Bohnen: Arten und Sorten

Bohnen sind eine der ältesten Nutzpflanzen. Heute ist es sehr weit verbreitet. Es gibt ungefähr 250 Sorten dieser Ernte, und dies sind nur diejenigen, die gegessen werden.

Bohne ist eine wärmeliebende mehrjährige oder einjährige Pflanze der Gattung Bohnen der Familie der Hülsenfrüchte. Seine Heimat ist Südamerika, aber heute ist die Kultur auf der ganzen Welt verbreitet (mit Ausnahme der Antarktis und des hohen Nordens vielleicht).

In Russland ist diese Kultur seit dem 16. Jahrhundert bekannt und kam gleichzeitig aus zwei Ländern zu uns - aus der Türkei und Frankreich. Rund 200 Jahre hat es gedauert, bis sich Bohnen von einer Hülsenfrucht-Zierpflanze zu einer auf dem Tisch servierten Kulturpflanze gewandelt haben. Zunächst wurden Bohnen zur Dekoration von Landhäusern angebaut und erst im 18. Jahrhundert gegessen.

Die Pflanze hat einen aufrechten oder kletternden Stamm von einem halben Meter bis 3-5 Meter hoch (je nach Art). Die Kultur ist bekannt für ihren hohen Gehalt an Eiweiß, Ballaststoffen sowie Vitaminen und Spurenelementen. Seine verschiedenen Sorten eignen sich zum Verzehr in gekochter und gedünsteter Form, zum Einfrieren und Konservieren.

Die gemeine Bohne hat viele Sorten, von denen jede durch das Merkmal bestimmt wird, das der Klassifizierung zugrunde liegt. Gleichzeitig ist es wichtig zu verstehen, dass die genaueste Beschreibung einer Kultur nur möglich ist, wenn sie aus der Sicht aller Parameter analysiert wird.Das heißt, die Information, dass Sie rote Bohnen vor sich haben, sagt nicht viel aus, denn je nach Anbaumethode kann es buschig und lockig sein, je nach Eigenschaften der Bohnen - Spargel und Getreide usw.

Alle vorhandenen Bohnen werden je nach Herkunft in amerikanische (Phaseolus L) und asiatische (Vigna Savi) unterteilt. Die erste hat sich in den Ländern Amerikas, Europas und Russlands weiter verbreitet. Amerikanische Bohnen haben die übliche Länge der Schoten (durchschnittlich 10-12 cm), die ziemlich große Körner mit einem charakteristischen "Schnabel" enthalten.

Asiatische Bohnen sind lange Schoten, die durchschnittlich 80-100 Samen enthalten. Letztere sind klein, weiß gestrichen. Es ist nicht ganz fair zu sagen, dass Asiaten aus botanischer Sicht eine Bohne sind, aber unter den Menschen wird sie so angesehen.

Diese Gruppe ist auf der Grundlage dessen aufgebaut, wie der Bohnenstrauch äußerlich aussieht.

Es ist ein niedriger, bis zu 60 cm hoher Busch, der nicht gebunden werden muss. Diese Sorte ist in der Regel anspruchslos in der Pflege, resistent gegen leichte kurzzeitige Temperaturabfälle und zeichnet sich durch frühe Reife aus. Es ist logisch, dass diese Bohnensorte für die Zucht in landwirtschaftlichen Betrieben ausgewählt und auch für industrielle Zwecke angebaut wird.

Unter den bekanntesten Buschsorten werden die früh reifenden Cinderella-Bohnen sowie die mittel reifenden Dream of the Hostess, Arrow, Purple Queen unterschieden.

Aus dem Namen geht hervor, dass die Büsche Unterstützung brauchen, ziemlich hoch werden (bis zu 5 m), verzweigt. Normalerweise werden sie in der Nähe von Gebäudewänden und Zäunen gepflanzt, wo die Büsche auch eine dekorative Funktion erfüllen.

Die vertikale Anbaumethode ist ergonomisch und die Sträucher haben einen guten Ertrag. Die Vegetationsperiode dieser Art ist länger im Vergleich zu der gleichen Eigenschaft von Buschbohnen.

Zu den beliebtesten gehören die Zwischensaison "Violetta", "Turkishka", "Lacemaker". Es gibt auch halbgelockte Sorten mit einer Buschhöhe von 70-200 cm.

Je nach Färbemethode können Bohnen unterschiedliche Formen und Farben haben. Der Farbton der Bohnen sowie die Merkmale der Formen führen zu Unterschieden im Nährwert der Kultur und ihren vorteilhaften Eigenschaften.

Zu den häufigsten Bohnenfarben gehören die folgenden.

Weiße Samen enthalten eine große Menge an Proteinen (und daher für die Aufnahme in die Ernährung von Sportlern empfohlen), Eisen. Kulinarikexperten wissen es zu schätzen, denn weiße Bohnen müssen vor dem Kochen nicht eingeweicht werden, denn auch ohne kochen sie schnell genug und passen gut zu Gemüse. Weiße Bohnen wiederum haben ihre eigene Unterart.

• Aufmerksamkeit verdientt "Blaues Auge", die korrekterweise der Gattung Winga der Familie der Hülsenfrüchtler zugeordnet wird. Da es Bohnen nahe kommt, unterscheidet es sich von ihnen in der Zusammensetzung. Die Schote des Schwarzen Auges ist dünn und die Körner sind weiß mit einem kleinen schwarzen Fleck. Äußerlich ähnelt es einem blauen Auge, daher der Name der Sorte.
• Eine Vielzahl von Weiß ist auch "Limskaja" Bohnen, die in ihrem Aussehen einem wachsenden Mond oder Mandarinenscheiben ähneln. "Lima" hat leicht abgeflachte, wenn auch ziemlich große Körner. Es zeichnet sich durch einen ausgeprägt cremigen Geschmack aus, weshalb es manchmal auch als ölig bezeichnet wird. Diese Sorte ist besonders nützlich für das Herz-Kreislauf-System, außerdem enthält sie eine große Menge an Proteinen und Fetten.
• Wenn die oben beschriebenen Arten von weißen Bohnen schnell gekocht sind, dann die Sorte "Chali" erfordert ein langes Kochen. Körnerbohnen, weiß, groß, reich an Kalium und Kalzium und besonders beliebt in der Türkei.
• Hier sind die weißen Bohnen. "Navi", im Gegenteil, zeichnet sich durch kleine Körner aus, die in Form und Größe Erbsen ähneln. Runde "Kleinigkeit" ist reich an Ballaststoffen und Vitaminen. Geschätzt von kulinarischen Spezialisten für schnelles Garen und angenehmes Aroma.

Die Körner sind mittelgroß, halbmondförmig und haben eine glänzende rötliche Haut. Es kann entweder hellrosa oder tiefburgunderrot sein. Zartes öliges Fruchtfleisch verbirgt sich hinter einer dichten Schale. Solche Bohnen sind vor allem für mexikanische Gerichte bekannt - sie werden dort sehr aktiv verwendet, außerdem werden sie für Lobio verwendet - im klassischen Rezept wird dieses Gericht mit roten Bohnen zubereitet.

Eine bekannte rote Bohnensorte ist Kindi, die reich an Eisen ist. Es hat eine sattrote, weinrote Schale, die beim Kochen und anderen hohen Temperaturen heller wird. Es passt gut zu Gemüse, außerdem wird mit einem solchen Tandem Eisen in seiner Zusammensetzung besser aufgenommen.

Die nächste Sorte, "Azuki", ist die beliebteste in asiatischen Ländern. Es gehört zur Gattung Vigna, zeichnet sich durch einen süßlichen Geschmack aus, und daher werden Desserts, süße Pasten aus Azuki zubereitet und in gekeimter Form in einen Salat gegeben.

Diese Art gehört zu den Hülsenfrüchten, hat eine zarte violette Farbe, verwandelt sich aber beim Kochen in grüne Bohnen. Zu den beliebtesten Sorten zählen das Gemüse „Purple Queen“ und „Blauhilde“, sowie das Getreide „Violet“.

Bohnen von leuchtend gelbem Farbton, die sowohl Getreide als auch Gemüse, Busch oder lockig sind. Gelbe Bohnen verändern ihre Farbe beim Kochen nicht, daher sind Gerichte damit nicht nur lecker und gesund, sondern auch attraktiv und elegant. Vielseitig einsetzbar - es kann gekocht, konserviert, eingefroren werden.

Zu den bekanntesten Sorten gelber Bohnen gehören "Golden Saxo", "Lacemaker", "Oil King".

Eine der ältesten Sorten grüner Bohnen. Sie hat kleine (8-20 cm lange) grüne Schoten. Die Form von Spargelbohnen ist rund bis flach. Je nach Sorte kann der Farbton der Bohnen entweder hellgrün oder gedeckter sein, mit einer gräulichen, gelben oder cremigen Tönung.

Die Kultur des Vinga-Clans, dessen Heimat Indien ist. Es ist besonders beliebt in der nationalen Küche asiatischer Länder. "Mash" hat einen angenehmen nussigen Geschmack und beim Verzehr treten keine Blähungen auf. Vielseitig einsetzbar, passt gut zu Fleisch, Fisch, Meeresfrüchten, Gemüse. Es zeigt den größten Nutzen, wenn es in gekeimter Form gegessen wird. Es kann auch zu Salaten hinzugefügt werden.

Bekannt in erster Linie dafür, mehr Protein als andere Sorten zu enthalten. Gleichzeitig kommt sein Eiweiß in seinen Eigenschaften dem Tier nahe, ist aber wesentlich leichter verdaulich.

Die Körner sind mittelgroß und haben ein angenehmes, öliges Fruchtfleisch, das von einer glänzenden schwarzen Haut verdeckt wird. Der Geschmack schwarzer Bohnen ist nicht einfach zu beschreiben – es ist eine cremige Kombination mit einer leichten Bitterkeit und einem süßlichen Nachgeschmack. Schwarze Bohnen verströmen beim Einweichen ein angenehmes Beerenaroma.

Die Körner solcher Bohnen haben eine helle Haut, auf der sich chaotisch Punkte, Flecken und Striche befinden.Die bunte Farbe erscheint meist nur im Rohzustand, beim Kochen erhalten die Bohnen einen angenehmen hellen Farbton. Die bekannteste Varietät der bunten Bohnen ist die „Pinto“. Auf eine hellbeige, gelbliche Haut werden rot-burgunderfarbene Flecken aufgetragen, die den Bohnen ein malerisches Aussehen verleihen.

Die kenianische Bohne ist eine kletternde Hülsenfrucht, die in Russland ziemlich selten ist. Dies liegt an der Launenhaftigkeit der Sorte, der Komplexität ihres Anbaus.

Wenn Sie über die Kultursorten nach Bohnensorte sprechen, können Sie sich auch auf ihre Größe konzentrieren. Arten werden also als groß klassifiziert, 1000 Bohnenstücke wiegen mindestens 400 g, mittel - 200-400 g, klein - nicht mehr als 200 g.

Absichtlich können die Bohnen in Zierbohnen und solche, die eine für Lebensmittel geeignete Ernte produzieren, unterteilt werden. Wir werden der dekorativen Sorte nicht viel Aufmerksamkeit schenken, wir werden nur sagen, dass sie ein attraktives Aussehen hat (besonders während der Blütezeit) und verwendet wird, um das Äußere von Häusern zu dekorieren, „grüne“ Wände und Hecken zu organisieren. Einige Sorten, die dekorativ sind, geben eine gute Ernte.

Aufgrund der Art des Verzehrs der Bohnen bzw. ihrer zum Verzehr geeigneten Teile können sie in Gemüse und Getreide eingeteilt werden. Letzteres wurde früher grob genannt, nur Bürger aßen es. Die Aristokratie bevorzugte Gemüsebohnen, das sind Schulterblätter mit zarter "Milch" oder unreifen Körnern.

Bei der Getreidesorte sind nur Körner essbar. Sie haben einen anderen Namen - geschält, was durch die Notwendigkeit erklärt wird, die Schoten zu schälen. Letztere haben eine Wachsbeschichtung und sind starr. Daher werden sie nicht gegessen, was man von Getreide nicht sagen kann.Körner sind sehr nahrhaft, haben einen angenehmen Geschmack und können viele Schattierungen haben.

Zu den Lieblingssorten von Gärtnern und Farmbesitzern gehören beispielsweise "Schwalbe", "Rotkäppchen", "Ballade", "Schokoladenmädchen".

Bei der Gemüsesorte können Sie nicht nur Körner, sondern auch Schoten essen. Und da die Ernte zu einem Zeitpunkt erfolgt, an dem die Körner noch unreif sind, sind sie praktisch nicht zu spüren. Äußerlich ist das Gemüse eine zarte "Röhre", eher mit Gemüse- als mit Bohnengeschmack.

Aufgrund der Tatsache, dass die Schoten essbar sind, hat diese Bohnensorte andere Namen - grüne Bohnen, Spargel, Zucker.

Die Möglichkeit, die Schoten für Lebensmittel zu verwenden, erklärt sich durch das Fehlen einer Wachsbeschichtung und harter Fasern in der Zusammensetzung auf ihrer Oberfläche. Äußerlich kann der Busch aus grünen Bohnen sowohl Busch (Sorten "Oil King", "Saksa 615" und "Golden Sax") als auch lockig ("Mavritanka") sein.

Bei dieser Sorte sind halbzuckerhaltige Sorten zu unterscheiden. Ihre Einzigartigkeit liegt darin, dass sie nur während der Unreife der Schote als Gemüse bezeichnet werden können. Während es wächst, erhält es eine wachsartige Beschichtung, harte Fasern erscheinen in der Zusammensetzung. Während dieser Zeit (sofern die Körner reif sind) werden die Bohnen als Körner verwendet. Das heißt, Körner werden daraus geschält - Bohnen, und die Schote wird weggeworfen.

In Zentralrussland sind die klimatischen Bedingungen natürlich alles andere als subtropisch. Den ganzen Sommer über bleibt jedoch eine konstant warme Temperatur, es fällt ausreichend Niederschlag, Nachtfröste sind äußerst selten, sodass hier fast alle Bohnensorten angebaut werden können. Ein wichtiger Punkt - Sorten mit einer langen Vegetationsperiode (und das sind alles Sorten von lockigen Bohnen) werden am besten mit Sämlingen bepflanzt.So können Sie vor dem Einsetzen eines Kälteeinbruchs eine Ernte erzielen.

In Sibirien und im Ural - Regionen mit kurzem Sommer - empfiehlt es sich, Sorten in der Früh- und Zwischensaison anzubauen. Hier werden meist Buschpflanzen bevorzugt, sie fallen bereits in Form von Sämlingen ins Freiland. Ihr Vorteil ist nicht nur eine frühe Reife, sondern auch ein freundliches Erscheinungsbild der Ernte. Kletterpflanzen erfüllen in der Regel eine dekorative Funktion.

In den südlichen Regionen, im Kaukasus, können aufgrund der klimatischen Besonderheiten alle Bohnensorten angebaut werden. Das Pflanzen einer Kletterpflanze wird hier besonders erfolgreich sein. Sie können die Pflanze mit Samen direkt in den Boden pflanzen.

Wenn wir über bestimmte Sorten sprechen, dann wird das Vertrauen von Gärtnern und Landwirten durch Sorten wie "Oil King", "Sweet Courage", "Chocolate Girl", "Ballad", "Mistress's Dream", "Saxophon ohne Faser" verursacht. "Westochka", " Zinaida.

„Oil King“ ist eine frühreife Spargelsorte mit hohem Ertrag. Es kann auf dem Land im Freiland angebaut werden. Es gehört zu den Buschsorten und wird nicht länger als 40-50 cm.

"Shokoladnitsa" verträgt Hitze gut, kurzfristige Trockenheit, hat Körner mit einem angenehmen braun-schokoladenfarbenen Farbton.

„Saksa ohne Faser“ ist eine buschige, früh reifende Sorte mit schönen limonenfarbenen Bohnen. Es zeichnet sich durch Unprätentiösität in der Pflege und Resistenz gegen für Hülsenfrüchte charakteristische Krankheiten aus.

Für Sibirien, den Ural und den Fernen Osten können wir Zuckersorten wie Darina, Solnechnaya, Sibiryachka und Getreide - Olive, Ufimskaya, Svetlaya empfehlen.

Wenn Sie eine originelle und ungewöhnliche Ernte erzielen möchten, können Sie die Sorten "Fashionista", "Yin-Yang", "Purple Dream" empfehlen.

Unabhängig von der Region sollte Kultur an gut beleuchteten Orten wachsen. Wenn Sie die Pflanze während der kalten Jahreszeit (auch nachts) schützen, können Sie die Produktivität steigern. Der Begriff für die Aussaat von Bohnen ist derselbe wie für Gurken. In der Regel ist dies Mitte Mai für den Anbau im Gewächshaus, Ende Mai bis Anfang Juni - beim Pflanzen im Boden. Sie sollten sich auf die Temperatur der Luft und des Bodens konzentrieren.

Die Buschkultur kann ab Anfang Mai angebaut und dann bis Ende des Sommers ausgesät werden, auch nach der Ernte frühreifer Pflanzen (z. B. Gurken). Ein wichtiger Punkt - bei dieser Pflanzmethode sollten Buschsorten eine kurze Vegetationsperiode haben.

Neben den klimatischen Bedingungen sollte man berücksichtigen, welche konkreten Vorteile diese oder jene Bohne für den Körper hat. Bei Anämie ist es also nützlich, weiße Bohnen anzubauen, außerdem wird es häufig bei Diäten zur Gewichtsabnahme verwendet.

Rote Bohnen werden in erster Linie Personen empfohlen, die in gefährlichen Industrien arbeiten. Dank Anthocyanen in der Zusammensetzung entfernt es Toxine und Gifte aus dem Körper und hat auch eine antioxidative Wirkung.

Sehen Sie sich das nächste Video an, um zu sehen, wie Bohnen angebaut werden.