Rezepte für Linsen zum Garnieren

Als Beilage gekochte Linsen verbessern die Verdauung und Assimilation von eiweißreichen und pflanzlichen Speisen. Hülsenfrüchte passen gut zu gebratenem, geschmortem oder frischem Gemüse, passen gut zu Fisch- und Fleischgerichten. In einigen Fällen wird es zur Herstellung von Salaten und kalten Vorspeisen verwendet. Es gibt viele Rezepte zum Kochen von Linsen als Beilage, mit denen Sie Ihr tägliches Menü abwechslungsreich gestalten können.

Für die richtige Zubereitung ist es notwendig, eine bestimmte Linsensorte auszuwählen und die Hülsenfrüchte vor dem Kochen einzuweichen. Verschiedene Produktarten unterscheiden sich in Kochzeit, Geschmack und Aroma.

Es gibt mehrere Hauptsorten dieser Hülsenfrucht, die zum Kochen verwendet werden können.

1. Schwarze Franzosen. Die härteste Sorte, die beim Kochen ihre Form nicht verliert und nicht weichkochen kann. Am häufigsten bei der Zubereitung von Salaten verwendet.
2. Braun. Geeignet für eine krümelige Garnitur. Es verliert seine Form nicht und kann daher zu einem Salat aus Blattgemüse hinzugefügt werden.
3. Rot. Sie hat eine zarte weiche Struktur mit einem minimalen Gehalt an Pektin und groben Ballaststoffen im Vergleich zu anderen Linsensorten. Es hat eine Mindestkochzeit. Es wird zur Herstellung von Suppen, Müsli und Kartoffelpüree verwendet.
4. Grün. Es gilt als am besten geeignet für die Zubereitung einer Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten.Je nach Garzeit kann die Hülsenfrucht krümelig oder gekocht sein.

Die gelbe Sorte gehört nicht zu einzelnen Sorten. Dies ist die gleiche grüne Linse, nur ohne die äußere harte Schale. Aufgrund dieser Funktion kocht es schnell. Zur Herstellung von Kartoffelpüree oder Koteletts.

Hülsenfrüchte, unabhängig von der Sorte, müssen gründlich gewaschen werden. Um das Kochen zu beschleunigen, sollten Sie unbedingt harte Typen einweichen: schwarze, braune und grüne Linsen. Die restlichen Sorten enthalten keine große Menge Pektin und grobe Ballaststoffe, sodass sie auch ohne Einweichen schnell kochen.

Die Wasseranteile zum Kochen von Hülsenfrüchten hängen auch von ihrer Art ab. Wenn eine braune oder tellergrüne Sorte verwendet wird, um eine nahrhafte Beilage zu kreieren, werden das pflanzliche Produkt und die Flüssigkeit im Verhältnis 1: 2 eingenommen. Für rote und gelbe Linsen wird Wasser im Verhältnis 1: 1,5 genommen.

Die Garzeit variiert je nach Art der Hülsenfrüchte.

1. Rote und gelbe Sorten. Wenn das Getreide nicht eingeweicht ist, muss es nach überschüssigem Schmutz oder verdorbenen Samen aussortiert und gründlich unter fließendem Wasser gespült werden. Die Hülsenfrucht wird in einen Topf mit sauberem Wasser gegossen, den Behälter auf ein starkes Feuer stellen. Sobald das Wasser kocht, wird die Gaszufuhr reduziert und die Linsen werden 15 Minuten lang gekocht. Nach dieser Zeit wird die Flüssigkeit abgelassen, das Müsli mit Pflanzenöl gewürzt, gesalzen, mit einem Deckel abgedeckt und 10 Minuten stehen gelassen. Sie können die Kochdauer nicht verlängern, da sonst die Körner kochen und zu einem flüssigen Püree werden.
2. Grüne Linse. Geschmacklich unterscheidet es sich praktisch nicht von Rot. Dieses Getreide ist von milchiger Reife, gekennzeichnet durch einen hohen Gehalt an groben Ballaststoffen.Daher erhöht sich die Kochdauer ab dem Moment des Kochens auf 20-25 Minuten. Nach einer Weile wird das Wasser aus der Pfanne abgelassen, das Müsli wird mit Öl gewürzt, gesalzen und vor dem Essen 5 Minuten gedünstet.
3. Braune und schwarze Linsen. Harte Sorten haben eine dichte und harte Schale und müssen mindestens 6 Stunden in Wasser eingeweicht werden. Nach dieser Zeit wird das Müsli ab dem Kochen etwa 30-40 Minuten lang gekocht. Sobald die Körner weich werden, werden sie mit Öl, Salz und Gewürzen gewürzt.

Damit die Beilage krümelig wird, muss bei fertigen Linsen überschüssiges Wasser aus der Pfanne abgelassen werden. Andernfalls quellen die Körner weiter auf und werden zu einer flüssigen grauen Masse. In einem Slow Cooker verlängert sich die Garzeit jeder Sorte um 10 Minuten.

Hülsenfrüchte müssen am Ende des Garvorgangs gesalzen werden. Wenn Sie Linsengrütze in Salzwasser kochen, wird ihre Struktur härter und die Kochzeit verlängert sich.

Eine Beilage aus Linsen zuzubereiten ist einfach: Beim Kochen von Hülsenfrüchten müssen Sie nicht ständig in der Küche anwesend sein. Mit diesem Schritt-für-Schritt-Rezept können Sie schnell nahrhafte Mahlzeiten zum Mittag- und Abendessen zubereiten. Zur Abwechslung im Tagesmenü empfiehlt sich die klassische Zubereitung von Linsen als Beilage. Das Gericht besteht aus folgenden Zutaten:

• 250 g Linsen;
• 2 Knoblauchzehen;
• 5-6 Zweige Petersilie und Dill;
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer;
• große Karotten;
• Sonnenblumenöl zum Braten;
• 300 g frische Champignons;
• Zwiebel.

Die Zwiebel muss geschält, fein gehackt und in heißem Öl goldbraun gebraten werden.Karotten werden auf einer groben Reibe gehackt, Champignons in Scheiben geschnitten. Beide Zutaten werden in die Pfanne zur Zwiebel gegeben und gebraten, bis die Pilze gekocht sind.

Über Nacht eingeweichte Linsen werden gewaschen und gekocht, bis sie weich sind. Hülsenfrüchte werden mit Gemüse und Knoblauch vermischt und durch eine Presse gepresst. 5 Minuten dünsten, dann vom Herd nehmen und mit fein gehackten Kräutern dekorieren, salzen, Gewürze hinzufügen.

Wenn Sie Fleischgerichte würzen möchten, können Sie ein alternatives Rezept für die Herstellung von Linsengarnitur verwenden. In diesem Fall werden Pilze durch Käse ersetzt. Verwenden Sie die folgenden Zutaten, um ein köstliches Gericht zuzubereiten:

• 4-5 Zweige Petersilie;
• Zitrone;
• 300-400 g braune Linsen;
• 25 ml Sonnenblumenöl;
• 25 g Butter;
• 2 Knoblauchzehen;
• 100 g Käse;
• rote Birne.

Linsen werden über Nacht eingeweicht, gewaschen und nach dem Kochen für 35 Minuten gekocht. Fein gehackte Zwiebeln werden in Pflanzenöl gebraten, wobei der Knoblauch durch eine Presse gepresst wird, bis er goldbraun ist. Gemüse wird mit fertigen Hülsenfrüchten gemischt und 10 Minuten gedünstet. Nach dieser Zeit wird das Gericht mit frisch gepresstem Zitronensaft beträufelt, Butter hinzugefügt und mit geriebenem Käse bestreut.

Der Energiewert pro 100 g Gericht beträgt 157 kcal. Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:

• 200 g rote Linsen;
• gekochte Kartoffeln;
• 100 ml Sahne;
• 350 ml Wasser;
• 40 Gramm Butter;
• Gewürze und Salz nach Belieben.

Linsen abspülen, 3 Stunden einweichen, danach erneut mit Leitungswasser abspülen. Als nächstes wird die Hülsenfrucht nach 15 Minuten Kochen gekocht.Nach dieser Zeit wird das Wasser aus der Pfanne abgelassen, die Grütze gesalzen, mit Öl und Gewürzen vermischt und weitere 10 Minuten unter geschlossenem Deckel belassen. Während dieser Zeit nimmt es mehr Wasser auf, sodass die Linsen zusammen mit Kartoffeln und Sahne leicht in einem Mixer zu einem Püree gemahlen werden können.

Linsenbrei wird aufgrund seines geringen Kaloriengehalts – 95 kcal pro 100 g – während der Diätzeit gerne als Beilage zu Fisch und Fleisch gekocht. Um ein Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:

• Lorbeerblätter;
• frische Kräuter optional;
• 400 ml Wasser;
• Knoblauchzehe;
• 200 g gelbe Linsen;
• Salz.

Die Hülsenfrüchte werden gewaschen, 3 Stunden eingeweicht, danach in einen Topf gegeben und mit Wasser im Verhältnis 1:2 übergossen.

Wenn der Inhalt der Pfanne kocht, muss der entstandene Schaum entfernt und die Linsen 15-20 Minuten unter dem Deckel mit Lorbeerblatt und Knoblauch gekocht werden. Wenn das Wasser abgelassen werden muss, werden zuerst die Gewürze aus dem Behälter entfernt. Linsen werden gesalzen und mit einem Crush püriert. Während des Servierens wird der Brei mit fein gehacktem Gemüse dekoriert.

Der Kaloriengehalt pro 100 g Beilage beträgt 105 kcal. Um ein köstliches Gericht zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Zutaten zubereiten:

• 200 g grüne Linsen;
• Salz und Gewürze nach Belieben;
• große Karotten;
• Zwiebel;
• 500 ml Wasser;
• 80 g Paprika;
• 40 ml Sonnenblumenöl.

Linsen werden gründlich gewaschen, trockene organische Rückstände werden entfernt. 6 Stunden vorweichen. Gemüse wird geschält, mit warmem Wasser gewaschen.Karotten mit einer groben Reibe mahlen, Paprika und Zwiebel in halbe Ringe schneiden.

Wasser muss vorher gekocht werden, um sofort kochendes Wasser über die Bohnenkultur zu gießen. Pflanzenöl wird in die Schüssel des Geräts gegossen, Gemüse wird platziert und das Programm „Frittieren“ wird auf 10 Minuten eingestellt. Nach dieser Zeit werden Linsen, Salz und Gewürze in den Slow Cooker gegeben und mit heißem Wasser übergossen. Am Gerät ist ein Programm zum Garen von Cerealien für 40 Minuten eingestellt. Nach der Zubereitung der Beilage die Zutaten in einer Schüssel mischen.

Um eine Linsen-Nuss-Garnitur zuzubereiten, werden folgende Komponenten benötigt:

• 300 g braune Linsen;
• Zwiebelkopf;
• 2 mittelgroße Karotten;
• 1 Liter Wasser;
• ein Bund Frühlingszwiebeln;
• 30-50 g geschälte Walnüsse;
• frische Petersilie;
• 2 Knoblauchzehen;
• 1. l. flüssiger Senf;
• 20 ml 6%ige Apfelessiglösung;
• Salz und Gewürze nach Belieben;
• 30-40 ml Sonnenblumenöl.

Hülsenfrüchte werden vorsortiert, gewaschen und über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht. Am Morgen werden Zwiebel und Karotten geschält, gewaschen, in einen Topf gegeben und mit Wasser übergossen. Kochen Sie das Gemüse 30 Minuten lang bei mittlerer Hitze unter Zugabe von Salz und Gewürzen. Die resultierende Brühe wird filtriert. Nach dem Einweichen werden die Linsen erneut gewaschen und in eine andere Pfanne gegeben.

Die Körner werden mit 3 Tassen heißer Gemüsebrühe gegossen und nach dem Kochen 40 Minuten lang gekocht, bis die Körner weich werden. Während die Hülsenfrüchte zubereitet werden, empfiehlt es sich, die Sauce zuzubereiten: Die Nüsse in einem Mixer zu Pulver zermahlen und mit Knoblauch, Pflanzenöl, Apfelessig und flüssigem Senf mischen und durch eine Presse geben. Die Zutaten werden gemischt, bis eine homogene Masse entsteht.

Petersilie und Frühlingszwiebel fein hacken. Sobald die Linsen gekocht sind, wird Wasser aus der Pfanne abgelassen, gehacktes Gemüse und scharfe Sauce werden zu den Hülsenfrüchten hinzugefügt. Die Zutaten werden gemischt und unter geschlossenem Deckel 10 Minuten ziehen gelassen. Während dieser Zeit wird Linsengrütze mit dem Aroma und Geschmack von Kräutern, Senf und Knoblauch gesättigt.

Um eine köstliche Beilage richtig zuzubereiten, ist es wichtig, das folgende Rezept zu befolgen. Andernfalls kann das Gericht durch zu viel Senf und Essig zu scharf oder sauer werden.

Der Energiewert der Linsengarnitur mit Tomaten beträgt 91 kcal. Die Zusammensetzung des Gerichts umfasst die folgenden Zutaten:

• 200 g grüne Linsen;
• 2 große Karotten;
• 500 ml Gemüsebrühe;
• Zwiebel;
• 2 Knoblauchzehen;
• 40 ml raffiniertes Sonnenblumenöl;
• 250 g frische Tomaten;
• 2 Zweige Thymian, eine Prise gemahlener Koriander, Kurkuma, schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack.

Linsen werden vorgewaschen und 5 Stunden in kaltem, sauberem Wasser eingeweicht. Die Zwiebel wird geschält, in halbe Ringe geschnitten. Karotten werden geschält, in Würfel geschnitten oder mit einer groben Reibe gehackt. Tomaten werden in kochendem Wasser blanchiert, um die dünne Haut leicht zu entfernen. Das Fruchtfleisch von Tomaten wird in Würfel geschnitten.

Eine Knoblauchzehe wird durch eine Presse geführt. Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Pflanzenöl wird in den Boden einer separaten Pfanne gegossen, Knoblauch, Thymian und andere Gewürze werden gebraten. Nach 2 Minuten Karotten und Zwiebeln dazugeben und 5 Minuten braten. Als nächstes Tomatenmark hinzufügen und 7 Minuten schmoren. Danach werden die Thymianzweige entfernt, die Bohnenkultur zum Gemüse gegeben und mit kochender Brühe übergossen. Wenn der Inhalt des Topfes kocht, mischen Sie die Zutaten und kochen Sie 35 Minuten lang weiter, bis die Körner weich werden.

Bei der Zubereitung einer Linsenbeilage empfiehlt es sich, einige Regeln zu beachten.

1. Gießen Sie die Bohnenkultur in die Pfanne und während des Kochvorgangs nur mit kaltem Wasser. Aufgrund der niedrigen Temperatur werden die Körner nicht zu weich und das Gericht wird nicht zu Brei.
2. Sie müssen die Beilage nach dem Kochen salzen. Andernfalls müssen Sie harte Körner kauen.
3. Rosmarin, Salbei, Lorbeerblatt und Knoblauchzehen werden der Grütze zugesetzt, um ein würziges Aroma und einen pikanten Geschmack zu verleihen.
4. Erfahrene Köche empfehlen, 1 TL in die Pfanne zu geben. Olivenöl. Es verleiht den Linsen einen feinen Geschmack und verhindert, dass die Körner zusammenkleben.

Wie man Linsen für eine Beilage kocht, sehen Sie im folgenden Video.