Alles über das Einweichen von Linsen

Linsengerichte sind reich an Eiweiß, Vitaminen, Ballaststoffen und verlieren ihre wohltuenden Eigenschaften während der Wärmebehandlung nicht, daher sind sie besonders beim Fasten beliebt. Wer zum ersten Mal eine solche Hülsenfrucht zubereiten möchte, interessiert sich sicherlich dafür, ob das Einweichen von Linsen notwendig ist. Wir werden versuchen herauszufinden, ob es notwendig ist, es vor dem Kochen einzuweichen, in welches Wasser es eingeweicht werden sollte und ob es möglich ist, es über Nacht einzuweichen.

Es gibt ziemlich viele Linsensorten, die sich nicht nur in Farbe und Größe der Körner, sondern auch in der Garzeit unterscheiden. Unabhängig davon, welche Sorte Sie kaufen, sollten alle Linsen vor dem Kochen gereinigt und gewaschen werden. Normalerweise werden dazu große Trümmer aus Linsen ausgewählt, dann mit Wasser gefüllt, gemischt, das Wasser abgelassen und dieser Vorgang mehrmals wiederholt.

Wenn in den Körnern keine sichtbare Streu vorhanden ist, können die Bohnen es sein Spülen und in einem Sieb unter fließendem Wasser. Einweichen wird der nächste Schritt sein, der notwendig ist, um die in Linsen vorhandene Phytinsäure zu neutralisieren. Es beeinträchtigt nicht nur die Aufnahme vieler Mineralstoffe, sondern hemmt auch Enzyme im Magen-Darm-Trakt, die die Verdauung der Nahrung beeinträchtigen.

Deshalb ist es richtig, jede Art von Linsen einzuweichen, auch solche, die schnell und ohne solche Manipulationen kochen.Indem Sie die Körner vor dem Kochen in Wasser legen, beschleunigen Sie nicht nur den Kochvorgang, sondern beugen auch Magenbeschwerden vor, die häufig nach dem Verzehr von Hülsenfrüchten auftreten. Darüber hinaus beginnen sich Linsenkörner in einer feuchten Umgebung auf die Keimung vorzubereiten, sodass der Gehalt an Nährstoffen in ihnen zunimmt.

Linsen mit Wasser füllen, richtige Temperatur wählen. Experten empfehlen die Verwendung von Wasser bei Raumtemperatur - durchschnittlich +20 ... +22 Grad. Wenn Sie die Körner mit heißem Wasser übergießen, wirkt sich dies auf ihr Aussehen aus. Wenn Sie zu kaltes Wasser nehmen, wird der Prozess stark verlangsamt.

Die Einweichzeit hängt von der verwendeten Sorte ab. Folgende Linsensorten können 1 bis 3 Stunden in Wasser aufbewahrt werden:

• rot;
• Orange;
• grün;
• gelb.

Normalerweise werden rote Linsen 15-60 Minuten in Wasser belassen, grüne 1-3 Stunden.

Mehr Zeit wird benötigt für:

• braun;
• braun;
• Französisch dunkelgrün;
• schwarze Linsen.

Im Durchschnitt werden diese Sorten 10 Stunden in Wasser belassen, daher werden sie meistens über Nacht eingeweicht. Die Kochdauer nach einer solchen Vorbereitungsphase wird deutlich verkürzt.

Gewaschene Körner in einen geeigneten, ausreichend tiefen Behälter gegeben und dann mit sauberem Wasser gefüllt sodass die Linsen komplett mit Flüssigkeit bedeckt sind. Um die Neutralisation von Phytinsäure zu beschleunigen, wird empfohlen, dem Wasser 1 EL Apfelessig oder Zitronensaft hinzuzufügen. Löffel für 1 Glas Wasser. Der Behälter wird mit einem Deckel abgedeckt und an einem Ort in der Küche aufgestellt, an dem er nicht stört.

Bis zum richtigen Zeitpunkt die eingeweichten Linsen bei Zimmertemperatur aufbewahren. - Stellen Sie keine Schüssel oder Topf mit Bohnen an einen kalten Ort. Vor dem Kochen muss die Flüssigkeit gewechselt werden. Es ist wichtig, das Wasser, in dem sich die Bohnen längere Zeit befanden, vorsichtig abzulassen und stattdessen frisches Wasser zu gießen.

Einige Linsensorten können ohne vorherige Einwirkung von Wasser gekocht werden. Zuallererst gehören dazu Körner rot und grün Farben. Wenn Sie aus solchen Bohnen schnell eine Beilage zubereiten möchten, können Sie sie einfach gründlich abspülen, dann mit kochendem Wasser übergießen und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren weich kochen.

Wasser zum Kochen braucht doppelt so viel wie Getreide. Es dauert normalerweise 15-20 Minuten, rote Linsen zu einem Püree zu kochen, grüne Linsen werden etwa 20-30 Minuten lang gekocht. Gleichzeitig ist das Salzen des Wassers während des Kochens nicht erforderlich, da Salz den Kochvorgang verzögert. Das Gericht sollte ganz zum Schluss gesalzen werden - 5 Minuten bevor der Linsenbrei vom Herd genommen wird.

Auch bei der Zugabe von Linsen zu einem Mehrkomponentengericht ist es wichtig, sich an die Garzeit zu erinnern. Meistens wird die rote Sorte zu Suppen und Gemüseeintöpfen hinzugefügt, das Gericht wird 10-15 Minuten gekocht, dann gesalzen und mit Ihren Lieblingsgewürzen gewürzt, wonach sie weitere 5-10 Minuten gekocht oder gedünstet werden Die Körner werden vollständig gekocht.

Wenn andere Sorten verwendet werden, werden sie 30-40 Minuten vor Ende des Garvorgangs in Wasser oder Brühe getaucht. Während dieser Zeit werden die Linsen gekocht, aber die Körner behalten ihre Form. Wenn Sie Püree aus grünen Linsen erhalten müssen, verlängert sich die Garzeit um 10-20 Minuten und für Braun um 20-30 Minuten.Wie bei roten Körnern steht das Salzen anderer Linsensorten ganz am Ende.

Im folgenden Video erfahren Sie, wie Sie Linsen richtig einweichen.