Erbsengerichte

Seit jeher gehören grüne Erbsen auf den Esstisch verschiedener Völker. Es wird sowohl als eigenständiges Gericht als auch als Zutat in anderen Gerichten, roh und gekocht, gegessen. Dies ist nicht nur ein leckeres Produkt, sondern auch sehr nützlich.

Wie viele Gemüsesorten enthält dieses Kräuterprodukt nützliche Substanzen, die für den menschlichen Körper notwendig sind, und ist kalorienarm. Sein Kaloriengehalt beträgt nur 70-75 kcal pro 100 g, während es ein Sättigungsgefühl vermittelt. Daher ist es ratsam, grüne Erbsen in die Ernährung von Menschen aufzunehmen, die Gewicht reduzieren und ihre Gesundheit erhalten möchten. BJU von Erbsen in 100 g ist wie folgt: Proteine ​​- 18 g, Fette - 1,6 g, Kohlenhydrate - 40 g.

Es enthält viel leicht verdauliches Protein, daher werden Erbsen für Sportler und Menschen mit schwerer körperlicher Arbeit empfohlen. Pflanzliche Kohlenhydrate tragen zu einer schnellen Leistungssteigerung des Gehirns bei, versorgen den Körper mit Energie. Erbsenschoten enthalten eine große Menge an Vitaminen (A, E, Gruppe B, PP) und Spurenelementen (Kupfer, Phosphor, Molybdän, Jod, Magnesium, Eisen, Kalium, Kalzium), Aminosäuren und Ballaststoffen, daher ist das Produkt nützlich in vielen pathologischen Zuständen.

Erbsenschoten enthalten viele Ballaststoffe, wodurch Sie die Arbeit des Magen-Darm-Trakts normalisieren können. Ballaststoffe helfen auch, Schadstoffe und Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen, die im Laufe des Lebens gebildet werden.Das Vorhandensein von Jod macht Erbsen in der Ernährung bei Erkrankungen der Schilddrüse und das Vorhandensein von Kalium und Magnesium - bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen - notwendig. Mit Eisen in seiner Zusammensetzung werden Erbsen für Menschen mit anämischen Zuständen, Frauen mit starken Blutungen benötigt.

Die Vitamine A und E sind hervorragende Antioxidantien, daher können Erbsen als Prophylaktikum angesehen werden, das den Alterungsprozess des Körpers verlangsamt und vor schädlichen Umwelteinflüssen schützt. Die Pflanze enthält viel Vitamin PP, das die Aktivität des Nervensystems reguliert, und Vitamin P stärkt die Wände der Blutgefäße. Die im Produkt enthaltenen Substanzen machen es für die Haut nützlich. Es wird oft als Teil von hausgemachten kosmetischen Masken für verschiedene Hauttypen verwendet. In der Volksmedizin werden Erbsen oft als wirksames Mittel gegen Sodbrennen eingesetzt. Es wird auch empfohlen, es von Würmern zu nehmen.

Trotz der vielen nützlichen Eigenschaften sollten Erbsen aus folgenden Gründen nicht missbraucht werden:

• ein Überfluss an Ballaststoffen und spezifischen Stoffen kann auch bei gesunden Menschen zu Völlegefühl und Blähungen führen;
• keine Notwendigkeit, Erbsen für Urolithiasis zu verwenden;
• während einer Exazerbation von Kolitis und Gastritis können Erbsen den Zustand verschlechtern;
• wenn eine individuelle Unverträglichkeit des Produkts vorliegt, die allergische Reaktionen hervorruft.

Grüne Erbsen können in verschiedenen Formen verzehrt werden. Es ist gut, es als Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten zu verwenden. Als Beilage kann es gekocht oder gebraten werden. Es ist zu beachten, dass die Schoten zum Kochen geeignet sind, solange die Erbsen jung sind und sich die Erbsen noch nicht gebildet haben. Junge Erbsen müssen keiner längeren Wärmebehandlung unterzogen werden, damit sie ihre wohltuenden Eigenschaften behalten und schmackhaft sind.

Zuerst müssen die Schoten gründlich gewaschen und die zähen Enden abgeschnitten werden – auch durch das Kochen auf dem Feuer werden sie nicht weich. Wenn die Schoten leicht trocken sind, können sie für ein paar Stunden in kaltes Wasser gelegt werden - sie nehmen wieder ihr ursprüngliches Aussehen an. Erbsen werden in kochendes Wasser getaucht und 1-2 Minuten bei schwacher Hitze gekocht. Fertige Erbsen sind weich, bleiben aber knusprig. Erbsen werden auch 1-2 Minuten lang mit Pflanzenöl gebraten. Schoten können einfach gekocht werden, indem man sie über heißen Dampf hält.

Mit verschiedenen Saucen können Erbsen auch als eigenständiges Gericht serviert werden. Grüne Erbsen können mit anderem Gemüse gedünstet und in erste Gänge gegeben werden. In diesem Fall wird es einige Minuten vor der Zubereitung zu Eintöpfen oder Suppen hinzugefügt. Wenn Sie Gäste erwarten, dekorieren Sie Fleisch- oder Fischgerichte mit leuchtend grünen Schoten. Das in Stücke geschnittene gekochte Produkt wird zu Gemüsesalaten hinzugefügt. Zarte junge Erbsen können roh gegessen werden. Sein angenehmer Geschmack verleiht verschiedenen Salaten Originalität.

Wenn Sie grüne Erbsen verwenden möchten, müssen Sie beim Kauf von Saatgut für den Anbau oder einer bereits gewachsenen Pflanze die Sorte richtig bestimmen. Sie sollten wissen, dass alle Erbsensorten in Gehirn (Schale) und Zucker unterteilt werden können. Erstere werden hauptsächlich für die Zubereitung von Konserven und zum Trocknen verwendet. Trockene Erbsen, die zum Kochen von Suppen und Müsli geeignet sind und im Laden verkauft werden, schälen.

Reife Schälsorten haben zudem einen guten Geschmack und enthalten viele nützliche Inhaltsstoffe.Die Erbsen von Jungpflanzen sind im Geschmack noch süßer als die von Zuckersorten. Aber sie haben zu harte Schoten mit harten Fasern und innen eine lederartige, ungenießbare Pergamentfolie, so dass die Schoten nicht zum Essen geeignet sind.

Bei Zuckersorten ist die Schote breiter und zarter, hat einen süßen Geschmack. Es gibt keinen ledrigen Film im Inneren der Kapsel. Je fleischiger die Schote, desto ausgeprägter ist der süße Geschmack. Die Zuckersorte kann roh gegessen werden, wird aber durch Kochen noch schmackhafter. Achten Sie bei der Auswahl von Zuckerschoten zum Essen auf deren Farbe. Frische junge Schoten haben einen hellgrünen Farbton, die Erbsenbildung hat kaum begonnen - sie sind fast nicht fühlbar.

Kaufen und sammeln Sie keine Zuckererbsen aus dem Garten in großen Mengen - es ist unmöglich, ihren Geschmack lange zu bewahren. Stärke bildet sich sehr schnell im Produkt, sodass das Gemüse auch im Kühlschrank nur 1-2 Tage schmackhaft bleibt.

Sie können Erbsen sparen, indem Sie sie einfrieren. Vor dem Einfrieren werden die Schoten gewaschen und die harten Teile abgeschnitten. Dann müssen sie 2-3 Minuten in kochendem Wasser gehalten und mit kaltem Wasser gekühlt werden. Jetzt müssen sie getrocknet werden, indem sie auf einem Handtuch oder Servietten ausgebreitet werden. Gründlich getrocknete Schoten werden im Gefrierschrank in Beuteln oder Behältern gestapelt. In dieser Form liegen Erbsen bis zu einem Jahr.

Sie können verschiedene Gerichte aus grünen Erbsen zubereiten, die beim Kochen weit verbreitet sind. Rezepte sind in Sonderausgaben leicht zu finden, in denen Sie Informationen darüber finden, wie Sie köstliche und gesunde Gerichte aus verschiedenen Küchen der Welt zubereiten können.Frische Erbsensnacks sind in der mediterranen Küche reichlich vorhanden, die für ihren geringen Kaloriengehalt und ihre gesundheitlichen Vorteile aufgrund der großen Menge an Gemüse bekannt ist.

Zum Beispiel ergibt sich ein wunderbarer Salat, wenn Sie 200 g Schoten, 1 Zwiebel, eine Knoblauchzehe, etwas Koriander oder Minze nehmen. Zwiebeln können vorgepökelt werden. Weißer Käse (vorzugsweise Feta oder Käse), schwarzer Pfeffer werden ebenfalls dem Salat hinzugefügt. Nach Geschmack können Sie anderes frisches oder eingelegtes Gemüse, Gewürze und Oliven hinzufügen. Das Dressing für einen mediterranen Salat sollte aus Olivenöl und Zitronensaft hergestellt werden.

Aus frittierten Schoten lässt sich schnell ein warmer Salat zubereiten. In einer Pfanne erhitztes Öl, vorzugsweise Olivenöl, Erbsen, ungeschnittene Frühlingszwiebeln und fein gehackte Knoblauchzehen geben. Die Mischung wird 5 Minuten lang gebraten, danach werden Minzblätter hinzugefügt und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Dieses Gericht sollte heiß serviert werden.

Liebhaber scharfer Speisen werden die orientalisch gekochten Schoten in Sojasauce lieben. Erbsen werden auf einem Backblech verteilt und mit Olivenöl übergossen, zu dem zerdrückter Knoblauch hinzugefügt wird. Die Erbsen 5 Minuten auf dem Grill rösten und dann mit der Sauce mischen. Um das Dressing zuzubereiten, wird eine viertel Tasse Sojasauce mit einem viertel Teelöffel Sesamöl, einem viertel Teelöffel Zucker, ein paar Tropfen scharfer Chilisauce und zwei Esslöffeln gerösteten Sesamsamen gemischt.

Informationen zum Zubereiten einer Beilage aus jungen Erbsenschoten finden Sie im folgenden Video.