Alles über grüne Linsen

Viele Menschen wollen alles über grüne Linsen wissen, denn Hülsenfrüchte sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Das pflanzliche Produkt verbessert den Stoffwechsel, bringt den hormonellen Hintergrund in Ordnung und reinigt den Verdauungstrakt von Schlackenmassen. Im Gegensatz zu anderen Linsensorten behält die grüne Kultur ihre Form während des Kochvorgangs perfekt bei, weshalb sie oft für kulinarische Experimente verwendet wird.

Linsen sehen aus wie eine bikonvexe Linse, die aus 2 Hälften besteht. Kleine Körner sind mit Schalen bedeckt. Das Pflanzenprodukt gehört zu einer Hülsenfrucht, die aus einer gleichnamigen krautigen Pflanze mit einer Höhe von 0,3 bis 0,5 m gewonnen wird.Grüne Linsen behalten ihre Form während des Langzeitkochens bei, haben einen niedrigen KBZhU und eine reichhaltige chemische Zusammensetzung, weshalb sie häufig zugesetzt werden Salate und Pilaw. Im Vergleich zur französischen Sorte haben große chilenische Samen eine hellgrüne Farbe. Sie sind reich an komplexen Kohlenhydraten. Eine teure französische Linsensorte ist in einem graugrünen Farbton gefärbt.

Das Verhältnis von BJU pro 100 Gramm Produkt ist:

• 9,02 g Proteine;
• 0,3 g Fett;
• 20,1 g Kohlenhydrate.

Der Kaloriengehalt des Produkts erreicht 116 kcal. Der glykämische Index beträgt 37 Einheiten.

Die wohltuenden Eigenschaften der grünen Linsen werden zur Gewichtsabnahme, zur Korrektur der täglichen Ernährung, zur Verbesserung des Stoffwechsels und zur normalen Funktion der inneren Organe verwendet. Dieser Effekt ist auf den hohen Gehalt an Vitaminen, Nährstoffen und Mineralstoffen in der Zusammensetzung des Produkts zurückzuführen. Grüne Linsen bieten gesundheitliche Vorteile.

• pflanzliches Eiweiß. Enthält in seiner Zusammensetzung 8 essentielle Aminosäuren, die zur Aufrechterhaltung des Tonus der Skelettmuskulatur notwendig sind. Hilft beim Aufbau von Muskelmasse.
• Raue Faser. Pflanzenfasern reinigen den Magen-Darm-Trakt von Schlackenmassen, nehmen überschüssige Flüssigkeit auf. Ballaststoffe verbessern die Peristaltik der glatten Muskulatur der Verdauungsorgane und normalisieren den Stuhlgang.
• mineralische Bestandteile. Kalium und Calcium verbessern die Myokardkontraktilität, stabilisieren den Blutdruck und verbessern die Mikrozirkulation des Gewebes. Magnesium verhindert die Entstehung von Krämpfen und schmerzhaften Spasmen in den Muskeln. Eisen erhöht den Hämoglobinspiegel im Blut und verhindert die Entwicklung von Hypoxie und Anämie. Selen stimuliert die Arbeit von T-Lymphozyten.
• Vitamine. Verbessern Sie den Fett- und Kohlenhydratstoffwechsel.Ascorbinsäure stärkt die Wände der Blutgefäße, verhindert die Bildung von Fettablagerungen an den Wänden der Hauptarterien durch schädliches Cholesterin und stärkt das Immunsystem. B-Vitamine unterstützen die Funktion des Nervensystems, verbessern die Gehirnaktivität. Folsäure ist für Frauen während der Schwangerschaft notwendig - Vitamin B9 reduziert das Risiko von intrauterinen fetalen Anomalien.
• Antioxidantien wie Vitamin C und E. Sie entfernen freie Radikale aus dem Körper, die oxidative Reaktionen im Gewebe hervorrufen und das Risiko einer krebsartigen Entartung der Zellen erhöhen. Antioxidantien verlangsamen den Prozess der vorzeitigen Alterung, stärken die Nägel, stellen die Elastizität der Haut wieder her und verleihen dem Haar einen gesunden Glanz.

Für Frauen sind grüne Linsen eine Quelle für Phytoöstrogene. Eingenommen wirken sie ähnlich wie Sexualhormone. Dank Phytoöstrogenen normalisiert sich der Hormonhaushalt im weiblichen Körper und das Fortpflanzungssystem verbessert sich.

Trotz einer Reihe nützlicher Eigenschaften können Linsen bei unsachgemäßer Anwendung dem Körper schaden. Hülsenfrüchte enthalten neben Vitaminen eine Reihe potenzieller Allergene. Infolgedessen kann sich bei regelmäßigem Missbrauch eines Pflanzenprodukts eine unzureichende Immunantwort entwickeln. Wenn Linsen nicht eingeweicht werden, enthalten sie die folgenden Substanzen:

• Lektine - bilden einen Komplex mit Proteinen, verhindern die normale Absorption von Proteinen;
• Enzyminhibitoren, die den Stoffwechsel stören;
• Phasin und Phaseolunatin wirken toxisch;
• Protease-Inhibitoren - verhindern den Abbau von Proteinen aus der Nahrung zu den von den Zellen benötigten Aminosäuren.

Die Zusammensetzung von grünen Linsen enthält eine große Menge an groben Ballaststoffen. Es wird im Körper praktisch nicht verdaut und durch die natürliche Darmflora teilweise zerstört. Beim Missbrauch von Linsen provozieren Ballaststoffe die Entwicklung der folgenden Probleme:

• erhöhte Gasbildung;
• Blähung;
• Blähungen;
• Verstopfung, das Auftreten eines Schweregefühls im Magen.

Linsen werden bei Verletzung des Wasser-Elektrolyt-Gleichgewichts und des Vorhandenseins von Gicht mit Vorsicht verwendet. Die Zusammensetzung des Produkts umfasst Purine, die bei Freisetzung in das Blut zu Harnsäure werden. Es verursacht die Ablagerung von unlöslichen Salzen in der Gelenkhöhle.

Grüne Linsen sind in der therapeutischen Ernährung bei folgenden Erkrankungen enthalten:

• Erkrankungen des Harnsystems;
• kardiovaskuläre Pathologien von leichter und mittlerer Schwere;
• Diabetes mellitus;
• Übergewicht, Fettleibigkeit;
• häufiger Stress;
• Remissionszeit vor dem Hintergrund chronischer Erkrankungen des Verdauungstraktes.

Hülsenfrüchte sind nützlich für die Blutbildung: Sie füllen bis zu 36% des täglichen Eisenbedarfs auf und sättigen den Körper mit Kalium. Diese Substanzen sind für das rote Knochenmark für die Synthese von roten Blutkörperchen notwendig, erhöhen den Serumspiegel von Hämoglobin im Blut.

Aufgrund des Gehalts an Schadstoffen in der Zusammensetzung des Produkts sind Linsen für die Verwendung in folgenden Fällen kontraindiziert:

• das Vorhandensein von Steinen im Nierenbecken, in den Harn- und Gallenblasen;
• Gicht;
• individuelle Unverträglichkeit des Produkts;
• Harnsäurediathese;
• Hypoazid-Gastritis;
• Gelenkerkrankungen;
• hämolytische Form der Anämie.

Der Gehalt an Purinen und Oxalatverbindungen in hoher Konzentration erhöht das Risiko von Steinen in den Organen des Harnsystems und der Gallenblase.

Tellergerichte Linsen werden in 25-kg-Säcken oder in 800-g-Plastiktüten verkauft. Um ein qualitativ hochwertiges Produkt zu erwerben, ist es wichtig, vor dem Kauf einer Hülsenfrucht auf folgende Parameter zu achten:

• Die Verpackung oder der Beutel, in dem die Linsen verpackt sind, muss transparent sein und die Dichtheit beibehalten.
• hochwertige Linsen sind in der gleichen Farbe lackiert, die Größe jedes Korns ist gleich;
• die Form eines Qualitätsprodukts ist nicht abgebrochen, es sollten keine Beschädigungen, Schimmelspuren auf der Oberfläche der Samen vorhanden sein;
• das Herkunftsland muss auf der Verpackung angegeben werden.

Es wird empfohlen, ein in Kanada, den USA, der Türkei oder Indien hergestelltes Produkt zu wählen. Der Einkauf wird in einem gut belüfteten Raum gelagert. Aus dem versiegelten Beutel werden die Samen in einen Papierbeutel oder Stoffbeutel gegossen. In dieser Form sind Linsen etwa 12 Monate haltbar.

Um grüne Linsen keimen zu lassen, müssen Sie sich an einen bestimmten Aktionsalgorithmus halten.

• Bohnen in einem Sieb gründlich mit Leitungswasser abspülen. Linsen werden in einer Schicht auf einem Teller oder am Boden des Behälters ausgelegt und mit Wasser übergossen, sodass die Flüssigkeit die Samen vollständig bedeckt. In dieser Form werden die Körner 24 Stunden lang belassen.
• Nach einem Tag werden das Wasser aus dem Behälter und die Linsen abgelassen, die Hülsenfrüchte gewaschen und wieder auf einen Teller oder in einen Behälter gelegt. Mit einem in 2-3 Lagen gefalteten Mulltuch abdecken. Leicht mit Wasser aus einer Sprühflasche besprühen. Lassen Sie die Körner 24 Stunden in dieser Position. Während dieser Zeit werden die Linsen periodisch kontrolliert.Wenn die Samen austrocknen, werden sie mit Wasser besprüht.
• Wenn Sie große Linsensprossen erhalten möchten, werden die Körner weitere 2 Tage in einer feuchten Umgebung belassen.

Gekeimte Hülsenfrüchte sind reich an Vitamin C, Zink und Kupfer. Auf 100-150 g Linsensprossen kommen bis zu 3,5 g Proteine, 0,25 g Fette und 7,5 g Kohlenhydrate.

Grüne Linsen haben eine dichte, nicht faserige Textur und passen gut zu Fleischgerichten und Blattgemüse. Nach der Wärmebehandlung behält es weiterhin eine abgerundete Form. Vor dem Kochen müssen die Hülsenfrüchte zum Kochen vorbereitet werden.

• Nehmen Sie ein Glas Samen, sortieren Sie sie von organischen Abfällen und kleinen harten Körnern.
• Spülen Sie die Linsen unter fließendem kaltem Wasser ab.
• In warmem Wasser einweichen. Die französische Sorte wird diesem Verfahren normalerweise nicht unterzogen, da sie eine weniger dichte Struktur und eine geringe Menge Phasin in ihrer Zusammensetzung aufweist. Chilenische Bohnen müssen in sauberem Wasser oder Salzlake eingeweicht werden. Die Salzlösung verhindert, dass die Linsen platzen. Wasser oder Sole wird in einem beliebigen Volumen entnommen. Die Hauptsache ist, dass die Flüssigkeit die Körner vollständig bedeckt. Weichen Sie die Hülsenfrüchte eine Stunde lang ein.

Wenn Sie keine gekochten Linsen essen möchten, können Sie sie in einem auf + 160 ° C vorgeheizten Ofen backen. In diesem Fall werden die Körner etwa 30-40 Minuten gekocht. Gekochte Hülsenfrüchte können zu warmen Salaten hinzugefügt, mit verschiedenen Reissorten gemischt und als Beilage serviert und in Fleisch- und Gemüsesuppen gekocht werden. Gekochtes Getreide wird zur Zubereitung von Kartoffelpüree und vegetarischen Pasteten verwendet.Linsen nehmen Aromen gut auf, daher werden sie oft mit Zwiebeln, Kräutern der Provence und Knoblauchzehen gekocht.

Es wird nicht empfohlen, Linsen im Voraus zu kochen, da sie schnell verderben, allmählich aushärten und zäh werden. Nehmen Sie zum Kochen Wasser und Getreide im Verhältnis 3: 1. Die Bohnenkultur wird erst in die Pfanne gegossen, nachdem die Flüssigkeit gekocht hat. Sobald das Wasser wieder kocht, wird das Feuer auf ein Minimum reduziert und weiter gekocht, bis die Samen weich werden. Während des Kochvorgangs nehmen Linsen nach und nach Feuchtigkeit auf. Aufgrund der dichteren Struktur wird die grüne Sorte 30 Minuten gegart.

Die Garzeiten für Hülsenfrüchte können je nach Garzweck variieren. Wenn Sie vorhaben, einem Salat Körner hinzuzufügen, sollten sie etwa 25 Minuten lang gekocht werden, um sie elastischer zu machen. Für Suppen, Pürees oder Pasteten verlängert sich die Garzeit auf 40-45 Minuten.

Der Slow Cooker erleichtert das Kochen von Linsen und beseitigt das Risiko, dass die Körner verbrennen. Dank schonender Wärmebehandlung in einem Haushaltsgerät bleiben die Samen ganz und kochen nicht. Beim Garen von Hülsenfrüchten in einem Schongarer ist es nicht notwendig, sie einzuweichen, aber es ist notwendig, organische Rückstände zu trennen und zu spülen. Das Verhältnis von Wasser und Bohnen beträgt 2:1.

Der Slow Cooker ist auf den Modus „Löschen“ eingestellt, um eine gleichmäßige Erwärmung und Beibehaltung der Form der Körner zu erreichen. Das Salzen von Linsen sollte nach dem Kochen erfolgen, um ein Kochen der Samen zu verhindern. Es wird empfohlen, Gewürze 5 Minuten vor Ende der Verarbeitung hinzuzufügen, damit die Linsen Zeit haben, das Aroma aufzunehmen.

Normalerweise werden Linsen als Beilage zu Fleisch zum Mittag- oder Abendessen gegessen.Das pflanzliche Produkt passt gut zu Karotten, Bohnen, Erbsen, Blattgemüse und Getreide.

Um das Gericht zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

• 350 g grüne Linsen;
• 200 ml Olivenöl;
• 1 Liter Wasser;
• 250 g Langkornreis;
• 2 rote Zwiebeln;
• 1 Teelöffel Zitronensaft;
• Salz und schwarzer gemahlener Pfeffer nach Geschmack;
• 2 Knoblauchzehen;
• 200 ml Joghurt;
• Zitronenscheibe;
• ¼ TL Kreuzkümmel.

Linsen sollten aussortiert und gründlich unter fließendem Wasser gewaschen werden. In einer tiefen Bratpfanne 100 ml Öl erhitzen, die rote Zwiebel anbraten, in Ringe schneiden, bis sie karamellisiert, dann vom Herd nehmen. Hülsenfrüchte werden in einen Topf gegossen, mit Wasser gegossen und zum Kochen gebracht, wonach sie bei schwacher Hitze gekocht werden, bis sie weich sind. Nach 15 Minuten nach dem Kochen von Wasser werden Reis, 50 ml Öl und Salz zu den Linsen gegeben. Kochen, bis Reis und Linsen weich werden. Aus Joghurt werden 50 ml Öl, durch eine Knoblauchpresse gepresst, Zitronensaft und Gewürze zu einem Dressing verarbeitet. Hülsenfrüchte und Reis werden in einer Glasschale ausgelegt und mit Soße gewürzt. Mit gebratenen Zwiebeln belegt.

Es wird als Füllung für Kuchen, Torten verwendet. Sie können Pastete auf Brot streichen und zwischen den Hauptmahlzeiten essen. Um Snacks zuzubereiten, benötigen Sie:

• 1,5 St. l. Olivenöl;
• 200 g grüne Linsen;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack;
• 100 g gemahlene Walnusskerne;
• 15 Stk. Pflaumen;
• 1. l. Zitronensaft.

Pflaumen werden 20 Minuten lang mit heißem Wasser, aber nicht mit kochendem Wasser gegossen. Geben Sie als nächstes alle Zutaten in einen Mixer und mahlen Sie sie zu einem Püree.

Um das Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:

• 2 mittelgroße Karotten;
• 100 g gekochte grüne Linsen;
• 25 g Butter;
• 1. l. Rosinen;
• Zwiebel;
• bulgarische Paprika;
• 2 Tomaten;
• gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz, Salbei, Kräuter der Provence nach Geschmack;
• 2 EL. l. Walnüsse oder Mandeln;
• Knoblauchzehe;
• 250 ml Naturjoghurt;
• 25 g Frischkäse;
• geschälter Apfel süß-saurer oder saurer Sorten.

Butter wird in einer Pfanne geschmolzen, wonach gehackte Zwiebeln, Paprika, Tomaten, geriebene Karotten und ein Apfel mit Knoblauch gebraten werden und den Prozess durchlaufen. Kräuter werden nach 2-3 Minuten hinzugefügt. Die Zutaten werden periodisch in einer Pfanne gemischt. Am Ende des Garvorgangs Linsen, schwarzen Pfeffer, Salz und Rosinen hinzufügen und weitere 5-7 Minuten braten. Frischkäse und Naturjoghurt werden gemischt, bis eine homogene Zusammensetzung erhalten wird. Das Dressing wird zu den frittierten Zutaten gegeben und 3 Minuten bei schwacher Hitze unter leichtem Rühren erhitzt.

Um ein heißes, herzhaftes Gericht in einem Slow Cooker zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Zutaten einnehmen:

• 400 ml Wasser;
• eine Zwiebel;
• 200 g Schweinefleisch;
• 200 g Rinderfilet;
• 250 g grüne Linsen;
• 1. l. Tomatenmark;
• Salz, Pfeffer, Kräuter der Provence, Rosmarin nach Geschmack;
• 5 Knoblauchzehen;
• 1. l. Oliven- oder Sonnenblumenöl.

Schweine- oder Rindfleisch in kleine Stücke geschnitten. Zwiebeln werden geschält und in halbe Ringe geschnitten. Der Knoblauch wird von der Schale befreit und durch eine Presse gepresst, das Fleisch damit eingefettet und die Filets mariniert. Linsen werden gewaschen und eine Stunde eingeweicht. In einer Schüssel eines Multikochers werden Zwiebeln in Pflanzenöl gebraten, wonach Fleisch hinzugefügt und gekocht wird, bis eine Kruste erscheint.Als nächstes werden Wasser, Linsen, Tomatenmark, Gewürze und Salz in die Schüssel gegeben. Mischen Sie alle Zutaten gründlich und stellen Sie den Modus "Löschen" auf 1,5 Stunden ein.

Informationen zum Kochen von grünen Linsen finden Sie im folgenden Video.