Beliebte Rezepte für eingelegte Knoblauch-Shooter

Knoblauchpfeile, die die Pflanze zu Beginn ihrer Vegetationsperiode freisetzt, sollten abgeschnitten werden. Junge Stängel mit Zwiebeln sind jedoch nicht umsonst, ebenso wie die Arbeit eines Gärtners. Aus ihnen lässt sich eine schmackhafte und gesunde Vorbereitung auf den Winter zubereiten.

Knoblauchsprossen werden in der Regel von Gärtnern abgeschnitten, da die Pflanze für ihre Bildung Energie und Nährstoffzufuhr aufwendet, was sich negativ auf die Bildung einer Knoblauchknolle auswirkt.

Praktische Besitzer werfen die Seitenfrucht jedoch nicht weg, sondern verwenden sie vollständig zum Kochen. In der Regel werden junge Knoblauchsprossen mariniert, wodurch ein herzhafter Snack mit Knoblaucharoma und leichter Schärfe entsteht.

Der Zeitpunkt des Auftretens solcher Federn mit Zwiebeln liegt normalerweise Anfang Juni, und die Erntezeit beträgt normalerweise nicht mehr als 1,5 bis 2 Wochen. In der Regel beträgt die Höhe der erntereifen Pfeile 25 cm, sie selbst sind dicht und elastisch und brechen gut in zwei Hälften, wenn Saft an den Stielen erscheint.

Eingelegte Pfeile sind ein vielseitiger Snack, der den Geschmack vieler Gerichte interessanter und schmackhafter macht.Die Pfeile haben nicht die Bitterkeit und Kraft von Knoblauchknollen, sind aber gleichzeitig ziemlich scharf. In ihrer Saftigkeit ähneln sie Gemüse und ein angenehmes Aroma macht das Gericht noch appetitlicher.

Knoblauchstangen in der Marinade heben den Geschmack von Fleisch, Geflügel und Fisch gut hervor. Sie werden mit Müsli, Nudeln, Kartoffeln und Gemüse kombiniert. Sie können die Pfeile als Basis für das Dressing von Salaten verwenden, sie zu Omeletts hinzufügen und daraus verschiedene Nudeln kochen.

Neben einem ausgezeichneten Geschmack enthalten Knoblauchpfeile eine große Menge an Ascorbinsäure sowie Vitamin A, D und B. Die Vorteile ihrer Verwendung liegen in der immunstimulierenden und Anti-Erkältungswirkung des Produkts.

Eingelegte Knoblauchpfeile haben eine antibakterielle Eigenschaft, verhindern Fäulnisprozesse im Darm und zerstören pathogene Mikroorganismen in der Mundhöhle. Außerdem verbessert Knoblauch die Darmmotilität und aktiviert die Produktion von Magensäften, was für eine leichtere Verdauung sorgt.

Für die Zubereitung ist es notwendig, Knoblauchpfeile zu nehmen, auf denen gerade Knospen mit Samen zu erscheinen beginnen und sich noch nicht vollständig gebildet haben. Erstens wird den Gärtnern in diesem Stadium empfohlen, die Sprossen abzuschneiden, damit sie keinen Ertragsverlust verursachen. Zweitens haben solche Pfeile einen milden Geschmack ohne ausgeprägte Bitterkeit.

Wenn Sie Pfeile kaufen, nehmen Sie die gleichen - mit gerade geformten Schachteln. Reifere Stängel sind bitter und außerdem übermäßig faserig.

Nur frisch geerntete grüne Pfeile können mariniert werden. Sie sollten nicht gelb, verwelkt und mit Anzeichen von Krankheit sein. Ihre Farbe sollte tiefgrün sein.Wenn die Pfeile brechen, sollten Sie den hervortretenden Saft sehen und das charakteristische Knoblaucharoma spüren. Es wird empfohlen, Pfeile sofort und nicht eine Woche nach der Entnahme zu verwenden.

Gepflückte oder gekaufte Stiele sollten gut gewaschen und etwas getrocknet werden. Dann sollten Sie die Zwiebeln und den zäheren unteren Teil abschneiden und die Stiele schneiden. Es können sowohl kleine als auch große Stücke sein. Wenn die Stiele sehr jung sind, können Sie die Schachteln nicht entfernen, sondern die Pfeile einfach entlang des Durchmessers der Dose falten und in dieser Form in einen Behälter geben.

Eine kostengünstige und nahezu abfallfreie Methode besteht darin, die Pfeile zunächst auf eine Länge abzuschneiden, die der Höhe der Dose entspricht. Dieser Teil muss vertikal in einen Behälter gestellt und dann mit Marinade übergossen werden. Der Rest der Pfeile wird für andere Dosen in beliebige Stücke geschnitten.

Sie können Knoblauch heiß und kalt mit verschiedenen Marinadeoptionen marinieren. Die Zubereitung des Gerichts ist einfach, ein Schritt-für-Schritt-Rezept ist normalerweise in die Schritte der Zubereitung von Knoblauch, der Zubereitung der Marinade und der Kombination dieser Komponenten in einem sterilen Glas unterteilt.

Die einfachste Art, Marinade zuzubereiten, besteht darin, Salz und Zucker in kochendem Wasser aufzulösen. Mit Essig, der durch Zitronensäure oder sauren Saft (z. B. Apfelsaft) ersetzt werden kann, können Sie die Gärung vermeiden und das Gericht zu Hause aufbewahren.

Gewürze helfen, den Geschmack des Gerichts interessanter zu machen.Zuallererst ist es Pfeffer (rot, schwarz, weiß sowie deren Mischung), Schoten von scharfen Chilischoten, Lorbeerblatt sind ebenfalls geeignet. Senf, Koriander, Sternanis, Zira, Ingwer, Kardamom, Senf, Majoran offenbaren harmonisch ihren Geschmack in Marinaden. Sie können der Zubereitung Knoblauchzehen und Kräuter hinzufügen.

Die meisten Rezepte beinhalten Rollgläser mit Deckel und Vorsterilisation. Sie können jedoch ein Gericht ohne Sterilisation zubereiten. Gießen Sie dazu kochendes Wasser in saubere Gläser und lassen Sie es nach 10 Minuten ab. Als nächstes legen Sie die vorbereiteten Stiele und gießen Sie die Marinade ein. Sie müssen die Gläser mit Nylondeckeln verschließen.

Sie müssen die Gläser fest genug mit Pfeilen füllen. Es ist zweckmäßig, einen kleinen Behälter zum Beizen zu verwenden - Gläser mit einem Volumen von nicht mehr als 0,5 Litern. In der Regel dauert es einen Monat, bis alle Zutaten mariniert sind, es sei denn, wir sprechen natürlich von einer schnellen Pökelmethode – mehrere Stunden reichen aus. Es stimmt, und die Haltbarkeit solcher Gerichte ist geringer.

Zutaten:

• 500 g Knoblauchpfeile;
• 1 Liter Wasser;
• 80 mg Salz und Kristallzucker;
• 100 ml Tafelessig;
• 3 schwarze Pfefferkörner;
• ein paar Lorbeerblätter;
• 2 Nelken.

Die vorbereiteten Pfeile mit kochendem Wasser überbrühen und schneiden. Wasser aufkochen, Salz und Zucker darin auflösen, dann Gewürze und Lorbeerblatt hinzufügen. Lassen Sie das Feuer weitere 2-3 Minuten brennen, schalten Sie es aus und gießen Sie sofort den Essig ein.

Dieses Rezept wird selbst anspruchsvolle Feinschmecker überraschen.Die Kombination aus würzigen Knoblauchpfeilen und süßsaurer Johannisbeermarinade macht aus einem vertrauten Gericht eine exquisite Delikatesse. Nach Geschmack und Konsistenz ähnelt das Gericht einer Sauce, die den Geschmack von Fleischgerichten gut unterstreicht.

Zutaten:

• 500-gr-Shooter;
• 700 ml Wasser;
• 300 g rote oder schwarze Johannisbeere;
• 100 g Salz;
• 50 Gramm Zucker.

Schäle, hacke und blanchiere die Pfeile, indem du sie 3 Minuten lang in kochendes Wasser gibst. Abkühlen und in sterile Gläser füllen.

Um die Marinade zuzubereiten, Johannisbeeren mit Wasser gießen und eine halbe Stunde kochen, bis die Zusammensetzung homogen wird. Verwenden Sie dazu besser einen Topf, ein Gusseisen oder einen Topf mit dickem Boden und rühren Sie die Mischung regelmäßig um.

Die Zusammensetzung sollte vom Herd genommen, leicht abgekühlt und durch ein Sieb gerieben werden.um Haut und Knochen loszuwerden und es glatter zu machen. Geben Sie die Marinade wieder ins Feuer, fügen Sie Salz und Zucker hinzu und bringen Sie sie zum Kochen. Ausschalten und 7-10 Minuten abkühlen lassen.

Gießen Sie Knoblauchgläser mit der resultierenden Zusammensetzung und rollen Sie sie auf.

Das Vorhandensein von Senf verleiht diesem Gericht einen pikanten Punkt. Das Gericht erweist sich als ziemlich scharf, aber gleichzeitig übertönt seine Schärfe nicht den Geschmack der Produkte, mit denen es serviert wird. Neben dem ursprünglichen Geschmack wirkt der Senf in diesem Rezept als sicheres Konservierungsmittel, das zusammen mit Essig das Gericht vor dem Verderben bewahrt.

Zutaten:

• 900-gr-Shooter;
• 1 Liter Wasser;
• 10 g Senfkörner;
• 40 mg Kristallzucker;
• 30 mg Salz;
• 5 Erbsen Piment;
• 30 ml Essig.

Bereiten Sie sterile Gläser vor, in die Sie mit kochendem Wasser überbrühte Knoblauchsprossen geben und in Stücke schneiden. Verteilen Sie auch die Senfkörner auf die Behälter.

Die Marinade aus Salz, Zucker und Wasser aufkochen. Bevor Sie es vom Herd nehmen, fügen Sie Pfeffer hinzu und lassen Sie es einige Minuten unter dem Deckel ziehen. Gießen Sie die Marinade in den Knoblauch und fügen Sie dann Essig zu jedem Glas hinzu. Verschließen Sie den Behälter mit Deckeln.

Wenn Sie würzigere Snacks mögen, können Sie die Zutatenliste um Chilischoten erweitern. Ein Pod wird ausreichen. Es wird empfohlen, es von Samen zu reinigen und auch mit kochendem Wasser zu verbrühen. Fein gehacktes Gemüse zusammen mit Knoblauch in Gläsern verteilen.

Anstelle von Essig können Sie zur Zubereitung der Marinade auch Apfelsaft verwenden. Es wirkt auch als natürliches Konservierungsmittel und der Geschmack des fertigen Gerichts wird weicher und zarter. Pfeile auf Apfelmarinade werden Menschen mit Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts empfohlen, für die Essigmarinade zu aggressiv sein kann.

Um diese Marinade zuzubereiten, benötigen Sie frisch gepressten Apfelsaft. Verlassen Sie sich nicht auf Hersteller von Fertiggetränken: Die Aromen und Konservierungsstoffe der letzteren beeinträchtigen mit hoher Wahrscheinlichkeit nicht nur den Geschmack, sondern auch die Zubereitung als Ganzes und provozieren eine Gärung.

Der Saft von sauren oder süß-sauren Äpfeln ist ideal für die Marinade. Sie sollten gewaschen, gereinigt und durch einen Entsafter geleitet werden. Sie können Äpfel reiben oder mit einem Mixer punschieren und den Saft dann von Hand durch 2-3 Schichten Gaze drücken.

Zutaten:

• 1,5 kg Knoblauchpfeile;
• 1 Liter Apfelsaft;
• 150 Gramm Zucker;
• 45 g Salz.

Schneiden und blanchieren Sie die Triebe für 2-3 Minuten und geben Sie sie dann in vorgereifte Gläser für eine Viertelstunde im heißen Ofen. Mischen Sie den Saft mit Zucker und Salz, warten Sie, bis die Mischung kocht, und nehmen Sie die Mischung vom Herd. Gießen Sie die Knoblauchsprossen mit einer heißen, fast kochenden Zusammensetzung und verschließen Sie den Behälter hermetisch mit Metalldeckeln.

Koreanische Pfeile sind eine Variation des bekannten Karottengerichts. Das Marinieren geht schnell, also wird Knoblauch in kleinen Portionen und kurz vor dem Servieren gekocht. Sie können ein solches Gericht nicht länger als 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Zutaten:

• 250-gr-Shooter;
• 2-3 Knoblauchzehen;
• 20 ml Weinessig;
• eine Prise roter Pfeffer;
• 40 ml Sojasauce;
• 40 ml Pflanzenöl;
• eine Prise Zucker;
• 2-3 Lorbeerblätter.

Dieses Gericht hat eine ähnliche Textur wie Nudeln. Grüne duftende Nudeln sind eine großartige Ergänzung zu Fleischgerichten, Gemüsebeilagen, Reis und Nudeln. Neben dem würzigen Geschmack erweist es sich als nützlicher, da es keiner Wärmebehandlung unterzogen wird. Die Haltbarkeit einer solchen Paste beträgt im Kühlschrank nicht mehr als eine Woche.

Zutaten:

• 750 g Knoblauchpfeile;
• 100 ml Öl;
• 20 Gramm Meersalz;
• 5 g schwarzer Pfeffer;
• 10 gr gemahlener Koriander.

Grüne Triebe in kochendem Wasser blanchieren und dann mit einem Mixer schlagen. Pflanzen- oder Olivenöl einfüllen und mit einem Mixer erneut durchdringen, dabei nach und nach Salz und Gewürze hinzufügen. Teilen Sie das Gericht in Gläser.

Pesto kommt aus Italien, wo es aus Basilikum, Käse und Olivenöl hergestellt wird. Dieses Rezept ist eine Variation des berühmten Gerichts, bei dem die grüne Basis durch Knoblauchstangen ersetzt wird.Klassisches Pesto wird zubereitet, indem die Zutaten in einem Mörser zerkleinert werden, aber in diesem Fall ist es besser, einen Mixer zu verwenden.

Pesto-Sauce kann gut zu Nudeln, Fleisch, gekochtem oder gebackenem Gemüse hinzugefügt und einfach auf Brot oder Toast gestrichen werden.

Zutaten:

• 500 g Knoblauchstangen;
• 3 Esslöffel Olivenöl (mehr, wenn Sie eine dünnere Sauce möchten)
• 1 Zitrone;
• Pfeffer auf der Spitze eines Teelöffels;
• ein Bund Basilikum;
• 1 Teelöffel Salz.

Die Pfeile blanchieren, in beliebige Stücke schneiden. Zitrone waschen, Schale entfernen, Saft auspressen. Sie benötigen 2 Esslöffel Saft und Schale einer halben Zitrone.

Mit einem Mixer den Knoblauch mit Basilikum zu einem Püree verarbeiten, Salz, Schale, Saft und Öl hinzufügen und die Mischung erneut mit einem Mixer durchstechen. Die Sauce in ein Glas umfüllen, eine dünne Schicht Öl darüber gießen und kühl stellen. Haltbarkeit - nicht mehr als 2 Wochen. Kann für längere Lagerung eingefroren werden.

Sie können gehackte Walnüsse (150–200 g) und geriebenen Parmesan (200 g) zum Pesto geben. Diese Zutaten werden in die fertige Sauce gegeben, danach wird sie gründlich gemischt. Bei Verwendung von Käse verkürzt sich die Haltbarkeit auf 5–7 Tage.

Dank der Anwesenheit von Karotten wird dieses Gericht zu einem eigenständigen Snack. Sie können das so zubereitete Gemüse zu Salaten hinzufügen, als Beilage zu Fleisch oder Fisch verwenden.

Karotten reduzieren die Schärfe von Knoblauch und machen den Geschmack des Werkstücks weicher, würzig-süß. Darüber hinaus sieht die Kombination aus leuchtend grünen Pfeilen und orangefarbenen Karotten attraktiv und appetitlich aus. Bei diesem Gericht wird nicht gerollt und die Verkostung kann am nächsten Tag nach der Zubereitung erfolgen. Bewahren Sie das Gericht nicht länger als eine Woche im Kühlschrank auf.

Zutaten:

• 500 g Knoblauchpfeile;
• 2-3 Karotten (es ist besser, junge zu nehmen);
• 2-3 Knoblauchzehen;
• 30 ml Sojasauce;
• 20 ml Reisessig;
• 60 ml Öl;
• 40 g Sesam.

Möhren waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Die gewaschenen und gehackten Sprossen in einer heißen Bratpfanne mit Öl anbraten, Sesamsamen hinzufügen. Karotten und gehackten oder zerdrückten Knoblauch durch eine Presse zu den Pfeilen mit Sesamsamen geben. Flüssige Zutaten mischen, Gemüsemischung mit Marinade gießen. Übertragen Sie die Schüssel in einen Behälter mit Deckel und kühlen Sie sie mindestens 10 Stunden lang.

Bärlauch ist eine Wildpflanze, die das Aroma und den Geschmack von Knoblauch hat, aber ohne die für das Gemüse charakteristische Bitterkeit. Durch die Verwendung einer speziellen Füllung verwandeln Sie gewöhnliche Knoblauchsprossen in köstlichen Bärlauch.

Zutaten:

• 600 g Knoblauchpfeile;
• 2 Liter Wasser;
• 10 ml Essigessenz;
• 45 Gramm Salz;
• 60 mg Kristallzucker.

Aus 1 Liter Wasser, Salz und Zucker müssen Sie die Marinade kochen. Vorbereitete Pfeile (es ist besser, sie nicht zu schneiden) in ein steriles Glas geben und einen Liter kochendes Wasser gießen, das nach 5 Minuten abgelassen wird. Danach die Marinade einfüllen und die Gläser mit Nylondeckeln verschließen.

Diese Vorspeise wird im Winter eine Quelle für Vitamine und gute Laune sein. Es kann in Salate und Suppen gegeben werden, es mit Fleisch, Fischgerichten, Gemüse und einfachen Beilagen ergänzen.

Zutaten:

• 600 g Knoblauchsprossen;
• ein Bund Dill und Petersilie;
• 1 Liter Wasser;
• 1 Esslöffel Zucker und Tafelessig (9%);
• Pfefferkörner;
• Lorbeerblätter;
• 2 Esslöffel Salz.

Grüns und Pfeile waschen, hacken. Es ist erlaubt, sie nicht zu schneiden, sondern zu Ringen zu rollen, die dem Durchmesser der Dose entsprechen.

Knoblauchpfeile können mit Gläsern, emaillierten Pfannen oder Glasflaschen gesalzen werden.

Zutaten:

• 1,5 kg Knoblauchstangen;
• 1,5 Liter Wasser;
• 1,5 Esslöffel Kristallzucker;
• 7 Esslöffel Salz;
• nach Geschmack - Dill, Lavablatt, schwarze Pfefferkörner.

Die gewaschenen Pfeile schneiden oder zu Ringen rollen. Werfen Sie sie eine Minute lang in kochendes Wasser, übergießen Sie sie dann mit Eiswasser und legen Sie sie auf ein Sieb, um überschüssige Flüssigkeit abzulassen. Legen Sie Pfeile in vorbereitete sterile Gläser, fügen Sie dort Gewürze und Kräuter hinzu.

Bereiten Sie eine Marinade aus Wasser mit Salz und Zucker zu, gießen Sie Pfeile darüber und lassen Sie sie 3 Tage einwirken. Zunächst werden die Gläser bei Raumtemperatur aufbewahrt und nach dem Abkühlen in den Kühlschrank gestellt. Nach 3 Tagen muss die Sole abgelassen, 5 Minuten gekocht und wieder in Gläser gefüllt werden. Rollen Sie den Behälter mit Deckeln auf.

Wenn das Salzen in einem Topf erfolgt, müssen Sie nach dem ersten Füllen mit Sole eine Unterdrückung installieren, die 4 Tage standhalten kann. Ein Nachfüllen der Sole ist nicht erforderlich.

Zutaten:

• 1 kg Knoblauchpfeile;
• 1 Liter Wasser;
• 70 Gramm Salz;
• ein Bund Dill;
• ein kleines Stück Meerrettichwurzel;
• 4-5 Johannisbeerblätter, Pfeffer.

Pfeile mit kochendem Wasser übergossen, geschnitten. Den Meerrettich schälen und raspeln, das Grün ebenfalls hacken. Alles in vorbereitete und vorsterilisierte Gläser geben, Pfeffer und Johannisbeerblätter hinzufügen.

Unmittelbar nach dem Rollen der Dosen wird empfohlen, sie umzudrehen (d. h. verkehrt herum auf die Deckel zu legen), zu isolieren (Sie können eine alte Decke verwenden, indem Sie die Dosen darin einwickeln) und bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen. Dies dauert in der Regel etwa einen Tag. Während dieser Zeit müssen Sie überwachen, ob Luftblasen aus den Deckeln aufsteigen, was auf eine Druckentlastung des Behälters hindeutet. Es ist gefährlich, ein solches Werkstück zu lagern und zu essen.

Die gekühlten Behälter erhalten die gewohnte Position und werden zur Aufbewahrung im Kühlschrank, auf dem verglasten Balkon oder in der Garage verstaut.

Wenn wir über die Aufbewahrung von Knoblauchpaste sprechen (das Rezept finden Sie im entsprechenden Abschnitt dieses Artikels), können Sie sie in kleinen Behältern einfrieren und bei Bedarf zu Gerichten hinzufügen.

Der schlagfertige Verstand der Hausfrauen schlägt eine andere Möglichkeit vor, eine solche Paste aufzubewahren: Sie kann in Eisformen ausgelegt, portionsweise eingefroren und in einer Plastiktüte aufbewahrt werden. Solche "Würfel" sind bequem zu verwenden, wenn sie zu Nudeln, Suppen und Saucen hinzugefügt werden. Sie können sie bis zu 9-10 Monate im Gefrierschrank aufbewahren, ohne wiederholtes Auftauen und Einfrieren.

Die empfohlene Lagertemperatur für eingelegte Pfeile liegt bei 0-12 Grad. Marinaden sollten nicht bei Minusgraden gelagert werden, da sich sonst die Flüssigkeit ausdehnt und das Glas dadurch platzt. Eingelegte Pfeile sollten innerhalb von 8-10 Monaten verzehrt werden. Geöffnete Behälter können im Kühlschrank nicht länger als 8-10 Tage aufbewahrt werden.

Selbst wenn die Lagerbedingungen eingehalten werden, kann das Werkstück trüb werden und sich verschlechtern. Dies liegt daran, dass beispielsweise Pfeile oder anderes Gemüse, Grünzeug schlecht gewaschen wurden und Erdstücke darauf zurückblieben.

Ein weiterer Grund für die Fermentation ist die schlechte Sterilisation von Gläsern und Deckeln, die Nichteinhaltung des Rezepts. Während der Zubereitung der Marinade müssen Sie das im Rezept angegebene Verhältnis von Wasser, Essig, Salz und Zucker überwachen. Dies stellt nicht nur den richtigen Geschmack des Gerichts sicher, sondern verhindert auch eine Gärung.

Alle verwendeten Geschirrteile müssen sauber sein, es empfiehlt sich, diese vorher mit kochendem Wasser zu übergießen.

Informationen zum Einlegen von Knoblauchpfeilen finden Sie im folgenden Video.