Grüne und trockene Bohnen kochen: Prozessmerkmale und Gerichtoptionen

Bohnen sind in vielen Ländern der Welt in der Ernährung verschiedener Gerichte enthalten, ihre Geschichte ist siebentausend Jahre alt. Dies ist eines der nahrhaftesten Lebensmittel, das die notwendigen Spurenelemente sowie Aminosäuren und verschiedene Vitamine enthält. Schon im alten China wurden Hülsenfrüchte nicht nur zur Ernährung, sondern auch zur Heilung verschiedener Leiden aktiv eingesetzt.

Es gibt mehrere hundert Bohnensorten, In unserem Land werden jedoch am häufigsten vier Arten von Hülsenfrüchten verkauft:

• Weiß;
• beschmutzt;
• rot;
• Schote.

Die Körnungen können je nach Sorte variieren, aber beim Kauf eines Produktes in einem Geschäft oder auf dem Markt orientieren wir uns oft an externen Daten. Bei der Auswahl grüner Bohnen ist es wichtig, dass das Produkt saftig und knusprig ist und keine Flecken aufweist. Beim Kauf von gefrorenen Bohnen müssen Sie auf das Verfallsdatum auf der Verpackung achten.

Grüne Bohnen sollten fest und fest sein.Bohnen gelten als fehlerhaft, wenn die Anzahl der beschädigten Körner mehr als 4 % beträgt und wenn die Körner zusammenkleben.

An der Oberfläche der Hülsenfrüchte dürfen keine Risse zu sehen sein, ganz zu schweigen von Schimmel oder fremden Mikropartikeln. Wenn die Körner kleine Löcher haben, muss ein solches Produkt entsorgt werden. Schimmel auf Bohnen erzeugt eine gefährliche Substanz - Aflatoxin, das schwere Vergiftungen verursachen kann.

Bohnen werden in drei Sorten unterteilt, jede mit ihren eigenen Eigenschaften. Die höchste Qualität liegt vor, wenn die Anzahl der gespaltenen Bohnen weniger als ein Prozent beträgt. Als erste Sorte kann diejenige angesehen werden, bei der der Anteil an gespaltenen Körnern 7,3 % nicht überschreitet. Wenn das Produkt Anzeichen von Schädlingsbefall aufweist, werden solche Bohnen in die zweite Klasse überführt und an landwirtschaftliche Betriebe zur Viehfütterung abgegeben.

Während des Kochens wird empfohlen, das Produkt der Familie der Hülsenfrüchte auf das kleinste Feuer zu stellen, dann kocht es mehrere Stunden und ist weich. Kochen ohne Einweichen funktioniert nicht, frische Bohnen werden 10-12 Stunden in Wasser gelegt, dann gekocht und abgekühlt. Das Einweichen in ungekochtem Wasser wird nicht empfohlen, da das Produkt seinen Geschmack verliert. Außerdem werden Hülsenfrüchte oft in Bier eingeweicht, was dem Produkt einen originellen Geschmack verleiht. Im Bier kann das Produkt sogar aufgebraut werden, während der Alkohol verdunstet.

An der Biegung haben grüne Bohnen einen runden Querschnitt, ihr Fruchtfleisch ist tatsächlich ein saftiges Gelee. Es reicht aus, die Schote in den Händen zu mahlen, um ihre Zusammensetzung und Reife zu verstehen. Wenn die Schote bricht, sollte ein lautes Knacken zu hören sein, das die Reife des Produkts bestätigt.

Spargelbohnen sind in wenigen Minuten gekocht, dann lassen sich aus diesem Produkt sehr schmackhafte Köstlichkeiten zubereiten. Grüne Bohnen verlieren ihre nützlichen Eigenschaften nicht, nach der Wärmebehandlung von Vitaminen und Spurenelementen verbleiben etwa 80% darin. Vor Beginn des Kochvorgangs empfiehlt es sich, die Enden der Schoten abzuschneiden, und falls Seitenfasern vorhanden sind, diese besser ebenfalls zu entfernen.

Das Wasser, in dem die Bohnen gekocht werden, muss leicht gesalzen sein. Der Kochvorgang dauert nicht länger als 10 Minuten. Schoten sollten nicht hart sein. Es ist leicht zu überprüfen, ob Sie sie ausprobieren. Typischerweise wird ein ähnliches Produkt zur Herstellung von verwendet:

• klare Suppen;
• Gerichte, die in einem Topf zubereitet werden (z. B. geschmortes Schweinefleisch in Töpfen oder "ungarisches Gulasch");
• Zusatzstoffe für verschiedene Beilagen;
• frittierte und gedünstete Gerichte, verschiedenes Gemüse;
• kalte Snacks.

Die Meinungen unter Köchen gehen auseinander: Einige argumentieren, dass die Bohnen nicht eingeweicht werden müssen, es reicht aus, sie auf ein langsames Feuer zu legen, und sie werden von selbst „passen“.

Andere Meister behaupten, dass die Körner ihren Geschmack verlieren, wenn sie nicht eingeweicht werden. Es gibt keine großen Unterschiede, aber immer noch herrscht die Meinung vor, dass beim Einweichen und Waschen schädliche Bestandteile austreten, die die Verdaulichkeit des Produkts beeinträchtigen.

In den meisten Fällen werden grüne Bohnen in kaltem Wasser eingeweicht. Es ist auch möglich, das Produkt einige Zeit in warmem Wasser aufzubewahren - es wird in kochendes Wasser getaucht und einige Stunden stehen gelassen. Wasser löst die schädlichen Polysaccharide, die in der Hülsenfrucht vorhanden sind, und der Geschmack der Bohne verbessert sich nur.

Beim Kauf von Hülsenfrüchten sollten Sie sorgfältig prüfen, ob keine sichtbaren Schäden an der Oberfläche vorhanden sind. Zu Hause werden die Bohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser gewaschen. Ein Vertreter der Familie der Hülsenfrüchte wird nur bei schwacher Hitze gekocht, sodass Sie jedes Produkt mäßig weich und angenehm im Geschmack zubereiten können.

Es ist erwähnenswert, dass Bohnen verschiedener Sorten nicht zusammen gekocht werden können, es wird nichts Gutes dabei herauskommen. Das Kochen von Bohnen ist nicht schwierig, es wird empfohlen, alle Empfehlungen der Köche zu befolgen, dann wird das Produkt schmackhaft und sehr nahrhaft.

Die Kochzeit hängt weitgehend von der Härte des Produkts ab. Grüne Bohnen können Sie schnell kochen (5-10 Minuten), andere Sorten der Familie der Hülsenfrüchte benötigen eine längere Wärmebehandlung.

Eine sehr leckere Option für das Mittagessen Mischung aus jungen grünen Bohnen in einem Topf, mit Tomatensauce. Das Gericht wird als zweites Gericht serviert, es kann auch mit Fleisch gekocht werden.

Verbindung:

• Rinder- oder Schweinefilet - 800 Gramm;
• grüne Bohnen - 350 Gramm;
• drei kleine Auberginen;
• Olivenöl - 100 Gramm;
• Butter - 2 Esslöffel;
• zwiebeln - 2 Stück;
• Karotten - 2 Stück;
• eine Knoblauchzehe;
• trockener Dill, Thymian, andere Gewürze, Salz.

Das Fleisch wird in Würfel geschnitten, leicht gebraten. In der zweiten Pfanne wird Gemüse gegart. Der gesamte Inhalt wird in einen Tonbehälter gefüllt, während das Gemüse in der „unteren Etage“ sein sollte. Gewürze, Kräuter und Petersilie, Tomatensauce werden hinzugefügt. Der Topf wird auf ein langsames Feuer gestellt und mindestens anderthalb Stunden gedünstet.

grüne Bohne lobio beliebt in vielen südlichen Ländern.

Verbindung:

• grüne Bohnen - 500 Gramm;
• Zwiebeln - 260 Gramm;
• Tomaten - 250 Gramm;
• Paprika - 300 Gramm;
• eine scharfe Paprika;
• Knoblauch;
• Sonnenblumenöl;
• Koriander, Dill, Petersilie, Zitrone, Gewürze.

Die Zwiebel wird gehackt und leicht angebraten. Karottenwürfel, Pfeffer hinzufügen. Tomaten werden zu gleichen Teilen geschnitten. Die Grüns werden zerdrückt. Alle Produkte werden eine Weile gedünstet, dann werden gekochte grüne Bohnen hinzugefügt. All diese Masse wird weitere fünf Minuten gedünstet. Dill und Gewürze werden hinzugefügt.

Die original Pilzsuppe wird Ihnen und Ihren Gästen schmecken.

Verbindung:

• Bohnen - 400 Gramm;
• Karotten - 1 Stück;
• Sonnenblumenöl;
• mittelgroße Zwiebel;
• Pilze: Champignons, Steinpilze, Steinpilze - 300 Gramm;
• Ketchup oder Tomatenmark.

Hülsenfrüchte werden gekocht, bis sie weich sind. Pilze werden parallel gedünstet und die restlichen Zutaten werden ebenfalls zubereitet. Nachdem die Bohnen gequollen sind, werden alle Produkte in einen Behälter gegeben und bei mittlerer Hitze nicht länger als eine Stunde gekocht. Die Suppe sollte dickflüssig sein. Fügen Sie nach Geschmack einige Gewürze hinzu. Das Gericht wird mit geröstetem Brot serviert.

Eine weitere interessante Suppe beinhaltet die Zugabe von Schweinefleisch.

Zutaten:

• Schweinefleisch - 450 Gramm;
• grüne Bohnen - 550 Gramm;
• Tomaten - 2 Stück;
• 4 mittelgroße Kartoffeln;
• Gewürze;
• große Glühbirne;
• Knoblauch - ein paar Nelken.

Eingeweichte Bohnen werden nicht länger als eine Stunde gekocht. Bratengemüse wird zubereitet. Dann wird das Gemüse in die bereits zubereitete Schweinebrühe gegossen.Das Gericht wird mit Salz und Gewürzen ergänzt, dann wird der Inhalt gründlich gemischt. Das Essen wird bei schwacher Hitze nicht länger als 40 Minuten gekocht. Kartoffeln werden 20 Minuten vor dem Kochen hinzugefügt. Das Gericht wird mit geriebenem Knoblauch gewürzt und am Tisch serviert.

Wenn die Bohnen bereits gekocht sind, wird das Wasser abgelassen und das Produkt selbst bei Raumtemperatur trocknen gelassen. Getrocknete Bohnen können in einen Plastikbehälter oder eine Plastiktüte gefaltet und in den Gefrierschrank geschickt werden. Aus solchen Bohnen können Sie später Eintöpfe sowie verschiedene Salate zubereiten.

Aufgrund des geringen Kaloriengehalts des Produkts können Bohnen von Personen konsumiert werden, die eine Diät einhalten oder sich richtig ernähren. Betrachten Sie ein gutes fettarmes Rezept, das Sie essen können, ohne Angst vor Gewichtszunahme zu haben.

Für eine Person benötigen Sie:

• Bohnen - 220 Gramm;
• zwiebeln - 1 Stück;
• Karotten - 2 Stück;
• Knoblauch - drei Nelken;
• Grüns;
• Gewürze;
• Salz.

Sie können keine zerknitterten Exemplare sowie solche mit Peeling verwenden.

Bohnen werden gekocht, das Braten erfolgt aus Zwiebeln, Karotten und Knoblauch. Wenn das Braten fertig ist, die Bohnen gießen, mit Gewürzen, Salz und Pfeffer würzen. Am Ende der Garzeit mit frischen Kräutern bestreuen.

Die Beilage ist im Durchschnitt innerhalb von 30 Minuten gekocht und am Tisch in Kombination mit Gemüse, Walnüssen, Auberginen und Kräutern serviert.

Eine gute Option wäre, eine Beilage mit Tomatenmark zu probieren.

Für ihn benötigen Sie:

• Bohnen - 380 Gramm;
• Tomatenmark - 60 Gramm;
• ein bisschen Zucker;
• kleine Glühbirne;
• zwei Tomaten;
• Gewürze, Salz;
• Sonnenblumenöl.

Während des Kochens des Hauptprodukts wird Gemüse in kleine Scheiben geschnitten und unter Zugabe anderer Zutaten und Tomatenmark gebraten.Nachdem die Bohnen gekocht wurden, werden sie in eine Bratpfanne gegossen und etwa zwanzig Minuten bei mittlerer Hitze gedünstet.

Ein eher ungewöhnliches Gericht sind Bohnen mit Ei.

Zutaten:

• gekochte Bohnen - 400 Gramm;
• zwiebeln - 2 Stück;
• Gewürze;
• saure Sahne - ein paar Esslöffel;
• ein wenig Mehl.

Gekochte Bohnen werden in eine große heiße Pfanne gegeben, die mit Öl eingefettet ist. Wenn die Bohnen etwas anschwellen, wird die Mischung mit einem geschlagenen Ei und Mehl gegossen. Nach etwa fünf Minuten werden gehackte Zwiebeln und Gemüse hinzugefügt. Nach weiteren fünf Minuten wird saure Sahne darauf gelegt, der gesamte Inhalt wird in den Ofen gestellt und 5-10 Minuten gereift.

Auch als Salate sind Bohnenprodukte sehr beliebt. Probieren Sie zum Beispiel dieses einfache Sommerrezept aus.

Zutaten:

• grüne Bohnen - 450 Gramm;
• zwiebeln - 2 Stück;
• Petersilie;
• saure Sahne - 3 Esslöffel;
• Gewürze.

Die Schoten werden von den Spitzen gereinigt, blanchiert und zehn Minuten lang gekocht. Danach wird die Brühe abgelassen und fein gehackte Zwiebeln werden in das Gericht gegeben, Sie können es einlegen. Salat mit Gewürzen und Petersilie ergänzen, mit Sauerrahm würzen.

Wenn Sie sich nach einer proteinreichen, sättigenden Mahlzeit sehnen, versuchen Sie es mit einem Hühnersalat.

Zutaten:

• Bohnen - 220 Gramm;
• hähnchenfilet - 300 Gramm;
• Gurken - 350 Gramm;
• Gewürze, Mayonnaise, Salz.

Das Produkt ist eingeweicht, gekocht. Die Brühe nach dem Kochen wird abgelassen, die Bohnen haben etwas Zeit zum Abkühlen. Hähnchenfilet wird in Stücke geschnitten und mit Gewürzen gewürzt. Mayonnaise oder Sauerrahm wird hinzugefügt. Der Inhalt der Schale wird gründlich gemischt.

Es ist auch nicht ungewöhnlich, anstelle von Huhn andere Fleischsorten zu verwenden, einschließlich Pute und Kaninchen. Gesunder und unglaublich leckerer Salat mit Hähnchen und Gemüse.

Zutaten:

• Bohnen - 400 Gramm;
• hähnchenfilet - 300 Gramm;
• Karotten und Zwiebeln - je 2;
• kleine eingelegte Gurken;
• Paprika - 2 Stück;
• Tomaten - 3 Stück;
• Gewürze, Salz.

Während der Nacht werden die Bohnen aufgegossen, wonach sie gekocht werden, bis sie gar sind. Das Filet wird dünn geschnitten, Gewürze, Gemüse werden hinzugefügt und in Sonnenblumenöl etwas gebraten. Die Mischung wird nicht länger als zehn Minuten in einer Pfanne gedünstet, Gemüse und Gewürze werden hinzugefügt.

Bohnen enthalten eine große Menge nützlicher Elemente, die in anderen Produkten nicht zu finden sind. Substanzen wie Tyrosin und Methionin tragen zur guten Verdaulichkeit der Bohnen bei. In Bezug auf den Nährwert ist ein Vertreter der Familie der Hülsenfrüchte Fleisch nicht unterlegen, es ist nicht umsonst, dass es während des Fastens verwendet wird.

Im nächsten Video erfahren Sie, wie man Bohnen köstlich kocht.