Wie wird Knoblauch eingelegt?

Knoblauch in seinen verschiedenen Sorten, Arten und Formen - Nelken, Köpfe, Federn - ist sehr gut für die Gesundheit, nämlich die Immunität. Natürlich ist dies eine allen bekannte Wahrheit, Knoblauch ist das beste und wirksamste pflanzliche Arzneimittel, das uns die Natur gibt, um Erkältungen und Viruserkrankungen vorzubeugen und deren Auftreten zu verhindern.

Dieses Gemüse ist jedoch nicht nur ein universelles Allheilmittel zur Stärkung der Immunität von Erwachsenen und Kindern, sondern auch ein hervorragendes Gewürz, eine würzige Beilage, eine interessante Speisendekoration oder sogar ein vollwertiges eigenständiges Gericht. Es kann in verschiedenen Formen konsumiert werden - frisch gegessen, zur Konservierung hinzugefügt oder gesalzen.

Knoblauch in jeder seiner Sorten ist ein mehrjähriger Sämling (Kraut), der aus der Familie der Zwiebeln stammt, da seine zusammengesetzte Gemüsezwiebel hauptsächlich aus drei oder fünf Gewürznelken besteht, aber manchmal kann die Anzahl der Gewürznelken zwanzig oder mehr erreichen.

Knoblauch blüht von Juli bis August. Diese Gemüsepflanze wächst ab dreißig Zentimetern, und manchmal erreicht der Stängel eine Höhe von siebzig Zentimetern. Auch ihre Blüte ist sehr interessant und schön: blassgrüne Blüten blühen in einem komplexen, fast kugelförmigen Schirm, der aus kleinen, aber farbenfrohen, leuchtenden Zwiebeln besteht.

Eine uralte, unprätentiöse Pflege und daher eine bekannte Gemüse- und Zwiebelkultur bei verschiedenen Nationalitäten auf der ganzen Welt. Es hat einen würzig-würzigen Geschmack und den üblichen kitzelnden Nasengeruch, der mit einer Mischung aus organischen Sulfidsalzen verbunden ist.

Die Blätter, die Pfeile und sogar die Blüten sind ebenfalls essbar, werden aber dennoch hauptsächlich nur in jungem Gemüse gegessen. Und natürlich verwenden sie in der Mahlzeit in keiner Weise die Wurzeln der Pflanze, die sofort abgeschnitten werden, und die dünne Schutzschale der Zwiebeln, die beim Reinigen entfernt wird. Allerdings haben absolut alle Bestandteile von Knoblauch, sogar Blüten, ein würzig-knoblauchartiges Aroma, das Zwiebelsorten auszeichnet.

Bevor wir zur Liste der Eigenschaften übergehen, sollten wir interessante Fakten über dieses Gemüse auflisten.

• Eintauchen in die Geschichte: Pythagoras hielt Knoblauch für das wichtigste Gewürz.
• Historiker sagen, dass die erste Erwähnung dieses Gemüses etwa dreitausend Jahre vor Christus auf dem europäischen Festland erschien.
• Diese Pflanze als Kultur wurde als grundlegende Medizin in der antiken griechischen Heilkunde und dann in der antiken römischen Medizin in Erinnerung gerufen: Knoblauch wurde in einer salzigen Flüssigkeit mit Balsam gekocht, mit anderen Heilkräutern gemischt und als Antiseptikum und Heilmittel verwendet.
• Einheitliche und grundlegende Arzneimittel in der Zeit des antiken Griechenlands und Roms waren Knoblauch- und Opiumextrakt: Opium wurde aus Mohntau gewonnen, mit Knoblauchtrestern vermischt und dem Getränk zugesetzt.
• Früher glaubte man, dass böse Geister und Untote sich vor dem Aroma von Knoblauch hüteten, daher galten Zöpfe mit getrockneten Knoblauchzwiebeln in vielen Dörfern verschiedener Nationalitäten als Fetisch-Amulett.
• Die alten Griechen und Römer glaubten, dass diese Wurzelpflanze die Kraft erhöht, einen gesunden Geist im Körper eines Kriegers festigt und bei fast allen Beschwerden hilft. In dieser Hinsicht wurde er natürlich in die Marschdiät der Legionäre aufgenommen.

Sie können endlos über die Vorteile von Knoblauch sprechen, daher werden wir die Vorteile dieser Zwiebelpflanze aus zwei Blickwinkeln betrachten: aus wissenschaftlicher und aus medizinischer Sicht.

Die Bestandteile dieses Gemüses umfassen viele nützliche Elemente:

• Faser (der Hauptassistent bei der Diät);
• Proteine ​​(halten das Gleichgewicht der Hormone im Körper aufrecht);
• Fette (führen den Prozess des richtigen Gasaustauschs im Blut durch);
• Kohlenhydrate (ein schnelles Kohlenhydrat, mit dem Sie Ihre Kraft und Vitalität so schnell wie möglich wiederherstellen können);
• Asche (entfernt Giftstoffe);
• Organische Säure (die bekannte "Ascorbinsäure" - unterstützt die Immunität);
• ein sehr breites Spektrum an Makro- und Mikroelementen: Na, K, Ca, Mn, Fe, Ph, Mg, I und Zn;
• Vitamine: B, C, D, R;
• Schwefel;
• biologisch aktive antiseptische Substanzen;
• organische Fette.

Eine von amerikanischen Professoren des Research Institute of Oncological Diseases durchgeführte Studie hat die Tatsache hervorgehoben, dass frischer Knoblauch nicht nur zur Vorbeugung von Erkältungen, sondern auch bei Erkrankungen des Herzsystems sowie bei übermäßigem Cholesterin im Kreislaufsystem hervorragend geeignet ist.

Knoblauch ist dafür bekannt, den Hals zu reinigen und wird manchmal bei Asthma verwendet. Ein Gemüse gilt auch als hervorragendes Mittel gegen Vergesslichkeit. Und in der Volksmedizin wird es zur teilweisen Lähmung des Gesichts und zur Behandlung vieler neurologischer Erkrankungen eingesetzt.

Ein junges und grünes Gemüse begünstigt Erkrankungen des Gelenksystems des Körpers.

Auch Knoblauch ist gut für Zahnfleisch und Zähne, nur gebacken oder im Ofen getrocknet.

Zwiebeln dieser Kultur, insbesondere osteuropäische Sorten, sind dafür bekannt, erste Gänge zu würzen, da Zwiebelpflanzen den Appetit steigern, die Ausscheidungsfunktion der Magensackmuskulatur beschleunigen, antimikrobiell wirken, Muskelkoliken betäuben und Muskelverspannungen lösen.

Sehr oft kann man sehen, dass es empfehlenswert ist, einen alkoholischen Knoblauchaufguss oder einen alkoholischen Extrakt zu verwenden, was eine unterstützende Wirkung auf die Verdauungsfunktion des Magen-Darm-Traktes hat.

Die immun- und entzündungshemmenden Eigenschaften dieser Pflanze sind absolut bekannt.Insbesondere hilft es, die Möglichkeit einer Infektion mit Influenza und anderen saisonalen viralen Infektionskrankheiten vorbeugend auszuschließen.

Es ist absolut verboten, Knoblauch in irgendeiner Form für Patienten mit Magengeschwüren oder Gastritis zu essen! Das Gemüse ist dafür bekannt, dass einige seiner Elemente zu einer größeren Aktivität der Leber und des Magens beitragen, was wiederum zur Verschlimmerung von Beschwerden beitragen kann.

Offensichtlich ist es unerwünscht, ein Gemüse für Menschen mit Anämie und mit hoher Wahrscheinlichkeit einer allergischen Reaktion zu konsumieren, was im Prinzip leicht durch eine Verschlimmerung bei persönlicher Unverträglichkeit und einer Abnahme der Blutgerinnung aufgrund der Immunaktivität erklärt werden kann .

Frischer Knoblauch in Lebensmitteln ist aufgrund einer Pankreatitis aufgrund der oben genannten Symptome nicht akzeptabel. Sie können diese Kultur in keiner Form für Lebensmittel und für diejenigen verwenden, die Probleme beim Wasserlassen haben - sie trägt dennoch zur Bildung und Zunahme von Nierensteinen bei. Und sicherlich sind die Zwiebeln schädlich und sogar gefährlich für die Verwendung in Lebensmitteln mit Verschlimmerung von Hämorrhoiden!

Untersuchungen von Patienten zeigen, dass ein Überschuss an jungem Knoblauch aufgrund seines unbedeutenden, aber immer noch hohen Gehalts an toxischen Substanzen und organischen Giften Symptome wie Kopfschmerzen und Aufmerksamkeitsstörungen verursacht.

Aus allen aufgeführten Eigenschaften ist zu schließen, dass dieses Gemüse nützlich ist, aber wie alle Arzneimittel in Maßen.

Wie bereits erwähnt, kann Knoblauch im richtigen und gesunden Zustand nur auf zwei Arten konserviert werden: Trocknen und Salzen. Aber in keiner modernen Wohnung gibt es Bedingungen für eine solche Trocknung von Produkten, damit sowohl Vitamine als auch Geschmack erhalten bleiben. Die launische Zwiebelkultur beginnt entweder zu welken oder verrottet vollständig. Daher ist unsere Option das Salzen.

Aber salzen muss man auch können! Einige Voraussetzungen müssen erfüllt sein:

• zum Pökeln sind nur frische, nicht welke, angeschlagene und nicht gekeimte Köpfe geeignet;
• es ist besser, wenn der Knoblauch etwas unreif ist - dies beeinträchtigt den Geschmack in keiner Weise;
• Bevor Sie das Produkt mit Sole gießen oder mit Salz füllen, müssen Sie es richtig vorbereiten: Unabhängig vom Rezept müssen Sie die Zwiebeln von der Schale schälen und die beschädigten Stellen abschneiden.

Auch hier wird unabhängig von der Verschreibung empfohlen, Behälter, meist Dosen, mit den folgenden Volumina zu verwenden:

• zwei oder drei Liter beim Salzen ganzer Knoblauchköpfe;
• ein Liter ist perfekt zum Einlegen von Nelken;
• Eineinhalb Liter sind nützlich zum Salzen von gehacktem und gehacktem Gemüse.

Natürlich wird die Haltbarkeit viel länger sein, aber die verlorene Qualität definitiv nicht wert.

Nachdem Sie auf die eine oder andere Weise gesalzen haben, sollten Sie den Behälter sofort mit einem Plastikdeckel verschließen. Verwenden Sie kein Metall, da dies die Haltbarkeit des Salzens erheblich verkürzt. Der Behälter selbst sollte vor direkter Sonneneinstrahlung und Überhitzung geschützt werden. Daher ist es besser, das gesalzene Produkt an einen Ort zu bringen, an dem die Sonnenstrahlen nicht eindringen - im Keller oder Keller. Und wenn es keine solchen Orte gibt, dann in den Kühlschrank stellen.

Es gibt viele Möglichkeiten, Knoblauch einzulegen – jede Nation, jede Nationalität kann ihre eigene Version anbieten. Die Zwiebeln werden zerkleinert, in Teller geschnitten, gerieben, in Nelken geteilt oder die Knoblauchknospen ganz belassen – für jeden Geschmack, auch den anspruchsvollsten, ist ein Rezept dabei.

Es scheint, dass das Salzen von Knoblauch eine einfache Sache ist. Dieses kapriziöse Gemüse kann jedoch auch anders sein: Rosa und asiatische Wild-, Weiß- und Grün-, Pfeil- und Nicht-Spross-, Winter- und Frühlingssorten. Und die Anzahl der Salzoptionen ist absolut unbegrenzt.

Betrachten Sie zwei Arten von Salz.

Wenn Sie Knoblauch für den Winter in Salzlake salzen, können Sie erwarten, dass bei kaltem Wetter ein köstliches Vitaminpräparat voller Vorteile entsteht.Ein solches eingelegtes Produkt kann nicht nur als Beilage, sondern auch als separates Gericht gegessen werden. Und jetzt reden wir über die Weltkultur des Essens.

Unglaublich scharfe Vorspeise, die keine großen Fähigkeiten erfordert. Alles, was Sie brauchen, ist Geduld. Zubereitungen und Gurken sind ein charakteristisches Merkmal des armenischen Volkes: Nur in ihrer nationalen Küche gibt es eine solche Fülle von Möglichkeiten, Gurken zuzubereiten.

Hier ist das Rezept für dieses wunderbare Gericht:

• schälen Sie ein frisch gegrabenes Gemüse, ohne die Wurzeln abzuschneiden, und legen Sie es an einen Ort, an dem kein direktes Sonnenlicht fällt, und trocknen Sie es für die nächsten fünfzehn Tage.
• Nachdem Sie die Wurzeln abgeschnitten und verarbeitet haben, legen Sie die Knollenblütenstände in eine große Schüssel oder einen Topf mit eiskaltem destilliertem Wasser und legen Sie sie dann für einen weiteren Tag mit einer Serviette bedeckt beiseite.
• Lassen Sie das Wasser ab und gießen Sie die Lösung anstelle der Flüssigkeit: ein Liter Wasser und 50 g Salz;
• alle 24 Stunden die alte Kochsalzlösung ablassen und drei Wochen lang durch eine neue ersetzen;

• nach drei Wochen die Salzlösung abtropfen lassen, Marinade in ein Gefäß mit Knoblauch gießen: Salzwasser, Zucker, Traubenessig und Gewürze;
• schließen Sie den Hals des Behälters mit dicker Gaze und lassen Sie ihn erneut zwei Wochen lang stehen.
• nach einer Woche die Marinade in einen separaten Behälter abseihen und sieben Tage lang in den Kühlschrank stellen;
• Gießen Sie die Beize unmittelbar nach dem Abtropfen der Marinade eine Woche lang mit natürlichem Traubensaft einer leichten Sorte.
• Gießen Sie nach einer Woche den Saft und dann die gekühlte Marinade in den Botschafter.
• nach 5 tagen ist der knoblauch "auf armenisch" fertig.

Ein würziger Snack für Fleisch- und Fischgerichte. Die meisten koreanischen Gerichte bestehen aus würzigen und scharfen Köstlichkeiten, daher zeigt Ihnen dieses Rezept, wie Sie eine so einfache Beilage mit einem Funken machen:

• Schneiden Sie die Chilischote in Ringe mit einem Durchmesser von 1 cm - beachten Sie, dass es besser ist, junge, nicht getrocknete Chilischoten zu nehmen und sie in ein sterilisiertes Glas mit Gemüsenelken zu geben.
• gießen Sie die Gemüsemischung mit Sojasauce und lassen Sie sie 4 Stunden ziehen;
• nach 4 Stunden den Sojaaufguss durch ein Sieb in einen separaten Topf abgießen und bei mittlerer Hitze langsam aufkochen;
• die Soße vom Herd nehmen und sofort über das Gemüse gießen;
• dann das Glas aufrollen oder mit einem Plastikdeckel abdecken;
• kühlen Sie die Essiggurke ab und kühlen Sie sie für kurze zwei Wochen;
• nach zwei wochen ist der knoblauch "auf koreanisch" fertig.

Das Präparat ist sechs Monate haltbar.

So wurde Gemüse in der Sowjetunion gesalzen, unsere Großmütter erinnern sich wahrscheinlich an dieses Rezept:

• schälen Sie das Gemüse und teilen Sie es in Nelken und geben Sie es in einen sterilen Behälter.
• brühen Sie die Nelken der Zwiebelpflanze in einem Glas, lassen Sie das kochende Wasser ab;
• Gießen Sie kaltes destilliertes Wasser in das Blanch und lassen Sie es anderthalb Stunden abkühlen.
• Während die Knoblauchzehen abkühlen, bereiten Sie die Gurke vor: Lösen Sie in kochendem Wasser (unter Berücksichtigung der Verdunstung - ein Liter) fünfzig Gramm Salz und die gleiche Menge Zucker auf, nehmen Sie sie vom brennenden Brenner und fügen Sie sie erst hinzu, nachdem die Lösung leicht abgekühlt ist 100 ml 9% Weinessig und umrühren ;
• heiße Marinade über ein Glas Gurken 1,5 cm bis zum Rand gießen;
• decken Sie das Glas mit einem Metalldeckel ab und rollen Sie es auf;
• einen Monat später ist ein klassisches Rezept aus den 60er Jahren fertig!

Jetzt werden wir über nicht die beliebteste, aber nicht weniger würdige Form des Salzens von Knoblauch sprechen.

Man kann sagen, dass die Trockenmethode des Einlegens von Gemüse sehr unterschätzt wird, da sie im modernen Alltag nur noch selten angewendet wird. Nur wenige wissen jedoch, dass dies der einfachste und schnellste Weg ist, Vitamine und aktive Nährstoffe zu erhalten, wobei das Gemüse selbst fast unberührt und frisch bleibt.

Eine ganze Zwiebel mit Brot zu essen, wie es viele mögen, funktioniert nur, wenn die Zwiebeln mit ganzen Köpfen oder ungeschälten Nelken eingelegt wurden – nur so wird nichts gesalzen und es wird wirklich essbar und appetitlich .

Ein trocken eingelegtes Gemüse kann lange 7-8 Monate gelagert werden, ohne seine heilenden Eigenschaften zu verlieren.

Trocken gesalzene Gewürzknollen werden jedoch meist als scharfes Gewürz oder als Beilagendekoration verwendet, nicht aber als eigenständiges Gericht.

Bei dieser Beizmethode werden nur selten irgendwelche Komponenten verwendet, außer Salz und tatsächlich ein Gemüse. Und es gibt nur sehr wenige Rezepte für ein solches Salzen selbst, und sie unterscheiden sich nur in den Kochmethoden:

Betrachten Sie ein Schritt-für-Schritt-Rezept:

• in das gekochte und getrocknete Gefäß wird sorgfältig eine Schicht grobkörniges Speisesalz gegossen;
• eine Schicht mittelgroßer Knoblauchknollen wird über das Salz gefaltet;
• eine Salzschicht wird erneut ausgegossen und füllt die Lücken zwischen den Köpfen auf;
• wieder wird eine Reihe Knoblauchzwiebeln ausgelegt;
• das Ritual wird wiederholt, bis das Gefäß gefüllt ist;
• Wenn der Behälter vollständig und dicht gefüllt ist, verschließen wir ihn fest mit einem Deckel mit geeignetem Durchmesser und lassen ihn einen Monat lang an einem Ort, an dem die Sonnenstrahlen nicht fallen.
• Monat, und getrocknete gesalzene Knoblauchköpfe sind fertig.

Anweisung:

• die verarbeitete und gereinigte Pflanze wird gehackt oder in Stücke der gewünschten Größe und Form geschnitten;
• auf 100 g Produkt 300 g feines Speisesalz zugeben, wobei der Salzanteil reduziert werden kann;
• Mischen Sie die resultierende Mischung gründlich, Sie können nach Ihrem Geschmack würzen.
• füllen Sie das Glas buchstäblich bis zum Rand mit Knoblauchmischung;
• decken Sie das Glas mit einem Plastikdeckel ab und stellen Sie es in einen dunklen, belüfteten, kalten Raum;
• einen Tag später ist die trocken gesalzene Marinade fertig.

Kann als Salatdressing oder Beilage zum Aufpeppen verwendet werden.

Zubereitung Schritt für Schritt:

• Waschen Sie junge grüne Pfeile aus dem Garten in kaltem Wasser;
• schneiden Sie die unteren Teile der Stiele und Spitzen ab;
• hacken Sie die Pfeile in 3-4 cm große Stücke und lassen Sie sie 15-20 Minuten auf einem Schneidebrett liegen.
• Während sich der Saft von frischen Pfeilen abhebt, müssen Sie eine Mischung aus Salz und ungemahlenem schwarzem Pfeffer in einer Menge von 40% der Mischung für 60% Bärlauch zubereiten, aber Sie können das Verhältnis leicht nach Ihrem Geschmack ändern.
• Mischen Sie eine Mischung aus Salz und Pfeffer und Knollenpfeilen in einer tiefen Schüssel und füllen Sie dann ein steriles Glas fest mit dieser Mischung und verschließen Sie es mit einem Metalldeckel.
• stelle das Gefäß sieben Tage lang in die Kälte;
• eine Woche später sind Knoblauchpfeile oder, wie sie im Volksmund genannt werden, Bärlauch fertig.

Sie können sehr lange über die Vorteile und Gefahren dieses Gemüsegartens und dieser wilden Kultur sprechen. Dieses Gemüse hat eine lange Geschichte und wird schon vor Beginn der Chronologie erwähnt.Es gibt viele Sorten und nur etwas mehr als hundert davon können in einer Wohnung angebaut werden! Es wurden nur wenige Rezepte zum Salzen und Marinieren aufgelistet, aber es gibt unendlich viele Möglichkeiten, wie es trotzdem zubereitet werden kann.

Wie man Knoblauch richtig einlegt, sehen Sie im folgenden Video.