Rezepte für magere Linsenkoteletts

Koteletts gehören zu den beliebten Gerichten und werden traditionell mit Fleischprodukten oder Fisch zubereitet. Während des Fastens können sie beispielsweise durch Hülsenfrüchteschnitzel ersetzt werden, die aus Linsen gekocht werden. Diese magere Variante ist ein herzhaftes, schmackhaftes und gesundes Gericht.

Linsen zum Beispiel sind bei Vegetariern und Veganern gefragt, enthalten viele Aminosäuren und Ballaststoffe, verbessern die Funktion des Verdauungstraktes. Rezepte für solche Koteletts gibt es einige, zum Beispiel nach klösterlicher Art, mit Reis oder mit Pilzen. Betrachten Sie die einfachsten und köstlichsten von ihnen.

Die Hauptzutat von Linsenkoteletts sind, wie der Name schon sagt, Linsen. Eine solche Hülsenfrucht wird von vielen Sorten vertreten, aber rote Linsen werden am häufigsten für Schnitzel verwendet, da sie ziemlich schnell gekocht werden (in nur 15 bis 20 Minuten) und nicht vorgeweicht werden müssen.

Andere Linsensorten (grün, braun, schwarz) können auch verwendet werden, aber sie müssen nicht nur eine Weile in sauberem Wasser eingeweicht und länger gekocht, sondern auch durch einen Fleischwolf gegeben oder mit einem Mixer zerkleinert werden. Solche Hülsenfrüchte behalten beim Kochen ihre Form, während rote Linsen schnell zu einem Püree werden.

Zu den gekochten Linsen werden weitere Bestandteile zukünftiger Schnitzel hinzugefügt:

• Salz;
• Gewürze und Kräuter;
• Mehl oder Semmelbrösel.

Da die Textur von Linsenpüree dickflüssig und zähflüssig ist, muss das Hackfleisch nicht mit einem Ei „verklebt“ werden, wodurch Linsen entstehen eine der am besten geeigneten Grundlagen für die Herstellung von mageren Fleischbällchen. Nach dem Mischen aller Zutaten werden sie mit nassen Händen zu runden oder ovalen Formen geformt, in Paniermehl oder Mehl gewälzt und dann in Pflanzenöl frittiert. Um eine rötlich schöne Kruste zu erhalten, empfiehlt es sich, das Gericht bei mittlerer Hitze zu garen.

Das einfachste Rezept für Linsenkoteletts enthält außer den gekochten Körnern selbst, Mehl, Gewürzen, Salz und Pflanzenöl keine weiteren Zutaten. Nehmen Sie zum Beispiel 300 g rote Linsen, spülen Sie sie unter fließendem Wasser von Verunreinigungen ab, gießen Sie 600 ml Trinkwasser ein und kochen Sie sie bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten lang vollständig weich.

Fügen Sie in das resultierende abgekühlte Püree 3 EL hinzu. Esslöffel Mehl, Salz und Gewürze abschmecken. Nach gutem Rühren aus der Masse kleine Koteletts formen und in einer Pfanne anbraten, sodass auf jeder Seite eine goldene Kruste entsteht. Es ist sehr einfach, ein solches Gericht zuzubereiten, aber es ist nicht so beliebt wie Linsen-Gemüse-Optionen.

Durch die Einbeziehung von Gemüse in das Rezept wird die Masse voluminöser und die fertigen Schnitzel saftiger und leichter.

• Mit Zwiebel. 1 Tasse braune Linsen über Nacht einweichen und morgens 2 Tassen Wasser gießen und nach dem Kochen etwa 30 Minuten kochen, dann abkühlen und hacken. Nachdem Sie 5 Zwiebeln geschält haben, hacken Sie sie fein und braten Sie sie in einer Pfanne in Pflanzenöl an, bis sie weich sind. Nachdem Sie die gebratenen Zwiebeln und das Linsenpüree vermischt haben, salzen und würzen, Koteletts blind machen, in Semmelbröseln wälzen und braten.

• Mit Kürbis. 200 g rote Linsen weich kochen und abkühlen lassen. Nachdem Sie 300 g geschälten Kürbis in große Würfel geschnitten haben, backen Sie ihn im Ofen, bis er weich ist. Nachdem Sie den Kürbis mit einer Gabel zerdrückt haben, mischen Sie ihn mit Linsenbrei, fügen Sie fein gehacktes Gemüse und 2 Knoblauchzehen hinzu. Nachdem Sie die Masse gesalzen und mit Pfeffer gewürzt haben, machen Sie ovale Schnitzel, rollen Sie sie in einer Mischung aus Mehl und Kurkuma und braten Sie sie dann 5 Minuten lang auf jeder Seite in Pflanzenöl. In diesem Rezept kann Kürbis durch Kartoffelpüree ersetzt werden.

• Mit Karotten. Gießen Sie eine Tasse rote Linsen mit 2 Tassen Wasser, bringen Sie sie zum Kochen und kochen Sie sie etwa 15 Minuten lang. Eine kleine Zwiebel und eine mittelgroße Karotte schälen, die Zwiebel in Scheiben schneiden und die Karotte auf einer groben Reibe reiben. Gemüse in Pflanzenöl weich dünsten, zum Linsenbrei geben, mischen. Um die Masse besser zu formen, fügen Sie auch 2 EL hinzu. Löffel Mehl. Nachdem Sie Koteletts geformt haben, rollen Sie sie in Semmelbröseln und braten Sie sie in Öl auf beiden Seiten goldbraun an.

• Mit Kohl. 500 g grüne oder braune Linsen weich kochen. Die abgekühlte Masse in einen Mixer geben, 300 g gehackten Weißkohl hinzufügen, hacken. Fügen Sie der Masse Salz und Gewürze sowie ein paar Esslöffel Mehl hinzu, damit Sie Schnitzel formen können. In einer Pfanne in etwas Sonnenblumenöl goldbraun braten.

Nicht weniger beliebt für einen mageren Tisch sind Linsen- und Pilzkoteletts. Kochen Sie für die Zubereitung 200 g rote Linsen, bis Sie ein Püree erhalten. Braten Sie die geraspelten Karotten und die fein gehackten Zwiebeln in einer Pfanne an. 250-300 g Champignons zu den Karotten und Zwiebeln geben und köcheln lassen, bis die Pilze kleiner werden. Kombinieren Sie gekochte Linsen, Pilze und Gemüse, fügen Sie 2 EL hinzu. Löffel Mehl, Salz und Gewürze.Nachdem Sie Koteletts geformt und in Paniermehl gewälzt haben, legen Sie sie auf ein Backblech und backen sie im Ofen, bis sie gar sind.

Kochen Sie zum Beispiel separat ein Glas Reis oder Buchweizen und ein Glas Linsen. Nachdem Sie beide abgekühlten Massen kombiniert haben, führen Sie sie durch einen Fleischwolf und fügen Sie 4 EL hinzu. Esslöffel Mehl, Salz, gehackte frische Kräuter und Ihre Lieblingsgewürze. Kleine Koteletts blind machen, im Ofen auf Pergament backen oder in einer Pfanne braten.

Getreide kann durch Brot ersetzt werden, indem Linsenkoteletts nach klösterlicher Art zubereitet werden. 300 g grüne Linsen nehmen, waschen und über Nacht einweichen. Nachdem Sie das Wasser am Morgen abgelassen haben, geben Sie die gequollenen Körner durch einen Fleischwolf und fügen Sie eine große, aus der Schale geschälte Zwiebel und 3 Scheiben Schwarzbrot (ohne Haut) hinzu. Die resultierende Masse sollte mit Salz und Pfeffer abschmecken, mischen, dann Schnitzel machen, in einer Mischung aus Mais- und Weizenmehl rollen und dann in einer Pfanne auf beiden Seiten braten.

Als Gewürze für Linsenkoteletts eignen sich sowohl fertige Aromakompositionen (Suneli-Hopfen, Provence-Kräuter, Kartoffelmix und andere) als auch einzelne Gewürze. Paprika, schwarzer Pfeffer, Kurkuma, Zira, Koriander und Knoblauch harmonieren gut in einem solchen Gericht. Indem Sie mit Gewürzen experimentieren, können Sie neue Geschmacksrichtungen erhalten, indem Sie dasselbe Rezept immer wieder verwenden.

Gekochte Linsenbratlinge servieren Am besten warm servieren, aber auch gekühlt schmecken sie köstlich.

Rezept für Linsenkoteletts im Video unten.