Chinesischer grüner Tee: Typen, Nutzen und Schaden

In den östlichen Ländern ist das Teetrinken nicht einmal ein Brauch, es ist ein ganzes Ritual, das eine lange Geschichte hat. Die ersten Teeplantagen tauchten in China auf, und die erste Erwähnung von Tee erschien während der Herrschaft der chinesischen Tang-Dynastie. Die Hieroglyphe, die "Tee" bezeichnet, kombiniert mehrere Konzepte gleichzeitig. In der Übersetzung kann es folgendes bedeuten:

• Gras (Teeblätter);
• Mann (mit sich selbst eins sein);
• Baum (er steht auf dem Boden, neigt aber zum Himmel).

Tee wurde erst Mitte des 19. Jahrhunderts nach Europa gebracht. Dieses Getränk war sehr teuer und nur Vertreter der Oberschicht konnten sich einen solchen Luxus leisten, daher galt es als kaiserlich. Heutzutage gibt es eine Vielzahl von Teesorten, einschließlich Grüntee, und der Preis dafür ist mehr als erschwinglich. Einige Teesorten gelten jedoch bis heute als elitär und werden hoch geschätzt.

Mehr als die Hälfte des weltweit produzierten Tees stammt aus China. Vielleicht daher der Name: Chinesischer grüner Tee. Hierzulande gibt es mehr als hundert unterschiedlichste Technologien zu seiner Herstellung. Teetraditionen werden sorgfältig geschützt und von Meistern von Generation zu Generation weitergegeben. Heute sind allein in China mindestens 1.000 verschiedene Grüntee-Sorten bekannt. Und es gibt auch japanische, indische und viele andere Sorten, von denen jede ihren eigenen einzigartigen Geschmack hat.

Der Geschmack des Getränks hängt von vielen Faktoren ab: dem Zeitpunkt der Teeernte, den klimatischen Gegebenheiten des Gebiets, in dem sich die Teeplantage befindet, der Höhe ihres Standorts, der Zusammensetzung des Bodens, den Verarbeitungstechnologien und der Farbe des daraus resultierenden Getränks. Es ist üblich, zwischen mehreren Gärgraden zu unterscheiden: leicht, mittel und voll. Je weniger Fermentation, desto mehr positive Eigenschaften bleiben in den Blättern erhalten.

Es gibt spezielle Technologien, um den Fermentationsprozess zu stoppen: zum Beispiel durch Rösten von Teeblättern oder Vorbehandlung mit Dampf vor dem Trocknen. Der Trocknungsprozess selbst findet im Freien unter direkter Sonneneinstrahlung statt. Dank dieser Verarbeitungstechnologie werden überschüssiges Grün und Bitterstoffe aus den Blättern entfernt, während das Aroma und alle nützlichen Eigenschaften erhalten bleiben.

Eines der Merkmale des in China angebauten grünen Tees ist das völlige Fehlen von Fermentation. Nicht oder nur leicht oxidierte Blätter haben einen natürlichen Kräutergeschmack und -geruch. Sie behalten fast alle natürlichen Vitamine bei, daher gelten diese Tees als die nützlichsten. Die Pflanzen werden nur von Hand geerntet, während nur wenige der obersten jungen Blätter ausgewählt werden.

Die Ernte erfolgt im zeitigen Frühjahr, wenn gerade das erste grüne Laub erscheint - sie gilt als die nützlichste. Der Prozess des Sammelns und Verarbeitens von Teeblättern hat sich seit vielen Jahrhunderten nicht geändert, wodurch Sie den einzigartigen Geschmack, das Aroma sowie das Maximum an nützlichen Eigenschaften des Getränks bewahren können.

Grüner Tee hat beispielsweise keinen so spezifischen Geruch, wenn er als schwarzer Tee aufgebrüht wird.Jede Sorte hat ihr eigenes einzigartiges Aroma, in dem Sie sowohl die Leichtigkeit der Frühlingsbrise als auch den schwereren Geruch der Erde erahnen können. Der Geschmack des Getränks ist leicht herb und adstringierend, mit einer dezenten Note von trockenem Heu. Die Farbe des Getränks kann von blassgelb, fast transparent bis hin zu sattem Smaragd reichen.

Alle grünen Tees können bedingt in mehrere Gruppen eingeteilt werden.

Baichovy - diese Blattsorte ist die beliebteste, gehört zur Gruppe der Krümel. Es enthält eine große Anzahl von Spitzen - ungeblasene Knospen, die mit einem dünnen Flaum bedeckt sind. Auf Chinesisch klingen sie wie „bai hoa“ – daher der Name dieser Art. Langblättriger Tee zeichnet sich durch den Grad der Verdrehung aus. Schwach gedrehte Sorten werden Hunchi genannt. Die Teeblätter haben eine flache Form und das Aussehen von gewöhnlichem Gras. Das auffälligste Beispiel ist die Sorte Long Jing. Je mehr Spitzen im Rohmaterial und je stärker der Verdrillungsgrad ist, desto wertvoller wird die Sorte eingeschätzt. Stark gezwirnte Qualitäten wiederum können sowohl entlang der Fasern als auch quer gezwirnt werden. Elite-Typen mit Querverdrehung werden Imperial oder Gold genannt und als "Gunpowder" bezeichnet, was "Schießpulver" bedeutet. Sie sind leicht an der besonderen Form der Kugeln zu erkennen. In China werden solche Sorten Perle genannt. Ein quergerollter Tee von geringerer Qualität heißt Twankay. Stark gedrehte Teeblätter entlang der Achse haben die Form von Stäbchen.

Gepresster Tee ist normalerweise loser Tee. Es ist bequem zu transportieren, da es weniger anfällig für Feuchtigkeit ist. Es hat einen geringen Koffeingehalt. Damit sich ein spezieller Kleber von den Teeblättern abhebt, werden sie vorgedämpft.Rohstoffe werden unter Druck zu Briketts geformt, die nicht nur Blätter, sondern auch Zweige, Krümel und Teepulver bekommen können, sodass dieses Getränk mehr Zeit braucht, um sein Bouquet voll zu entfalten.

Extrahierter Tee ist nichts anderes als ein lösliches Pulver. Bei der Zubereitung eines Getränks aus solchen Rohstoffen muss es nicht gebraut werden - das Pulver löst sich in warmem Wasser auf. Der Rohstoff für die Zubereitung von extrahiertem Tee ist das Erhabene von aufgebrühtem und getrocknetem Tee oder seinem flüssigen Konzentrat. Bei der Verarbeitung geht ein Teil der Nährstoffe verloren und damit auch das Aroma. Daher werden solchen Getränken künstliche Aromen zugesetzt. Es gibt verschiedene Sorten von extrahiertem Tee:

• Granuliert: vorgetrocknete Blätter werden fein gehackt und gedreht. Ein Getränk aus solchen Rohstoffen erweist sich als gesättigter in Farbe und Geschmack, aber mit weniger Aroma.
• Kapsel: Die Technologie seiner Zubereitung ähnelt dem Kapselkaffee - Tee wird in einzelne Kapseln verpackt, durch die heißes Wasser unter Druck geleitet wird.
• Verpackt: fein gehackte Blätter, Abfälle, die bei der Zubereitung von losem Tee anfallen - feine Krümel und Staub. All dies wird portionsweise in Netz- oder Papiertüten abgefüllt.

Kudin hat in seiner chemischen Zusammensetzung und Verarbeitungsweise viel mit grünem Tee gemeinsam, weshalb diese beiden Getränke oft verwechselt werden. Der einzige Unterschied besteht darin, dass grüner Tee aus den Blättern des Teebaums und Kudin aus den Blättern der großblättrigen Stechpalme gewonnen wird.In China ist diese Pflanze weit verbreitet, aber Kudin aus der Region Sichuan ist von besonderem Wert. Das Getränk gehört zur Elite-Kategorie, hat viele nützliche Eigenschaften, hat heilende und verjüngende Eigenschaften. Es hat einen bitterherben Geschmack, für den es den Namen "bittere Träne" erhielt.

Es ist wissenschaftlich erwiesen, dass grüner Tee sehr wohltuend für den menschlichen Körper ist. Tatsächlich bringt dieses Getränk bei regelmäßiger Einnahme von mehreren Tassen am Tag enorme Vorteile. Chinesischer grüner Tee:

• steuert den Cholesterinspiegel
• senkt das Krebsrisiko,
• normalisiert den Blutdruck,
• Dies ist eine hervorragende Prophylaxe gegen Herzerkrankungen, die die Elastizität der Blutarterien erhöht und die Wände der Blutgefäße stärkt.
• hat eine tonisierende Wirkung aufgrund des in der Zusammensetzung von Teeblättern enthaltenen Theins;
• stärkt das Immunsystem und normalisiert den Vitamin- und Mineralstoffhaushalt;
• verlangsamt den Alterungsprozess.

Ein Getränk aus grünem Tee hilft, die Gabe zu reduzieren und Entzündungen im Körper zu lindern, hilft, die Funktion des Magen-Darm-Trakts und der Nieren zu normalisieren und hat eine harntreibende Wirkung. Gleichzeitig werden Teeblätter nicht nur für Lebensmittel verwendet. Grüntee-Extrakt wird aktiv in der Kosmetik verwendet, insbesondere in verschiedenen Shampoos, Balsamen und Haarmasken. Gesichtskosmetik mit Grüntee-Extrakt wirkt reinigend und aufhellend. Diese Pflanze findet sich auch in aufhellenden Zahnpasten.

Grüner Tee kann jedoch nicht nur nützlich sein – in einigen Fällen kann er auch schädlich sein. So ist das Getränk beispielsweise aufgrund der gleichen tonisierenden Wirkung für Menschen mit nervöser Erschöpfung kontraindiziert - es regt das Nervensystem an und kann zu Schlaflosigkeit, Kraftverlust und Depressionen führen.

Um von Tee zu profitieren, müssen Sie lernen, wie man ihn richtig auswählt. Es gibt mehrere allgemeine Richtlinien für die Auswahl von grünem Tee:

• Blattfarbe. Verschiedene Sorten können mehrere Schattierungen haben, aber sie müssen alle ausschließlich grün sein - guter grüner Tee kann nicht braun, grau oder eine andere Farbe haben. In diesem Fall ist das Mischen von Kulturen aus verschiedenen Jahren nicht erlaubt. Richtiger Tee kann nur ein Jahr alt sein.
• Gleichmäßigkeit. Bei echtem chinesischem Tee sollten alle Blätter ungefähr gleich groß sein. Das Vorhandensein eines Fragments von Zweigen, sehr kleinen Teeblättern und Staub weist auf eine sehr mittelmäßige Qualität hin.
• Der Grad der Blattkrümmung. Teeblätter werden gedreht, um die Haltbarkeit zu erhöhen und die Entfaltung ätherischer Öle beim Aufbrühen zu verbessern. Dieser Tee wird länger gelagert und hat einen reichhaltigeren Geschmack. Wenn die Blätter nicht verdreht sind, deutet dies nur darauf hin, dass sie natürlich getrocknet wurden. Bewertungen von Experten sagen, dass das Getränk von ihnen zarter und weicher ist.
• Richtig getrocknet. Wenn der Tee zu stark getrocknet wird, werden die Blätter brüchig. Befindet sich dagegen zu viel Restfeuchte darin, kann es verderben und schimmeln. Sie können den Trocknungsgrad des Rohmaterials überprüfen, indem Sie einige Teeblätter zwischen den Fingern reiben.Wenn sie zu Staub werden, ist der Tee übertrocknet oder verbrannt - ein verbrannter Geruch wird dies verraten.
• Verfallsdatum. Beim Kauf muss auf das Verpackungsdatum geachtet werden. Je frischer, desto besser. Die optimale Haltbarkeit von trockenen Teeblättern beträgt nicht mehr als sechs Monate. Nach diesem Zeitraum beginnt sein Wert allmählich zu sinken. In Polyethylen verpackter Tee wird noch weniger gelagert - nur wenige Monate.

Das Wasser sollte sauber sein, idealerweise aus der Quelle. Die Verwendung von destilliertem und zuvor abgekochtem Wasser ist nicht erlaubt. Die optimale Temperatur für die Erwärmung beträgt 80-90 Grad.

Die Speisen sollten die Wärme gut speichern. Die gebräuchlichste Art von Teekanne ist Keramik oder Porzellan. Vor dem Aufbrühen sollte es mit kochendem Wasser übergossen werden, um es zu erhitzen. So entfaltet Tee sein Aroma besser und Fremdgerüche verschwinden. Das gleiche sollte mit Tassen gemacht werden, in die Tee gegossen wird.

Nachdem der Tee mit kochendem Wasser aufgegossen wurde, werden die Teeblätter sofort abgegossen, damit eventuelle Unreinheiten und Unreinheiten mitgehen. Danach wird der Tee erneut aufgegossen und einige Minuten ziehen gelassen.

Informationen zum Aufbrühen von chinesischem Grüntee finden Sie im folgenden Video.