Die besten Brombeerrezepte für den Winter

Das Ende des Sommers und der erste Herbstmonat sind sehr großzügig für die Beerenernte. Von August bis September reift auch die Brombeere – eine schwarzviolette Waldbeere, deren Vorzüge nicht zu schmälern sind. Erstaunlich schmackhafte Brombeeren sind voller Vitamine und gut als Allheilmittel für viele Beschwerden. Gleichzeitig wird die Beere auch zum Teilnehmer vieler kulinarischer Experimente.

Aus Brombeeren werden nicht nur süße Konfitüren, Konserven und Marmeladen, sondern auch Saucen für Fleischgerichte und Käse, zum Einlegen in Backwaren und zum Kochen von Kompotten verwendet. Aber weitsichtige Hausfrauen versuchen, Zeit zu haben, um Brombeeren für die Zukunft zu lagern, und treffen alle möglichen Vorbereitungen. In der Herbst-Winter-Saison, die mit Vitaminen und einer Vielzahl von Beeren in den Läden geizig ist, sorgen Brombeerbrühe für eine abwechslungsreiche Ernährung und helfen, die Kraft wiederherzustellen.

Laut Wissenschaftlern verbessert der regelmäßige Verzehr von Brombeeren die Immunität, die Darmfunktion, stärkt die Kapillaren, hat eine antisklerotische Wirkung und stoppt sogar das Wachstum von Neoplasmen. Brombeersaft ist ein natürliches und absolut sicheres Antipyretikum, das entzündungshemmend wirkt. Leider dauert die Beerenreifezeit nicht lange, aber eine gesunde und schmackhafte Ernte möchte man möglichst lange frisch halten. Dieses Problem kann durch einen Gefrierschrank und wahrhaft goldene Rezepte für Rohlinge gelöst werden.

Beim Gedanken an das Einfrieren von Beeren stehen Hausfrauen oft vor der Frage: Beeren waschen oder ungewaschen lassen? Aber das wird alles nach eigenem Ermessen entschieden. Schließlich ist es eine Sache, Gartenbrombeeren einzufrieren und sicher zu sein, dass sie von Straßenstaub und Straßenschmutz weggewachsen sind. Ganz anders ist es, wenn Sie sich mit zugekauften Beeren eindecken müssen, die unter unklaren Bedingungen gewachsen sind.

Natürlich behält eine ungewaschene Beere ihre Form besser, wenn sie gefroren ist. Wenn Sie jedoch vorhaben, in naher Zukunft Brombeeren von Ihrer eigenen Parzelle zu pflücken, sollten Sie die Beeren direkt am Strauch mit einem Schlauch abspülen. Und beginnen Sie nach ein paar Stunden mit dem Sammeln. So wird die Beere gewaschen und in ihrer ursprünglichen Form für ein hochwertiges Einfrieren konserviert. Die Hauptsache ist, den Busch mit einem verstreuten Strahl zu gießen, um die Beeren nicht durch den Wasserdruck zu beschädigen.

Zum Trocknen werden die Beeren einlagig auf Einweg-Küchenpapier ausgelegt. Stoffhandtücher sollten Sie nicht verwenden, da sich der Brombeersaft nicht abwäscht und der Artikel weggeworfen werden kann. Außerdem kann der Stoff Zotten an den Beeren hinterlassen. Es gibt zwei Möglichkeiten, Gartenbrombeeren einzufrieren.

Die Beeren werden eingefroren, nachdem zuvor der "Super Freeze" im Gefrierfach eingestellt wurde. Wenn diese Option im Gerät nicht verfügbar ist, wird die minimal zulässige Temperatur eingestellt. Um ein krümeliges Einfrieren zu erhalten, wenn die Beere von der Beere getrennt wird, ist ein vorläufiges „Einfrieren“ erforderlich. Brombeeren werden in einer einzigen Schicht auf einem flachen Schneidebrett oder Tablett ausgelegt. Beeren sollten auf Zellophan gelegt werden, da sie Küchenutensilien verfärben.Wenn eine große Ernte geerntet wird, können Sie sie in Schichten auslegen und alle Schichten mit Zellophan auskleiden. Nach ein paar Stunden werden die Brombeeren gefrieren und bereit sein, in einen Behälter gegossen zu werden.

Wenn die Brombeeren vor dem Einfrieren vollständig trocken waren, können Sie sie für die Langzeitlagerung in einem Behälter oder in einem Beutel sofort einfrieren. Es wird nicht in Behälter gegossen, sondern in Schichten ausgelegt, auf Wunsch mit Zucker bestreut. Beerenschichten werden abwechselnd mit Zucker geschichtet, bis etwa 1 cm freier Platz bis zum oberen Rand des Behälters verbleibt. Der Behälter wird fest verschlossen und geschüttelt. Zucker benötigt 150 g pro 1 kg Beeren.

Brombeeren werden in einem Mixer zu einem Püree zerkleinert und mit Kristallzucker bestreut. Der Anteil wird bedingt genommen, es sind etwa 4 EL. Löffel pro 500 Gramm Beeren. Wenn Sie Brombeeren nicht zu fein mahlen möchten, können Sie den „Stampfer“ für Kartoffelpüree verwenden.

Gefrorene Beeren sollten nicht länger als 9 Monate gelagert werden. Es ist wichtig, eine Temperatur von -18 C zu halten, ohne dass die Temperatur im Gefrierfach ansteigt. Andernfalls wird das Einfrieren verderben. Sie müssen es aufgrund des Absackens der Beeren hastig für Kompott verwenden oder wegwerfen.

Traditionell werden Brombeeren zur Herstellung von Marmelade, Eingemachtem oder Marshmallows verwendet. Aber Beerensaucen sind in Familien, in denen gerne lecker gegessen wird, bereits zu einem ebenso beliebten Snack geworden. Brombeersauce ist sehr würzig und originell. Es ist praktisch, es für die spätere Verwendung in Portionen zuzubereiten, um die erforderliche Menge unmittelbar vor dem Servieren des Fleisches auf dem Tisch aufzutauen. Für die Sauce eignen sich reife Beeren mit ausgeprägter Säure.Damit die Sauce ihr Aroma heller entfaltet, lohnt es sich, verschiedene Gewürze hinzuzufügen.

Zutaten:

• 3 kunst. Brombeeren;
• 100 ml roter Halbsüßwein;
• 1⁄2 TL Salz;
• 1,5 St. l. Sahara;
• 50 ml Traubenessig;
• 1,5 TL Ingwer;
• 3 Knoblauchzehen;
• eine Mischung aus Piment;
• 2 TL Maisstärke.

Zuerst die Beeren waschen und in einen Topf geben. Gießen Sie den Wein ein und stellen Sie das Geschirr über das Feuer. 10 Minuten kochen und die Wein- und Beerenmasse etwas abkühlen lassen. Dann mit einem Kartoffelpüree oder einem Küchenstößel die Beeren gründlich zerdrücken. Die warme Masse durch ein Sieb streichen und einen Topf mit Beerenpüree auf kleiner Flamme köcheln lassen. Süßen und salzen Sie die Sauce nach Belieben und würzen Sie sie nach Belieben mit Gewürzen. Beispielsweise wird Brombeere mit Koriander kombiniert, Suneli-Hopfen wird ursprünglich abgesetzt. Sie können eine Sauce mit getrockneten Kräutern und Paprika machen.

Außerdem werden für die Sauce Ingwer und gemahlener Knoblauch benötigt. Sie müssen zerkleinert und der vorbereiteten Mischung hinzugefügt werden. Roter Basilikum wird direkt mit ganzen Zweigen in die Sauce getaucht. Es wird im Rezept nur für den Geschmack benötigt. Am Ende des Garvorgangs wird es aus der Sauce entfernt und nicht weiter verwendet. Für mehr Schärfe wird Balsamico- oder Traubenessig in die Sauce gegeben. Die Brombeersauce wird auf eine bestimmte Dichte eingekocht, zeitlich dauert es etwa 20 Minuten.

Die fertige Soße bleibt durch ein Sieb gerieben und in Gläser abgefüllt. Und wenn Sie es direkt am Tag der Zubereitung probieren möchten, müssen Sie die Sauce ein paar Stunden ziehen lassen. Passt sowohl zu Fleisch- als auch zu Käseschnitten. Mit dieser Sauce „klingen“ selbst bekannte Gerichte anders.Bei der Zubereitung von mit Zucker geriebenen Brombeeren müssen alle bekannten Kocheigenschaften berücksichtigt werden.

Beim Ernten einer reifen Brombeere ist es wichtig, darauf zu achten, dass die Beere nicht beschädigt wird, indem man sie vom Zweig pflückt. Wenn auf dem Busch viele Insekten gefunden wurden, insbesondere "Stinkwanzen", ist es besser, keine Beeren daraus zu sammeln. Vor dem Waschen der Brombeere muss diese aussortiert werden, und es empfiehlt sich, sie unter „weichen“ Duschstrahlen zu waschen, um die dünne Haut nicht zu beschädigen.

Ein obligatorischer Schritt bei der Vorbereitung von Beeren für die Konservierung ist das Entfernen aller Stiele. "Schwänze" werden abgerissen, als ob sie sich von den Beeren "verdrehen", ohne starken Druck darauf. Das Trocknen von Waldbeeren ist ebenfalls obligatorisch. Am besten auf einem Küchenpapier. Und das mit Zucker eingeriebene Produkt wird ausschließlich in sterilisierten Gläsern vertrieben, die mit sterilen Deckeln verkorkt sind. Die Methode zum Lagern von Beeren ohne Kochen hängt vom verwendeten Rezept ab.

Für 2,5 Liter benötigen Sie:

• 1 kg Brombeeren;
• 1,75 kg Zucker.

Legen Sie die Beeren in eine emaillierte (beliebige, aber nicht Aluminium) Schüssel. Gießen Sie 1,5 kg Kristallzucker. Entfernen Sie für ein paar Stunden an einem kühlen Ort. Dann umrühren und weitere 1 Stunde kühl stellen. Danach die Beeren mit Zucker mit einem Holzstößel durch ein Sieb mahlen. Mischen Sie die Beerenspezialität, arrangieren Sie sie in warmen und trockenen sterilen Gläsern und gießen Sie im Voraus 1 EL auf den Boden jedes Behälters. l. Sahara. Von oben müssen Sie auch die gleiche Menge Kristallzucker einfüllen. Verschließen Sie die Behälter mit Deckeln (Kunststoff ist auch geeignet), vorsterilisiert. Lagere es an einem kalten Platz. Die Raumtemperatur wird für eine solche Ernte für den Winter katastrophal sein.

Zutaten:

• 2 kg Brombeeren;
• 3 kunst. Wasser;
• 400 g saure Äpfel;
• 2kg Zucker.

Brombeeren in einen Topf geben, ein Glas Wasser einschenken und in Brand setzen. Kochen, bis sie weich sind, etwa 15 Minuten. Die Beeren durch ein Sieb mahlen. Äpfel von Haut und Kernen schälen. In dünne Scheiben schneiden. Brombeerpüree durch ein Käsetuch in eine gewaschene Pfanne gießen. Fügen Sie Wasser und geschälte Äpfel hinzu und kochen Sie 10 Minuten nach Beginn des Kochens. Entfernen Sie den entstandenen Schaum.

Gießen Sie den Zucker hinein und rühren Sie regelmäßig um, bringen Sie ihn zum Kochen und lösen Sie den Zucker auf. Die Marmeladenbereitschaft lässt sich leicht feststellen. Sie müssen es auf eine Untertasse fallen lassen und schräg stellen. Wenn der Tropfen langsam gleitet und beim Abkühlen fest wird, ist die Marmelade fertig. Jetzt müssen Sie es ein wenig abkühlen lassen und in Gläser füllen. Verschließen und kopfüber vollständig abkühlen lassen. Bewahren Sie die Rolle an einem kühlen Ort auf.

Ein köstliches Dessert, das Sie mit dem Aroma des Winters begeistern wird, wenn Sie versuchen, es für die zukünftige Verwendung zuzubereiten. Brombeermarmelade eignet sich hervorragend für hausgemachte Kuchen, Kekse und andere Backwaren. Passt gut zu Eis und grünem Tee.

Zutaten:

• 1 kg Brombeeren;
• 800 g Zucker;
• 1-2 g Zitronensäure.

Brombeeren mit sichtbaren Schäden waschen, sortieren und entfernen. Sirup aufkochen. Gießen Sie gekochte Beeren hinein. Sie müssen nur einmal kochen. Zum Schluss Zitronensäure hinzugeben. Gießen Sie die gekochte Marmelade in sterile Behälter und verschließen Sie diese.

Am nützlichsten für die Konservierung für den Winter, da bei der Herstellung keine Wärmebehandlung verwendet wird. Alle Vitamine bleiben wie in frisch gepflückten Beeren unverändert erhalten.

Zutaten:

• 800 g Brombeeren;
• 600 g Zucker.

Brombeeren sollten vor dem Kochen nicht gewaschen werden. Die sauberen Beeren in ein hohes Gefäß geben und mit einem Mixer pürieren.Kristallzucker zur Beerenmasse geben und kräftig mischen, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Die entstandene Masse in ein Sieb geben und gründlich abwischen. Gießen Sie die entkernte Brombeermischung in ein sauberes und trockenes Glas, setzen Sie den Plastikdeckel auf (ab der angegebenen Anzahl von Beeren beträgt die Ausgabe 850 ml Gelee) und stellen Sie es in den Kühlschrank. Brombeeren sind Beeren mit einem hohen Gehalt an Pektin. Wenn es aushärtet, wird es daher wie eine geleeartige Konsistenz. Es stellt sich ein einfaches Vitaminpräparat für die Winterperiode heraus.

Wie man Brombeermarmelade herstellt, erfahren Sie im folgenden Video.