Was ist Gemüsephysalis und wie wird sie zubereitet?

Viele Menschen fragen sich, was pflanzliche Physalis ist und wie man sie kocht. Dies ist ein einjähriger Strauch, der bis zum Einsetzen der Kälte Früchte trägt. Früchte stärken das Immunsystem, verbessern den Stoffwechsel und reinigen den Magen-Darm-Trakt von Giftstoffen. Normalerweise werden Beeren, die in einem Kokon aus Kelchblättern eingeschlossen sind, für den Winter geerntet. Aus den Früchten eines einjährigen Strauchs werden Gemüsekaviar, Adjika, Gurken und Süßigkeiten zubereitet. Auf den Geschmack der Beeren kommt es an: Er kann sowohl bitter als auch süßlich sein, mit einer fruchtigen Note.

Die Gattung Physalis vereint einjährige und mehrjährige Pflanzen aus der Familie der Solanaceae. Sie tragen Früchte mit leuchtenden Beeren, eingeschlossen in einer geräumigen Schale aus miteinander verwachsenen Kelchblättern. Laut Beschreibung werden sie mit Papierlaternen verglichen. Die verwachsenen Kelchblätter verhindern das Absterben der Beeren durch Frost, Infektionskrankheiten und Schadinsekten und erhöhen zudem die Haltbarkeit der Früchte.

Es gibt 2 Hauptsorten: Beeren- und Gemüsephysalis. Letzteres zeichnet sich durch das Vorhandensein großer Früchte aus, deren Masse 80 g erreichen kann, sein alternativer Name ist mexikanisch. Die Farbe der Beeren ist vielfältig, folgende Farben werden unterschieden:

• gelb;
• violett;
• Orange;
• grün.

Im Vergleich zu Beeren-Physalis, Die Gemüseart hat einen hohen Ertrag, stellt weniger Ansprüche an Tageslicht und Temperatur.

Es bezieht sich auf einjährige Ernten.Während der Blütezeit erscheinen am Strauch kleine gelbe oder orangefarbene Glocken mit ausgeprägtem Aroma. Von einer Pflanze können etwa 200 Beeren geerntet werden. Je nach Sorte gibt es hohe, bis zu 1 m hohe und niedrig wachsende Sträucher, die am Boden kriechen.

Pflanzliche Physalis ist resistent gegen Pflanzenkrankheiten der Familie der Nachtschattengewächse, insbesondere Kraut- und Krautfäule. Der Strauch gehört zu den Kulturen mit Fremdbestäubung. Blüte und Fruchtreife finden im Herbst statt, wenn die Kelchblätter scharlachrot werden. Der Geschmack verschiedener Beerensorten ist unterschiedlich: Einige ähneln einer grünen Tomate, andere sind wie Stachelbeeren. In besonderen Fällen brennen die Früchte der Physalis auf der Zunge und sind sehr bitter.

Pflanzliche Physalis zeichnet sich durch eine hohe Konzentration an Antioxidantien aus, die den Stoffwechsel verbessern und die Prozesse der vorzeitigen Alterung des Körpers verlangsamen. Beeren versorgen den Menschen mit Carotinoiden, Polyphenolverbindungen, Vitaminen und Mineralstoffen.

Physalis hat viele positive Eigenschaften.

1. Füllt Fettsäuren auf. Sie helfen, den schlechten Cholesterinspiegel zu senken.
2. Hat starke antioxidative Eigenschaften aufgrund des hohen Gehalts an Beta-Carotin, Ascorbinsäure und Alpha-Tocopherol. Sie entfernen freie Radikale aus dem Körper, die Oxidation und Gewebetod verursachen. Antioxidantien stellen die Elastizität und Geschmeidigkeit der Haut wieder her, verhindern eine Delamination der Nagelplatten und verleihen dem Haar einen gesunden Glanz.
3. Zeigt entzündungshemmende Wirkung. Physalis ist in einer therapeutischen Diät bei Arthritis, erhöhter Schwellung der unteren Extremitäten und Schädigung des Herz-Kreislauf-Systems enthalten.Beeren haben eine milde harntreibende Wirkung und helfen, überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper zu entfernen.
4. Hilft im Kampf gegen Übergewicht. Die Wirkstoffe in der Zusammensetzung der Frucht verlangsamen den Abbau einfacher Kohlenhydrate im Blut und reduzieren die Plasmakonzentration von Glukose. Ein kalorienarmes Produkt verbessert den Stoffwechsel und ist schnell verdaulich.
5. Füllt Vitamine auf. Aufgrund des hohen Carotingehalts verbessert es die Arbeit des visuellen Analysators und verringert das Risiko, Katarakte zu entwickeln. Ascorbinsäure stärkt die Immunität.

Nur bei übermäßigem Verzehr kann pflanzliche Physalis gesundheitsschädlich sein. Beeren zeichnen sich durch einen hohen Gehalt an organischen Säuren aus, daher wirken sie sich im Übermaß negativ auf die Magenschleimhaut aus. Sie stimulieren die Produktion von Salzsäure und Verdauungsenzymen, was das Risiko erhöht, eine hyperazide Form von Gastritis, Sodbrennen und Magengeschwüren zu entwickeln.

Es ist strengstens verboten, Ziersorten sowie Blätter und verwachsene Kelchblätter der Pflanze zu verwenden. Sie enthalten giftige Alkaloide, die sich negativ auf die Leber auswirken und eine Lebensmittelvergiftung des Körpers verursachen. Es wird nicht empfohlen, rohe pflanzliche Physalis zusammen mit Kaffee zu verwenden. Andernfalls entwickeln sich Tachykardie, Migräne, Muskelschwäche.

Es gibt mehrere gängige Sorten von Gemüsephysalis.

• "König". Wird verwendet, um Kaviar aus Beeren für den Winter zuzubereiten. Es hat einen milden Geschmack und passt gut zu Gemüse und Blattgemüse.

• "Gourmet". Der Strauch wird bis zu 70 cm hoch. Große leuchtend orangefarbene Beeren wiegen zwischen 60 und 80 g.Aufgrund des hohen Gehalts an groben Ballaststoffen wird Lakomka in der Volksmedizin zur Reinigung des Magen-Darm-Traktes von Schlackenmassen eingesetzt. Aus dieser Sorte werden Gurken und Marmeladen zubereitet. Auf Wunsch können Sie süßliche Beeren roh essen.

• Boden Gribowsky. Es ist beständig gegen niedrige Temperaturen. Die Beeren sind süß, mit einer leichten Säure. Trotz der hellgrünen Farbe saftig und reif.

• "Konditor". Unterscheidet sich in großen gelben Früchten von abgeflachter Form. Sein Geschmack ist weder bitter noch brennend, daher wird er roh verzehrt.

• Frühes Moskau. In den nördlichen Regionen angebaut, wo Mitte und Ende des Herbstes Fröste auftreten. Diese Sorte trägt Früchte vor dem Einsetzen der Kälte mit großen gelben Beeren.

• Marmelade. Ein verzweigter Busch wird bis zu 1-1,5 m hoch. Früchte mittelgroße lila-gelbe Beeren. Ihr Gewicht beträgt etwa 60 g.

• "Pflaumenmarmelade" Lila Beeren. Es unterscheidet sich von "Tomatillo" in der Struktur und dem Farbton des Fruchtfleisches. Pflaumenmarmelade hat einen grünen Kern.

• „Konfitur“. Früchte von gesättigter violetter Farbe geben Kiwi und süß-saure Äpfel. Aufgrund des fruchtigen Geschmacks werden die Beeren frisch verzehrt. "Confiture" bringt eine frühe Ernte, die Vegetationsperiode beträgt 100 Tage. Der Strauch wird bis zu 80 cm hoch.

Gemüsephysalis wird normalerweise in Sämlingen angebaut. Das Pflanzmaterial wird im zeitigen Frühjahr zunächst in kleinen Kassetten oder Bechern ausgesät. Tauchen Sie, wenn 3-5 echte Blätter erscheinen, und pflanzen Sie sie in Torftöpfe um. Dank der Sämlingsmethode können während der Vegetationsperiode der Sämlinge schwache Pflanzen erkannt und rechtzeitig entfernt werden. Einige Samen keimen nicht.

Damit sich die Sprossen nicht in die Höhe strecken, können Sie keine Sträucher in einem heißen Raum anbauen. Es ist notwendig, die optimale Temperatur bei + 18 ... 20 ° C zu halten. Nach dem Pflücken müssen Sie die Physalis mit einem komplexen Dünger für Gemüsekulturen füttern.

Sträucher werden 2-3 mal pro Woche gegossen, damit der Boden vollständig nass ist. Mit dem Beginn der warmen Jahreszeit im April können Sie die gewachsenen Sämlinge an der frischen Luft abhärten. Tagsüber werden die Sämlinge herausgenommen und bei Einbruch der Dunkelheit werden die Sträucher wieder in den Raum oder das Gewächshaus gebracht.

Bis Mitte Mai können Physalis unter Folienunterständen im Freiland gepflanzt werden. Die Vorgänger sollten keine anderen Nachtschattengewächse sein. Zwischen den Reihen wird ein Abstand von 70 cm eingehalten, zwischen Löchern für mexikanische Physalis - bis zu 60 cm.Vor dem Pflanzen wird empfohlen, 50 g Nitroammophoska pro 1 m2 Erde hinzuzufügen.

Das Pflanzalter der Pflanzen sollte zwischen 40 und 55 Tagen liegen. Längliche Sträucher müssen schräg gepflanzt werden.

Im Freiland sollten Pflanzen gefüttert werden.

1. Im Frühjahr und Frühsommer, bei intensivem Strauchwachstum, benötigt Physalis natürliche organische Düngemittel. Zu diesem Zweck werden Blatthumus, Kompost, Asche unter Zugabe einer kleinen Menge mineralischen Top-Dressings verwendet. Geeignete fermentierte und abgesetzte Lösung von Königskerze, Vogelkot. Wenn Blüten erscheinen, werden die Pflanzen erneut befruchtet.
2. Im Herbst, nach der Ernte, wird empfohlen, der Erde Kalium und organisches Top-Dressing hinzuzufügen.

Um den Ertrag zu verbessern, wird eine Blattdüngung angewendet, und Ende Juni werden die Spitzen der Büsche gekniffen. Physalis braucht kein Stiefkind. Wenn eine große Anzahl von Beeren an der Pflanze erscheint, wird empfohlen, die Stängel zusammenzubinden.

Physalis bezeichnet lichtliebende Pflanzen, die keinen Frost vertragen. Damit Sträucher gut wachsen, wird empfohlen, sie auf offenen Flächen zu pflanzen. Bei einem starken Kälteeinbruch werden die Pflanzen mit einer Folie bedeckt. Die optimale Temperatur für Physalis beträgt + 22 ... 26 ° C.

Die Bewässerung erfolgt mit abgesetztem Wasser. Im Sommer wird die Erde einmal pro Woche angefeuchtet. In ariden Klimazonen in niederschlagsarmen Regionen empfiehlt es sich, die Pflanzen nach 1-2 Tagen mit etwas Wasser bei Zimmertemperatur zu gießen.

Die Ernte wird während der Reifung vor dem Einsetzen des Frosts geerntet. Die Beeren können zu Boden bröckeln, die Qualität wird dadurch jedoch nicht beeinträchtigt - die verwachsenen Kelchblätter schützen die Frucht vor Fäulnis oder Staunässe. Wenn die Kälte früh kam, können Sie eine unreife Ernte ernten oder Sträucher ausgraben und an einem Seil aufhängen. Physalis reift von selbst in einem warmen Raum.

Gemüsephysalis wird selten roh verzehrt, nur die Sorten Konditor, Lakomka und Confiture werden frisch verzehrt. Andere Arten zeichnen sich durch einen säuerlichen, bitteren oder adstringierend-brennenden Geschmack aus. Vor der Verwendung werden die Beeren von den Kelchblättern befreit und gewaschen, um die Ölschicht zu entfernen. Es verleiht der Frucht einen bitteren Geschmack.

Es wird nicht empfohlen, das Produkt zu missbrauchen, daher sollten Sie Obst nicht öfter als 1 Mal pro Woche essen. Die tägliche Norm von Physalis beträgt 100 g. Auf Wunsch können aus den Beeren Abkochungen oder Aufgüsse hergestellt werden. Sie wirken stark entzündungshemmend und antibakteriell. Beeren können bis zu 3-4 Monate an einem trockenen Ort bei einer Temperatur von +2°C gelagert werden. Um die Haltbarkeit zu erhöhen, kann Physalis im Ofen bei + 50 ° C mit periodischer Belüftung getrocknet werden. Dies sollte nicht an der Luft erfolgen, da sonst der Saft zu gären beginnt und die Beeren verderben.

Aus pflanzlicher Physalis können spezielle Rohlinge hergestellt werden. Beeren werden für die Zubereitung von Kaviar, Marmelade oder scharfer Soße empfohlen.

Das Einmachen verleiht Physalis einen ähnlichen Geschmack wie reife Tomaten. Sie können die Beeren separat kochen oder zu Tomaten und Gurken geben. Gemüse gibt Saft, in dem es zusammen mit Physalis mariniert wird.

Um einen Rohling nach einem klassischen Rezept zuzubereiten, werden folgende Zutaten benötigt:

• 500 g mexikanische Physalis;
• Knoblauchzehe;
• 3 getrocknete Nelken;
• Lorbeerblätter;
• 1 Teelöffel Salz;
• 2 TL Sahara;
• 3-4 schwarze Pfefferkörner;
• Meerrettichblatt;
• 30 ml Apfelessig.

Es ist notwendig, ein Glasgefäß zu sterilisieren, auf dessen Boden Gewürze und eine Knoblauchzehe durch eine Presse gegeben werden. Physalis wird von den Kelchblättern befreit, gewaschen und zusammen mit Salz und Zucker in den Behälter gegeben. Dann wird gekochtes Wasser in das Glas gegossen, so dass die Beeren vollständig mit Wasser bedeckt sind, und 20 Minuten stehen gelassen. Nach dieser Zeit müssen Sie die Flüssigkeit ablassen und die Manipulation noch zweimal wiederholen.

Unter den Rezepten für die Zubereitung von Physalis für den Winter sticht das Salzen hervor. Um Gurken zu machen, benötigen Sie die folgenden Zutaten:

• 1 kg Beeren;
• 50 g Dillblätter;
• 10 Koriandersamen;
• Meerrettichwurzel;
• Peperoni Ihrer Wahl;
• 2 Knoblauchzehen;
• 1 Liter Wasser;
• 7 Johannisbeerblätter;
• ein paar Zweige Estragon;
• 1. l. Salz.

Physalis wird gewaschen, in ein sterilisiertes Glas gegossen, zusammen mit Knoblauch, der durch eine Presse gepresst wird. Gewürze mit Salz müssen in 1 Liter Wasser zum Kochen gebracht werden. Die entstehende Sole wird über die Beeren gegossen. Das Glas wird aufgerollt und 7 Tage an einem warmen Ort stehen gelassen.

Kontrollieren Sie täglich den Fortschritt des Fermentationsprozesses. Wenn der Inhalt des Behälters sauer wird, gießen Sie ihn in einen Topf und kochen Sie ihn 3-4 Mal. Heiße Sole wird wieder mit Beeren in Gläser gefüllt, aufgerollt und in ein Handtuch gewickelt. Lagere es an einem kalten Platz.

Um ein würziges Gewürz zuzubereiten, benötigen Sie:

• 1 kg Physalis;
• 45 ml Apfelessig;
• 120 ml Tomatenmark;
• 1 kg Tomaten;
• 2 Prisen schwarzer gemahlener Pfeffer;
• 400 g Paprika;
• 500 g Zwiebeln;
• 40 g Salz;
• 120 ml Sonnenblumenöl;
• 1-2 Chilischoten;
• 2 große Knoblauchzehen;
• 120 Gramm Zucker.

Von den Kelchblättern befreit und gewaschen, wird die Physalis in kochendem Wasser blanchiert, dann geschnitten und 2-3 Minuten in Pflanzenöl frittiert. Gehackte Zwiebel und Paprika separat in einer Pfanne goldbraun anbraten. Die frittierten Zutaten, Tomaten und Chili werden mit einem Fleischwolf gemahlen. Die resultierende Masse wird in einen Topf gegeben und 30 Minuten unter ständigem Rühren gekocht. Nach einer halben Stunde Zucker, Salz, Tomatenmark hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen.

Nach dieser Zeit wird Essig in die Pfanne gegossen, der Knoblauch wird durch die Presse gegeben, 5 Minuten gekocht und in sterile Gläser gegossen. Aufrollen und bis zum Abkühlen einwickeln. Die Sauce eignet sich für scharfe Fleisch- und Fischgerichte.

Um Kaviar zuzubereiten, benötigen Sie:

• 500 g Beeren;
• 200 g Karotten;
• 2 TL. Zucker und Salz;
• 150 g Zwiebel;
• 50 ml Tomatenmark;
• 2 EL. l. Pflanzenöl.

Physalis wird 5 Minuten in kochendem Wasser blanchiert, gründlich gewaschen, getrocknet und in 4 Teile geschnitten. Die resultierende Masse wird durch einen Fleischwolf geführt. Zwiebeln werden gehackt, Karotten fein gerieben, beide Komponenten werden unter Zugabe von Tomatenmark 5 Minuten lang gebraten. Mit Physalis, Zucker und Salz mischen, 15 Minuten schmoren. Der resultierende Kaviar wird in sterilisierte Gläser gefüllt, verschlossen und bis zum Abkühlen eingewickelt.

Um das Dessert zuzubereiten, benötigen Sie 3 Zutaten:

• 1 kg Gemüse-Physalis-Sorten "Konditor", "Gourmet" oder "Confiture";
• Orange oder andere Zitrusfrüchte Ihrer Wahl;
• 800 g Kristallzucker.

Die Beeren werden gründlich in warmem Wasser gewaschen, um ölige Plaque zu entfernen, jede Frucht wird in zwei Teile geschnitten und der Stiel wird entfernt. Die resultierende Masse wird in einen Topf gegeben, mit Zucker bedeckt und über Nacht an einem kühlen, trockenen Ort belassen. Am Morgen geben die Beeren Saft ab.

Der Topf wird angezündet. Sobald der Inhalt kocht, müssen Sie die Gaszufuhr auf ein Minimum reduzieren und die Beeren 15 Minuten lang kochen, wobei Sie den entstehenden Schaum regelmäßig entfernen. Die Marmelade wird 6 Stunden stehen gelassen, um vollständig abzukühlen. Nach dieser Zeit wird die Pfanne erneut auf den Herd gestellt, zum Kochen gebracht und eine halbe Stunde gekocht. Der Schaum wird von der Oberfläche des Desserts entfernt. Nach 30 Minuten verfärbt sich der Topfinhalt. Der Behälter wird aus dem Feuer genommen und weitere 6 Stunden stehen gelassen.

Schale von der Orange abreiben, Saft auspressen. Die Marmelade wird zum dritten Mal in Brand gesetzt, zum Kochen gebracht und 40 Minuten lang gekocht, bis eine dicke Masse entsteht. Dann werden Orangenschale und -saft hinzugefügt, gemischt und 15 Minuten lang gekocht.Nach dieser Zeit wird die Marmelade in trockene, sterile Gläser gegossen, aufgerollt und auf den Kopf gestellt. Keine Notwendigkeit zu wickeln.

Um kandierte Früchte zuzubereiten, werden folgende Zutaten benötigt:

• 1 kg Physalis;
• 250 ml Wasser;
• 1,2 kg Kristallzucker.

Physalis wird gereinigt und 5 Minuten in heißem Wasser blanchiert. Wasser und Zucker werden gemischt, bis die Kristalle vollständig aufgelöst sind, gekocht, bis ein Sirup entsteht. Beeren werden in eine kochende Flüssigkeit gegeben und 5 Minuten gekocht, danach wird die Pfanne vom Herd genommen und 6-8 Stunden gekühlt. Der Vorgang wird bis zu 5 Mal wiederholt. Anschließend werden die Beeren in ein Sieb gegeben, der Sirup abtropfen gelassen und zum Trocknen auf Pergament ausgelegt. Kandierte Früchte sollten aufgrund ihres hohen Kaloriengehalts während einer Diät nicht gegessen werden.

Gemüsephysalis wird gerne in den südlichen Regionen unseres Landes angebaut. Laut Gärtnern ist die Pflanze für Sibirien, den Ural und die Region Moskau zu launisch. Um einen hohen Ertrag aus einer einjährigen Pflanze zu erzielen, sind Wärme und lange Tageslichtstunden erforderlich. Die Beeren der Pflanze sind kalorienarm - bis zu 32 kcal pro 100 g, weshalb sie während der Diät gerne zum Kochen verwendet werden.

Anders als Beeren-Physalis traut sich eine Gemüsesorte selten an den Rohverzehr, daher erntet man sie für den Winter lieber in Form von Essiggurken oder Kaviar. Gerichte bewahren die Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung von Früchten und tragen so dazu bei, den Körper in guter Form zu halten und die Immunität in der Herbst-Winter-Periode zu stärken.

Informationen darüber, was pflanzliche Physalis ist und wie man sie zubereitet, finden Sie im folgenden Video.