Nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen von roten Bohnen

Die Pflanzenkultur der Familie der Hülsenfrüchte ist für ihre wertvollen ernährungsphysiologischen Eigenschaften bekannt. Das Eiweiß, das der Hauptbestandteil von Bohnen ist, gehört zu den leicht verdaulichen Produkten und kann sogar Fleischeiweiß ersetzen. Darüber hinaus haben Bohnen eine Reihe nützlicher Eigenschaften und Qualitäten, die nicht nur beim Kochen, sondern auch in der Medizin, Kosmetik, Parfümerie und anderen Industrien weit verbreitet sind.

Ein vielfältiger Vertreter der Klasse der Leguminosen stammt aus Amerika. Die Maya und Azteken bauten diese Pflanze in agronomischem Maßstab an und betrachteten Bohnen als ihr Grundnahrungsmittel. Sie war für sie wie Brot für uns. In Mexiko wird es immer noch mit Mais und Kürbis als Zutat in nationalen Gerichten verzehrt.

Dies ist eine einjährige Windenpflanze mit einer duftenden Farbe und hellen, dichten Samenkapseln.

Bohnen sind aufgrund ihrer Schlichtheit und einfachen Kultivierung und Pflege ein Dauerbrenner im Garten. Sie kann sogar als Zierpflanze in Innenräumen angebaut werden. Bohnenfrüchte mit einer schönen runden Form haben eine helle Farbe mit einer einzigen oder bunten Farbe.

Seine Sortenpalette ist vielfältig. Es gibt mehr als 200 Arten von weißen, gelben, roten und sogar violetten Bohnen, die auch Georgian genannt werden.Die bekanntesten Sorten sind: "Colorado", "Tashkentskaya", "Skorospelka", "Tomate", "Adzuki", "Ethiopian", "Kidni", "Medium Red" und andere. Köstliches saftiges Bohnenmark wird zur Zubereitung einer Vielzahl von Gerichten verwendet: Suppen, Beilagen, Salate, Desserts, alle Arten von Füllungen und gefüllte Fleischdelikatessen.

Es ist eingemacht, gebraten, gedünstet, gekocht, im Ofen gebacken, in der Mikrowelle, in einem Slow Cooker gekocht. Besonders gut wird er mit Tomaten, Koriander, Zwiebeln und Knoblauch zubereitet.

Die positiven Eigenschaften von Bohnen sind hauptsächlich auf das Vorhandensein von chemischen Elementen und B-Vitaminen (in Milligramm) in ihrer Zusammensetzung zurückzuführen:

• B1 - 0,7;
• B2 - 0,17;
• B3 - 6,5;
• B5 - 1,3;
• B6 - 0,8;
• B9 - 89 µg.

Weitere Vitamine/Mineralstoffe:

• C - 4,4;
• E - 0,6;
• RR - 2;
• Molybdän - 39,5 µg;
• Phosphor - 479;
• Fluor - 43 µg;
• Chlor - 59;
• Chrom - 9 µg;
• Zink - 3,21;
• Aluminium - 641 µg;
• Eisen - 5;
• Jod - 12,1 µg;
• Kalium - 1002;
• Kalzium - 151;
• Vanadium - 198 mcg;
• Kobalt - 19,6 ug;
• Silizium - 91 mcg;
• Magnesium - 1,23;
• kupfer - 581 µg;
• Natrium - 39;
• Nickel - 174 µg;
• Selen - 25 µg;
• Schwefel - 158 µg;
• Titan - 149 mcg;
• Bor - 409 mcg.

Darüber hinaus enthält das Produkt aus roten Bohnen Aminosäuren, darunter Lysin, Tryptophan, Methionin, Histidin, Tyrosin, Arginin und andere.

Das Verhältnis von BJU pro 100 Gramm des Endprodukts ist:

• proteine ​​- 22,5 Gramm;
• Fette - 1,1 Gramm, davon gesättigt - 0,3 Gramm, mehrfach ungesättigt - 0,4 Gramm und einfach ungesättigt - 0,2 Gramm;
• Kohlenhydrate - 61,2 Gramm sowie Ballaststoffe - 15 Gramm und einfache Kohlenhydrate - 2 Gramm.

Der Wassergehalt in der angegebenen Menge beträgt 14 Gramm, der feste Ballaststoff 12 Gramm.Eine Portion rote Bohnen hat durchschnittlich 310 kcal, enthält kein Cholesterin und kann den täglichen Bedarf des menschlichen Körpers an Ballaststoffen decken. Das Verhältnis von KBJU ermöglicht es uns, dieses Produkt der Diätserie zuzuordnen.

Rote Bohnen werden als Mittel zur Gewichtsnormalisierung und Gewichtsabnahme verwendet. Dieses vollwertige magere Produkt kann aufgrund des Gehalts aller notwendigen Elemente für das volle Funktionieren der Systeme des menschlichen Körpers ohne Gesundheitsschäden gesättigt werden. Unter Ernährungswissenschaftlern gibt es sogar ein solches Motto: Bohnen – und nicht mehr! Es enthält Ballaststoffe, grobe Fasern, die alle Überschüsse aus dem Körper entfernen können. Bohnen haben einen niedrigen glykämischen Index, weshalb sie die Grundlage einer lipidsenkenden Ernährung darstellen.

Die ständige Verwendung dieser grünen Bohne stabilisiert das Nervensystem. Daher wird es in großen Mengen von den Einwohnern Englands aufgenommen, die bekanntlich am meisten unter dem Mangel an Sonnenlicht leiden, das eine Quelle für gute Laune und Wohlbefinden ist. Bulgarien hat sogar ein Bohnenfest, das traditionell jedes Jahr Ende November gefeiert wird. Am letzten Sonntag versammeln sich Menschen aus der ganzen Gegend, um Bohnengerichte zuzubereiten, kulinarische Geheimnisse zu teilen und Volksfeste mit Tänzen und Feuerwerk zu veranstalten.

Bohnen sollten verschlossen, trocken und lichtgeschützt gelagert werden. Am besten in speziellen Keramikgefäßen.Sie können aber auch in einem speziellen Vorratsfach im Kühlschrank einfrieren. Sie können Bohnen auch chemisch reinigen und dann zum Kochen verwenden, nachdem Sie sie zuvor zubereitet haben.

Die Vorteile des Verzehrs von roten Bohnen liegen auf der Hand. Seit mehr als dreitausend Jahren verwendet die Menschheit dieses Produkt zur Ernährung und Aufrechterhaltung der lebenswichtigen Funktionen des Körpers.

Nachdem Sie einige der vorteilhaften Eigenschaften von Bohnen studiert haben, können Sie das gewonnene Wissen erfolgreich in der Praxis anwenden.

• Bohnen enthalten Protein, das ein Analogon von Fleischprotein ist und es in einer Reihe von Eigenschaften sogar übertrifft. Ballaststoffe halten Mineralien in den Zellen und tragen zu ihrer allmählichen Assimilation bei. Das Vorhandensein komplexer Kohlenhydrate vermittelt ein Sättigungsgefühl, das es dem Körper ermöglicht, die Nährstoffversorgung lange Zeit auf gewohnte Weise wieder aufzufüllen.
• Der Verzehr von Gerichten aus roten Bohnen verbessert die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems, stärkt die Nerven und das menschliche Immunsystem.
• Anthocyane, die ein Teil davon sind, können so schwere Krankheiten wie Krebs und Onkologie bekämpfen.
• Die Verwendung von Bohnen in jeglicher Form stellt das Wasser-Basen-Gleichgewicht wieder her, erhöht das Hämoglobin und entfernt Cholesterin. Das Blut wird gereinigt und mit Sauerstoff gesättigt, neue Zellen werden produziert. Erythrozyten befehlen den Zellen zu atmen und Zerfallsprodukte zu entfernen, was die Druckstabilisierung bei Bluthochdruckpatienten erheblich beeinflusst. Folsäure stärkt die Gefäßwände, was auch zu einer normalen Funktion des Kreislaufsystems beiträgt.
• Bohnen verlieren bei der Wärmebehandlung die meisten Nährwerte und Vitamine nicht. Nur Fett, Stärke und Zucker verschwinden. Experten raten daher Menschen mit Diabetes sowie Menschen mit Fettleibigkeit, gekochte Bohnen zu essen.Das Gemüse hat praktisch kein Fett, und diejenigen, die gut absorbiert werden, entfernen Zucker aus dem Blut und reduzieren seinen Spiegel.
• Gefrorene Bohnen behalten mehrmals mehr Protein als rohe Bohnen, während Dosenbohnen einen erheblichen Anteil des Vitaminkomplexes, Mikro- und Makroelemente, einschließlich Ballaststoffe, die das Gewicht stabilisieren können, behalten.
• Bohnen regen die Arbeit des Magen-Darm-Traktes an, verbessern die Sekretion und wirken sich positiv auf die Darmflora aus, daher sollten sie von Menschen mit Verstopfung, Verstopfung und anderen Erkrankungen des Magens und Darms verzehrt werden.

• Darüber hinaus werden Bohnen in der Kosmetik als Zutaten in Cremes und Masken verwendet. Aufgrund seiner hypoallergenen Eigenschaften wird Bohnenextrakt in in- und ausländischen Kosmetikprodukten für Frauen verwendet. Und der Extrakt aus den Phytostammzellen dieser Pflanze wirkt verjüngend und regenerierend auf die Haut.
• Rote Bohnen sind in der Volksmedizin weit verbreitet. Aus allen Teilen dieser Pflanzenkultur werden Heilmittel hergestellt: Schoten, Stängelfortsätze, Blütenstände und Wurzeln. Eine Tinktur aus Blüten wird zur Behandlung von Urolithiasis der Nieren verwendet.
• Zur Behandlung von Pankreatitis wird frischer Saft aus Bohnenschoten verwendet.
• Die Alkoholinfusion von aus Früchten geschälten Schoten entfernt überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper, lindert Schwellungen und ist ein gutes Diuretikum für Harnverhalt und andere entzündliche Prozesse des menschlichen Urogenitalsystems.
• Zur Behandlung von eitrigen Wunden und Verbrennungen wird aus gemahlenen Bohnen ein Pulver hergestellt. Dieses Antiseptikum fördert die schnelle Resorption von postoperativen Nähten und Einschnitten.
• Ein Sud aus Bohnen wird von Sportlern und Menschen mit starker körperlicher Anstrengung eingenommen.Dieses Getränk stellt schnell die Ausdauer wieder her und gibt Energie. Der Protein- und Mineralkomplex stellt die Zellfunktion wieder her und schützt sie vor Austrocknung. Bohnen sind das Hauptgericht in der Ernährung von Astronauten.
• Rote Bohnen werden bei Anämie empfohlen, um den Eisenverlust auszugleichen.
• Die Fähigkeit, die Leber zu reinigen, ist eine weitere nützliche Eigenschaft von Bohnen. Darüber hinaus hat es eine komplexe Wirkung auf den Prozess, beginnend mit der Entfernung von Toxinen und endend mit der Bildung neuer Blutkörperchen in den menschlichen blutbildenden Organen.

Vergiss das nicht Bohnen können bei falscher Anwendung eher Schaden als Nutzen anrichten.

• Dieses nährstoffreiche Gemüse kann auch Giftstoffe anreichern. Daher sollten Bohnen nicht roh verzehrt werden.
• Vor dem Gebrauch sollten die Bohnen 8 und am besten 12 Stunden eingeweicht und dann gut gespült werden. Dann werden Schadstoffe mit Wasser ausgewaschen, und das Produkt behält seine Nützlichkeit und kocht gut.
• Bohnengerichte sind ziemlich schwer für den Magen, daher ist es besser, sie für Menschen mit Magenerkrankungen zu reduzieren oder ganz auszuschließen: Geschwüre und Gastritis, insbesondere im akuten Stadium, sowie für alle, die unter Blähungen und erhöhter Gasbildung leiden.
• Schwangeren im zweiten Trimester wird empfohlen, Bohnen aufgrund ihrer Eigenschaften zur Stimulierung der Darmmotilität, die zu Frühgeburten führen kann, vollständig von der Ernährung auszuschließen.
• Auch ältere Menschen und Kleinkinder sollten den Verzehr von Gerichten aus dieser Art von Hülsenfrüchten reduzieren. Die grobe Substanz in der Zusammensetzung des Gemüses trägt zu einer erhöhten Gasbildung im Darm bei. Für dieses Kontingent reicht ein einmaliger Verzehr eines Gemüses pro Woche aus, Kinder sollten dieses Produkt erst ab 12 Jahren erhalten.
• Bohnen sind für stillende Mütter schädlich, da sie bei Säuglingen Allergien, Darmstörungen und andere dyspeptische Zustände hervorrufen können.
• Für Menschen mit einer Krankheit wie Gicht werden Hülsenfrüchte aufgrund des hohen Gehalts an Purinen nicht zum Verzehr empfohlen. Diese Verbindungen werden durch einen komplexen chemischen Prozess verarbeitet und scheiden Harnstoff aus, der von erkrankten Nieren nicht selbst ausgeschieden werden kann. So kommt es zu einer Anhäufung von Giftstoffen, die zu einer Verschlechterung des Zustands des Patienten führen können.

Wenn Sie die Eigenschaften dieses Lebensmittels kennen, können Sie viele Probleme vermeiden.

Gekochte rote Bohnen werden als eigenständiges Gericht sowie in verschiedenen Salaten, Beilagen und Gebäck verwendet. Es ist eine wesentliche Zutat in vegetarischen und mageren Gerichten und steht auch auf dem Speiseplan von Sportlern. Gekochte Bohnenpasteten, Gerichte aller Art und Gourmet-Desserts eröffnen unendliche Möglichkeiten für kulinarische Experimente.

Dieses vielseitige Produkt gehört zur Kategorie der langen Garzeit und kann auf jede Art zubereitet werden. Die Hauptregel: Bohnen sollten vor dem Kochen mehrere Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden, damit sie quellen. Sie kochen es auf unterschiedliche Weise: in einer Mikrowelle, einem Slow Cooker, einer Schmorpfanne, einer Bratpfanne, einem Topf - überall und überall werden die Bohnen an Ort und Stelle sein und gut kochen. Für Salate reicht es beispielsweise aus, eine Stunde lang zu kochen.

Es gibt eine allgemein anerkannte Art und Weise des korrekten technologischen Prozesses zum Kochen dieses Produkts. Aber zuerst müssen die Bohnen in Wasser eingeweicht werden. Dieser Prozess beschleunigt das Kochen und fördert die Aufnahme von Nährstoffen, einschließlich Kohlenhydraten, und verringert auch das Risiko von Magen-Darm-Erkrankungen erheblich.

Wasser wird nur kalt in einer Menge von zwei Teilen Wasser für einen Teil Bohnen genommen. Sie müssen etwa 8 Stunden einweichen. Bei längerem Zeitraum besteht die Möglichkeit der Gärung. Um diesen unerwünschten Prozess zu vermeiden, wird empfohlen, das Produkt alle drei Stunden in sauberes Wasser zu legen. In keinem Fall sollten Sie auf Maßnahmen zurückgreifen, die angeblich die Schwellung beschleunigen, z. B. essbares Salz und Soda sowie andere Substanzen hinzufügen. Dies kann zum Verlust nützlicher Eigenschaften des Produkts und zu unerwünschten chemischen Reaktionen führen.

Vor dem Kochen müssen die Bohnen abgespült und mit sauberem Wasser gefüllt werden, damit die gesamte Oberfläche unter Wasser verborgen ist. Sie müssen mindestens eine Stunde und in einigen Fällen zwei Stunden bei schwacher Hitze in einer Schüssel mit offenem Deckel kochen.

Es gibt einige Besonderheiten beim Kochen von Bohnen.

• Damit die roten Bohnen dunkelbraun werden, muss die Pfanne, in der sie gekocht werden, mit einem Deckel abgedeckt und geschlossen gekocht werden.
• Salz verlängert die Kochzeit erheblich. Wenn Sie also möchten, dass die Bohnen elastisch sind, sollten Sie zu Beginn des Kochens salzen, und um ein gekochtes Produkt zu erhalten, sollten Sie ganz am Ende der Kochphase salzen.
• Ständiges Rühren während des Kochens hilft, die Bohnen schnell zu kochen. Diese Methode eignet sich gut für Pürees, Pasteten, Pastetenfüllungen und andere weiche Speisen.
• Sie können die Bereitschaft des Produkts auf eine bewährte Weise bestimmen, die französische Köche verwenden. Dazu müssen Sie ein paar Dinge aus dem Behälter nehmen, in dem die Bohnen zubereitet werden, und sie einzeln auf Weichheit prüfen. Drei Stück reichen aus, um den Reifegrad des Produkts zu bestimmen. Wenn die Bohnen weich sind, ist das Produkt fertig. Wenn mindestens einer roh bleibt, sollten Sie den Vorgang noch einige Zeit fortsetzen. Nach 15 Minuten sollte der Vorgang wiederholt werden.
• Um den Effekt von übermäßiger Gasbildung und Völlegefühl, der häufig beim Verzehr von Bohnen auftritt, zu beseitigen, empfehlen Experten, beim Kochen einen Zweig Minze ins Wasser zu geben.

Mit unseren Tipps können Sie verschiedene kulinarische Gerichte aus roten Bohnen sicher zubereiten. Seien Sie sicher, dass alles klappen wird!

Der Nährwert ist die Summe aller Eigenschaften des Produkts (Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Vitamine und Spurenelemente), die den Bedarf einer Person an ihnen decken können. Es ist üblich, 100 Gramm des Produkts für einen Tagesbedarf als Referenzeinheit zu nehmen.

Der Energiewert ist die Energiemenge, die eine Person aus einem bestimmten Produkt freisetzt, wobei die Bedürfnisse des menschlichen Körpers berücksichtigt werden.Beide Werte hängen von der Qualität des Produktes und der Verarbeitungsmethode ab. Der Kaloriengehalt von 100 Gramm frischen roten Bohnen in ihrer rohen Form beträgt 337 kcal.

Eine Portion gekochte oder gekochte Bohnen enthält 95 kcal. Darüber hinaus steigt der Kaloriengehalt im Eintopf, da die Summe der Indikatoren aufgrund von Pflanzenöl, Tomatensauce und Gewürzen zunimmt und ungefähr 100 Kalorien beträgt.

Eine Portion Bohnen, die in ihrem eigenen Saft gedünstet werden, kostet 79 kcal, was 330 kJ entspricht, und in einem Slow Cooker auf Wasser gekocht - nur 46 kcal.

Das Kochen von Bohnen in einem Slow Cooker ist sehr einfach und unkompliziert. Sie müssen nur genug Wasser wählen, um sich keine Sorgen zu machen, dass es verkocht. Salzen, abdecken, den gewünschten Modus einschalten und auf das Bereitschaftssignal warten. Das Kochen dauert ungefähr anderthalb Stunden. Zu diesem Zeitpunkt können Sie sicher Ihren Geschäften nachgehen und in die Küche zurückkehren, um einfach das fertige Gericht zu erhalten.

Sie können auch ein georgisches Nationalgericht zubereiten - Lobio.

Dazu benötigen Sie:

• 900 Gramm rote georgische Bohnen;
• zwei mittelgroße Knoblauchzehen;
• frischer grüner Koriander;
• zerkleinerte Walnuss - 70 Gramm;
• Lorbeerblätter;
• eine viertel Tasse Pflanzenöl;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Die Bohnen werden sehr weich gekocht, bevor Sie fertig sind, legen Sie ein Lorbeerblatt in die Pfanne. Der Knoblauch wird geschält und auf einer feinen Reibe gerieben. Gemüse separat schneiden und mit Knoblauch, Walnüssen und Salz mischen. Zerdrückte Bohnen werden mit einer Knoblauch-Nuss-Mischung gewürzt, der Kräuter, Pflanzenöl und Gewürze hinzugefügt werden. Köstliche pastöse Konsistenz kann auf Brot, Croutons gestrichen und als eigenständiges Gericht verwendet werden. Für Zwiebelliebhaber können Sie zusätzlich eine in Pflanzenöl gebratene Zwiebel in die Zusammensetzung aufnehmen.

Der Energiewert des fertigen Gerichts beträgt 119,2 kcal.

Der Kaloriengehalt von Dosenbohnen beträgt 99 Kilokalorien.

Sie können einen Salat mit geräuchertem Hähnchen aus roten Bohnen aus der Dose zubereiten.

Dazu benötigen Sie:

• Dosenbohnen - 400 Gramm;
• geräucherte Hähnchenbrust - 200 Gramm;
• eine gekochte Karotte;
• mittlere Birne;
• Salz;
• gemahlener schwarzer Pfeffer;
• entkernte Pflaumen - 100 Gramm;
• Pflanzenöl - drei Esslöffel;
• ein paar Zweige Petersilie.

Die Zwiebel in dünne halbe Ringe schneiden und in einer Pfanne goldbraun braten. Pflaumen abspülen und einige Minuten mit kochendem Wasser übergießen. Dann schneiden und in eine gemeinsame Schüssel geben, um die Zutaten zu mischen. Gekochte Karotten und Hähnchenbrust in Würfel schneiden. Alle Komponenten mit Bohnen aus einem Glas mischen, mit Gewürzen und Pflanzenöl würzen. Das fertige Gericht wird mit Petersilie dekoriert.

Der Kaloriengehalt einer Portion eines solchen Salats beträgt 156,8 kcal.

Der Energiewert von getrockneten roten Bohnen beträgt 265 kcal pro 100 Gramm. Proteingehalt - 22,34 g, Fett - 1,72 g, Kohlenhydrate - 63,85 g.

Trockene Bohnen werden vor dem Kochen gut in kaltem Wasser eingeweicht. Dies kann mindestens 10 Stunden dauern, das Produkt kann gären. Um diesen Vorgang zu vermeiden, wird das Geschirr in den Kühlschrank gestellt.

Trockene Bohnen brauchen viel länger zum Kochen als rohe Bohnen, selbst nach dem Einweichen. Die Garzeit beträgt mindestens zwei Stunden und der Kaloriengehalt des Produkts am Ausgang sinkt auf 88 kcal.

Solche Bohnen eignen sich für diätetische Hühnersuppe.

Benötigte Zutaten:

• trockene rote Bohnen - 500 Gramm;
• Hühnerbrühe - zwei Liter;
• eine mittelgroße Tomate;
• Birne;
• drei Knoblauchzehen;
• Paprika - 1 Stück;
• Pflanzen- oder Olivenöl;
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Kurkuma, Muskat - nach Geschmack.

Zuerst müssen Sie die Hauptzutat einweichen - Bohnen. Gequollene und gut gewaschene Bohnen werden bei schwacher Hitze etwa zwei Stunden lang gekocht. Dann wird das Wasser abgelassen und das Produkt entnommen. Auf den Herd wird eine Pfanne mit vorher zubereiteter passierter Hühnerbrühe gestellt. Bohnen werden in die erhitzte Brühe gegeben und bei sehr schwacher Hitze gekocht.

Separat wird in einem Topf Gemüse in Öl gedünstet: Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Tomate. Alles wird mit Gewürzen und Salz gewürzt. Die Gemüsemischung wird in die Suppe gegeben, zum Kochen gebracht, mit einem Deckel abgedeckt und ziehen gelassen. Die Suppe kann mit Sauerrahm und frischen Kräutern serviert werden.

Der Kaloriengehalt dieses ersten Gangs beträgt nur 51,20 kcal.

Rote Bohnen haben ihre eigenen vorteilhaften Eigenschaften und Kontraindikationen. Dieses Produkt wird nicht nur im Bereich des Kochens verwendet. Das Vorhandensein von Vitaminen, Elementen und Mineralien macht es zu einem unverzichtbaren Werkzeug für die Behandlung verschiedener Beschwerden und die Wiederherstellung der Gesundheit.

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