Rezepte zur Herstellung von Kirschen im eigenen Saft für den Winter

In den langen Wintermonaten, in denen es an Vitaminen mangelt, kommen Zubereitungen aus Obst, Gemüse und Beeren zum Einsatz. Zum Beispiel ist es eine tolle Idee, Kirschen im eigenen Saft zuzubereiten. Diese Beere kann als Dessert, als Füllung für Pasteten und Knödel und zum Kochen von Kompott verwendet werden.

Für diese Art der Winterzubereitung geeignete Süßkirschen sollten reif, aber nicht überreif, frisch und unverdorben sein. Es ist sehr wichtig, die Früchte vorzusortieren, denn schon eine faule Frucht ruiniert das ganze Glas. Achten Sie darauf, alle weichen Früchte zu entfernen. Vor Beginn des Verfahrens müssen bei jeder Beere auch die Schwänze und Knochen entfernt werden. Letzteres kann mit einem für die Maniküre verwendeten Stäbchen oder einem anderen ähnlichen Design wie einer Büroklammer oder einer Nadel entfernt werden.

Eine manuelle Knoblauchpresse, die mit einem speziellen Entsteinungsgerät ausgestattet ist, hilft ebenfalls. Es wird in das Loch links vom "Schwanz" eingeführt, dann fängt es den Knochen und zieht ihn heraus. Es ist ratsam, die Frucht ganz zu halten und nicht in zwei Hälften zu teilen. Die Beeren werden gewaschen und in Behälter gefüllt.

In den meisten Fällen ist eine Konservierung ohne Sterilisation der Behälter nicht möglich. Dazu wird der Ofen auf eine Temperatur von 150 Grad aufgeheizt.Die Dosen selbst werden gründlich gewaschen und dann auf eine Palette gestellt, so dass die Hälse unten sind. Wenn das Volumen der Dose 0,5 Liter beträgt, wird sie 10 Minuten lang erhitzt, wenn 1 Liter 15 Minuten lang und wenn 3 Liter 25 Minuten lang erhitzt werden. Für den Fall, dass nur ein Behälter gefüllt werden soll, kann dieser mit aus dem Wasserkocher kommender Heißluft verarbeitet werden. Für eine große Charge wird ein Ofen oder eine Mikrowelle verwendet.

Köche haben eine ausreichende Anzahl von Möglichkeiten entwickelt, Kirschen in ihrem eigenen Saft zuzubereiten. Das einfachste Rezept sieht so aus: Ein Kilogramm Beeren, 350 Gramm Zucker und 6 Gramm Zitronensäure werden zubereitet. Zucker wird mit Zitronensäure vermischt, die als Konservierungsmittel wirkt. Die Beeren werden in eine Schüssel gegossen, mit Zucker bestreut und gemischt. In diesem Zustand werden sie durchschnittlich vier Stunden belassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Gleichzeitig wird Beerensaft freigesetzt.

Parallel dazu müssen Sie sich mit der Sterilisation von Dosen befassen, ohne das Kochen der Deckel zu vergessen. Die echte Süßkirsche wird in Gläsern ausgelegt und mit dem abgesonderten Saft übergossen. Im nächsten Schritt werden gefüllte und verschlossene Gläser auf einen Holzrost gestellt, der auf den Boden eines großen Topfes gestellt wird. Wasser wird so eingegossen, dass es den sich verjüngenden Teil des Behälters erreicht.

Dann wird die Pfanne für Standarddosen von einem halben Liter fünfzehn Minuten lang in Brand gesetzt (beginnend mit kochendem Wasser). Danach werden die Container herausgenommen und aufgerollt.Bänke werden so installiert, dass der Boden oben ist, in eine Decke gewickelt und bis zur vollständigen Abkühlung in Ruhe gelassen. Dann werden die fertigen Kirschen an einen kühlen Ort gebracht.

Es gibt ein Rezept zur Herstellung von Kirschen ohne Sterilisation. Es sollte beachtet werden, dass dieses Rezept die Verwendung von kernlosen Beeren beinhaltet. Zum Kochen benötigen Sie etwa zwei Gläser Obst und ein Glas Zucker sowie einen Teelöffel Zitronensäure. Die Beeren werden gewaschen, von Blättern und Stielen befreit, danach werden die Samen entfernt. Fertige Früchte werden in vorverarbeitete Gläser gefüllt. Das Gericht wird mit einer Mischung aus Kristallzucker und Zitronensäure bestreut und mit kochendem Wasser gegossen. Wenn die Kirsche mit Wasser bedeckt ist, muss sie sofort mit einem Deckel verschlossen und in ein warmes Tuch gewickelt werden.

Kenner gesunder Gerichte werden Kirschen im eigenen Saft ohne Zucker mögen. Die Beeren werden fachgerecht verarbeitet, gewaschen und in Gläser gelegt. Auf den Boden eines großen Behälters wird ein Holzrost oder ein mehrfach gefaltetes Handtuch gelegt. Gläser mit Beeren werden darauf gestellt (so viele wie passen). Es wird so viel Wasser in die Pfanne gegossen, dass es die Mittellinie des Gefäßes erreicht. Ein kleines Feuer wird angezündet, aber es ist wichtig sicherzustellen, dass kein Kochen auftritt.

Wenn der Saft zu erscheinen beginnt, müssen frische Beeren hinzugefügt werden, und dieser Vorgang muss wiederholt werden, bis die Behälter vollständig gefüllt sind. Zu diesem Zeitpunkt können Sie die Deckel mit kochendem Wasser verbrühen und ruhen lassen. Kochgläser mit einem Volumen von 0,5 Litern benötigen 15 Minuten und Litergläser 20 Minuten. Danach müssen sie aufstehen und aufrollen. Wickeln Sie den Behälter am Ende in ein warmes Tuch, bis er vollständig abgekühlt ist. Dann dürfen sie zum Beispiel in den Keller getragen werden.

Ein exquisites Rezept sind Kirschen im eigenen Saft, gekocht mit Kardamom. Zum Kochen benötigen Sie ein Kilogramm rote Beeren, 300 Gramm Zucker, Zitronensäure und Kardamom selbst. Die Beeren werden gewaschen und sortiert, und die Gläser werden mit Natron gereinigt, danach werden die Behälter 20 Minuten bei einem Volumen von 0,5 Litern und 24 Minuten bei einem Volumen von 1 Liter im Ofen sterilisiert . Eine Beere wird in verarbeitete Gläser gegeben, wobei jede Schicht durch Zucker getrennt ist.

Zum Schluss wird alles mit einer Prise Kardamom und Zitronensäure bestreut und die Behälter mit Deckeln verschlossen. Ein Lappen wird auf den Boden der Pfanne gelegt, Behälter werden gestellt und heißes Wasser wird gegossen, das „bis zu den Schultern“ reicht. Der Prozess des Brennens dauert so lange, bis der Beerensaft die Gläser bis ganz nach oben füllt. Wenn einige der Früchte aufgrund der Temperatur an Größe verlieren, müssen frische gemeldet werden. Schließlich, wenn der Saft oben angekommen ist, werden die Gläser aus der Pfanne genommen und aufgerollt.

Es gibt ein weiteres ungewöhnliches Rezept zum Kochen von Beeren im Ofen. Nehmen Sie 800 Gramm Kirschen und 100 Gramm Zucker. Beeren und Gläser werden auf traditionelle Weise verarbeitet. Früchte werden in getrocknete Behälter so gelegt, dass nach oben ein Abstand von 1,5 Zentimetern verbleibt. Dann werden sie mit Zucker bedeckt und mit Deckeln bedeckt. Die Behälter werden auf den Ofenrost gestellt und für 20 Minuten auf eine Temperatur von 150 Grad gebracht. Dann wird die Kirsche herausgenommen und aufgerollt.

Kirschen in Gläsern müssen sehr dicht verpackt werden, da sie während der Wärmebehandlung an Volumen verlieren und wenn Sie Geld sparen, können Sie mit halb leeren Behältern zurückbleiben. Idealerweise sollte die Größe des Glases zwischen 0,5 und 0,7 Liter liegen, damit die gesamte Portion ein- oder zweimal verwendet werden kann.Die verwendete Zuckermenge hängt von der Süße der verfügbaren Beeren ab. Wenn die Gläser in einen großen Topf gestellt werden, müssen sie so platziert werden, dass sie einander oder die Wände des Hauptbehälters nicht berühren.

Kleine Behälter werden einzeln herausgenommen und am Hals festgehalten. Nach dem Aufschrauben der Deckel müssen Sie die Rohlinge sofort umdrehen, um die Dichtheit zu beurteilen. Die Süßkirsche wird am nächsten Tag an den Ort der dauerhaften Lagerung gebracht, was eine Speisekammer, ein Keller oder ein Keller sein kann. Übrigens sollten Deckel aus Metall nicht mit einem Handtuch abgewischt werden – sie sollten von alleine trocknen.

Außerdem sei noch erwähnt, dass man weiße, rosa, rote und schwarze Kirschen im eigenen Saft ernten und auf Wunsch sogar verschiedene Sorten mischen kann. Es ist besser, fleischige Früchte zu nehmen, die leicht Saft geben können. Wenn sich nach der Sterilisation herausstellt, dass sie den Saft nicht gut laufen ließen und noch genügend Platz bis zum Rand vorhanden war, wird er mit kochendem Wasser gefüllt und danach die Deckel aufgesetzt. Küchenmeister erinnern auch daran, dass die Rohlinge, wenn sie nicht süß genug sind, zu einer idealen Füllung für Kuchen, Brötchen oder anderes Gebäck werden.

Bei der Verwendung von entsteinten Kirschen ist unbedingt zu prüfen, ob sich darin Würmer befinden. Dazu werden die Beeren für fünf Minuten in eine Flüssigkeit getaucht, in der zuvor Salz gelöst wurde. Alle vorhandenen Schädlinge werden nach diesem Vorgang an die Oberfläche schwimmen. Wenn schließlich beim Umdrehen Blasen in der Dose auftauchen, deutet dies darauf hin, dass die Dose erneut gedreht oder allgemein der Behälter gewechselt werden muss.

Sehen Sie sich das Rezept für die Herstellung von Kirschen in Ihrem eigenen Saft unten an.