Weiße und rote Bohnen: Was ist schmackhafter und gesünder?

Leider kursieren im Internet viele Mythen. Zum Beispiel glauben viele, dass rote Bohnen dreimal so viele Kalorien wie weiße Bohnen haben und dreimal mehr Protein enthalten, aber das ist überhaupt nicht der Fall. Es ist möglich, dass einige Nummern für rote Bohnen für ein trockenes Produkt und für weiße Bohnen für gekochte angegeben sind. Dann ist es einfach, eine solche Verwirrung in den Referenzdaten zu erklären.

Auf jeden Fall unterscheiden sich rote und weiße Bohnen nicht im Kaloriengehalt, aber Sie können Unterschiede in den Nährwerten und im Nährwert feststellen.

Bohnen sind eine sehr alte Kultur, die Geschichte ihres Anbaus reicht Jahrhunderte zurück, oder besser gesagt, vor 5-7 Tausend Jahren. Seine Heimat ist Süd- und Mittelamerika, wo Indianer begannen, Kultur zu kultivieren - die Vorfahren der Inkas und Azteken in den Tagen, als die sumerischen und ägyptischen Zivilisationen geboren wurden. In der Natur wachsen 97 verschiedene Arten dieser Pflanze in freier Wildbahn. Die meisten von ihnen sind essbar, obwohl einige von ihnen einen bestimmten Geschmack haben und einige im rohen Zustand giftig sind.

Gleiches gilt für grüne Bohnen oder sonst Spargelbohnen. Wenn Sie ein oder zwei rohe Schoten essen, passiert nichts. Es ist unwahrscheinlich, dass Ihnen der Geschmack solcher Bohnen gefallen wird, daher sollten Sie nicht mit großen Mengen experimentieren.Gekochte Bohnen, genau wie gebratene und gedünstete, werden dem Körper nur zugute kommen.

Gehen wir zurück nach Amerika. Die Gefährten von Columbus waren die ersten, die von der Existenz der Bohne erfuhren, und sie brachten sie nach Europa, als sie von der zweiten Expedition zurückkehrten. Sie brachten eine Vielzahl von Bohnen mit, die uns allen bekannt sind, während die Indianer viele andere Arten kultivierten: schwarz, weiß, kastanienbraun, rot, scharlachrot, lila, Jaspis, klein, Maus und viele andere. Bohnen kamen im 17. Jahrhundert aus Frankreich nach Russland, da sie in Russland französische Bohnen genannt wurden. Seitdem hat der Siegeszug dieser Kultur begonnen, die nun einen würdigen Platz auf unserem Tisch einnimmt. Und sie hat diesen Platz zu Recht bekommen, denn Bohnen haben fast einzigartige wohltuende Eigenschaften.

Je nach Sorte enthält die Bohne 21-27 % Eiweiß, und das Eiweiß ist vollständig, in einer Qualität, die an die Eiweiße von Fleisch und Fisch heranreicht. Seine Verdaulichkeit beträgt 65-85%, diese Menge wird als Baustoff für die Bildung neuer Proteine ​​​​im menschlichen Körper verwendet. Der Rest brennt aus und ist nur in Form einer Energiequelle nutzbar. Das ist auch nicht schlecht, aber verschwenderisch in Bezug auf eine so wertvolle Ressource.

Sie können die Verwendung von Bohnenprotein erhöhen, so dass es fast vollständig auf die Bildung von Muskelmasse und die Wiederherstellung von Gewebeproteinen geht. Dieser Rat ist nützlich für Sportler, Vegetarier und Genesende von schweren Krankheiten.

Das Geheimnis hinter diesem einzigartigen Protein ist einfach. Ihm fehlt die Aminosäure Methionin. Deshalb ist Bohnenprotein nicht so vollständig wie beispielsweise Hühnereiprotein, das zu 100 % verdaulich ist.

Daher kann die Verdaulichkeit erhöht werden, indem methioninreiche Lebensmittel zusammen mit Bohnen gegessen werden: Käse, Kaviar, Fisch, Nüsse, Meeresfrüchte, Hüttenkäse, Hirse, Buchweizen. Und es muss nicht im selben Gericht sein, es kann in verschiedenen sein. Die Hauptsache ist, dass dies in einer Mahlzeit geschieht.

Fette Bohnen enthalten sehr wenig (1-3%), was sie zu einem wertvollen Diätprodukt macht. Darin sind viele Kohlenhydrate enthalten (45-55%), die meisten davon in Form von Stärke, sehr wenig in Form von Einfachzuckern (3-3,5%). Es gibt auch Oligosaccharide, die die Ursache für die unangenehmen Folgen des Verzehrs von Hülsenfrüchten sind, nämlich eine erhöhte Gasbildung im Darm. Inzwischen kann diese Katastrophe leicht verhindert werden. Dazu müssen Sie die Bohnen vor dem Kochen nur 12 Stunden einweichen und das Wasser abgießen. Bohnen enthalten auch viele Ballaststoffe und Pektin. Sie werden vom Körper nicht aufgenommen, tragen aber zur normalen Funktion des Darms und zur Entfernung von Giftstoffen bei, als würden sie den Magen-Darm-Trakt bürsten und Giftstoffe, Schwermetalle und überschüssiges Cholesterin absorbieren.

Bohnen enthalten viele verschiedene Vitamine: A, B1, B2, B5, B6, B9, PP, C, E. Besonders viel Folsäure (Vitamin B9) – bis zu 480 mg. Das bedeutet, dass 100 g getrocknete Bohnen bis zu 480 mg dieses Vitamins enthalten, was mehr ist, als ein Mensch pro Tag benötigt. Dieses Vitamin ist an der Hämatopoese beteiligt, verbessert die Immunität, wirkt sich positiv auf das Herz-Kreislauf- und Nervensystem aus, reduziert Reizbarkeit und Depressionen. Es ist besonders nützlich für schwangere Frauen, um Frühgeburten vorzubeugen und die Entwicklung des Fötus zu fördern. Daher ist der Bedarf bei schwangeren Frauen größer.

Außerdem ist viel Vitamin B1 enthalten: 100 g Bohnen decken 10 % des Tagesbedarfs, sodass die Bohnen zur Verbesserung der Gehirnfunktion, des Gedächtnisses, der Lernfähigkeit und des Knochen- und Muskelwachstums beitragen. Außerdem sind viel Vitamin B6, Pantothensäure und Cholin (1/5 des Tagesbedarfs für 100g Trockenbohnen) enthalten, sie sind also gut für Haut, Nervensystem, Verdauung, bauen Stress ab und wirken entzündungshemmend . Es gibt weniger andere Vitamine, aber sie wirken in Kombination und verstärken die Wirkung der oben diskutierten Komponenten.

Besonders viel Kalium und Magnesium in den Bohnen - 49,7 bzw. 36,5 % der Tagesnorm in 100 g des Produkts. Dies ist besonders wichtig für "Kerne", Menschen mit Gefäßerkrankungen, Bluthochdruckpatienten. Es gibt auch viel Eisen, 100 g decken den Bedarf zu 39,7%, also erhöhen die Bohnen den Hämoglobinspiegel. Viel Phosphor und Calcium (57 und 39 % des Tagesbedarfs), damit die Bohnen die Knochen stärken und den Stoffwechsel verbessern.

Hier sind die Bohnen in einigen von ihnen der Champion im Inhalt. Das darin enthaltene Silizium entspricht also 300% der täglichen Norm. Dieses Spurenelement wird selten erwähnt und ist notwendig für den Aufbau von Knochengewebe, was besonders bei Schwangeren oder bei Knochenbrüchen wichtig ist. Es stärkt Blutgefäße und Knorpel, stellt den Zustand der Gelenke wieder her, heilt Haut, Nägel und Haare. Dieses Element hilft bei der normalen Funktion des Immunsystems, hilft bei der Bekämpfung von Herpes, Hepatitis, Pilzkrankheiten, Grippe, Mandelentzündung.

Darüber hinaus wird die Aufnahme von Silizium durch Mangan, Kalzium und Magnesium erleichtert, die in Bohnen nur eine Menge enthalten sind. Ärzte empfehlen sogar den Verzehr von Bohnen bei Typ-2-Diabetes, was auf die unschätzbaren Vorteile dieser Pflanze hinweist.

Es gibt auch Zink in Bohnen, das besonders nützlich ist, um die Gesundheit von Männern zu erhalten.Es gibt Kupfer (58% des Tagesbedarfs), das an der Blutbildung beteiligt ist, die Immunität verbessert und Giftstoffe neutralisiert. Es gibt Mangan (67 % der Norm), das den normalen Blutzuckerspiegel aufrechterhält und die Fortpflanzungsfunktion bei Frauen verbessert. Es gibt Kobalt (187% der Norm), das für das Nervensystem, die Knochengesundheit und die Blutbildung notwendig ist. Bohnen sind auch reich an Spurenelementen wie Bor, Molybdän, Selen, Jod, Brom, Nickel, Chrom, Zirkonium und vielen anderen.

Aber wir werden nicht im Detail darauf eingehen, glauben Sie mir, der Körper braucht sie alle, auch wenn der tägliche Bedarf an ihnen Mikro- und sogar Nanogramm beträgt. Die Hauptsache ist, dass wir die Rolle der Hauptbestandteile einer gesunden Ernährung berücksichtigt haben und die Mengen in verständlichen Einheiten angegeben sind, nämlich in Prozent des Tagesbedarfs für 100 g Trockenprodukt. Stimmen Sie zu, dass der Satz „Es gibt 140 mg Magnesium in Bohnen“ den meisten Menschen nicht viel bedeutet.

Weiße Bohnen unterscheiden sich von roten Bohnen in der Zusammensetzung nicht allzu dramatisch. Weiß hat etwas mehr Calcium und Vitamin C, Rot hat mehr Magnesium und B-Vitamine, aber es gibt einen signifikanten Unterschied zwischen Rot und Weiß. Die farbgebenden Substanzen haben eine starke antioxidative Wirkung und schützen die Zellen vor Schäden durch freie Radikale. Sie sind besonders nützlich bei Stress, körperlicher und nervöser Belastung. Ältere Menschen sollten mindestens einmal pro Woche Hülsenfrüchte auf ihren Speiseplan setzen. Dies gilt nicht für Patienten mit Gicht, für die Bohnen kontraindiziert sind. Außerdem sollte die Pflanze von Personen, die an Nierensteinen, Magengeschwüren und Colitis leiden, mit Vorsicht verwendet werden.

Die rote Sorte ist vorteilhafter für Schwangere. Es enthält deutlich mehr Folsäure, über die wir oben gesprochen haben. Rot wird langsamer verdaut als Weiß, sodass das Sättigungsgefühl länger anhält.Dies ist nur nützlich für diejenigen, die auf Diät sind. Aber was ist mit Weiß? Ist sie schlimmer als rot? Natürlich nicht! Es ist leichter verdaulich und wird vom Körper besser aufgenommen, ohne ein Schweregefühl im Magen zu verursachen, und ist daher bei Patienten mit Gastritis nicht kontraindiziert. Es enthält mehr Vitamin C als Rot, daher stärkt es das Immunsystem gut. Schließlich ist es in Suppen einfach besser geeignet als Rot, das sich eher für Hauptgerichte und Salate eignet. Obwohl einige Leute denken, dass Borschtsch mit roten Bohnen besser schmeckt.

Ein weiterer Mythos findet sich im Internet. Als ob Cleopatra Bohnen-Kosmetikmasken benutzte und dadurch ihre Haut frisch hielt, wie die eines Mädchens. Wenn Sie die Geschichte der Bohnen lesen, werden Sie vermuten, dass Kleopatra, die lange vor Kolumbus lebte, einige andere Masken benutzte. Aber Bohnen verjüngen die Haut und glätten Falten dank Vitaminen, Silizium und anderen Spurenelementen.

Informationen zu den Vorteilen von roten Bohnen finden Sie im folgenden Video.