Einfache und leckere Linsengerichte kochen

Das Kochen leckerer Linsengerichte erfordert keine ständige Anwesenheit am Herd. In kurzer Zeit können Sie nach einfachen Rezepten herzhaftes und gesundes Essen für den Magen kochen. Aus der Hülsenfrucht werden Salate, kalte Vorspeisen und warme Gerichte zubereitet. Daraus lässt sich eine zart cremige Cremesuppe oder eine mürbe Beilage mit scharfen Gewürzen zu Fleisch kochen.

Bei der Zubereitung von Linsengerichten ist es wichtig, die folgenden Grundsätze einzuhalten.

1. Ernährungswissenschaftler empfehlen, Müsli vor dem Kochen einzuweichen. Die Hülsenfrucht nimmt aktiv Flüssigkeit auf und quillt auf. Dadurch verändert sich die chemische Zusammensetzung von Linsen unter Wassereinwirkung: Beim Einweichen werden eine Reihe von Giftstoffen zerstört. Dazu gehören Phasin, Proteasehemmer, Phaseolunatin, die die Aktivität von Proteinen und Enzymen im Blut hemmen.
2. Vor dem Kochen müssen die Körner nach organischen Abfällen sortiert werden, gründlich ausspülen und das Müsli je nach Sorte 3-7 Stunden einweichen. Gelbe Linsen haben keine äußere Schale, rote kochen schnell, daher werden diese Hülsenfrüchte 3-4 Stunden in kaltem Wasser belassen. Es reicht aus, grünes Getreide im Stadium der Milchreife 5 Stunden in einem Behälter aufzubewahren. Braune und schwarze Linsensorten enthalten eine große Menge an groben Ballaststoffen. Damit sie schneller kochen, werden sie 6-7 Stunden eingeweicht.
3. Die Garzeit hängt von der Art des Produkts ab. Gelbe und rote Linsen werden nach dem Kochen für 15-20 Minuten gekocht, grüne - 25 Minuten, braune und schwarze Grütze - 30 bis 40 Minuten.Das Einweichen verkürzt die Garzeit.
4. Gelbe und rote Linsen Gießen Sie Wasser zum Kochen im Verhältnis 1: 1,5. Braune, grüne und schwarze Körner - im Verhältnis 1:2.

Einfach und lecker zubereitete Linsengerichte tragen durch den hohen Gehalt an pflanzlichem Eiweiß und Vitaminen zur ausgewogenen Ernährung bei. Grobe Ballaststoffe in der Zusammensetzung der Körner verbessern den Prozess der Verdauung und Assimilation von Nahrungsmitteln und entfernen Schlackenmassen aus dem Körper.

Warmes Essen mit Linsen wird hauptsächlich zum Mittag- oder Abendessen zubereitet. Durch den hohen Gehalt an Eiweiß und komplexen Kohlenhydraten macht die Hülsenfrucht schnell satt und trägt so zu einem langanhaltenden Sättigungsgefühl bei. Zum Frühstück werden Linsen verwendet, um Salate oder Milchbrei zuzubereiten.

Um einen herzhaften Kartoffelauflauf zuzubereiten, müssen Sie folgende Zutaten vorbereiten:

• 8-9 große Kartoffeln;
• 2 EL. l. Olivenöle;
• 50 Gramm Butter;
• 150 ml Milch;
• Salz, eine Mischung aus Paprika nach Geschmack, 0,5 TL. gemahlener Thymian;
• 3 kunst. l. Maisstärke;
• 250 g frische Champignons;
• 500 g rote Linsen, 3 Stunden eingeweicht;
• 2 Knoblauchzehen;
• große Zwiebel;
• 1,5 St. l. Sojasauce;
• 2 EL. l. trockener Wein;
• 200 g Rucola;
• ein Glas Semmelbrösel.

Rote Linsen werden nach dem Kochen 15 Minuten lang gekocht, bis sie weich sind. Kartoffeln werden geschält, in Würfel geschnitten und mit Wasser in eine separate Pfanne gegeben, sodass die Flüssigkeit das Gemüse bedeckt. Den Inhalt des Behälters zum Kochen bringen und 20-25 Minuten unter geschlossenem Deckel kochen.

Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Zwiebelwürfel glasig dünsten. Danach wird das Gemüse mit Knoblauch gemischt, durch eine Presse geleitet und in Scheiben geschnittene Pilze. Braten, bis die Pilze fertig sind.

Als nächstes Linsen, Gewürze, Sojasauce und Wein in die Pfanne geben. 5-7 Minuten unter geschlossenem Deckel schmoren. Maisstärke wird in einer kleinen Menge Wasser aufgelöst und in die Pfanne gegeben.

Unter ständigem Rühren werden Linsen mit Rucola kombiniert und 3-4 Minuten gekocht. Mit einem Mixer werden Kartoffeln mit Milch und Butter glatt gemischt. Der Ofen wird auf +200°C aufgeheizt. Die Auflaufform mit Öl einfetten, gleichmäßig mit Semmelbröseln bestreuen, dann die Zutatenmischung aus der Pfanne hineingießen.

Auf die Masse aus Gemüse, Pilzen und Linsen wird Kartoffelpüree verteilt. Das Gericht 40 Minuten backen, bis es goldbraun ist.

Für die Linsencremesuppe braucht man:

• große Karotten;
• Petersilienwurzel;
• 100 g rote Bohnenkultur;
• Zwiebel;
• 5 Frühlingszwiebelfedern;
• 2 große Kartoffeln;
• 400 g Blumenkohlblütenstände;
• Lorbeerblätter;
• 2 EL. l. Sonnenblumenöl;
• 100 ml Sahne 20 % Fett;
• Salz.

Rote Linsen werden nach 15-20 Minuten Kochen gekocht. Gemüse wird geschält und gewaschen. Karotten und Petersilienwurzel werden auf einer Reibe gemahlen und dann 3-4 Minuten in heißem Öl gebraten. Die Gemüsemasse wird mit fein gehackten Zwiebeln und Kräutern versetzt.

Kartoffeln in kleine Stücke schneiden, zu den restlichen Zutaten geben. Der Blumenkohl wird gewaschen und zusammen mit dem Lorbeerblatt 5 Minuten in kochendes Wasser gelegt. Dann kommen Linsen und Gemüse aus der Pfanne dazu. Kochen Sie die Zutaten, bis die Kartoffeln fertig sind.

Danach wird die überschüssige Flüssigkeit abgelassen, das Lorbeerblatt wird weggeworfen. Die gekochten Zutaten mit Sahne und Salz in einem Mixer glatt mahlen. Die resultierende Masse wird 10 Minuten lang bei mittlerer Hitze erhitzt.

Für die Zubereitung von Linsenkoteletts benötigen Sie:

• 300 g rote Hülsenfrucht;
• Zwiebel;
• 150 ml saure Sahne;
• 5 st. l. Walnüsse;
• 4 Knoblauchzehen;
• 200 g Brotbrei;
• 20 ml Milch;
• Salz;
• 2 Hühnereier;
• 50 ml Sonnenblumenöl;
• für die Soße: 1 TL flüssiger Senf, 1 EL. l. Mayonnaise, 2 TL Sojasauce.

Linsen werden gründlich gewaschen, 3 Stunden eingeweicht und nach dem Kochen 15 Minuten lang unter Zugabe von Lorbeerblättern und Zwiebeln gekocht. Wenn die Hülsenfrucht weich wird, wird sie zurück in ein Sieb geworfen, damit überschüssige Flüssigkeit ablaufen kann. Lorbeerblatt und Zwiebel wegwerfen. Brotmark wird mit Milch zu einer weichen, aber nicht flüssigen Masse vermischt.

Die Nüsse werden in einer trockenen Bratpfanne geröstet und anschließend mit der Krume vermischt. Die resultierende Masse wird zusammen mit Linsen, Eiern, Sauerrahm und Salz in einem Mixer glatt gemahlen. Die Mischung wird mit Butter geschlagen. Aus der Linsenmasse werden Koteletts geformt, die auf Pergamentpapier in einer Auflaufform ausgebreitet werden.

In einen auf + 180 ° C vorgeheizten Ofen geben und eine halbe Stunde garen. Zutaten für die Sauce glatt rühren, über die Form giessen.

Snacks sollen den Appetit vor der Hauptmahlzeit anregen oder den Geschmack von warmen Gerichten zum Vorschein bringen. Linsen kombiniert mit aromatischen Gewürzen, in kleinen Portionen serviert, sorgen für Abwechslung auf dem Speiseplan.

Die folgenden Zutaten werden benötigt, um eine pürierte Hummus-Vorspeise zuzubereiten:

• 250 g braune Linsen;
• 2 Prisen gemahlener schwarzer Pfeffer;
• eine halbe Zitrone;
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel, Korianderpulver, Salz ohne Folie;
• ¼ TL getrockneter Chili;
• 500 ml Wasser zum Kochen von Hülsenfrüchten;
• ein Bund frischer Kräuter: Petersilie oder Dillblätter;
• 3 Knoblauchzehen;
• 50 ml Oliven- oder Sonnenblumenöl.

Eingeweichte Linsen werden gründlich gewaschen, mit Wasser gegossen und 30-35 Minuten gekocht, bis sie weich sind. Wenn keine gemahlenen Gewürze im Haus sind, können Sie schwarze Pfefferkörner, Chili, Kreuzkümmel und Koriander mit Mörser und Stößel mahlen. Knoblauch wird durch eine Presse geführt. Frische Kräuter mit einem Messer fein hacken. Saft wird aus Zitrusfrüchten gepresst, Samen werden entfernt.

Nach dem Kochen werden die Linsen abgekühlt und in eine Mixerschüssel gegeben. Die Grütze wird zusammen mit Salz, Gewürzen, zerdrückten Knoblauchzehen, Kräutern und Zitronensaft gemahlen. Das Gerät bleibt 4-5 Minuten eingeschaltet. Sie sollten eine homogene Masse erhalten. Es wird zusammen mit Pflanzenöl zu einer weichen Paste geschlagen.

Indisches Dal ist eine traditionelle Suppe, die in Indien vor dem Hauptgericht serviert wird. Durch die große Menge an Gewürzen erhöht sich der Säuregehalt des Magensaftes, was den Appetit anregt. In Russland wird Dal oft als Snack verwendet und in kleinen Portionen von 100 ml vor dem Fleisch serviert. Um die indische Küche zuzubereiten, benötigen Sie:

• 200 g rote Linsen;
• 3 Tomaten;
• 3 Knoblauchzehen;
• Zwiebel;
• 1 Teelöffel verschiedene Gewürze und Gewürze: gemahlene Kurkuma, Sesamsamen, Kreuzkümmel, Senfkörner, eine Mischung aus Paprika;
• 2 EL. l. frisch gepresster Zitronensaft;
• Lorbeerblätter;
• Pflanzenöl, Salz und frische Kräuter.

Die Leguminosenkultur wird 3 Stunden vorgeweicht, dann werden 750 ml Wasser gegossen und nach 20 Minuten Kochen der Flüssigkeit gekocht. Tomaten werden 1-2 Minuten in kochendem Wasser blanchiert, um das Ablösen der Haut zu erleichtern. Tomatenmark wird zusammen mit Zwiebeln in Würfel geschnitten. Öl wird in einer Bratpfanne erhitzt. Darin werden gehackte Zwiebeln und Knoblauch, die durch eine Presse gegeben werden, 3-4 Minuten lang gebraten.

Nach Ablauf der erforderlichen Zeit wird das Gemüse mit Ausnahme von Sesamsamen gewürzt, gründlich gemischt und die Zutaten weitere 3 Minuten braten gelassen. Zum Schluss gekochte Linsen, Zitronensaft, Tomaten, Sesam zugeben und 10 Minuten dünsten.

Wird oft zum Mittagessen vor einer warmen Mahlzeit serviert. diätetische Salate. Um einen Snack mit Linsen zuzubereiten, benötigen Sie:

• 200 g schwarze Linsen;
• 400 ml Wasser;
• 2 EL. l. Zitronensaft;
• 5 Frühlingszwiebelfedern;
• rote Zwiebel;
• Knoblauchzehe;
• 2 EL. l. Weinessig;
• große Karotten;
• Petersilie;
• 50 ml Olivenöl;
• nach Belieben salzen.

Linsen, die zuvor über Nacht eingeweicht wurden, werden mit Wasser gegossen und nach dem Kochen 35-40 Minuten lang gekocht. Nach dem Erweichen wird die Bohnenkultur in ein Sieb gegossen, die überschüssige Flüssigkeit kann abtropfen. Als nächstes wird ein Salatdressing aus einer Mischung aus Olivenöl, Weinessig, Zitronensaft und Knoblauch zubereitet, die durch eine Presse gepresst wird.

Rote Zwiebel und Kräuter hacken. Karotten können, falls gewünscht, gerieben oder in Streifen geschnitten werden. Gemüse wird mit Linsen gemischt, mit Sauce gewürzt und 45 Minuten in der Hauptkammer des Kühlschranks mariniert.

Um Linsenbällchen für einen Snack zuzubereiten, benötigen Sie:

• 150 g gekochte rote Linsen;
• 2 EL. l. Tomatenmark;
• 50 Gramm Butter;
• kleine Glühbirne;
• Ei;
• 100 g Semmelbrösel;
• Sonnenblumenöl zum Braten.

Die in Würfel geschnittene Zwiebel goldbraun braten, Tomatenmark dazugeben, 5 Minuten dünsten. Gekochte Linsen werden mit Butter und Gemüsemasse in einer Pfanne gemischt und 2 Minuten bei schwacher Hitze gekocht. Die resultierende Mischung wird zusammen mit 50 g Paniermehl in einem Mixer glatt gemahlen. Sie sollten Teig bekommen, der zum Modellieren geeignet ist. Daraus werden bis zu 20 Kugeln geformt, die dann zuerst im Ei, dann in der restlichen Panade gewälzt werden. Die Vorspeise frittieren, bis sie goldbraun ist.

Bei der Zubereitung von Gerichten auf der Basis von Linsengrütze wird empfohlen, die folgenden Grundsätze zu beachten:

• gelbe und rote Linsensorten enthalten weniger Ballaststoffe, kochen schneller und eignen sich daher zur Herstellung von Kartoffelpüree, Müsli und Cremesuppen;
• schwarze und braune Hülsenfrüchte werden hauptsächlich zur Herstellung von krümeligen Beilagen, Snacks und Salaten verwendet, sie kochen beim Langzeitkochen nicht weich und behalten ihre Form;
• Das Salzen des Getreides sollte am Ende des Kochens erfolgen, da sonst die Struktur des Gemüseprodukts verdichtet wird und das Getreide schwer zu kauen ist.

Wie man Linsen kocht, siehe folgendes Video.