Weiße Bohnen: Eigenschaften und Empfehlungen zum Kochen

Bohnen als Nahrungsmittel sind seit etwa 7 Jahrtausenden bekannt, und Wissenschaftler vergleichen einen Bohnensamen mit einer „Kapsel“ voller Gesundheit und Langlebigkeit. Die Zusammensetzung der Bohnen ermöglicht es Ihnen, den Körper mit lebenswichtigen Elementen zu versorgen.

Die chemische Zusammensetzung weißer Bohnen ist sehr vielfältig. In großen Mengen enthält es B-Vitamine - B1, 2, B5, B6, B9. Außerdem sind hier Nicotinsäure (Vitamin PP) und Niacin-Äquivalent (Vitamin PP NE) sowie Tocopherol, besser bekannt als Vitamin E, enthalten. Schwefel, Phosphor, Calcium, Natrium, Chlor, Silizium. Spurenelemente werden durch Zink, Eisen, Fluor, Jod, Selen, Mangan dargestellt. Die vorteilhaften Eigenschaften von Bohnen sind größtenteils auf das Vorhandensein von Ballaststoffen zurückzuführen. Ballaststoffe wirken sich positiv auf die Darmmotilität und Stoffwechselprozesse im Allgemeinen aus.

Weiße Bohnen sind ein nahrhaftes, hochverdauliches Produkt. Sein Energiewert beträgt 300 Kalorien pro 100 Gramm Produkt. Menschen, die sich an die Ernährung halten, sollten unbedingt den Kaloriengehalt des Produkts in KBJU aufnehmen. BJU (in Prozent) sieht aus wie 28/6/63. Dosenbohnen sind kalorienärmer. Auf 100 g des Produkts kommen nur 99 kcal. Fette werden hauptsächlich durch gesättigte Fettsäuren repräsentiert. In großen Mengen enthält das Gemüse Stärke, die dafür sorgt, dass es die Magenschleimhaut umhüllt und schützt.Protein aus Bohnen korreliert in seinen Eigenschaften mit Rindfleischprotein, ist jedoch pflanzlichen Ursprungs und wird vom Körper besser und schneller aufgenommen.

Weiße Bohnen geben aufgrund ihres Kaloriengehalts ein langes Sättigungsgefühl, versorgen den Körper mit Energie und erhöhen die Arbeitsfähigkeit. Gleichzeitig ist die Nahrung daraus leicht verdaulich, da das Protein pflanzlichen Ursprungs ist. Der hohe Gehalt an Eiweiß und langsamen Kohlenhydraten sowie der Reichtum an Vitaminen und Mineralstoffen machen Bohnen zu einem nützlichen Produkt für Sportler. Eiweiß als Baustoff für Muskeln hilft, schnell Muskelmasse aufzubauen. Die darin enthaltenen Aminosäuren tragen zu einer schnelleren Muskelregeneration bei.

Ein sehr nützliches Gemüse für das Verdauungssystem. Ballaststoffreiche Bohnen verbessern die Darmmotilität und verbessern dadurch die Prozesse der Verdauung und Nahrungsaufnahme. Dies wiederum ermöglicht es Ihnen, Stoffwechselprozesse zu "starten" und den Fettstoffwechsel (den Prozess der Fettspaltung) zu beschleunigen. Unverdauliche Ballaststoffe, die sich durch den Darm bewegen, sammeln Giftstoffe von ihrer Oberfläche und entfernen sie. Sie reinigen den Körper von Toxinen und Toxinen, was auch die Verdauung verbessert, unangenehme Symptome lindert - Schweregefühl, Sodbrennen nach dem Essen und auch zur Stärkung des Immunsystems beiträgt, da sich die meisten Immunzellen im Darm befinden.

Bohnen können und sollten in das Diätmenü aufgenommen werden. Trotz des hohen Kaloriengehalts enthalten darauf basierende Gerichte wenig Fett und Kohlenhydrate sind langsam. Sie verursachen keine glykämischen Schwankungen und geben ein langanhaltendes Sättigungsgefühl. Darüber hinaus helfen Bohnen, den Darm zu reinigen und den Stoffwechsel zu beschleunigen.Weiße Bohnen werden zu einer der Hauptzutaten bei einer Proteindiät zur Gewichtsreduktion.

Eine weitere Fähigkeit dieses Vertreters der Hülsenfrüchte ist es, den Blutzuckerspiegel zu senken. Aufgrund dessen sowie des niedrigen glykämischen Index des Produkts kann es bei Typ-2-Diabetes eingesetzt werden. Schließlich ähneln Bohnen in ihren Eigenschaften dem von der Bauchspeicheldrüse produzierten Insulin. Zuckerkrankheit ist genau der Mangel an Insulin, daher sollte das Produkt in Ihre Ernährung für Menschen mit dieser Krankheit aufgenommen werden. Das Vorhandensein von Kalium und Magnesium ermöglicht es uns, über die Vorteile von Bohnen für das Herz zu sprechen. Sie tragen zur Verbesserung der Arbeit bei und stärken den Herzmuskel.

All dies trägt dazu bei, die Wahrscheinlichkeit der Bildung von Cholesterinplaques, die Entwicklung von Arteriosklerose, Herzinfarkt, Schlaganfall sowie die Normalisierung des Blutdrucks zu verringern und Tachykardie zu beseitigen. Der Empfang von weißen Bohnen wird bei Eisenmangelanämie und auch als Prophylaxe empfohlen. Dies ist auf den hohen Eisengehalt zurückzuführen - bis zu 50% der Tagesnorm in 100 g Bohnen wirken harntreibend, "entlasten" die Nieren, bewältigen Urolithiasis und Harnwegserkrankungen und wirken ödematös Wirkung.

Das Vorhandensein von Kalzium macht diese Bohnensorte für das Skelettsystem nützlich. Es hilft, sie zu stärken und hilft auch, gesunde Zähne zu erhalten. Weiße Bohnen sorgen nachweislich für weißere Zähne und gehören ebenfalls zur „weißen Ernährung“. Letzteres enthält eine Liste mit Speisen und Getränken, die nach der Zahnaufhellung konsumiert werden dürfen.Die B-Vitamine, aus denen die Bohnen bestehen, sind an Stoffwechselprozessen und der Blutbildung beteiligt und tragen zur Erhaltung gesunder Haut, Nägel und Haare bei. Das Gemüse enthält eine große Menge an Vitamin B9 oder Folsäure. Sein Inhalt in 100 g des Produkts entspricht 91 % des täglichen Bedarfs des Körpers.

Weiße Bohnen sind während der Schwangerschaft sinnvoll, da in dieser Zeit der tägliche Bedarf des Körpers an Folsäure steigt. Letzteres ist an der Bildung des Neuralrohrs des Fötus, des Gehirns und des Rückenmarks sowie einiger anderer Organe beteiligt.

Bohnen sollten in die Ernährung von Männern aufgenommen werden. Sein Energiewert und eine große Menge an Protein wurden bereits oben erwähnt. Außerdem enthält das Gemüse viel Vitamin B6 (Pyridoxin), Zink, die an der Produktion von Testosteron, dem wichtigsten männlichen Hormon, beteiligt sind. Seine ausreichende Menge sorgt für Ausdauer und Kraft eines Mannes, reguliert die Spermatogenese, erhöht die Libido und Potenz.

Weiße Bohnen enthalten auch Arginin, das in Kombination mit Vitamin E die Funktion des weiblichen Fortpflanzungssystems normalisiert. Insbesondere die regelmäßige Einnahme eines Gemüses beugt Zyklusstörungen vor, erhöht die Wahrscheinlichkeit einer Empfängnis und eine günstige Geburt eines Kindes.

Beim Stillen erhöhen Bohnen die Laktation. Es kann jedoch bei einem Kind das Auftreten von Darmkoliken und Blähungen hervorrufen. Die Verwendung von gemahlenem Getreide, gemischt mit der gleichen Menge Weizenmehl, hilft, dies zu verhindern. Die Zusammensetzung wird mit Wasser zu einem breiigen Zustand gegossen, gemischt und mit Nahrung gegessen. Einzeldosis - 2 Esslöffel, Anzahl der Dosen - 3 mal täglich.

Vitamine der Gruppe B, die in ausreichender Menge in den Körper gelangen, tragen zur Erhaltung der Gesundheit des zentralen Nervensystems bei. Sie stärken die Nerven, bekämpfen wirksam die Anzeichen von Depressionen, chronischer Müdigkeit, Kraftverlust und normalisieren den Schlaf. Die beruhigende Wirkung ist mild, die Person fühlt sich nicht süchtig, lethargisch oder verwirrt. Phosphor in der Zusammensetzung wirkt zusammen mit Vitamin B - es verbessert die Hirndurchblutung, verbessert die Aufmerksamkeit und verringert die Intensität altersbedingter Veränderungen in Gehirnzellen. Das macht Bohnen zu einem empfehlenswerten Nahrungsmittel bei psychischen Belastungen.

Bohnen tragen wie alle Hülsenfrüchte zu einer erhöhten Gasbildung bei, daher ist sie bei Blähungen nicht zu empfehlen. Um letzteres beim Verzehr von Bohnen zu reduzieren, hilft das Kochen mit reichlich Karotten, Dill oder Fenchel. Bohnen enthalten eine ziemlich beeindruckende Menge an organischen Säuren, was sie für eine niedrige Magensäure nützlich macht. Aber der erhöhte Säuregehalt wird zum Grund für die Weigerung, Gemüse zu konsumieren. Andernfalls können Sie eine Verschärfung des Problems nicht vermeiden.

Trotz der positiven Wirkung von weißen Bohnen auf den Darm und andere Verdauungsorgane sollten sie während der akuten Phase von Erkrankungen dieser Organe nicht in die Ernährung aufgenommen werden. Zuallererst sprechen wir über Gastritis, Magengeschwür. Ähnliche Empfehlungen gelten für Colitis, Cholezystitis, Pankreatitis. Aufgrund der Fähigkeit von Bohnen, den Salzgehalt in den Gelenken zu erhöhen, sollten sie nicht von Patienten gegessen werden, die an Gicht und anderen Gelenkerkrankungen leiden, die ihre Steifheit hervorrufen.

Bohnen sind ein Produkt, das Salaten, Suppen, zweiten Gängen und sogar darauf basierenden Koteletts und Fleischbällchen zugesetzt werden kann. Dies sollte natürlich nicht im Rahmen einer Mahlzeit erfolgen. Bei der Verwendung von trockenen weißen Bohnen beginnt der Kochvorgang mit dem Einweichen der Bohnen. Auf diese Weise können Sie das Kochen beschleunigen und die Garzeit entsprechend verkürzen. Bohnen werden mit Wasser gegossen und über Nacht 6-8 Stunden stehen gelassen. Nach einer Weile wird das Wasser abgelassen, die Bohnen in einen Topf gegeben, mit Wasser gegossen und gekocht. Die Garzeit hängt von der Einweichzeit ab. Im Durchschnitt dauert es 20-40 Minuten, um nach dem Kochen zu kochen.

Achten Sie darauf, die Bohnen am Ende des Garvorgangs zu salzen. Andernfalls dauert das Garen länger und wird trotzdem zäh. Beim Kochen benötigen Sie ziemlich viel Wasser - 1 Teil der Bohnen macht 2-2,5 Teile der Flüssigkeit aus. Mäßiges Feuer hilft, ein Brechen der Körner zu vermeiden. Außerdem müssen Sie während des Garvorgangs das Gericht nicht umrühren, dies kann auch die Bohnen beschädigen.

Das Gericht ist zart und duftend. Sie hat einen geringen Kaloriengehalt und alle verwendeten Produkte sind für Typ-2-Diabetes zugelassen, sodass diese Suppe für Diabetiker empfohlen werden kann.

Zutaten:

• 400 g weiße Bohnen;
• 1 gekochtes Ei;
• ein wenig Gemüsebrühe (so viel die Suppe braucht, Sie sollten sich auch auf die gewünschte Dichte des Gerichts konzentrieren);
• 200 g Blumenkohl;
• 1 Zwiebel;
• ein paar Knoblauchzehen;
• 1 Esslöffel Pflanzenöl;
• Salz, Gewürze, Kräuter - nach Geschmack.

Zuerst die Bohnen einweichen.Kohl in leicht gesalzenem Wasser al dente kochen. (2-3 Minuten ab dem Moment des Kochens oder der halben Bereitschaft). Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Öl in einer tiefen Pfanne anschwitzen. Bohnen und Kohl dazugeben, 2-3 Esslöffel Brühe angießen und 20-25 Minuten köcheln lassen. Die resultierende Zusammensetzung wird mit einem Mixer durchbohrt, wonach das fertige Püree in einen Topf gegeben und die erforderliche Menge Brühe gegossen wird. Als nächstes müssen Sie die Zusammensetzung salzen, Gewürze und fein gehacktes Gemüse hinzufügen. Die Suppe weitere 5-7 Minuten auf dem Feuer abdunkeln und in Schalen gießen.

Dieser Salat kann aus verschiedenen Bohnensorten zubereitet werden, aber die Verwendung von weißen Bohnen macht ihn zart. Es ist besser, gekochte Bohnen zu verwenden, nachdem Sie sie eingeweicht und dann in Wasser ohne Salz gekocht haben. Wenn Sie zu faul zum Kochen sind, eignet sich auch die Dose. Zwar verliert das Produkt während der Konservierung einige seiner nützlichen Eigenschaften. Der Salat ist leicht, aber nahrhaft. Dies ist eine großartige Option für das Abendessen oder einen Proteinsnack nach dem Training.

Verbindung:

• 250 g weiße Bohnen;
• 300 g Champignons (Champignons oder weiße Waldpilze);
• 2 Eier;
• 1 Zwiebel;
• kleine Bündel Dill und Petersilie;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack, Sie können gemahlenen Kardamom und Ingwer hinzufügen;
• Pflanzenöl zum Dressing.

Bohnen vorher kochen, abkühlen lassen. Champignons waschen, in Scheiben schneiden und bei starker Hitze mit Zwiebeln goldbraun braten, dann Hitze reduzieren, ggf. Wasser oder Brühe dazugeben und unter dem Deckel weich köcheln lassen. Die Eier schälen und grob genug hacken. Grüns hacken. Alle Zutaten mischen, mit Butter würzen, Sie können es mit einer kleinen Menge Sojasauce, Zitronensaft mischen. Salz und Gewürze hinzufügen.

Dieses Gericht stammt aus der Serie "lecker, sättigend und gesund".Es kann als Zweit- oder Abendessen serviert werden und zeigt die optimale Kombination von Kohlenhydraten, Proteinen und Ballaststoffen für den Körper. Schweinefleisch kann durch Diätfleisch ersetzt werden - Hühnerbrust, mageres Kalbfleisch, Pute. Sie können das Gericht in einem Kessel, einer tiefen Bratpfanne oder einem langsamen Kocher zubereiten.

Verbindung:

• 300 g Schweinefleisch (Filet);
• 250 g Bohnen;
• eine Paprika, Karotte und Zwiebel;
• 200 g Champignons (kann eingefroren werden);
• 2 Esslöffel Pflanzenöl;
• frischer Basilikum;
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer.

Das Fleisch in Stücke schneiden und in einer heißen Pfanne in Öl goldbraun braten. Champignons in Scheiben schneiden (ggf. auftauen), zum Fleisch geben, fein gehackte Zwiebeln und Karotten nach 7 Minuten dazugeben. Wenn das Gericht anfängt zu brennen, fügen Sie etwas Wasser hinzu. Bohnen einweichen und kochen, bis sie halb gar sind. Wenn das Gemüse weich ist, fügen Sie die Bohnen, die geschnittene Paprika und das gehackte Basilikum hinzu. Umrühren und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis es fertig ist. 10 Minuten vor dem Ausschalten des Feuers Salz und Pfeffer hinzufügen, das Gericht erneut mischen und weiter kochen.

Bohnenpastete ist eine großartige Option für diejenigen, die das Produkt in seiner üblichen Form ein wenig satt haben. Das Gericht hat eine zarte Textur und ähnelt vage Hühnerpastete. Es reicht aus, Bohnenpaste auf ein Stück Roggenbrot oder einen Laib zu geben, um einen nahrhaften und gesunden Snack zu erhalten. Es passt gut zu Tomaten und Kräutern.

Verbindung:

• 150 g weiße Bohnen;
• 30 g getrocknete Pilze (wenn sie nicht verfügbar sind, können Sie darauf verzichten, ihre Hauptfunktion in diesem Rezept besteht darin, dem Gericht einen appetitlichen Pilzgeschmack zu verleihen);
• 1 Zwiebel und Karotten;
• 1-2 Knoblauchzehen;
• 3 Esslöffel Pflanzenöl;
• Salz, Gewürze.

Die Bohnen über Nacht einweichen, die Pilze in Wasser legen und mehrere Stunden ziehen lassen. Die geschälten Zwiebeln und Karotten in mittelgroße Stücke schneiden und in einen Topf geben. Gießen Sie Öl auf den Boden der Schüssel. Das Wasser von den Pilzen abgießen und ebenfalls in die Pfanne geben. Gemüse bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 15 Minuten köcheln lassen.

Fügen Sie Bohnen hinzu, gießen Sie Wasser hinzu und kochen Sie das Gericht, bis es weich ist. Bevor Sie es vom Herd nehmen, fügen Sie Salz, Pfeffer und zerdrückten Knoblauch hinzu und halten Sie es weitere 1-2 Minuten.

Wenn die Zusammensetzung abgekühlt ist, schlagen Sie sie mit einem Mixer, bis die Konsistenz eines homogenen Pürees erreicht ist. Wenn sich herausstellt, dass die Pastete trocken ist, würzen Sie sie mit etwas Gemüse oder Butter, Sie können die Brühe verwenden. Sie können die Pastete 3 Tage im Kühlschrank in einem fest verschlossenen Behälter aufbewahren.

Zunächst sollten Sie darauf achten, dass die Körner für den menschlichen Verzehr geeignet sind. Sie sollten eine milchig-cremige Haut mit charakteristischem Glanz haben. Jeder Hinweis auf Schimmel sollte ein Grund sein, das Produkt nicht mehr zu konsumieren.

Die Lagerung selbst angebauter Bohnen beinhaltet das erste Schälen und das weitere Erhitzen für 3 Minuten auf einem Backblech im Ofen. Es ist wichtig, die Bohnen in kleinen Chargen gleichmäßig und gründlich zu trocknen. Dies verhindert, dass die Bohnen verrotten und befreit sie von Insekten.

Nach einer solchen Reinigung werden die Bohnen in ein Glasgefäß gegossen und mit einem Deckel hermetisch verschlossen. Bewahren Sie den Behälter an einem dunklen Ort mit konstanter Temperatur auf, damit keine Feuchtigkeit in die Körner eindringen kann. Die Haltbarkeit des Produkts beträgt 12 Monate. Junge Schoten müssen nicht gereinigt und entsprechend aufgewärmt werden. Sie können sie im Gefrierschrank aufbewahren, nachdem Sie die "Schwänze" auf beiden Seiten abgeschnitten und die Schoten in kleine Stücke von 5-7 cm Länge geschnitten haben.Nützliche Eigenschaften des Produkts werden in diesem Fall bis zu sechs Monate gespeichert.

Es ist wichtig, weiße Bohnen richtig zu verwenden - sie müssen gut gekocht sein. Die Verwendung eines halbgekochten Produkts ist mit Vergiftungen behaftet, da es in dieser Form das Phasin-Toxin enthält. Aus dem gleichen Grund sollten Sie die Bohnen nicht im gleichen Wasser kochen, in dem sie eingeweicht wurden, und auch gleich in die Suppe geben. Das erste Wasser sollte immer ablaufen. Die maximale Tagesdosis für einen Erwachsenen beträgt natürlich 250-300 g, sofern keine Kontraindikationen vorliegen. Trockene Bohnen werden gewogen. Das Produkt sollte nicht öfter als 1-2 Mal pro Woche eingenommen werden.

Bohnen können in kleinen Portionen in das Kindermenü ab 1 Jahr aufgenommen werden. Vorgekochte Bohnen müssen püriert und mit etwas abgekochtem Wasser oder Gemüsebrühe aromatisiert werden, um eine zartere und flüssigere Konsistenz zu erhalten. Wie jedes andere Lebensmittel sollten Bohnen mit einem Teelöffel Kartoffelpüree beginnen. Wenn keine Kontraindikationen vorliegen, können Sie die Menge erhöhen, indem Sie bei jeder zweiten oder dritten Dosis einen weiteren halben Löffel hinzufügen. Es ist nicht notwendig, die Babybohnen täglich zu geben, 1-2 Mal pro Woche ist ausreichend.

Informationen darüber, wie viel weiße Bohnen gekocht werden müssen, finden Sie unten.