Alles über Linsenbrei

Um Ihre tägliche Ernährung zu diversifizieren, wird empfohlen, alles über Linsenbrei zu lernen. Das Gericht eignet sich nicht nur als Beilage zu Fleischgerichten. Dank einer Vielzahl von Rezepten auf Hülsenfruchtbasis können Sie zum Frühstück einen süßen Brei, ein herzhaftes Mittagessen mit Fleisch und Linsen mit Pilzen zum Abendessen zubereiten. Sie können Linsen sowohl mit Wasser als auch mit Milch kochen.

Der Nährwert von 100 g Linsenbrei beträgt:

• 4,4 g Proteine;
• 0,3 g Fett;
• 8,8 g Kohlenhydratverbindungen.

Der Kaloriengehalt des Produkts erreicht 56 ​​kcal. Brei kann neben Hülsenfrüchten auch Gemüse, Fleisch und Gewürze enthalten. Aufgrund des Vorhandenseins zusätzlicher Zutaten können der Energie- und Nährwert des Gerichts variieren. Tierische Produkte erhöhen die Menge an Fetten und Proteinen, pflanzliche - komplexe Kohlenhydrate.

Die Zusammensetzung von Brei, sofern er nur aus Linsengrütze zubereitet wird, umfasst die folgenden Substanzen:

• Vitamin E;
• Beta-Carotin, das im Körper zu Vitamin A umgewandelt wird;
• Vitamin C;
• eine Reihe von Aminosäuren;
• Vitamin K;
• Vitamingruppe B;
• Spurenelemente - Zink, Mangan, Eisen, Bor, Selen, Kupfer, Molybdän;
• Makroelemente - Phosphor, Kalium, Natrium, Chlor, Magnesium.

Linsenbrei ist aufgrund der folgenden Eigenschaften für den menschlichen Körper nützlich:

• stärkt das Immunsystem;
• erhöht die funktionelle Aktivität des roten Knochenmarks, das für die Hämatopoese verantwortlich ist;
• aufgrund des hohen Gehalts an groben Ballaststoffen verbessert die Hülsenfrucht die Peristaltik der glatten Darmmuskulatur und normalisiert den Stuhl, reinigt den Verdauungstrakt von Schlackenmassen und überschüssiger Flüssigkeit;
• stabilisiert das Harnsystem;
• verbessert den Stoffwechsel;
• Aufgrund des Gehalts an Vitamin K verdünnt es das Blut und wirkt sich positiv auf die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems aus.

Bohnenbrei wird oft von Vegetariern und Veganern zubereitet, um den Körper mit Proteinen aufzufüllen. Linsen sind reich an pflanzlichen Proteinen. Sie werden leicht von der Skelettmuskulatur aufgenommen, tragen zum Muskelaufbau bei und beschleunigen die Erholung des Körpers nach starker körperlicher Anstrengung.

Trotz einer Reihe nützlicher Eigenschaften gibt es eine Reihe von Kontraindikationen für die Verwendung von Brei aus Linsen:

• entzündliche Erkrankungen der Gelenke;
• Gastritis, ulzerative erosive Läsionen des Magens und Zwölffingerdarms 12;
• Gicht, Harnsäurediathese;
• Dysbakteriose, Hämorrhoiden;
• Störungen in der Gallenblase;
• das Vorhandensein von Steinen in den Organen des Harnsystems.

Der Missbrauch des Produkts kann gesundheitsschädlich sein. Hülsenfrüchte enthalten eine Reihe von Purinverbindungen. Sie erhöhen die Plasmakonzentration von Harnsäure im Blut, was zur Bildung von Steinen in den Harn- und Gallenblasen, im Nierenbecken und in den Gelenkkapseln führt.

Regelmäßige Aufnahme großer Mengen an groben Ballaststoffen kann zu Verstopfung und vermehrter Gasbildung im Darm führen. Als Folge treten Blähungen, Schweregefühl im Magen und Völlegefühl auf.

Um Brei aus Linsen zuzubereiten, müssen Sie bei der Zubereitung eines Gerichts einige Grundsätze beachten.

1. Unabhängig von der Sorte muss Getreide 3 bis 7 Stunden in sauberem Wasser eingeweicht werden. Gelbe und rote Linsen werden 3-4 Stunden in der kühlen Flüssigkeit belassen, braune, grüne und schwarze Linsen mindestens 6-7 Stunden. Dieser Unterschied ist darauf zurückzuführen, dass die letztere Gruppe mehr unlösliche Ballaststoffe enthält. Das Einweichen der Bohnen verkürzt die Garzeit. Beim Quellen kommt es zur Zerstörung von in Linsen enthaltenen toxischen Substanzen wie Phasin, Phaseolunatin, Protease-Inhibitoren.
2. Wenn das Rezept neben der Hülsenfrucht weitere Zutaten enthält, müssen Sie diese zuerst kochen und dann mit dem Kochen des Müslis beginnen.
3. Vor dem Einweichen werden die Körner auf das Vorhandensein von organischen Rückständen sortiert und anschließend gründlich in Wasser gewaschen.
4. Beim Kochen von Brei in einem Slow Cooker muss das Programm „Löschen“ eingeschaltet werden. Dank dieser Vorgehensweise werden die Körner in der Schüssel des Geräts gleichmäßig erhitzt.
5. Gelbe und rote Linsensorten werden nach dem Kochen 15-20 Minuten gekocht. Sie eignen sich zur Herstellung von püriertem Brei. Grüne Linsen befinden sich im Stadium der Milchreife, daher behalten sie beim Langzeitkochen ihre Form. Es dauert bis zu 25 Minuten, um nach dem Kochen von Wasser in einem Topf zu kochen. Schwarze und braune Linsensorten werden lange gekocht - 30-40 Minuten lang. Sie kochen nicht weich, daher werden sie zur Herstellung von krümeligem Brei verwendet.

Um schnell leckeren Linsenbrei zu kochen, empfiehlt es sich, die Schritt-für-Schritt-Anleitung des Rezepts zu befolgen und beim Kochen die Linsenvielfalt zu berücksichtigen. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, ein Gericht auf Basis von Hülsenfrüchten zu kreieren:

• süßer Brei;
• mit Champignons;
• Fleisch;
• mit Gemüse.

Um Linsenbrei nach dem klassischen Rezept richtig auf Wasser zu kochen, müssen Sie die folgenden Zutaten zubereiten:

• 300 ml Wasser;
• 200 g Linsen;
• Salz, Gewürze nach Belieben;
• 50 Gramm Butter.

Das eingeweichte Getreide wird gründlich in einem Sieb mit Leitungswasser gewaschen, dann werden die Hülsenfrüchte in einen Topf gegossen und mit Wasser übergossen. Nach dem Kochen werden rote und gelbe Linsen 15-20 Minuten lang gekocht, braune und schwarze - etwa 35 Minuten. Nach dem Erweichen werden die Körner mit Butter vermischt.

Um ein Gericht in einem Slow Cooker zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Zutaten:

• 1 Zwiebelkopf;
• 250 g Linsen;
• 3 kunst. l. Sonnenblumenöl;
• Knoblauchzehe;
• Salz optional;
• große Karotten;
• bulgarische Paprika;
• 1 Liter Wasser.

Eingeweichtes Getreide wird in Wasser gewaschen. Die Knoblauchzehe wird durch eine Presse geführt, die Zwiebel wird in Würfel geschnitten, der Pfeffer - in Streifen, die Karotten werden auf einer groben Reibe gehackt. Pflanzenöl wird in die Schüssel des Geräts gegossen.Im Modus „Frittieren“ werden Karotten und Zwiebeln 5 Minuten lang gekocht. Dann Pfeffer hinzufügen und weitere 2-3 Minuten braten. Nach Ablauf der erforderlichen Zeit wird das Gemüse mit Knoblauch, Linsen, Wasser und Salz vermischt.

Linsenbrei wird gerne als Beilage zu Geflügel-, Rind- und Schweinefleisch verwendet. Um eine herzhafte Mahlzeit zuzubereiten, benötigen Sie:

• 250 g rote Bohnenkultur;
• 2 große Karotten;
• 2 Zwiebeln;
• 250 g Hähnchenbrust;
• 50 ml Sonnenblumenöl;
• 300 ml Fleisch-, Hühner- oder Gemüsebrühe;
• Salz und Gewürze nach Belieben.

Das Hähnchenfilet wird in portionierte Stücke geschnitten, die 3 Stunden eingeweichten Grütze werden gewaschen. Zwiebeln werden in Würfel geschnitten, Karotten werden mit einer Reibe gehackt. Hülsenfrüchte werden mit Wasser gegossen und nach dem Kochen bei mittlerer Hitze 20 Minuten gekocht.

Öl wird in einer tiefen Pfanne erhitzt, Hähnchenfilet wird gebraten, danach werden Zwiebeln und Karotten zum Fleisch gegeben. Bereiten Sie die Zutaten für 15 Minuten vor. Die Gemüsemischung mit Hühnchen wird gesalzen, mit Gewürzen kombiniert, mit Brühe gegossen und 10 Minuten unter geschlossenem Deckel gedünstet. Wasser wird aus einem Topf mit Linsen gegossen. Gekochtes Müsli wird mit anderen Zutaten gemischt, das Gericht wird 5 Minuten gedünstet. Danach kann die restliche Brühe abgelassen werden, der fertige Brei wird auf Tellern ausgelegt.

Süßer Linsenbrei im Stadium der Milchreife wird oft für Kinder zum Frühstück zubereitet. Um ein leckeres Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:

• 500 ml Wasser;
• 250 g grüne Bohnenkultur;
• 2 Bananen;
• 1 Teelöffel Zimt Pulver;
• getrocknete Früchte - 8 getrocknete Aprikosen, 1 EL. l. Rosinen.

Grünes Getreide wird 4-5 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht, danach gewaschen und in einen Topf gegeben.Linsen werden mit Wasser gegossen und nach dem Kochen eine halbe Stunde gekocht. 5 Minuten vor der Bereitschaft wird der Hülsenfrucht Zimtpulver zugesetzt. Bananen werden in einem Mixer gemahlen. Trockenfrüchte werden 10 Minuten in heißem Wasser eingeweicht, danach werden die getrockneten Aprikosen in kleine Stücke geschnitten. Rosinen, getrocknete Aprikosen, Bananen werden mit Linsen gemischt.

Um ein herzhaftes Mittagessen zuzubereiten, benötigen Sie:

• 500 ml Wasser;
• 1-2 EL. l. Sonnenblumenöl zum Braten;
• 200 g Linsen;
• 250 g frische Champignons;
• Knoblauchzehe;
• große Zwiebel;
• 2 mittelgroße Karotten;
• 5 Zweige Petersilie;
• Salz und Gewürze nach Belieben.

Über Nacht eingeweichte Linsen werden gewaschen, in einen Topf gegossen und mit Wasser gegossen. Nach dem Kochen 30 Minuten kochen und dabei den Schaum entfernen, der sich auf der Oberfläche bildet. Die Pilze werden gewaschen und in Scheiben geschnitten, die Zwiebel wird mit einem Messer in Würfel geschnitten, die Karotten werden auf einer Reibe gehackt. Eine Knoblauchzehe wird durch eine Presse geführt.

Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Zwiebeln werden 3-4 Minuten lang gebraten, bis sie transparent sind, danach werden Karotten hinzugefügt und weitere 5 Minuten gekocht. Als nächstes werden geschnittene Pilze mit Gemüse in eine Pfanne gegeben. Die Produkte werden gebraten, bis die aus den Pilzen freigesetzte Flüssigkeit verdunstet ist.

Gekochte Linsen werden in ein Sieb geworfen, überschüssiges Wasser in die Spüle ablaufen lassen. Grütze wird zu Pilzen und Gemüsebraten gegeben, mit Knoblauch, Gewürzen und Salz 5-7 Minuten unter geschlossenem Deckel gedünstet.

Erfahrene Köche empfehlen, Brei mit braunem oder schwarzem Linsengemüse zu kochen. Diese Sorten zeichnen sich durch einen hohen Anteil an groben Ballaststoffen aus, eine harte Schale, die schwer zu kauen ist. Gemüse erleichtert die Verdauung von Hülsenfrüchten und verbessert die Aufnahme von pflanzlichem Eiweiß.

Um Linsenbrei mit Gemüse zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

• 50 ml Sojasauce;
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
• 500 ml Wasser;
• 2 Knoblauchzehen;
• 200 g braune Linsen;
• große Karotten;
• bulgarische Paprika;
• Sonnenblumenöl zum Braten;
• 2 Tomaten;
• 1 Zwiebelkopf;
• 2 Lorbeerblätter;
• frische Kräuter - Dill, Petersilie;
• 50 Gramm Butter;
• 100 ml Zitronensaft.

Zwiebeln, Paprika und Tomaten werden in Würfel geschnitten, Karotten werden auf einer Reibe gehackt. Falls gewünscht, werden Tomaten 1-2 Minuten in kochendem Wasser blanchiert, geschält und anschließend das Fruchtfleisch mit einem Messer gehackt. Pflanzenöl wird in die Pfanne gegossen, erhitzt, dann werden die Zwiebeln und Karotten 5-7 Minuten goldbraun gebraten. Durch eine Presse passierte Tomaten, Paprika und Knoblauch werden dem Gemüse hinzugefügt. Kochen Sie die Zutaten in der Pfanne unter gelegentlichem Rühren für 5 Minuten.

Nach Ablauf der erforderlichen Zeit wird das Gemüse mit Zitrussaft und Sojasauce gewürzt. Die resultierende Masse gründlich mischen und bei schwacher Hitze unter geschlossenem Deckel 15 Minuten köcheln lassen. Über Nacht eingeweichte Linsen werden gewaschen, in einen Topf mit kochendem Wasser gegossen und mit Lorbeerblättern 35 Minuten lang gekocht. Erweichte Linsen werden gesalzen und gepfeffert und mit Butter vermischt.

Fertiges Getreide wird zu Gemüse gegossen. Brei wird gemischt und mit fein gehacktem Gemüse dekoriert.

Linsenbrei mit Milch wird hauptsächlich zum Frühstück gegessen und aus folgenden Zutaten zubereitet:

• 250 g rote Linsen;
• 1. l. zerkleinerte Leinsamen;
• 50 ml flüssiger Honig;
• 500 ml Milch;
• ein paar süß-saure Äpfel;
• 6 getrocknete Aprikosen;
• 100 g Walnusskerne.

Vorgewaschene und eingeweichte Linsen für mindestens 3-4 Stunden. Getrocknete Früchte werden 10 Minuten lang mit kochendem Wasser gegossen und geschnitten.Die Schale wird von den Äpfeln entfernt, der Kern der Frucht wird entfernt. Fruchtfleisch mit Nüssen wird in einem Mixer glatt gemahlen.

Die Bohnenkultur wird in einem Topf ausgebreitet, mit Milch unter Zugabe von Leinsamen übergossen und bei mittlerer Hitze zum Kochen gebracht. Nachdem der Inhalt des Behälters zu kochen beginnt, muss die Gaszufuhr reduziert und das Müsli 10-15 Minuten lang gekocht werden. Nach dieser Zeit werden Honig und getrocknete Früchte zu den Linsen gegeben und gemischt.

Um einen leckeren Brei zu erhalten, sollten Sie bei der Zubereitung einige Empfehlungen beachten:

• wenn Wasser beim Kochen einer Hülsenfrucht schnell verdunstet, muss es so hinzugefügt werden, dass die Flüssigkeit das Getreide bedeckt;
• erfahrene Köche empfehlen, Wasser zum Kochen zu bringen, dann Linsen in die Pfanne zu geben und die Körner zu kochen, bis sie weich sind;
• Alte und neu gekaufte Hülsenfrüchte zum Kochen sollten nicht gemischt werden, da abgestandene Samen länger zum Kochen brauchen.

Wie man Linsenbrei kocht, sehen Sie im folgenden Video.