Alles über die Zusammensetzung von Linsen

Um den größtmöglichen Nutzen aus Linsen zu ziehen, ist es ratsam, alles über ihre Zusammensetzung zu wissen. Die chemische Struktur des Produkts umfasst nicht nur Vitamine und Mineralstoffe, die den Stoffwechsel verbessern, sondern auch eine Reihe komplexer Kohlenhydrate und schädlicher Komponenten. Um giftige Substanzen in der Zusammensetzung der Körner zu entfernen, müssen die Hülsenfrüchte eingeweicht und die Samen gründlich gespült werden.

Linsen, im Vergleich zu anderen Hülsenfrüchten, führend im Gehalt an pflanzlichen Proteinen. Sie werden leicht ins Blut aufgenommen und in großen Mengen vom Muskelgewebe aufgenommen. Aufgrund dieses Effekts nehmen Vegetarier und Veganer ein pflanzliches Produkt als Alternative zu Fleischprodukten in ihren Speiseplan auf.

Die Aminosäurezusammensetzung des Produkts wird durch die folgenden Verbindungen dargestellt:

• 2 g Arginin;
• 3 g Phenylalanin;
• 0,7 g Histidin;
• 1,9 g Leucin;
• 0,22 g Tryptophan;
• 1 g Glycin;
• 0,96 g Threonin;
• 1 g Prolin;
• 3,95 g Glutaminsäure und 2,87 g Asparaginsäure;
• 0,29 g Methionin;
• 0,2 g Cystein;
• 1,25 g Serin;
• 0,78 g Tyrosin.

Um die Aufnahme von Aminosäuren zu verbessern, Es wird empfohlen, Linsenmehl in die Ernährung aufzunehmen. Gemahlenes Getreide ist leichter verdaulich. Linsen enthalten kein Gluten, verursachen also keine Gewichtszunahme. Um eine große Menge an Vitaminen zu erhalten, ist es wünschenswert, sie zu verwenden gekeimte Linsen. Im grünen Teil sind organische Säuren, lösliche Ballaststoffe und eine Reihe von Mineralien konzentriert. Sprossen unterscheiden sich von Trockengetreide durch ihren hohen Gehalt an Eisen, Fol- und Ascorbinsäure.

An welchen Vitaminen Linsen reich sind, erfährst du in der folgenden Tabelle.

Die Zusammensetzung von Linsen umfasst eine Vielzahl von Mineralstoffen. Von Makronährstoffen werden folgende Stoffe unterschieden.

1. Kalzium. Stärkt die Knochenstruktur des Bewegungsapparates, verbessert die Kontraktilität der Skelettmuskulatur und normalisiert den Herzrhythmus.
2. Phosphor. Notwendig für die Aufrechterhaltung des intrazellulären Stoffwechsels. Stärkt den Zahnschmelz, verhindert die Entstehung von Karies.
3. Magnesium. Mit seinem Mangel entwickelt eine Person schmerzhafte Krämpfe und Krämpfe.
4. Natrium und Kalium. Sie verbessern den Wasser- und Elektrolythaushalt des Körpers, beteiligen sich an der Übertragung von Nervenimpulsen.
5. Chlor. Stabilisiert die Mikrozirkulation in den Nervenzellen des Gehirns.

Pro 100 g sind 11,8 mg der Substanz enthalten. Mineralstoff benötigt um den Hämoglobinspiegel im Serum zu erhöhen und Sauerstoff zu transportieren zu allen Körpergeweben. anorganische Materie verhindert die Entwicklung von Hypoxie und Anämie.

100 g Linsen enthalten neben Eisen eine Reihe weiterer Spurenelemente:

• 170 μg Aluminium;
• 2,9 μg Zirkonium;
• 75 Mikrogramm Lithium;
• 161 μg Nickel;
• 77 µg Molybdän;
• 610 µg Bor;
• 25 μg Vanadium;
• 2,4 mg Zink;
• 25 µg Fluor;
• 660 Mikrogramm Kupfer.

Linsen sind gesättigt Phytoöstrogene, die die gleichen Eigenschaften wie weibliche Sexualhormone aufweisen. Sie lindern die Symptome der Menopause und verringern die Wahrscheinlichkeit der Entwicklung onkologischer Prozesse in den Organen des Fortpflanzungssystems. Hülsenfrüchte enthalten neben Phytoöstrogenen Carotinoide. Letztere sind für Redoxreaktionen im Körper verantwortlich, normalisieren die Plasmakonzentration von Zucker und Cholesterin und erhöhen die Geschwindigkeit der Geweberegeneration.

Es gibt eine feinkörnige Linsensorte und eine Hülsenfrucht mit großen Samen. In diesem Fall variiert der endgültige Nährwert pro 100 Gramm des Produkts je nach Gewicht und Größe. Der Kaloriengehalt und das Verhältnis von BJU für verschiedene Linsensorten können der folgenden Tabelle entnommen werden.

Obwohl rohe Linsen zu den nahrhaftesten Lebensmitteln gehören, sinkt ihr Energiewert nach dem Kochen auf 97 kcal. Deshalb Das pflanzliche Produkt darf während einer kalorienarmen Ernährung konsumiert werden. Pflanzliche Proteine ​​​​machen 26 bis 32% der Gesamtmasse von Linsen aus.

Glykämischer Index (GI) zeigt, wie schnell die in Linsen enthaltenen Kohlenhydrate von den Mikrovilli des Dünndarms aufgenommen werden und wie nach Aufnahme der Nährstoffe ins Blut die Plasmakonzentration von Glukose ansteigt. Der GI-Wert von Linsen variiert zwischen 25 und 41 Einheiten. Dies liegt daran, dass bei verschiedenen Hülsenfrüchten der Gehalt an Kohlenhydraten in 100 g des Produkts unterschiedlich ist:

• braun - 30;
• gelb - 30;
• grün - 25;
• rote Linsen - 30;
• schwarze Sorte - 25 Einheiten.

PNeben der Linsensorte wird der GI-Index von der Frische und Dauer der Zubereitung des Produkts beeinflusst. Je länger das Produkt gelagert wird, desto schneller verdunstet die Feuchtigkeit und die Kohlenhydratkonzentration steigt. Der GI steigt bei längerer Wärmebehandlung. Aufgrund der niedrigen Raten dürfen Linsen während der Diätperiode verzehrt und auch bei Diabetes mellitus Typ 1 und Typ 2 in die Ernährung aufgenommen werden, sofern rechtzeitig Insulininjektionen oder blutzuckersenkende Mittel eingenommen werden.

Bei der Verwendung von Linsen wird empfohlen, die folgenden Regeln einzuhalten.

1. Hülsenfrüchte müssen vor der Verwendung gründlich gewaschen werden, um Schmutz und organische Rückstände zu entfernen. Als nächstes werden die Körner eingeweicht, vorzugsweise für 2-4 Stunden. Aufgrund der Quellung kochen die Samen schneller und werden weicher. Beim Einweichen werden toxische Verbindungen in der Zusammensetzung von Linsen zerstört: Phasin, Protease-Inhibitoren, Lektin, Phaseolunatin.
2. Es reicht aus, bis zu 150-200 g Hülsenfrüchte pro Tag zu konsumieren, um einen Vitamin-Mineralstoff-Komplex aus Getreide zu erhalten. Ernährungswissenschaftler und Ernährungswissenschaftler raten, bis zu 3 Mal pro Woche Linsen in die Ernährung aufzunehmen.
3. Es wird nicht empfohlen, das Pflanzenprodukt zu missbrauchen: Ein Überschuss an groben Ballaststoffen kann die Entwicklung von Verstopfung und eine erhöhte Gasbildung im Darm hervorrufen. Als Folge treten Blähungen und Völlegefühl auf.
4. Das Essen von Linsen in der Nacht ist nicht verboten. In Maßen wirkt es sich positiv auf die Funktion des Magen-Darm-Trakts aus und normalisiert in Abwesenheit von Krankheiten, die mit der Beweglichkeit der Verdauungsorgane verbunden sind, die Verdauung und Assimilation von Nahrungsmitteln. Es ist ratsam, das Produkt 2-3 Stunden vor dem Schlafengehen zu essen.

Linsen sind gut für Garnierung zu geschmortem Gemüse und warmen Fleischgerichten. Die Hülsenfrucht hat einen milden Geschmack, daher wird empfohlen, sie mit scharfen und würzigen Gewürzen, Saucen und Knoblauch zu ergänzen.

Weitere Informationen zur Verwendung von Linsen finden Sie im folgenden Video.