Beliebte Physalis-Rezepte

Es gibt beliebte Rezepte für die Zubereitung von Desserts, Salaten und Zubereitungen für den Winter aus Physalis. Verschiedene Beerenarten haben ein breites Geschmacksspektrum, wodurch die Früchte zu einer universellen Zutat für kalte Snacks, Marmeladen, Smoothies und warme Gerichte werden.

Unabhängig von der Art des Gerichts und seinem Rezept gibt es allgemeine Prinzipien in der Technologie des Kochens auf der Basis von Physalis. Um einen leckeren und duftenden Leckerbissen zu erhalten, müssen Sie die folgenden Regeln einhalten.

1. Bereiten Sie Gerichte nur aus vollreifen Beeren zu. Die Ausnahme ist rohe grüne Physalis-Marmelade. Für die Zubereitung von Süßigkeiten werden Früchte im Stadium der Milchreife genommen, um eine große Menge an Vitamin C im Dessert zu erhalten.Gerichte werden aus Erdbeer- und Gemüsephysalis zubereitet. Zierarten sind ungenießbar, verursachen Lebensmittelvergiftungen.
2. Bevor Sie die Beeren verwenden, müssen Sie die verwachsenen Kelchblätter von der Kappe lösen. Jede Frucht wird gründlich mit heißem Wasser gewaschen und mit kochendem Wasser übergossen, um die ölige Beschichtung zu entfernen. Es verleiht den Beeren einen brennenden bitteren Geschmack. Um eine unangenehme Substanz leicht loszuwerden, empfiehlt es sich, die Beeren für 2-3 Minuten in sprudelndes Wasser zu legen. Durch Blanchieren können Sie auch die Bitterkeit einiger Sorten von Gemüsephysalis entfernen.
3. Wichtig ist, die Beeren mit einer Gabel einzustechen, am besten an 2-3 Stellen. Dadurch wird das Fruchtfleisch mit Zuckersirup, Saucen oder Marinade gesättigt.
4. Bei der Herstellung von Marmelade Der entstehende Schaum muss von der Oberfläche entfernt werden.

Um zu verhindern, dass die Beerenmasse anbrennt, wird empfohlen, zum Kochen eine breite emaillierte Pfanne mit dicken Wänden zu verwenden.

Der Geschmack von Beeren variiert je nach Art und Sorte. Pflanzliche Physalis ähnelt gesalzenen Tomaten, während Erdbeerphysalis einen süßen Nachgeschmack hat. Letzteres wird zur Herstellung von Desserts, Gelee, Marmelade und Marmelade verwendet. Gemüsephysalis wird für den Winter durch verschiedene Konservierungsmethoden geerntet, von denen die besten das Salzen, Trocknen und Einlegen von Früchten sind.

Die Konservenzubereitung kann zu Gemüsesalaten hinzugefügt oder zu warmen Fleischgerichten gegessen werden. Zum Einlegen von Beeren benötigen Sie:

• 1 kg Physalis;
• 100 g Zucker;
• 2 Lorbeerblätter;
• 1 Liter Wasser;
• 15 g trockenes Senfpulver;
• 30 g Essig;
• 2 Nelken;
• 5 Erbsen duftender schwarzer Pfeffer;
• 50 g frische Chilischoten;
• Salz falls gewünscht.

Physalis wird von Kelchblättern gereinigt, 2 Minuten in kochendem Wasser blanchiert und dann in Wasser gewaschen, um ölige Plaques zu entfernen. Jede Frucht wird mit einer Gabel durchstochen. Senf, in kleine Chilistücke geschnitten, Physalis, wird in einen sterilisierten Behälter gegeben.

Wasser wird zusammen mit Essig in einen Topf gegossen, wonach Zucker in der Flüssigkeit aufgelöst wird, Lorbeerblätter, Nelken und schwarze Pfefferkörner hinzugefügt werden. Der Inhalt des Geschirrs wird zum Kochen gebracht und 3 Minuten lang weitergekocht. Nach dieser Zeit wird die Marinade in ein mit einem Deckel bedecktes Beerenglas gegossen und in einen großen mit Wasser gefüllten Topf gegeben. Auf diese Weise wird ein Behälter mit Physalis sterilisiert.Lassen Sie das Glas nach dem Kochen 15 Minuten in der Pfanne, rollen Sie es dann auf, drehen Sie den Deckel herunter und wickeln Sie es in ein Handtuch, bis es abkühlt.

Um kandierte Früchte aus Physalis zu Hause zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Zutaten zubereiten:

• 300 ml Wasser;
• 3-4 g Zitronensäure;
• 1 kg Beeren;
• 1200 g Kristallzucker.

Frische Früchte der Physalis werden von Kelchblättern gereinigt und in heißem Wasser gewaschen, um eine ölige Substanz zu entfernen, die für den Geschmack unangenehm ist. Die Beeren 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, da die klebrige Wachsschicht einen unangenehmen Geruch hinterlässt.

Nach der vorläufigen Zubereitung muss jede Frucht mit einer Gabel durchstochen werden, dann die Beeren in eine emaillierte volumetrische Pfanne gießen, heißen Sirup aus Wasser und Zucker gießen. In diesem Zustand wird Physalis 6 Stunden belassen. Nach Ablauf der erforderlichen Zeit gibt die Beerenmasse Saft ab. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer, bringen Sie sie zum Kochen und kochen Sie sie weitere 10-15 Minuten. Dann wird das Geschirr vom Herd genommen und die Physalis weitere 6 Stunden stehen gelassen.

Die abgesetzte Beerenmasse wird mit Zitronensäure kombiniert und zum Kochen gebracht und 10 Minuten lang inkubiert. Die Temperatur des Zuckersirups muss die Schwelle von +110°C überschreiten. Die kochende Mischung wird in ein Sieb gegossen und in einen tiefen Teller gestellt, damit der überschüssige Sirup herunterfließt. Dies dauert etwa 2 Stunden. Die abgekühlten Früchte sollten auf Pergamentpapier ausgelegt werden, das auf einem Backblech vorverpackt ist, und in den Ofen gestellt werden. Die Beeren werden bei einer Temperatur von +40°C getrocknet.

Um Beerenmarmelade mit Zitrone und Orange zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

• 1 kg Zucker;
• große Orange;
• 1 Zitrone oder 100 ml frisch gepresster Zitrussaft;
• ½ TL Zimt Pulver;
• 1 kg Physalis.

Die Beeren werden 3 Minuten blanchiert und dann in 4 Scheiben geschnitten. Orange wird zusammen mit der Schale in Würfel zerkleinert, mit Physalis, Zimtpulver und 50 g Zucker vermischt. In diesem Zustand wird die Fruchtmasse eine halbe Stunde belassen. Nach 30 Minuten wird ein Behälter mit Beeren und Zitrusfrüchten auf den Herd gestellt, nach 10 Minuten Kochen gekocht und abgekühlt. Der Vorgang wird 2-3 mal wiederholt, danach wird die Marmelade mit Zitronensaft und dem restlichen Zucker gemischt.

Um einen Snack zuzubereiten, benötigen Sie:

• ½ kg Beeren in Gemüsequalität;
• 0,2 kg Zwiebeln;
• 2 große Karotten;
• 100 g Selleriewurzel;
• Zucker und Salz nach Geschmack;
• 2 Knoblauchzehen;
• frische oder getrocknete Petersilie und Dill;
• schwarzes Pfeffer Puder.

Physalis wird von Abdeckungen gereinigt und 2 Minuten in kochendem Wasser aufbewahrt. Dann werden die Beeren von den Stielen getrennt und durch einen Fleischwolf geleitet, um eine pürierte Masse zu erhalten. Gemüse schälen, Zwiebel und Sellerie in Würfel schneiden, Karotten auf einer groben Reibe hacken. Die Zutaten werden mit Knoblauch gebraten, der 5-7 Minuten lang durch eine Presse geleitet wird. Der resultierenden Masse werden pürierte Physalis, Pfeffer, Salz, Zucker und fein gehacktes Gemüse zugesetzt.

Um eine scharfe Sauce zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Zutaten:

• 250 g geschälte Beeren in Gemüsequalität;
• Jalapeno oder Chilischoten nach Geschmack
• 6 Zweige Koriander oder Petersilie;
• 100 g gehackte Zwiebel.

Rohe Salsa zu bekommen Peperoni und Gemüsebeeren grob hacken. In einem Mixer eine Masse aus Physalis, Chili, Zwiebel, Kräutern und 100 ml Wasser zu einer glatten Masse pürieren. Fertige Salsa wird in einem kleinen Teller serviert.

Alternativ können Sie gebratene Salsa zubereiten. Dazu werden Beeren und Chili für ca. 5 Minuten auf dem Grill dunkel angebraten.Dann wenden und auf der anderen Seite backen. Sie sollten Zutaten mit schwarzen Flecken und geschwollener Haut erhalten. In dieser Form werden sie zusammen mit Zwiebeln, Koriander und 100 ml Wasser in einem Mixer gemahlen. Fügen Sie ¼ TL zu einer homogenen Masse hinzu. Salz.

Um eine leckere Beerenmarmelade mit Äpfeln zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

• 2 kg Erdbeer-Physalis;
• 1 kg süße Äpfel;
• 2 kg Zucker;
• Zitronensäure optional.

Physalis wird von Hüllen gereinigt, 3 Minuten blanchiert und in 3-4 Teile geschnitten. Äpfel waschen, Kerngehäuse entfernen, in Würfel oder Scheiben schneiden. Die Frucht- und Beerenmasse wird in einen mit Zucker bedeckten Topf gegeben und 6 Stunden stehen gelassen. Wenn die Früchte Saft beginnen, setzen Sie den Behälter in Brand, bringen Sie ihn zum Kochen, kochen Sie ihn 10 Minuten lang und kühlen Sie ihn dann auf Raumtemperatur ab. Der Vorgang wird zweimal wiederholt, wobei die Mischung ständig gerührt wird.

Um einen Salat mit Gemüsephysalis zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Zutaten zubereiten:

• 5 Frühlingszwiebelfedern;
• 250 g Beeren;
• 3 g einer Mischung aus gemahlenen Paprikaschoten;
• ½ Bund frische Petersilie und Dill;
• 2-3 Gurken;
• 50 ml Olivenöl;
• 250 g Kirschtomaten;
• 3 Paprika;
• ein Bündel Salatblätter;
• Provence-Kräuter gemischt mit Salz in 1 TL;
• 1 Teelöffel Balsamico Essig.

Die Gurke wird in Scheiben oder Scheiben geschnitten, die Kirschtomaten halbiert und der Strunk entfernt. Physalis wird von Bezügen gereinigt, gründlich in heißem Wasser gewaschen, damit keine klebrigen Rückstände zurückbleiben. Jede Beere wird in 4 Scheiben geteilt. Der Stiel mit den Samen wird aus dem Pfeffer genommen und in Streifen geschnitten. Gehacktes Gemüse und Beeren werden in einer tiefen Salatschüssel gemischt.

Das Gemüse wird gehackt und zusammen mit Salz und einer Mischung aus Paprika zu den restlichen Zutaten gegeben. Dressed mit Olivenöl, Essig. Sie können optional 1 TL hinzufügen. Zitronensaft.Mischen Sie die resultierende Masse gründlich.

Um einen Erdbeer-Physalis-Salat zuzubereiten, benötigen Sie:

• Zimtstange;
• 100 g kandierte Früchte nach Wahl;
• 200 ml Orangensaft;
• 2 Bananen;
• Mango;
• 3 Kiwis;
• 200 g Erdbeer-Physalis;
• Minzblätter zur Dekoration.

Eine Zimtstange wird in 2 Teile gebrochen, mit Zitrussaft in einen Topf gegossen und 10 Minuten bei starker Hitze gekocht. Kandierte Früchte werden mit einem Messer zerkleinert. Wenn das Orangendressing fertig ist, kandierte Früchte hineingeben und 10-15 Minuten ziehen lassen.

Früchte werden ggf. geschält, Steine ​​​​entfernt und in mittlere Würfel geschnitten. Es wird empfohlen, Physalis aus der Schachtel zu säubern, in heißem Wasser zu spülen und in Kreise zu schneiden.

Bei der Zubereitung von Gerichten aus Physalis müssen Sie die folgenden Empfehlungen beachten.

1. Machen Sie aus Erdbeerfrüchten verschiedene Süßigkeiten zum Nachtisch: Marmelade, Marmelade, kandierte Süßigkeiten, Kompotte, Gelee. Beerenphysalis kann getrocknet und als Dörrobst gegessen werden. Im Gegensatz zur Gemüsesorte müssen einige Erdbeerarten nicht blanchiert werden.
2. Pflanzliche Physalis sollte als Zusatz zu Vorspeisen und zur Konservierung für den Winter verwendet werden. Beeren können zusammen mit Kohl, Gurken und Tomaten gesalzen und eingelegt werden.
3. Damit die Beeren besser mit Zucker oder Marinade gesättigt werden, müssen sie durchstochen werden. Wenn das Rezept jedoch besagt, dass die Physalis in Scheiben geschnitten werden muss, ist es nicht erforderlich, die Frucht auf eine Gabel oder einen Zahnstocher zu pflanzen.
4. Grüne Beeren reifen 1-2 Wochen bei +25°C.
5. Pflanzliche Physalis müssen unbedingt blanchiert werden, da die Beeren dieser Art ein scharfes Nachtschattenaroma und einen unangenehmen Geschmack abgeben.

Es wird empfohlen, Physalis- und Beerenrohlinge an einem kühlen, gut belüfteten Ort zu lagern. Behälter zur Aufbewahrung von Obst sollten nicht mehr als 3 kg Produkt enthalten. Sonst verformen sich die Beeren unter Druck und verderben schnell. Bei einer Temperatur von + 12 ... + 14 ° C ist reife Physalis 2 Monate haltbar.

Wie man köstlichen Physalis-Kaviar mit Gemüse zubereitet, erfährst du weiter unten.