ kurzer Zeit auf der Speisekarte der Durchschnittsverbraucher zu stehen. Bislang gilt Getreide selbst in Großstädten als Kuriosum und ist nicht sehr gefragt. Seine Hauptkonsumenten sind heute Menschen mit Typ-2-Diabetes und solche, die abnehmen wollen. Bulgur hat jedoch eine Reihe bedeutender Vorteile gegenüber traditionellen, bekannteren Getreidesorten. Dies trägt zu seiner Popularisierung bei einem breiteren Verbraucherkreis bei.

Dieser Artikel beschreibt die wichtigsten Punkte im Zusammenhang mit der Verwendung von Getreide und Möglichkeiten, es in die tägliche Ernährung aufzunehmen.

Bulgur kam aus dem Osten und dem Mittelmeerraum nach Mittel- und Osteuropa, wo er seit mehr als 4 Jahrtausenden als unverzichtbare Zutat in vielen Gerichten bekannt ist. Es hatte unterschiedliche Namen unter verschiedenen Völkern (bulgor, burgul, gurgul). Bulgur ist ein Weizenkorn.

Grütze wird durch Dämpfen der Körner und anschließendes Trocknen unter der Sonne gewonnen. In der letzten Phase wird das Getreide zu Brechern geschickt, von denen je nach Größe der Fraktion entweder ein großer Pilavlik verwendet wird, der in Beilagen und Pilaw verwendet wird, oder Koftelik (fein gemahlenes Getreide, das Dolma oder Salaten zugesetzt wird). ) erhalten wird.Ein Merkmal von Bulgur kann die Wärmebehandlung vor dem Zerkleinern sein. Das führt schließlich dazu, dass gekochter Bulgur im Gegensatz zu Couscous oder Grieß krümelig ausfällt.

Bulgur übertrifft die meisten Körner in der Zusammensetzung mit Vitaminen und Mineralstoffen sowie in der Sättigung mit langsamen Kohlenhydraten. Beispielsweise sind Grieß- und Weizenmehl hauptsächlich mit schnellen Kohlenhydraten gesättigt.

Der glykämische Index ist das Verhältnis der aufgenommenen Kohlenhydratmenge zur Amplitude des Blutzuckeranstiegs nach einer Mahlzeit. Zur einfachen Verwendung dieses Indikators wurde eine Skala von 0 bis 100 entwickelt, wobei der Maximalwert reiner Glukose entspricht.

Menschen, die sich gesund ernähren möchten, versuchen Lebensmittel mit einem niedrigen (0-15) oder mittleren (16-50) glykämischen Index zu wählen.

Verwenden Sie zur Berechnung des glykämischen Index das Volumen des Produkts, das 50 g Kohlenhydrate enthält. Auch die glykämische Last wird berechnet. Dies ist ein Wert, der bei der Berechnung nicht nur die Quelle selbst, sondern auch deren Menge berücksichtigt.

Die Formel zur Berechnung der glykämischen Last lautet: GL = (Nettokohlenhydratgehalt pro 100 g) / 100 * GI. Je höher der Wert der glykämischen Last, desto stärker ist die insulinogene Wirkung des Gerichts.

Der glykämische Index von Getreide hängt von mehreren Faktoren ab:

• Methode der Primärverarbeitung;
• Fraktionsgröße nach dem Mahlen;
• Verarbeitungsverfahren während der Vorbereitung;
• Rezepte für Fertiggerichte.

Der glykämische Index des fertigen Gerichts kann deutlich vom Index des Originalproduktes abweichen.Beispielsweise ist der GI von Haferflocken mit Milch höher als von trockenem Haferflocken oder mit Wasser gekochtem Brei.

Der GI von Bulgur (sogar vorgebraten) liegt unter 45. Der Index des in Wasser gekochten Produkts beträgt 35 Einheiten. Darüber hinaus ist zu bedenken, dass trotz des hohen Kaloriengehalts in trockener Form (mehr als 340 kcal) nur 83 kcal pro 100-Gramm-Portion gekochtem Bulgur enthalten sind.

Diabetes ist eine schwere Krankheit, die eine langfristige Behandlung und eine strenge Diät erfordert. Die Ernährung einer Person mit einer solchen Diagnose umfasst fast immer Getreide, aber bei dieser Krankheit ist es notwendig, nicht nur Lebensmittel mit dem niedrigsten Zuckergehalt zu wählen, sondern auch den Kaloriengehalt und den glykämischen Index zu berücksichtigen. Ein starker Anstieg des Blutzuckerspiegels verursacht eine Hyperglykämie, die zu einer erhöhten Belastung der inneren Organe führt, was zu Schäden führen kann.

Lebensmittel mit hohem GI sollten mit großer Vorsicht verzehrt werden. Sie müssen ausschließlich durch Kochen in Wasser ohne Zugabe von Zucker oder Fett gekocht werden. Gleichzeitig sollte die Aufnahme solcher Produkte in die Ernährung in jedem Fall mit dem behandelnden Arzt abgesprochen werden. Produkte mit einem durchschnittlichen GI-Wert können in die Ernährung des Patienten aufgenommen werden, ihre Menge muss jedoch vom Arzt festgelegt und streng eingehalten werden, um Komplikationen und Verschlechterungen des Gesundheitszustands zu vermeiden.

Als unbedenklich gelten Lebensmittel mit einem glykämischen Index von nicht mehr als 40 Einheiten. Getreide mit ähnlichem GI-Wert kann fast ohne Einschränkungen verwendet werden, da der Blutzuckersprung nach dem Verzehr minimal ist.

Der glykämische Index von Bulgur liegt leicht unter der durchschnittlichen Grenze. Es sollte bei Typ-2-Diabetes mit einiger Vorsicht angewendet werden.Allerdings macht Bulgur schnell ein Völlegefühl und es ist trotz des angenehmen Geschmacks sehr schwer, viel davon zu essen.

Um Risiken zu reduzieren, sollte Bulgur durch Kochen in Wasser ohne vorheriges Frittieren verarbeitet werden. Kombinieren Sie es nicht mit fetthaltigen Zutaten und zuckerreichen Lebensmitteln.

Wie jedes Lebensmittelprodukt kann Bulgur unter bestimmten Umständen sowohl zur Verwendung empfohlen als auch kontraindiziert sein. Die positiven Aspekte von Bulgur sollten mehrere Punkte umfassen.

• Aufgrund des Vorhandenseins von Folsäure und des Gehalts an Vitamin B6 hilft es, die Leistung des Herzmuskels zu stabilisieren und die Blutgefäße zu stärken, wodurch das Risiko von Herzinfarkt und Schlaganfall verringert wird.
• Der hohe Gehalt an Ballaststoffen dient der Vorbeugung von Speiseröhren-, Magen-Darm- und Brustkrebs.
• Das Vorhandensein von Pflanzenfasern verhindert die Steinbildung und eine allgemeine Verringerung der Leberstauung. Darüber hinaus wirken sich Ballaststoffe positiv auf das gesamte Verdauungssystem aus, was die Glukoseregulation verbessert und die Wirksamkeit von Insulin bei der Behandlung von Diabetes erhöht.
• Das Produkt hilft, den Mangel an Magnesium, Phosphor, Natrium, Eisen und anderen Spurenelementen im Körper auszugleichen.
• Das Vorhandensein von Betain und Folsäure in Bulgur ist eine hervorragende Vorbeugung gegen Anämie, Funktionsstörungen des Nervensystems und des Bewegungsapparates. Es beugt auch Osteoporose und der Alzheimer-Krankheit vor.
• Die hohe Kupferkonzentration beugt Problemen wie Lethargie, Anämie und vorzeitiger Verfärbung der Haare vor.
• Die langfristige Verarbeitung des Produkts durch den Körper hilft, den Hunger zu reduzieren, die Anzahl der Mahlzeiten und den Gesamtkaloriengehalt der Ernährung zu reduzieren. Es hilft im Kampf gegen Übergewicht und Überernährung.
• Eine große Menge an Ballaststoffen hilft, den Stoffwechsel zu beschleunigen und den Körper zu entgiften. Die schnelle Rehabilitation des Körpers nach intensivem Training sorgt für einen hohen Kaloriengehalt des Produkts.

Zu den Kontraindikationen für die Verwendung von Bulgur gehört das Vorhandensein von Gluten in der Zusammensetzung, das ein starkes Allergen ist. Menschen mit einer Problemverdaulichkeit von glutenhaltigen Produkten sind von Verdauungsstörungen und allgemeiner Schwäche bedroht. Verwenden Sie Bulgur nicht bei Geschwüren, Gastritis und anderen entzündlichen Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts. Es wird nicht empfohlen, Bulgur mit Kohl, Kartoffeln oder Eiern in einem Rezept zu kombinieren. Diese Kombination kann Blähungen verursachen.

Bulgur ist ein vielseitiges Produkt. Es kann als Zutat in einer Vielzahl von Gerichten vorhanden sein. Es kann Reis, Couscous und Graupen ersetzen. Traditionell wird Bulgur in der mediterranen Küche, von wo aus Bulgur auf den europäischen Markt kam, mit einer kleinen Menge Oliven- oder anderem Pflanzenöl vorgebraten, um ihm ein nussiges Aroma und eine vollständigere Geschmacksentfaltung zu verleihen. Bei einer Diät ist es jedoch besser, diese Methode auszuschließen, um den glykämischen Index des fertigen Gerichts zu senken.

Bulgur kann auch als Beilage gegessen werden, indem man ihn einfach kocht. Das Verhältnis von Wasser und Getreide sollte in diesem Fall 3: 1 betragen. Zum Kochen ist keine große Menge Salz oder Zucker erforderlich, was die Verdaulichkeit des Gerichts verbessert und den Körper nicht schädigt.Der Brei erweist sich als krümelig, wodurch er zum Kochen von Fleischbällchen, Fleischbällchen, gefüllten Paprikaschoten und Zucchini verwendet werden kann. Es kann auch zu Suppen hinzugefügt oder als Ersatz für Reis in Pilaw verwendet werden.

Bulgur wird mit Fleischprodukten kombiniert, darunter Truthahn, Fisch, Meeresfrüchte und Rindfleisch. Es ist eine ausgezeichnete Zutat für Salate, kombiniert mit jeder Art von Gemüse und Hackfrüchten, betont gut den Geschmack von Gewürzen. Bulgur kann auch mit Honig, Nüssen und Trockenfrüchten kombiniert werden.

Zur Gewichtsreduzierung ist eine Kombination von Getreide mit Bohnen, Erbsen, Zucchini oder Auberginen vorzuziehen. Das Einarbeiten von Bulgur in Gerichte mit salzigem Käse hilft dabei, überschüssiges Salz loszuwerden und ermöglicht es Ihnen, den Geschmack der Hauptzutaten besser zu erleben. Darüber hinaus kann Bulgur manchmal eine Zutat in Desserts wie Süßigkeiten, Obstsalaten oder Gebäck (z. B. als Füllung für Torten) sein.

Zusammenfassend können wir sagen, dass Bulgur, obwohl es kein weit verbreitetes Produkt ist, bereits seinen rechtmäßigen Platz in der Ernährung vieler Menschen eingenommen hat. Seine Verwendung ist nicht auf medizinische und vorbeugende Diäten beschränkt. Die Verwendung dieses Produkts wird fast jedem zugute kommen, da es sich positiv auf das Wohlbefinden und die Gesundheit des gesamten Körpers auswirkt.

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