Wie kocht man frisches Obstkompott?

Ein so bekanntes und schmackhaftes Kompott (uzvar, vzvar) ist nicht nur ein Getränk für jeden Tag aus frischen oder getrockneten Beeren und Früchten, sondern auch Konserven oder in Sirup gekochte Früchte. Einfache Zubereitung, die Möglichkeit saisonale Früchte und Beeren anzuhängen und diese dann im Winter zu genießen – dafür lieben wir Kompott.

Es wird angenommen, dass dieses Getränk besonders für Kinder sehr nützlich ist, aber auch Erwachsene trinken es gerne. Die Brühe mit Säure schmeckt besonders gut an einem heißen Sommertag. Schließlich enthalten alle Früchte und Beeren Vitamin C, das die Immunität des Körpers erhöht. Pfirsich und Aprikose verbessern die Funktion des Herzmuskels, Äpfel versorgen den Körper mit Eisen, Pflaumen wirken abführend und Sanddorn und Kirschen verbessern die Funktion des Nervensystems und versorgen es mit Vitamin B2.

Quitte hilft wie eine Birne bei der Vorbeugung von Magen-Darm-Erkrankungen. Darüber hinaus enthält Quitte Tannine und Pektine, die Anämie und Tuberkulose widerstehen. Der Trockenobstteller ist auch ein Vorrat an Vitaminen und Spurenelementen, weshalb Trockenobstkompott in der kalten Jahreszeit so beliebt ist.

Aber es gibt eine Kehrseite der Medaille: Ein zu süßes Gebräu schadet jedem, der auf seine Gesundheit achtet. Es kann Diathese bei Kindern, allergische Reaktionen hervorrufen, zu Fettleibigkeit und der Entwicklung von Diabetes beitragen. Das saure Pflücken verursacht Magenschmerzen und eine große Menge Obstteller kann zu Durchfall führen.Beeren und Früchte, die entlang der Straßen gepflückt werden, können Schwermetalle und Giftstoffe enthalten.

Es gibt verschiedene Arten von Kompott.

• Uzwar - Kompott, bei dem Frucht- und Beerenböden überwiegen (oft aus getrockneten Früchten). Eine Besonderheit ist, dass das Getränk nicht gekocht, sondern zum Kochen gebracht und darauf bestanden wird.
• Abkochung (Abkochung) kann unter Zusatz von Kräutern, Honig zubereitet werden. Je nach Rezept wird es zum Kochen gebracht oder gekocht.
• Mazedonien - frische und mit kochendem Wasser überbrühte (blanchierte) Früchte, gefüllt mit Sirup, für deren Zubereitung ein anderes Frucht- und Beerenset verwendet wurde. Wird als kaltes Dessert verwendet.
• Kompotte in Dosen - Langfristige Lagerwindungen mit überwiegendem Anteil an Flüssigkeit oder Früchten.
• Gewohnheit Dessert-Erfrischungsgetränk frischer oder gefrorener Obstteller mit weniger Zucker.

Die Wahl einer Frucht-Beeren-Mischung für ein Getränk hängt nicht nur von gastronomischen Vorlieben ab, sondern auch vom Vorhandensein oder Nichtvorhandensein von Allergien, der Jahreszeit und der Dicke des Geldbeutels. Du kannst fast alle Früchte/Beeren verwenden. Kompotte werden aus einer Art von Kultur oder aus verschiedenen gebraut. Hauptsache, die Früchte sind gesund, enthalten keine Fäulnis und Wurmlöcher.

Gleichzeitig werden dem Kompott neben Obst- und Beerenscheiben auf Wunsch Minzblätter, Zitronenmelisse, Johannisbeeren oder Kirschen, Honig oder Gewürze zugesetzt. Je süßer die Frucht, desto weniger Zucker wird verwendet. Hier sind einige Optionen zum Kombinieren von Komponenten:

• Birne, Zitronensaft, Minze;
• Feijoa und Äpfel;
• Pflaumen, Äpfel, Kirschen, Zitronen, Pfirsiche;
• Pfirsiche und rote Johannisbeeren;
• Apfelbeere und Äpfel;
• Birne und Johannisbeere;
• ganze Pfirsichfrüchte (zum Konservieren);
• Aprikosen, Zitronensäure, Zitronenmelisse (zum Einmachen);
• Stachelbeeren, schwarze und rote Johannisbeeren;
• Orangenscheiben, Minze und Zitronenschale;

• Trauben und Weinblätter;
• Preiselbeeren und Preiselbeeren;
• Erdbeeren, Walderdbeeren, Preiselbeeren und Minze;
• Preiselbeeren und Sanddorn;
• Orangen, Kirschen, Nelken und Vanillin;
• Erdbeeren mit Zitrone;
• alle gefrorenen Beeren mit Honig;
• Berberitzenbeeren (zum Einmachen);
• Zucchini und Sanddorn;
• Zucchini und Kirschpflaume;
• Kürbis, Zitrone, Nelken und Zimt;
• Rhabarber und Zimt;
• Kreuzung aus schwarzer Johannisbeere und Stachelbeere (yoshta).

Und doch gibt es einige Früchte, die den Bewohnern der mittleren Gasse gut bekannt sind und die normalerweise nicht in Kompott verwendet werden, und noch mehr in Twists: Bananen, Kakis, Kiwis, Granatäpfel. Banane und Kaki sind zu weiche Früchte, sie kochen schnell. Kiwi ist nicht reich an Geschmack und Aroma. Wenn Sie sich also entscheiden, Kiwikompott zuzubereiten, verleihen frische Minze, Nelken und Zimt ihm Geschmack.

Granatapfel ist eine südliche Frucht und wird daher selten in Rezepten verwendet. Aber es ist ein sehr leckeres und gesundes Produkt. Und das Kompott daraus erweist sich auch ohne Zugabe von anderen frischen Früchten und Beeren als sehr lecker.

Zu unterschiedlich ist das Prinzip, Kompott für den Winter und als Erfrischungsgetränk zu kochen. Beim Konservieren wird die Beeren-Frucht-Zubereitung sofort in Gläsern ausgelegt. Außerdem werden sie laut Rezept mit Zucker bedeckt und mit kochendem Wasser gegossen. Oder gießen Sie die Beerenmischung mit Zuckersirup.

Ob Zitronensäure als Konservierungsmittel hinzugefügt werden soll - jede Hausfrau entscheidet auf ihre eigene Weise.Dies hängt von der Zuckerkonzentration ab (wenn viel Zucker vorhanden ist, stehen die Gläser ohne Zitronen), dem Wunsch nach Kompott mit Säure und dem Aufbewahrungsort. In der Wohnung einer Bank ohne Konservierungsmittel kann es explodieren, was in einem kälteren Keller nicht passieren wird.

Eines der einfachsten Konservenrezepte für den Winter ist Yoshta-Kompott. Die Beere ist so unprätentiös, dass sie auch in mageren Jahren immer eine große Ernte bringt. Der ungewöhnlich hohe Anteil an Vitamin C macht es noch attraktiver. Yoshta kocht überhaupt nicht in Kompott, deshalb wird es normalerweise zu etwa einem Drittel in Gläser gefüllt, damit die Beeren später einfach gegessen oder als Füllung für Kuchen verwendet werden können.

Und die Zubereitung erfolgt wie folgt:

• Spülen Sie die Beeren gründlich ab (die Schwänze dürfen nicht entfernt werden, und die Blätter, die versehentlich in das Glas fallen, machen den Geschmack noch interessanter);
• sterilisiertes Glas (1,5-3 l) ein Drittel mit einer Beere füllen;
• etwa ein Drittel der Dose mit Zucker bedecken;
• mit kochendem Wasser übergießen;
• schrauben Sie das Glas mit einem Metalldeckel;
• drehen Sie das Glas um und schütteln Sie es mehrmals;
• Wickeln Sie das umgekehrte Glas einen Tag lang ein, um es langsam abzukühlen (in diesem Fall löst sich der gesamte Zucker allmählich auf).

Die zweite grundsätzlich hervorragende Art, frische Früchte und Beeren zu konservieren, besteht darin, sie mit Zuckersirup zu gießen. Kürbiskompott für den Winter kann beispielsweise nach folgendem Rezept zubereitet werden:

• 2,5 kg Kürbis, geschält und in kleine Würfel geschnitten;
• gießen Sie Wasser, so dass der Kürbis vollständig im Wasser ist;
• 200 g Apfelessig hinzufügen;
• 2 Stunden beiseite stellen;
• für Sirup Wasser und Zucker aufkochen (4 l + 1,5 kg);
• Kürbiswürfel in die Pfanne geben und 10-15 Minuten garen;
• Kürbis in Behältern anrichten, Gläser mit Sirup auffüllen;
• fügen Sie eine in kleine Quadrate geschnittene Zitrone, Nelken und Zimt in jedes Glas hinzu;
• unter Metallabdeckungen aufrollen und für etwa einen Tag einwickeln.

Die dritte Konservenmethode ist die Glassterilisation. Viele mögen ihn nicht, da man sich beim Herausnehmen von Dosen verbrühen kann. Wenn das Rezept jedoch kein Vorkochen vorsieht und die Lagerbedingungen nicht sehr zuverlässig sind, ist es besser, diese Methode zu verwenden.

So können Sie zum Beispiel Sanddornkompott zubereiten. Dafür:

• Sanddornfrüchte waschen, zu etwa 2/3 in Gläser mit einem Fassungsvermögen von 0,5-1 l gießen;
• mit Zuckersirup füllen (0,4-0,5 kg Zucker pro 1 Liter Wasser);
• Decken Sie die Behälter mit Metalldeckeln ab und stellen Sie sie zur Sterilisation in einen Topf mit warmem Wasser (Halblitergläser werden 15 Minuten lang sterilisiert, Litergläser 20 Minuten lang bei mittlerer Hitze, damit der Sirup nicht spritzt).
• Entfernen Sie die Gläser aus der Pfanne und drehen Sie sie sofort und wickeln Sie sie ein.

Da Sanddorn eine ölige Beere ist, bildet sich auf dem Kompott ein leuchtend oranger Ölfilm. Es muss nicht entfernt werden: Sanddornöl ist ein sehr wertvolles Produkt. Sanddorn ist ein Lagerhaus für Ascorbinsäure. Damit das Vitamin C bei der Wärmebehandlung nicht zerstört wird, sollte die Wassertemperatur 60 Grad nicht überschreiten.

Mit der Zubereitung von Kompott in einem Topf geht alles viel einfacher. Nachdem Sie sich für Obst und Beeren entschieden haben, teilen Sie sie in harte (z. B. harte Äpfel und Birnen) und weiche (Erdbeeren, Erdbeeren, alle gefrorenen Früchte) auf. Sehr harte Früchte werden 10-20 Minuten gekocht, und weiche können überhaupt nicht gekocht, sondern in kochendes Wasser getaucht und sofort vom Herd genommen werden. Wenn die Mischung helle Früchte enthält, muss das Kompott mehrere Stunden ziehen, um eine satte Farbe zu erhalten. Gleichzeitig gewinnt das Getränk an Aroma und Geschmack.

Hier sind einige Rezepte für ein solches Erfrischungsgetränk.

Kompott aus frischen Birnen:

• die Früchte vom Kern schälen und in einen Topf mit kochendem Wasser geben;
• Kristallzucker und etwas Zitronensäure nach Geschmack hinzufügen;
• 15 Minuten kochen;
• Um die Farbe von transparentem Birnenkompott zu ändern, können Sie 5 Minuten vor der Zubereitung ein Stück Rote Beete in die Pfanne geben, die nach dem Abkühlen entfernt wird.

Kompott "Mojito" ist an einem heißen Tag sehr erfrischend, die Zubereitung aus einem Mindestsatz von Produkten dauert 20 Minuten:

• die Schale einer Zitrone fein reiben;
• entfernen Sie die restliche Schale und entfernen Sie die weißen Streifen;
• ein kleines Bündel gewaschene Minze, geschälte Zitrone, 4 Esslöffel Zucker und ein Glas Wasser mit einem Mixer schlagen;
• gießen Sie die geschlagene Mischung in einen Drei-Liter-Topf und füllen Sie sie mit Wasser;
• senken Sie die Lust;
• Kochen;
• optional einen halben Teelöffel Zitronensäure hinzufügen;
• 2 Minuten kochen und den Herd ausschalten;
• Kompott bestehen 30 Minuten unter dem Deckel, abkühlen und filtern.

Zum Schluss noch ein paar Tipps von Profis.

• Wenn Ihr Haus eine ziemlich große Thermoskanne hat, kann Kompott im Allgemeinen nicht in einem Topf gekocht werden: Frische Früchte / Beeren, Kristallzucker und Gewürze in eine Thermoskanne geben, mit kochendem Wasser aufgießen und fest verschließen. Nach 15 Minuten ist das Kompott fertig.
• Um Kompotten eine satte Farbe zu verleihen, werden Früchte, Beeren und sogar Gemüsestücke in leuchtenden Farben hinzugefügt. Dies gilt für Erfrischungsgetränke und Winterpräparate. Zum Beispiel wird Apfelkompott oft mit Kirschen, Pflaumen, Eberesche und Yoshta verdünnt.
• Kinder trinken sehr gerne nicht nur Kompott aus der Dose, sondern essen auch Obst aus der Dose. Verwenden Sie dazu mittelgroße, gleichmäßig harte Äpfel, kleine Birnen, Pfirsiche, Aprikosen und große Pflaumen. Das Kerngehäuse von Äpfeln und Birnen wird herausgenommen.Aber Steinfrüchte werden oft ganz gelassen, damit die Frucht in kochendem Wasser nicht kocht. Und der Geschmack des Knochens verleiht dem Kompott eine besondere Würze.
• Viele Hausfrauen füllen eine große Menge Obst- und Beerenmischung in Gläser, damit sie im Winter nicht nur gegessen, sondern auch in Pasteten gefüllt werden können.
• Wenn Ihre Familie keine Beeren aus gekochtem Kompott isst, frieren Sie sie ein. Dies ist eine Füllung für zukünftige Kuchen und eine Füllung für Hüttenkäse oder Joghurt.
• Wenn für Kompott kleine Gläser verwendet werden, können diese in der Mikrowelle sterilisiert werden. In diesem Fall müssen Sie die Gläser mit Glasdeckeln, Untertassen oder gar nicht abdecken.

Informationen zur Herstellung von hausgemachtem Kompott aus frischen Früchten finden Sie im folgenden Video.