Wie Erbsen vor dem Kochen einweichen?

Erbsen sind ein sehr nützliches Diätprodukt, reich an Vitaminen, Mineralstoffen und mit nur 55 Kilokalorien pro 100 Gramm. Im Sommer isst jeder aktiv frische Erbsen, und zu anderen Zeiten wird dieses Gemüse zu Suppen, Beilagen und Salaten hinzugefügt. Damit das wärmebehandelte Produkt jedoch seinen ausgezeichneten Geschmack nicht verliert, ist es notwendig, ein solches Verfahren wie das Einweichen in den Kochprozess einzubeziehen.

Vor dem Kochen werden Erbsen immer mehrmals in klarem Wasser gewaschen – so werden Stärke, Staub und Schmutz entfernt. Zuvor muss es aussortiert werden, um verdorbene und faule Erbsen zu beseitigen. Die Notwendigkeit, harte Erbsen einzuweichen, ist jedoch immer noch fraglich. Einige Köche halten diesen Schritt für notwendig, andere für Zeitverschwendung.

Zu den Vorteilen gehören Dinge wie die Reduzierung der Kochzeit und die Vermeidung von Blähungen. Ganze Erbsen lassen sich immer noch besser einweichen, da ein solches Produkt, unabhängig vom Hersteller und dem Zustand der Früchte, länger als zwei Stunden gekocht wird und seine Vorbehandlung diese Zeit verkürzt. Spalterbsen garen eine Dreiviertelstunde, was nicht zu lange dauert, sodass Sie auf das Einweichen verzichten können.

Das Einweichen ganzer Erbsen wird fünf bis acht Stunden lang durchgeführt. Es gibt keine einheitliche Regel für die Einweichzeit: nachts, nach dem Frühstück oder zur Mittagszeit. Es hängt alles davon ab, wann Sie das fertige Gericht benötigen. Zerdrückte Erbsen, dh in Hälften geteilt, können nicht länger als eine Stunde eingeweicht werden. Je nach Zustand der Körner kann diese Zeit bis zu einer Drittelstunde betragen.

Tatsache ist, dass kleine Partikel Flüssigkeit schneller aufnehmen, was bedeutet, dass sie zum weiteren Kochen geeignet sind, z. B. Suppe. Die Verwendung von Spalterbsen vereinfacht den gesamten Kochvorgang erheblich.

Das Einweichen von Erbsen in kaltem Wasser ist einfach und unkompliziert - die Körner werden in einer Schüssel ausgelegt, mit Flüssigkeit gefüllt und für die erforderliche Zeit in dieser Position belassen. Die Schüssel darf nur im wärmsten Teil in den Kühlschrank gestellt werden. Es ist wichtig zu erwähnen, dass die Menge an Wasser die Menge an Erbsen um das Zwei- oder sogar Dreifache übersteigen sollte und dass das Wasser eine niedrige Temperatur haben muss, nicht höher als fünfzehn Grad, sonst werden die Erbsen sauer.

Die Bereitschaft zur weiteren Wärmebehandlung können Sie am Zustand der Körner ablesen: Wenn sich ihre Größe verdoppelt hat, können Sie mit dem Kochen beginnen. Bevor Sie das Wasser ablassen, ist es eine gute Idee, das Produkt noch einige Male mit klarem Wasser zu spülen.Zum Beispiel unter einem Wasserhahn mit fließendem Wasser, bis die Flüssigkeit nicht mehr trüb ist.

Erbsen, die für die Suppe gedacht sind, können im Allgemeinen das Einweichen vermeiden – heißes Wasser erfüllt die doppelte Aufgabe. Normalerweise werden die Fruchthälften gewaschen, in einen Topf gegeben und zum Kochen gebracht. Zusammen mit Erbsen können Sie sofort Kartoffeln und dann anderes Gemüse legen. Irgendwann in einer halben Stunde, höchstens vierzig Minuten, verbracht auf einem kleinen Feuer, ist das Gericht servierfertig.

Es ist wichtig, Folgendes zu wissen.

• Wenn ganze Erbsen schnell gekocht werden müssen und keine Zeit zum Einweichen bleibt, kann das folgende Verfahren durchgeführt werden. Zunächst werden die Erbsen hochwertig gewaschen und mit kaltem Wasser übergossen. Der Topf wird auf den Herd gestellt und zum Kochen gebracht. Danach wird die Flüssigkeit abgelassen, auf kalt gestellt und erneut zum Kochen gebracht. Der Vorgang wird dann noch einmal wiederholt. Wenn die Erbsen nicht rechtzeitig zubereitet wurden, ist es außerdem richtig, kochendes Wasser darüber zu gießen und einige Stunden in diesem Zustand zu belassen. Danach kann die Garzeit auf eine halbe Stunde begrenzt werden.
• Eine weitere interessante Art, Erbsen zu verarbeiten, ist Soda. Diese Substanz wird die Zeit, die Erbsen benötigen, um ihre Konsistenz zu ändern, erheblich verkürzen. Das Verfahren sieht folgendermaßen aus: Ein Glas gewaschene Erbsen wird mit vier Gläsern heißem Wasser gegossen, wonach der Lösung ein Teelöffel Backpulver zugesetzt wird. Die Bearbeitungszeit reicht von 30 Minuten bis zu anderthalb Stunden. Dann können Sie anfangen, Körner zu kochen.
• Die gleiche Wirkung wie Soda, ergibt ein paar Teelöffel Zucker. Außerdem verhindern beide Substanzen das weitere Auftreten von Blähungen bei Menschen, die das Gericht verzehren. Es sollte hinzugefügt werden, dass die genaue Menge an Soda wie folgt berechnet wird: 100 Gramm Erbsen und anderthalb Liter Wasser erfordern zwei Teelöffel Soda ohne Rutsche. Spülen Sie das Produkt am Ende des Vorgangs unbedingt aus, um Sodarückstände zu entfernen. Idealerweise wird jede einzelne Kugel unter der laufenden Flüssigkeit gewaschen. Trotz der Vorteile ist zu bedenken, dass Soda das in Erbsen enthaltene Vitamin B1 zerstört, sodass seine Verwendung nicht immer gerechtfertigt ist.

• Es ist sehr wichtig, die richtige Dauer des Verfahrens zu beachten. Wenn Sie die Erbsen in Wasser überbelichten, werden sie sauer und beginnen Schaum zu bilden. Außerdem entsteht ein unangenehmer Geruch. Infolgedessen wird das fertige Gericht die Anforderungen nicht erfüllen. Es gibt auch einen guten Rat: Bei einer Einweichzeit von mehr als 60 Minuten muss das Wasser stündlich gewechselt werden. Und natürlich kann es nicht für die Suppe selbst verwendet werden - die verbrauchte Flüssigkeit wird abgelassen und durch eine neue ersetzt.
• Aus dem Vorhergehenden lässt sich schließen, dass Es ist besser, die Erbsen nicht die ganze Nacht oder den ganzen Tag einzuweichen - es kann stehen bleiben, sauer werden und sich dann beim Kochen weigern, weich zu kochen.
• Natürlich ist es wichtig, die Erbsen nicht nur nicht zu überbelichten, sondern auch die Verweildauer im Wasser nicht zu stark zu verkürzen. Im zweiten Fall sind die Erbsen hart und nicht vollständig aufgequollen. Dadurch wird das Gericht, das Erbsen enthalten sollte, verdorben.
• Wenn Erbsen zur Herstellung von Brei verwendet werden, dann Schrote Körner können im Allgemeinen nicht eingeweicht werden. In diesem Fall kochen sie fünfzig Minuten lang.Wenn die Erbsen noch vorläufig ins Wasser gelegt werden, dauert das Garen nicht länger als eine halbe Stunde. Ganze Erbsen können bis zu fünf Stunden vorbehandelt werden.

• Es ist erwähnenswert, dass Das Salzen von Erbsen während dieses Verfahrens wird nicht empfohlen - Dieses Gewürz wird am Ende des Garvorgangs hinzugefügt. Genauer gesagt wird Salz hinzugefügt, wenn weniger als sechzig Sekunden bis zum Ende des Garvorgangs verbleiben. Wenn Sie gegen diese Regel verstoßen, kann das Gericht eine matschige Form annehmen.
• Bestimmte Anforderungen werden auch an den Raum gestellt, in dem der Topf mit Erbsen aufgestellt wird. Es sollte nicht kalt sein und ständig gelüftet werden. Wenn die Temperatur im Raum unter dem Durchschnitt liegt, muss die Einweichzeit um einige Stunden verlängert werden. Wenn der Raum zu heiß ist, verkürzt sich die Zeit dagegen um die gleichen zwei Stunden.
• Es ist erwähnenswert, dass der nächste logische Schritt nach dem Einweichen das Kochen ist. Es wird in sauberem Wasser auf einem sehr kleinen Feuer durchgeführt. Die Abdeckung ist nicht zu empfehlen. Auftretender Kalk sollte entfernt und Wasser hinzugefügt werden, da es die ganze Zeit wegkocht. Typischerweise wird das Nachfüllen mit neuer Flüssigkeit in Abständen von einmal alle 30 Minuten durchgeführt. Sie können die Richtigkeit des Kochens überprüfen, indem Sie die gekochten Erbsen beobachten: Idealerweise sinken sie langsam auf den Boden und steigen dann langsam auf.

• Alte Hülsenfrüchte, also solche, die älter als acht Monate sind, benötigen mehr Einweichzeit.als solche, die kürzlich gesammelt oder für kurze Zeit gelagert wurden. Außerdem quellen nasse Körner schneller und garen schneller als trockene.
• Es gibt zwei Arten von Erbsen, die keine solche Verarbeitung erfordern: weiße Erbsen und Spalterbsen. Um Blähungen vorzubeugen, können Sie nicht einweichen, sondern ein anderes Verfahren durchführen: trockene Erbsen abspülen und kühle Flüssigkeit einfüllen, dann alles zum Kochen bringen, das gebrauchte Wasser abtropfen lassen und die fertige Brühe beim Kochen oder mit normalem kochendem Wasser einschenken . Erbsen sollten keine Minute ohne kochendes Wasser bleiben. Dann wird auf traditionelle Weise weitergekocht.

Im folgenden Video erfahren Sie mehr über das Einweichen von Erbsen.