Bohnen: Nutzen und Schaden, Rezepte und Empfehlungen von Ärzten

Unter den vielen Pflanzen, die in den Gärten Russlands zu finden sind, verdienen Hülsenfrüchte besondere Aufmerksamkeit. Unter ihnen haben verschiedene Bohnensorten zu Unrecht wenig Autorität. Bevor Sie sich entscheiden, ob Sie sie anbauen oder kaufen möchten, müssen Sie zunächst herausfinden, welchen Wert diese Nutzpflanze hat und worauf Sie bei der Zubereitung und dem Verzehr achten sollten.

Bohnen sind nicht eine Pflanzenart, sondern ein ganzes Konglomerat von Sorten. Zunächst lohnt es sich, seine schwarze Sorte abzubauen. Der Grund liegt auf der Hand: Dieser Typ ist nicht weit verbreitet, während seine Eigenschaften sich deutlich von den bekannteren Typen unterscheiden. Schwarze Bohnen wurden im alten Ägypten sowie im alten China gemeistert und in die Kultur eingeführt. Dieser Trend wurde von der antiken römischen Zivilisation aufgegriffen, aber erst im 19. Jahrhundert begann die Pflanze schließlich, innerhalb der heutigen Grenzen der Russischen Föderation angebaut zu werden.

Kurioserweise kam es nicht direkt hierher (über die Balkanländer), wie man meinen könnte, sondern zuerst nach Südamerika, dann nach Frankreich und erst dann zu uns.

Brasilianer und Mexikaner bewahren die Tradition, diese Pflanze als Hauptbestandteil ihrer Ernährung zu verwenden. Kein Wunder, denn schwarze Bohnen zeichnen sich durch erhöhte „Energie“ aus und es dauert ein wenig, bis sie gesättigt ist. Es gibt große Plantagen in den Vereinigten Staaten und in China.Das Aussehen von schwarzen Bohnen ist ungewöhnlich, unerfahrene Menschen können den Eindruck gewinnen, dass sie mit etwas infiziert oder verschmutzt sind. Sogar die Samen selbst haben eine faszinierende dunkle Farbe und eine dichte Struktur.

Verbraucher sagen, dass diese Bohnen leicht süßlich sind und einen rauchigen Geschmack haben. Die Größe der Körner wird in erster Linie durch die Sorte bestimmt. Es gibt Sorten, die eine Rekordbohne bilden, die für andere Kulturen unerreichbar ist. Kulinarische Kenner schätzen dunkle Bohnen als Beilage zu Fleisch und Fisch. Daraus werden Suppen gekocht und auch mit wärmebehandeltem Gemüse serviert.

Die Vorteile von schwarzen Bohnen werden durch ihren hohen Kaloriengehalt etwas überschattet. Es erreicht bis zu 314 kcal pro 0,1 kg Produkt. Aber 140 g schwarze Bohnen können den täglichen Bedarf an Ballaststoffen getrost decken. Für den modernen Menschen mit seiner ballaststoffarmen Ernährung ist das eine echte Erlösung.

Als Ergebnis der chemischen Analyse von dunklen Bohnen wurde festgestellt, dass sie über 20 Spurenelemente enthalten. Das sind Eisen, das sich günstig auf die Blutbildung auswirkt, und Phosphor, das sich positiv auf die Gehirntätigkeit auswirkt, sowie Kalium und Magnesium, die sich sehr gut auf den Herzmuskel, auf den Ionenhaushalt im Körper auswirken.

Auch die häufigere grüne Bohne verdient eine umfassende Bewertung. Lange Zeit war diese Kultur nur der „Creme“ der Aristokratie zugänglich, die sie in ihre Blumenbeete pflanzte. Auch als sie zum ersten Mal versuchten, die Schoten zu Nahrungszwecken zu verwenden, war dies nur Vertretern der feudalen Elite der italienischen Städte möglich.Aber die Zeiten haben sich geändert, und die Spargelbohne (ihr anderer Name) kann von fast allen Menschen verwendet werden. Unerwarteterweise stellte sich heraus, dass diese Pflanze auch im stark kontinentalen sibirischen Klima eine gute Ernte hervorbringen kann.

Züchter haben viel Mühe darauf verwendet, grüne Bohnen zu verbessern. Daher haben moderne Sommerbewohner und Gärtner möglicherweise nicht einmal Angst vor einem kalten oder trockenen Sommer. Wenn Sie junge Schoten sammeln möchten, bei denen sich noch keine Pergamentschicht gebildet hat, sollten Zuckersorten bevorzugt werden. Wenn das Ziel der Landwirte nur darin besteht, Saatgut zu erhalten, ist es ratsam, Schalenarten (auch bekannt als Getreide) zu wählen. Und es gibt auch ein universelles Bean-Format, das beide Probleme relativ gut löst.

In vielen Fällen haben Köche nicht genug Zeit, um frische Bohnen – sowohl aus dem eigenen Garten als auch gekauft im Geschäft – vollständig zu verarbeiten. Dosenbohnen kommen zur Rettung. Wenn das Konservieren unter Berücksichtigung aller Anforderungen der Normen erfolgt, verursacht es keinen Schaden. Eine leichte Reduzierung der Nährstoffkonzentration ist durch die lange Haltbarkeit und die Möglichkeit, das Produkt auch im Winter zu verwenden, voll gerechtfertigt. Dosenbohnen sättigen wie eine frische Ernte den Körper mit Proteinen und enthalten erstklassige Ballaststoffe.

Experten weisen darauf hin, dass sich hochwertige Dosenbohnen positiv auf Herz und Blutgefäße auswirken. Es müssen jedoch nur solche Zusammensetzungen bevorzugt werden, bei denen eine Sole mit Zuckerzusatz vorhanden ist. Alle anderen möglichen Komponenten sind meistens schädlich. Und wenn nicht, erhöhen sie den Gesamtnährwert des Gerichts erheblich. Infolgedessen kann die regelmäßige Anwendung auch bei gesunden Menschen die Taille vergrößern.

Wir haben bereits über diese Eigenschaft gesprochen, aber jetzt müssen wir herausfinden, was die nützlichen Bestandteile jeder Art von Bohnen sind. Es enthält hochwertiges Protein. Wenn Sie Bohnen mit Vollkorngerichten kombinieren, können Sie den Mangel an Vitaminen und Mineralstoffen anorganischer Natur ausgleichen. Wenn man über die medizinischen Eigenschaften von Bohnen spricht, kann man das Vorhandensein von Molybdän nicht ignorieren, das hilft, überschüssige Toxine zu eliminieren.

Sulfite sind eine der häufigsten Arten von Konservierungsmitteln. Sie sind in vielen Produkten enthalten, weil die Hersteller nicht wissen, wie schnell die Ware verkauft wird. Aber wenn Sulfite gut fürs Geschäft sind, sind sie sehr schlecht für Endverbraucher. Es wird darauf hingewiesen, dass unter dem Einfluss von Stoffen dieser Gruppe Folgendes auftreten kann:

• Destabilisierung des Vestibularapparates;
• systematische Kopfschmerzen;
• ungerechtfertigte Aktivierung des Herzmuskels.

Aber die Vorteile von Hülsenfrüchten beschränken sich nicht nur auf die enthaltenen Nährstoffe und sogar die verdaulichen Bestandteile. Von großer Bedeutung sind Ballaststoffe, die in der erforderlichen Menge im Produkt vorhanden sind. Als Ergebnis biochemischer Studien wurde nachgewiesen, dass diese Substanz hilft, den Blutzuckerspiegel zu stabilisieren. Eine große Anzahl von Menschen, auch wenn sie noch keine Beschwerden verspüren, „bereiten“ sich möglicherweise heimlich auf Diabetes vor. Daher verringert die Einführung verschiedener Arten von Hülsenfrüchten (hauptsächlich rote Bohnen) in die Ernährung die Wahrscheinlichkeit, dass plötzlich eine ominöse Diagnose auftaucht. Diese vorbeugende Maßnahme bedeutet jedoch nicht, dass Zuckerrestriktionen und andere Vorsorgemaßnahmen aufgegeben werden können.

Bohnen enthalten neben den bereits beschriebenen Stoffen:

• Folsäure;
• Kalzium;
• Tocopherol;
• Schwefel;
• Mangan.

Für 0,1 kg Bohnen gibt es:

• 20 g Ballaststoffe;
• 18 g Kohlenhydrate;
• 8,5 g Eiweiß;
• 139 kcal trocken und 94 kcal nach dem Kochen.

Ein altes chinesisches Sprichwort besagt, dass die Hälfte des Himmels von Frauen getragen wird. Aber deshalb ist es sehr wichtig, was sie essen und wie es ihren Körper beeinflusst. Leser und Betroffene können jedoch beruhigt sein: Die Vorteile von gekochten Bohnen sind seit langem bewiesen. Die Früchte dieser Pflanze können so viele Nährstoffe liefern wie eine ähnliche Portion Fleisch. Gleichzeitig stimmen sie ernährungsphysiologisch mit ihnen überein.

Der regelmäßige Verzehr von Bohnen in ausreichender Menge ermöglicht es Ihnen, den Bedarf des Körpers an B-Vitaminen schnell zu schließen.Ernährungswissenschaftler empfehlen die Verwendung von täglichen Portionen von 0,1 kg. Bei Diabetes mellitus hilft eine hohe Konzentration an Ballaststoffen, den Spitzenblutzucker zu senken. Es gibt auch eine Verringerung der Menge an Cholesterin und Triglyceriden. Dank löslicher Ballaststoffe wird der Gallenfluss aktiviert.

Personen in höherem und mittlerem Alter werden zweifellos an der positiven Wirkung von Bohnen bei längerer Verstopfung interessiert sein. Außerdem hilft diese Pflanze, die Gefahr einer Ischämie zu verringern. Laut einzelnen Forschern wird das Risiko eines vorzeitigen Todes von Frauen und Männern aus diesem Grund um mehr als 80% reduziert. Aufgrund des Vorhandenseins von Magnesium und Vitamin PP wird das Risiko eines noch schwerwiegenderen Stadiums der Erkrankung - eines Herzinfarkts - verringert; auch das Risiko für periphere Gefäße wird minimiert.

An kritischen Tagen, davor und unmittelbar danach, tritt das Vorhandensein spürbarer Eisenanteile in den Vordergrund. Um seinen Mangel auszugleichen und die Blutbildung anzuregen, können Sie natürlich Fleisch essen.Aber im Gegensatz zu Bohnen kann eine identische Menge eines Mikroelements nur auf Kosten einer Überschätzung des Kaloriengehalts der Ernährung erhalten werden. Und das ist nicht nur ein ästhetischer Nachteil, sondern auch eine Untergrabung der Gesundheit. Eine Zunahme des Körpergewichts, eine übermäßige Belastung des Herzens und der Blutgefäße entwerten das erzielte Ergebnis, dies ist jedoch beim Verzehr von Bohnen ausgeschlossen.

Bohnenkonsum bei Typ-2-Diabetes ist durchaus möglich und sogar notwendig. Schließlich hilft es, das Vorhandensein von Zucker im Blut zu reduzieren. Hervorzuheben sind außerdem die positive Wirkung auf das Immunsystem und die Beseitigung der „Nachtblindheit“ (was für Autofahrer in der Dämmerung und bei eingeschränkter Sicht äußerst wichtig ist). Die Arbeit des Nervensystems wird stabilisiert, die Konzentration von schlechtem Cholesterin wird reduziert. Dank Ölsäure ist es einfacher, ein normales Körpergewicht zu halten, während Zink diesen Effekt verstärkt, indem es den hormonellen Hintergrund stabilisiert.

Viele interessieren sich sehr für die Frage, in welchem ​​​​Alter einem Kind Bohnen gegeben werden können. Hier stimmen die Meinungen von kulinarischen Spezialisten und Ärzten im Allgemeinen überein. Als vollwertiger Bestandteil der Ernährung sind Hülsenfrüchte für Kinder ab einem Alter von mindestens 3 Jahren akzeptabel, nur dann leisten sie eine echte Unterstützung bei der Entwicklung des kindlichen Körpers. Bei geringerem Alter ist die Gefahr von Gasbildung und damit verbundenen Blähungen zu groß.

Wenn der notwendige Moment gekommen ist und keine offensichtlichen Kontraindikationen vorliegen, sind Bohnen für Kinder äußerst nützlich. Es enthält viele essentielle Substanzen. Selbst eine tiefe Wärmebehandlung spart 85 % der wertvollen Enzyme. Experten raten dennoch davon ab, sich auf diese Pflanze in Reinform einzulassen. Es ist besser, es zusammen mit anderen Lebensmitteln und Gemüse in Babynahrung einzuführen.

Wie alle Lebensmittel können Bohnen der menschlichen Gesundheit schaden. Meistens liegt dies an einem Verstoß gegen die Grundregeln des Kochens. Unverarbeitete Bohnen sind extrem gefährlich. Sie müssen eingeweicht und mit Wärme behandelt werden. Rohe Bohnen verursachen oft Durchfall und führen manchmal sogar zu Vergiftungen.

Unabhängig von der Sorte ist diese Pflanze für Menschen mit Erkrankungen des Verdauungssystems nicht akzeptabel. Diese Anomalien umfassen Geschwüre, Colitis, Gicht, Cholezystitis und Gastritis. Bei anderen Krankheiten ist der Verzehr von Bohnen jedoch nur nach Rücksprache mit einem Arzt möglich. Gleichzeitig wird nicht empfohlen, die empfohlene Häufigkeit und Anzahl zu überschreiten.

Es ist zu beachten, dass die Dauer des Einweichens von Bohnen mindestens einige Stunden betragen sollte. Nur unter dieser Bedingung enthalten sie keine gesundheitsgefährdenden Stoffe. In einigen Fällen können allergische Reaktionen auftreten. Deshalb ist es erforderlich, Bohnen nur mit minimalen Portionen zu essen. Ein weiteres Verbot ist mit allen Leiden verbunden, bei denen die Entfernung von Salzen sehr schwierig ist.

Wenn Sie Bohnen kaufen, müssen Sie immer darauf achten, wie sie aussehen. Ein Qualitätsprodukt schließt einfach die kleinste Beschädigung der Schale aus. Sie sollten solche Schoten nicht kaufen, wo es zumindest kleine Bereiche ohne Grün gibt. Sie können versuchen, die Schote zu zerbrechen: Wenn alles in Ordnung ist, hören Sie ein typisches Knirschen. Wenn die Bohnen gefroren gekauft werden, ist das Vorhandensein von Eis in der Verpackung nicht akzeptabel.

Bei der Überprüfung der Verpackung müssen Sie darauf achten, dass sie keine äußeren Mängel aufweist.Wenn Bohnen ohne Verpackung verkauft werden, müssen Sie nach Flecken suchen, Anzeichen von Insektenangriffen. Auch wenn die Bohnen zum schnellen Kochen benötigt werden, müssen sie sorgfältig ausgewählt werden und diejenigen, die einen schlechten Geruch haben, sollten weggeworfen werden.

Ein großes Problem für den Haushalt ist oft die Tatsache, dass die Bohnen lange gekocht werden. Es gibt eine großartige Möglichkeit, diese Schwierigkeit zu umgehen. Sie müssen die Bohnen nur vorher waschen und einweichen. Es wurden mehrere Ansätze entwickelt, wie dies optimal durchgeführt werden kann. Meistens werden die Bohnen etwa 2 Minuten lang gekocht und dann 120 Minuten lang unter dem Deckel gehalten. Danach können Sie bereits mit dem vollständigen Kochen beginnen.

Wenn die Bohnen in die Pfanne gegeben werden, müssen sie 20 mm mit Wasser bedeckt sein. Es ist erforderlich, das Produkt nur in kaltes Wasser zu legen, und erst dann können Sie nach dem Kochen Salz hinzufügen und gegebenenfalls die Heizung erhöhen. Die Zubereitung von Bohnen als Teil der ersten Gänge hat ihre eigenen Feinheiten. Dann kochen Sie es zuerst halb in einer kleinen Menge Wasser. Erst danach die Brühe und andere Komponenten gießen.

Alles, was Säure enthält, wird erst ganz zum Schluss hinzugefügt, wenn die Bohnen weich werden. Wenn Sie sich beeilen, können Sie den Prozess verlangsamen. Kinder müssen Bohnenpüree in seiner reinen Form geben, jedoch jeweils nur 7-10 g. Kleine Zugaben von Minze können die Wahrscheinlichkeit der Gasbildung verringern. Wenn die Bohnen frisch geerntet werden, werden sie in Omeletts, Salaten, Aufläufen oder Eintöpfen verwendet.

Eine Kombination aus Bohnen mit Kohl und anderem Gemüse, Fleisch ist erlaubt. Das weiße Aussehen der Pflanze wird im ersten Gang bevorzugt. Für Saucen, Salate und Beilagen empfehlen sich schwarze und rote Bohnen. Neben der kulinarischen Verwendung können Bohnen in Gesichtsmasken verwendet werden. Ihre besten Optionen basieren auf einem Sud oder Püree.

Schälbohnen müssen unbedingt eine einheitliche Größe haben. Es ist nicht akzeptabel, Bohnen zu nehmen und zu verwenden, wenn:

• die Bohnen klebten zusammen;
• der Anteil an deformierten Früchten beträgt mehr als 3 %;
• Plaque oder kleine Löcher werden gefunden;
• Die äußere Hülle ist mit Falten bedeckt.

Aber hier ist ein Produkt, das einwandfrei ist und die Anforderungen der Verbraucher erfüllt. Jetzt müssen Sie die idealen Rezepte auswählen, mit denen Sie nicht nur Vorteile, sondern auch ästhetisches Vergnügen aus Lebensmitteln ziehen können. Die einfachste Option ist Bohnensuppe mit Pilzen. Zur Zubereitung benötigen Sie:

• 400 g Bohnen;
• 4 große Kartoffeln;
• 2 große Karotten;
• 2 Zwiebeln;
• 500 g Champignons oder andere Pilze;
• 30-60 g Tomatenmark;
• wenig Mehl.

Es wird empfohlen, das Produkt über Nacht einzuweichen. Tatsache ist, dass eine erhebliche Menge an Schadstoffen in die Suppe gelangen kann. Das Kochen dauert nicht länger als 1 Stunde. Manchmal etwas weniger, wenn die Bohnen weich geworden sind. Das Braten wird separat zubereitet.

Die Zugabe von Salz und Pfeffer zur Suppe liegt im eigenen Ermessen. Zum Servieren wird die Zugabe von hausgemachten Crackern und fein gehacktem Gemüse empfohlen.

Sie können auch zweite Gänge aus Bohnen zubereiten. Es wird manchmal mit Zwiebeln, Sonnenblumenöl, Tomatenmark, Minze und Petersilie gebacken. Sie können der Zusammensetzung des Gerichts Peperoni hinzufügen.

Wie im vorherigen Fall müssen die Bohnen von Abend bis Morgen eingeweicht werden. Sie sind vorgekocht und beginnen erst danach in einer Mischung mit Zwiebeln zu backen. Nach diesem Rezept gebackene Bohnen können sogar kalt gegessen werden. Um einen Eintopf zu kochen, müssen große Früchte verwendet werden.

Die toskanische Variante der Bohnensuppe unterscheidet sich von der üblichen Variante.Die Köche, die dieses Rezept kreiert haben, haben versucht, das Gericht so scharf wie möglich zu machen, indem sie gemahlenen schwarzen Pfeffer und Chili hineingegeben haben. Zusätzlich werden Olivenöl, Knoblauch, Lorbeerblatt verwendet. Sie können nur weiße Bohnen verwenden, die mit Pilzen gekocht werden. Die Zugabe von Salz, Petersilie erfolgt nach Geschmack. Vor dem Servieren wird empfohlen, die Gerichte mit Brötchen oder Croutons zu ergänzen.

Signifikante Unterschiede haben die georgische Version - lobio. Es enthält kleine Prisen (je 3 g) roten und schwarzen gemahlenen Pfeffer, gemahlenen Koriander und Koriander. Heißes und kaltes Lobio ist erlaubt.

Unter den anderen Gerichten kann man einen Salat hervorheben, in dem neben Bohnen auch Hähnchenbrust verwendet wird. Als Brotzusatz eignet sich Bohnenpaste perfekt.

Sie können auch versuchen, zu kochen:

• georgische Lammsuppe;
• Gulasch mit Zusatz von geräuchertem Fleisch;
• Salat mit Oliven.

Sehen Sie sich das nächste Video für das Rezept für geschmorte Bohnen mit Gemüse an.

Die kulinarischen Vorzüge von Bohnen bedeuten nicht, dass Sie die Bewertungen von Ernährungswissenschaftlern ignorieren sollten. Fachleute empfehlen, es mutig in Diäten zur Gewichtsabnahme zu verwenden. Darüber hinaus bringt diese Verwendung des Produkts hervorragende Ergebnisse. 100 g Bohnen enthalten 300 kcal. Der Nährwert einer ähnlichen Masse an Schoten ist 10-mal niedriger.

Deshalb ist es die Hülsenfrucht, die von Ernährungswissenschaftlern am besten bewertet wird. Als Ergebnis ihrer Forschung wurde überzeugend bewiesen, dass das Produkt die Aufnahme von Kalorien ziemlich gut stoppt. Zusammen mit diesem Effekt steigt die Konzentration von Hämoglobin im Blut, der Tonus des Körpers steigt. Eine spezielle Bohnendiät hilft, das Körpergewicht in nur 7 Tagen um 4-5 kg ​​zu reduzieren. Bei vernünftiger Portionsgröße schaden selbst drei Mahlzeiten am Tag nach dieser Methode nicht.

Morgens essen sie gekochte Bohnen mit Kräutern. Wenig später sind Äpfel und Wald- oder Gartenbeeren an der Reihe. Das Mittagessen ist auf 0,125 kg Bohnen mit Gemüsesalat begrenzt. Abends müssen Sie 0,1 kg Bohnen, eine ähnliche Masse an Fisch- oder Fleischprodukten essen. Um das Menü abwechslungsreicher zu gestalten, empfiehlt es sich, die Bohnen in separaten Mahlzeiten komplett oder zu 50 % durch Naturreis zu ersetzen.

Eine weniger radikale Technik ist, dass sie anstelle des Abendessens einen Sud aus Bohnen trinken. Obwohl es keine Altersbeschränkungen gibt, ist es bei Verletzungen des Verdauungssystems und der Nierenfunktion kontraindiziert. Für einzelne Bohnengerichte mit diätetischer Wirkung werden sie vorgestellt:

• Suppen;
• Salate;
• Bohnen mit Gemüse gedünstet.